Solomillo con frambuesas - Receta ganadora de Radio Pollensa - 2006

La ganadora fue la Sra. Herminia, con esta suculenta receta. Yo formaba parte del jurado y el concurso consistía en recetas de cocina de navidad, alternativas a las recetas conocidas de estas fechas. Y me comprometí a publicar la receta ganadora en mi blog y aquí la tenéis, !que la disfrutéis!

Ingredientes: para 6 personas Tiempo preparación: 30 minutos + maceración

3 solomillos (depende de la cantidad que se quiera poner para cada comensal)
100 g de azúcar
150 g de frambuesas ( pueden ser congeladas)
1 dl de vinagre
1 dl de vino tinto
½ dl de jugo de carne
600 g de cebolletas francesas o zanahorias
3 manzanas

Para la maceración:
Vino tinto
Zanahoria, cebolla
Pimienta negra en grano
Laurel y romero
Sal al gusto

Poner a macerar la carne durante 24 horas, con los ingredientes indicados.

Para la salsa:
Elaborar un caramelo con el vinagre y el azúcar, una vez dorado , añadir las frambuesas y el vino tinto de la maceración.

Dejar reducir una tercera parte e incorporar el jugo de carne, sazonándolo a gusto y dejamos a fuego lento unos 10 minutos.

Pasamos por el chino la salsa que hemos reducido.

Limpiar las cebolletas francesas y les damos un hervor con un litro de agua y 300 g de azúcar.

Dejamos a fuego lento hasta que se doren y añadimos un poco de vinagre. (Podemos hacer lo mismo con zanahorias)

Cortar los solomillos en filetes finos, salar y freírlos ligeramente y disponer en el plato regándolo con la salsa.

Servir con las cebolletas y manzana frita.

Nota: En la foto no he puesto ningún acompañamiento para que cada uno elija el que más le guste: cebollitas, zanahorias, manzana, piña, membrillo, uvas, etc.

Empanadas rellenas de carne y guisantes - Mallorca

Estas empanadas son típicas de estas fiestas navideñas y también de semana santa, aquí en Baleares. Nuestras abuelas las hacían antes de los días de fiesta y así tenían la cena hecha para unas cuantas noches. Si se hacen de tamaño más pequeño sirven para un buffet.

Ingredientes: para 20 empanadas medianas

1 kg de harina
120 grs de mantequilla o manteca
2 tacitas de aceite de oliva
1 tacita de agua

Para el relleno:

8 contramuslos de pollo a trozos
500 g de guisantes
1 manojo de cebolletas limpio y troceado
4 cucharaditas de pimentón
4 cucharaditas de pimienta negra
Sal al gusto
Aceite de oliva

Poner los trozos de pollo en un cuenco. Echar sal, 2 cucharaditas de pimentón , 2 cucharaditas de pimienta negra y un chorrito de aceite por encima y mezclar. Reservar.

Poner los guisantes en otro cuenco, la cebolleta, 2 cucharaditas de pimentón, 2 cucharaditas de pimienta negra y un chorrito de aceite. Mezclar. Reservar.

Para la masa:

Poner la harina en un cuenco, hacer un hoyo y echar dentro, la mantequilla o manteca, el aceite y el agua. Amasar bien hasta que la masa sea muy manejable. Reservar.

Encender el horno, si es eléctrico a 170 ºC
Engrasar una bandeja para horno
Hacer un cuadrado de papel blanco de 12x12 centímetros

Encima de una mesa o encimera de cocina poner un poco de harina ( para que la masa no se pegue) y coger un puñado de masa como el tamaño de un huevo y amasar, formar un redondo, colocarlo encima del cuadrado de papel y con el dedo pulgar hacer presión en medio de este redondo de masa, seguir con los demás dedos hasta conseguir como una cestita. Rellenar con un trozo o dos de pollo, llenar con los guisantes y echar un chorrito de aceite.
Coger un poco más de masa del tamaño de una nuez y con ayuda del rodillo, aplastar, hacer un círculo y colocarlo encima de la empanada con el relleno. Juntar los bordes de la masa con los dedos y hacer un zigzag con la punta de un cuchillo o un volteo con los dedos. Colocar en la bandeja.
Repetir hasta terminar con la masa y el relleno. Hornear una hora más o menos.

Nota: Si se prefiere se puede usar carne de cordero o pescado.
Esta receta me la han publicado también en Pollensa Cultura, donde iré ofreciendo algunas recetas de vez en cuando.

Sopa de cebolla

Que bien sienta en invierno una sopita caliente…

Ingredientes: para cuatro personas

250 g de pollo o pavo
1 cebolla
100 g de queso para gratinar
4 rebanadas de pan de 1 centímetro de grosor (mejor integral)
Pimienta al gusto
Sal al gusto
1 litro de agua
Unas ramitas de apio

Poner el agua en una olla y sal. Llevar a ebullición. Incorporar el pollo que previamente habremos limpiado y el apio. Dejar hervir unos 30 m.

Encender el grill del horno.

En una sartén sofreír la cebolla e incorporarla al caldo. Dar 5 m. Más de hervor.

Colocar una rebanada de pan en cada bol (éste tiene que ser resistente al fuego) Llenar de caldo, esparcir queso rayado y pimienta por encima y gratinar hasta que el queso esté dorado.

Nota: Cuidado con quemarse cuando se saquen los bols del horno.

Ternera con cebolletas - asiatica

Es una receta muy fácil y rápida de hacer.

Ingredientes: para cuatro personas

500 g de filete de ternera
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
½ cucharadita de pimienta
1 manojo de cebolletas tiernas
2 dientes de ajo
4 cucharadas de vino de arrozal al gusto
1 cucharadita de jengibre rayado
4 cucharadas de salsa de ostras
200 g de pasta ( tallarines)
200 g de champiñones

Cortar la carne a trocitos pequeños que quepan en la boca. Preparar un adobo con 2 cucharadas de aceite, la salsa de soja, la pimienta y el vino de arroz o jerez y mézclelo con la carne cortada. Dejar reposar como mínimo 30 minutos.

Hervir los tallarines y mientras…

Limpiar y cortar las cebolletas a trozos de unos 3 centímetros de largo. Pelar el ajo y picar finamente. Limpiar los champiñones y cortar a filetitos. Reservar.

Calentar un wok o sartén con un poco de aceite. Echar el ajo y las cebolletas, mezclar muy rápido y sacar. Reservar caliente.

En el mismo wok, echar la carne troceada y saltear removiendo constantemente. Sacar y reservar.

El el mismo wok, poner los champiñones y rehogar.

Montar el plato: Poner una cuarta parte de carne, champiñones y tallarines. La cebolleta y ajo por encima de la carne.

Nota: Si se deja macerar la carne más tiempo, queda más blanda y jugosa. Si no tiene jengibre puede cambiarlo por piel de limón rayado. Si lo prefiere puede hacer la receta con pechuga de pollo o pavo.

Las virtudes de las naranjas y la vitamina C

La naturaleza nos da las naranjas en invierno, cuando más necesidad de vitamina C necesita nuestro cuerpo para protegerse.

Cantidad diaria recomendada de vitamina C:
Hombres 50 a 120 mg
Mujeres 60 a 120 mg

Cantidad que se encuentra en 100 a 200 g de zumo de naranjas o limones.

Composición vitamínica de las naranjas, en 100 g:

Calorías: 35
Proteínas : 0’8 g
Hidratos de carbono: 8’6 g
Fibra: 2 g
Calcio. 36 mg
Hierro: 0’3 mg
Magnesio: 12 mg
Cinc: 0’18 mg
Sodio: 3 mg
Potasio: 200 mg
Vit. A: 33 mcg
Vit. B1: 0’1 mg
Vit B2: 0’03 mg
Vit B3: 0’3 mg
Vit B6: 0¡06
Vit B9: 37 mcg
Vit C: 50 mg
Vit E: 0’2 mg

No es casual que la vitamina C sea la representante de todas las vitaminas; cumple tantas funciones en nuestro cuerpo que su carencia (por desgracia muy frecuente) genera síntomas muy diversos en todo el organismo.
Tan importante es, que la naturaleza dispuso que todos los animales pudieran fabricar su propia vitamina C, a excepción del ser humano y de alguna especie de cobaya y de mono.

Tiene propiedades inmunológicas

La vitamina C es el principal enemigo de los radicales libres, responsables en gran parte del envejecimiento celular. Por lo tanto es un gran antioxidante, pero también una vitamina eficaz contra todo tipo de gérmenes, virus, microbios o incluso parásitos. Los glóbulos blancos, nuestro ejército particular, tienen concentraciones muy importantes de la vitamina, que viene a ser como el arma de la que disponen para enfrentarse con cualquier opositor de la buena salud.

La vitamina C incrementa la presencia en los tejidos de una sustancia natural, el interferón, que lucha contra los virus. Así, de igual forma que protege contra un simple resfriado, también fortalece el organismo frente a cualquier otra forma vírica. También aumenta el número de anticuerpos, es decir, de ciertas proteínas encargadas de reconocer y atacar todo elemento patógeno extraño.

Asimismo, es capaz de intensificar la secreción hormonal del órgano encargado de la defensa del organismo por excelencia, la glándula timo.

Tiene otra forma indirecta de proteger los tejidos, puesto que es capaz de reparar las moléculas desgastadas de otro antioxidante, la vitamina E.
Por todo ello, constituye uno de los agentes antiinfecciosos de mayor eficacia.

Forma el tejido conjuntivo

Ciertos aminoácidos constituyen unas fibras sumamente resistentes, que otorgan consistencia a nuestro armazón, en presencia de vitamina C. Un tejido de gran resistencia, el colágeno, se sintetiza poco a poco a partir de esos componentes proteicos. Eso hace que la piel se mantenga elástica y firme, y que las heridas regeneren su tejido de forma adecuada. También las fracturas necesitan vitamina C para consolidarse. Existen otros elementos formados por tejido conjuntivo en el que su formación depende de la vitamina C: cartílagos, ligamentos, huesos, dientes y paredes de los vasos sanguíneos.

La vitamina C es imprescindible para mantener en buen estado las paredes de los vasos y capilares sanguíneos. Si estos son uniformes y tersos, es más difícil que se adhieran cristales de colesterol o de calcio, causa fundamental de un gran número de trastornos cardiocirculatorios.

Es necesaria para el buen humor

La vitamina C interviene en la formación de algunas hormonas de acción euforizante y de sus metabolismos. Su carencia puede manifestarse, por tanto, en apatía, pensamientos o sensaciones negativas, malhumor, etc.

Otras funciones

La vitamina C cumple muchas más funciones. Así, cura las encías sangrantes, función por la que destacó durante muchos años, ya que era indispensable para prevenir el escorbuto.
También interviene en la absorción del calcio, puesto que la vitamina C forma unos complejos, los quelatos, que duplican su absorción. Indirectamente, contribuye a evitar el exceso de peso, ya que interviene en la síntesis de un aminoácido, la carnitina, que facilita la conversión de la grasa de la sangre en energía. También la producción hormonal de sustancias estimulantes, a la que nos hemos referido, constituye una forma de quemar calorías. Tiene un efecto anticancerígeno muy importante. Las sustancias cancerígenas y las propias células cancerosas se comportan en el organismo de forma muy similar a la de los agentes patógenos invasores, por lo que es lógico que la vitamina C facilite su detección y eliminación. También tiene un efecto antihistamínico, es decir, antialergico. Eso la hace muy adecuada en todo tipo de alergias, pero muy especialmente en los casos de asma, en la que se ha detectado una carencia frecuente de ácido ascórbico. Su adecuada administración puede reducir los síntomas de forma importante.

Sin embargo, cabe advertir que, en las personas diabéticas, el uso de vitamina C puede hacer variar las dosis de insulina que toman, de ahí que lo mejor sea pedir consejo médico. Asimismo, la vitamina C excretada por orina puede dar un falso negativo en los análisis de glucosa.
Las personas con enfermedades cardíacas también convendría que consultaran con su médico si toman suplementos de vitamina c. Ya que estos pueden modificar las necesidades de los fármacos.

Alimentos ricos en vitamina C: mg por 100 g

Perejil: 200
Grosella: 125
Berro: 80
Fresa: 60
Naranja, limón, kiwi: 60
Tomate: 30
Cebolla: 26

Requerimientos diarios

Los datos de que se dispone aconsejan unos 80-90 miligramos. Sin embargo, hay que decir que estos tienen muy poco en cuenta el sistema de vida actual. Pensemos por ejemplo, que cada cigarrillo fumado consume la cantidad de vitamina C de una naranja y cada alteración emocional la de diez naranjas. Además, cabe considerar los baños de sol, la contaminación, la ingestión de fármacos (la aspirina por ejemplo, triplica su eliminación), las conservas y tóxicos de todo tipo en los alimentos, las dosis de azúcar, etc. También podemos ir restando su aporte a través de los alimentos: dietas hiperproteicas, vegetales cogidos todavía verdes y madurados a base de hormonas, etc. Por eso, muchas veces los suplementos recomendados pueden ser de hasta 1 g, es decir, diez veces la cantidad tradicional. Por supuesto, como sucede con el resto de las vitaminas, la mujer embarazada o lactante necesita un aporte mayor.

Características

Es hidrosoluble
Es sumamente frágil: la alteran el aire, la luz, el calor y los oxidantes.

Magret de pato con pure de champiñon

Delicioso plato y fácil de hacer, también me dio la receta mi querida amiga Mari-Carmen un día que nos invitó a su casa y nos agasajó con estas tres recetas de gusto exquisito.

Ingredientes: para cuatro personas

4 magrets de pato (pechugas)
1 cebolla mediana
200 g de champiñones
8 patatas hervidas (o un sobre preparado para hacer puré)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva

Hacer puré las patatas hervidas. Reservar. Sofreír la cebolla y los champiñones y añadir al puré, junto con la sal, la pimienta, mezclar bien y mantener al calor.

Espolvorear los magrets con sal y pimienta y hacerlos en la plancha (que anteriormente habremos untado de aceite) al gusto de cada uno, más o menos hechos. Servir junto con el puré.

Nota: Se puede acompañar el plato con un poco de mermelada de arándanos, grosella, fresa, etc. O de trozos de manzana o piña a la plancha.

Pimientos de piquillo rellenos de pescado

Nuestra querida amiga Mari-Carmen nos deleitó con estos delicados y sabrosos pimientos rellenos.

Ingredientes: para 8 pimientos

8 pimientos de piquillo + 1 para triturar y añadir a la bechamel
250 g de rape
200 g de gambas peladas
1 cebolla

Bechamel:

½ litro de leche
50 g de harina de maíz (maizena)
Sal al gusto
Nuez moscada al gusto
Un poco de mantequilla
1 pimiento de piquillo triturado
Un poco de jugo de los pimientos
Un poco de caldo del rape

Escurrir los pimientos y reservar. Hervir el rape, sacar del caldo y reservar. Sofreír las gambas con la cebolla picada fina y el rape desmenuzado. Rellenar los pimientos. Reservar.

Hacer la bechamel, hervir la leche (reservar un poco de leche para diluir la maizena) con la mantequilla, la sal, la nuez moscada. Incorporar la leche con la maizena y sin dejar de remover hasta que espese. Añadir un poco del jugo de los pimientos y del caldo del rape y el pimiento triturado, mezclar bien.
Colocar los pimientos rellenos en una greixonera u olla de fondo ancho. Añadir la bechamel por encima y gratinar.

Nota: En vez de gratinar, se puede cocer al fuego, teniendo cuidado de no quemarlos.

Tiramisu

Este delicioso Tiramisú lo hizo nuestro buen amigo Miguel y me dió la receta para poder compartirla con todos vosotros.

Ingredientes: para un molde de 25 x 30, más o menos.

4 huevos
150 g de azúcar
2 botes de queso Mascarpone
1 bolsa de bizcochos de Soletilla ( o hacerlo)
250 cl de café
125 cl de coñac ( brandy)
50 g de cacao en polvo

Poner las 4 yemas con el azúcar, remover, luego añadir de uno en uno el Mascarpone, y mezclar.
Se añaden las claras a punto de nieve. Volver a mezclar.

Empapar los bizcochos con el café y el coñac, sin dejarlos reposar. Colocar por capas en la bandeja los bizcochos y el relleno.

Espolvorear con cacao por encima. Dejar reposar en la nevera. Servir a trozos cuadrados

Nota: También se puede hacer con un molde redondo

Ensalada de Navidad con apio, nueces, carpaccio de manzana y salsa de yogur

Muy refrescante y con mucha fibra, ideal para estos días de fiesta, y cualquier día del año.

Ingredientes: para 4 personas

4 tallos de apio tiernos
2 manzanas medianas
50 g de nueces
1 yogur natural
Sal y pimienta al gusto
Un poco de aceite de oliva
2 orejones

Limpiar y cortar el apio en tiras finas. Reservar. Limpiar pelar y cortar las manzanas en gajos muy finos. Reservar. Cortar los orejones a cuadritos.

Poner en la ensaladera o en platos individuales, el apio, las manzanas colocadas en carpaccio. Adornar con los orejones y las nueces.

Para la salsa: En un bol aparte, poner el yogur, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite. Mezclar y colocar al lado de la ensalada para que cada comensal se sirva a gusto.

Nota: Para la salsa, se puede cambiar el yogur por nata fresca sin montar, o por mayonesa.

Pato con frutas - Navidad

La combinación de carne con fruta me gusta mucho y lo reservo para ocasiones especiales como son las próximas fiestas navideñas.

Ingredientes: para 4 personas

1 pato joven de unos dos kilos
Sal y pimienta negra al gusto
Un chorrito de brandy
1 limón (su zumo)

1 bote de melocotones en almíbar o en su propio jugo
20 ciruelas negras
1 taza de pasas sin pepita
28 granos de uva blanca

Precalentar el horno, si es eléctrico a 180 ºG

Limpiar el pato, secar. Exprimir el limón y rociar el pato por dentro y por fuera. Salpimentar y colocar en una bandeja para horno y hornear media hora. Abrir la puerta del horno y regar el pato con el brandy. Volver a cerrar la puerta y de vez en cuando rociar con su propio jugo hasta que esté dorado.

Poner un poco del jugo de la cocción del pato en una satén. Calentar. Añadir las uvas que previamente habremos limpiado y secado y dorar. Reservar.
En la misma sartén, poner las ciruelas, las pasas y los melocotones y darle unas vueltas. Añadir un poco del jugo de los melocotones, mezclar. Reservar

Colocar el pato en una fuente de servir y decorar con las frutas.

Nota: También se puede hacer con pollo o pavo en vez de pato. Y se pueden variar las frutas, por ejemplo, piña, manzanas, peras, etc.

Robiols (dulce) Mallorca

Este es un postre típico de las fiestas de navidad y pascua.

Ingredientes: para 40 medianos

Para la masa:

1 kg de harina normal
300 g de manteca
2 tazas de aceite de oliva
3 copitas de vino blanco dulce
3 yemas de huevo
250 g de azúcar molido
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de azúcar glas

Relleno:

1 kg de Confitura de cabello de ángel (de calabaza) Para ver la receta ir al principio de la página web en: mermeladas

En un bol, poner la harina, hacer un agujero en el centro y añadir la manteca, el aceite, el vino, las yemas, el azúcar y el agua. Trabajar la masa hasta que quede manejable. Dejar reposar media hora.

Encender el horno a 170ºG

Ir cogiendo masa del tamaño de un huevo y trabajar encima de la mesa enharinada, hacer unos redondeles de unos 10-12 cmts. Ayudándose de un rodillo de cocina. Tienen que quedar muy finos. Rellenar medio círculo con la confitura sin llegar a los bordes. Doblar y juntar los bordes con los dedos. Recortar con ayuda de un corta-pasta. Con las puntas de un tenedor presionar en los bordes. Colocar en una bandeja para horno untada de manteca previamente. Seguir hasta terminar la masa.

Poner en el horno unos 15-20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Sacar cuando aún están tibios (para que no se peguen) y rociar con azúcar glas.

Nota: Se pueden rellenar de distintas confituras, siempre y cuando no sean muy líquidas porque sino saldría el relleno. Por ejemplo: confitura de membrillo, de requesón, de boniato, etc.