domingo, 30 de diciembre de 2007

Salsa rosa (para cóctel gambas)


Salsa rosa:
Ingredientes:


1 huevo

250 ml de aceite de oliva

6 cucharadas de ketchup

1 limón (su jugo)

Sal al gusto

1 cucharadita de tabasco (salsa de chile picante) opcional


1 cucharadita de brandy (opcional)

Para preparar la salsa rosa: Poner el huevo en el vaso de la batidora, poner el brazo de la batidora en el vaso y sin mover añadir aceite hasta que tape la parte ancha del brazo de la batidora. Poner en marcha la batidora pero sin mover hasta que el huevo cuaje. Añadir aceite poco a poco con la batidora en marcha y moviéndose, hasta que tengamos la cantidad deseada. Poner sal, el ketchup, el tabasco, el zumo de limón y seguir batiendo hasta que todo esté bien mezclado.

Nota: Esta salsa acompaña muy bien el coctel de gambas pero también, espárragos a la plancha, verduras asadas, pescados, etc.

martes, 20 de noviembre de 2007

Sopa de fideos con judías


Esta es una receta antigua, heredada de mi abuela y es muy nutritiva y fácil de hacer. Y ahora que el frío ya nos ha llegado por estas latitudes...qué bien va un plato de sopa caliente...

Ingredientes: para cuatro personas

250 g de judías blancas hervidas
200 g de fideos
1 cebolla mediana
2 tomates
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de pimienta negra
1 y medio litro de agua o caldo de pollo

Pelar, limpiar y trocear la cebolla. Poner el aceite dentro de la olla y calentar. Agregar la cebolla y sofreír. Limpiar, pelar y trocear los tomates. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate y seguir sofriendo hasta que el tomate ya esté hecho.
Añadir el agua o el caldo. Ponerle la sal y cuando empiece a hervir, echar las judías blancas y los fideos. Dejar hervir unos 25 minutos.

Nota: Se puede añadir alguna verdura al gusto, como por ejemplo: judías verdes, alcachofa, espinacas, etc.

jueves, 15 de noviembre de 2007

Queso con melon


Estos pinchitos de queso con melón son muy refrescantes, es una variante del queso con uvas tan conocido y además son muy fáciles de hacer.

Ingredientes: para dos personas

1 melón de la clase que más le guste
200 g de queso tierno o el que más le guste
20 palillos de madera

Hacer bolitas del melón con una cuchara especial. Colocar 10 bolitas en una bandejita individual y otras 10 en otra bandejita.

Cortar el queso a cuadritos. Pinchar con el palillo el queso y éste encima de la bolita de melón.

Nota: Si se consumen como postre, se pueden regar con alguna salsa de frutas, como por ejemplo de frambuesas, fresas, etc.

domingo, 4 de noviembre de 2007

Propiedades de la uva


Hay una gran variedad de vides, sólo en Europa hay unas 4.000 clases, son cultivos de los países mediterráneos y de otros muchos lugares, aunque dicen que es originaria del Cáucaso y de las oriilas del Mar Muerto. La uvas Moscatel son las que se convierten en pasas después del proceso de desecación.

Desde los tiempos más remotos se le atribuyen grandes virtudes curativas tanto del fruto como de los sarmientos.

Composición de la uva negra en 90 g:

61 g- Calorías
0,6 g - Proteínas
15'5 g -Hidratos de Carbono
0,4 g - Fibra
4 mg - Calcio
0'3 mg- Hierro
2 mcg - Yodo
4 mg - Magnesio
0'1 mg - Cinc
2 mg - Sodio
320 mg - Potasio

VITAMINAS

0'04 mg - B1
0'02 mg - B2
0'3 mg - B3
0'1 mcg - B6
6 mcg - B9
4 mg - C

En 100 g comestibles:

7'9 mg - Ácido oxálico

Contiene además:

Tartratos, crémor tártaro, ácido cítrico, ácido salicílico, lecitinas, pectinas, gomas

Las uvas son muy diregibles y tienen diversas propiedades terapéuticas: Laxante, diurético, cardiotónico, dispepsia, gota, esteñimiento, uremia, dermatosis, trastornos renales, artritis, reumatismo. Tiene un efecto beneficioso sobre la digestión, reduce las fermentaciones intstinales y activa la función hepática.

Nota: Las propiedades de la uva blanca son muy parecidas. Las blancas tienen un poco más de fibra, 13 mg más de calcio, 6 mg más de magnesio, 70 mg menos de potasio,

martes, 9 de octubre de 2007

Pinchitos de melon con jamon



Estos pinchitos de melón con jamón son refrescantes, nutrientes y muy fáciles de hacer

Ingredientes: para cuatro personas

100 gs de jamón serrano en lonchas
1 melón mediano
20 palillos de madera

Hacer unas bolitas de melón con una cucharita o utensilio apropiado. Cortar las lonchas de jamón, enrollarlas y ponerles un palillo y éste encima de la bolita de melón. Colocar en una fuente de servir o en platitos individuales y servir.

Nota: También se puede hacer con cuadritos de piña y jamón

lunes, 8 de octubre de 2007

Coca de albaricoque -Mallorca


Esta receta de coca de albaricoque me la dió Juan Antonio, a él le quedan buenísimas, espero que a vosotros/as también, ya me contaréis...además es muy fácil de hacer, y acompañada con una infusión, té o café con leche, está riquísima...

Ingredientes:

4 huevos
400 grs de harina de fuerza (azul)
300 grs de azúcar
1 1/2 vaso de nata líquida
1/2 vaso de aceite de girasol o de oliva
1 sobre de levadura
Albaricoques ( unos 10 - 14)
canela
azúcar.
 
Elaboración:
 
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos, añadir los líquidos y por último la harina con la levadura mezclada.Verter en un molde engrasado, cocer a 180º unos 45 minutos, a media cocción colocar los albaricoques partidos por la mitad y espolvoreados de azúcar y canela. Al salir del horno espolvorear con azúcar glass.

Nota: También se puede cambiar la fruta, por ejemplo con, melocotón, manzana, pera, etc
 

miércoles, 22 de agosto de 2007

Pastel de chocolate blanco y salsa de frambuesas


Es un dulce extremadamente fino y delicioso y se confunde con el pastel de queso, no sé cuál de los dos es mejor. Esta receta me la dio mi amiga Joana Mª pero quién lo hace es su guapa hija Judit. Muchas gracias por compartir con todos esta delicia….

300 g de Filadelfia
300 g de azúcar
½ l de leche
½ l de nata líquida
2 tabletas de chocolate blanco troceado
2 sobres de cuajada royal
Galletas Maria o bizcochos

Se mezcla todo menos la cuajada y las galletas. Se lleva al fuego, removiendo constantemente hasta que no tenga grumos, añadimos la cuajada removiendo bien, apagamos el fuego. Añadimos las galletas picadas por encima y cuando se haya enfriado lo ponemos dentro del frigorífico hasta el momento de servir.

SALSA DE FRAMBUESAS

300 g de frambuesas
100 g de azúcar

Ponemos los ingredientes en un cazo al fuego hasta que se mezcle bien. Lo pasamos por el chino.

Para servir, cortar pequeños trozos del pastel y esparcir un poco de salsa de frambuesa por encima.

Nota: Se puede cortar el pastel de la forma que más guste: cuadraditos, círculos, rombos, corazones, etc.

martes, 26 de junio de 2007

Rollitos de salmon


Estos rollitos de salmón son deliciosos tanto fríos como calientes y además son muy saludables.

Ingredientes: para cuatro personas

500 g de salmón fresco en filetes
3 hojas de puerro
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Aceite
Zumo de 1 limón
Unas hojas frescas de eneldo
50 g de huevas de salmón

Cortar los filetes de salmón a tiras transversales. Limpiar y blanquear las hojas de puerro en agua hirviendo durante unos minutos. Enjuagar con agua fría, dividir las hojas en tiras más finas y dejar escurrir.

Precalentar el horno a 170 oC. Sazonar los filetes de salmón con sal y pimienta. Enrollar una a una las tiras de salmón y atar con una hoja de puerro. Colocar los rollitos en una bandeja de horno, previamente engrasada.

Rociar los rollitos con zumo de limón y aceite y hornear unos 20 minutos.

Lavar el eneldo, secar y cortar a trozos pequeños. Cubrir cada rollito con un poco de caviar y decorar con el eneldo.

Nota: Pueden acompañarse de unas patatas hervidas, una ensalada o alguna salsa al gusto.

Paquetitos de col - India


Estos rollitos de col son vegetarianos y tienen un sabor y olor a la India milenaria….

Ingredientes: para cuatro personas

12 hojas de col, previamente escaldadas en agua hirviendo y escurridas
2 cebollas medianas picadas finamente
250 g de requesón
1 cucharadita de curry picante
Sal al gusto
50 cl aceite para freír
Hilo para atar los paquetitos

Calentar la mitad del aceite en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Añadir el requesón, la sal y los polvos de curry, remover y cocer unos 5 minutos. Reservar.

Colocar las hojas de col ( sin la parte dura) en una superficie plana. Poner 2 cucharadas de la mezcla sobre cada hoja de col, enrollar y atar con el hilo.

Calentar la otra mitad de aceite en una sartén y freír los paquetitos hasta que estén dorados por los dos lados. Retirar y colocar en una fuente de servir.

Nota: Se puede acompañar de una ensalada. También se puede añadir en el relleno unos champiñones cortados finamente y unos guisantes o lo que más guste….

Curry de berenjenas - Tailandia


En Tailandia se consumen las berenjenas guisante, más pequeñas que las que nosotros conocemos, pero si no las encuentra puede usar las berenjenas comunes.

Ingredientes: para cuatro personas

2 berenjenas grandes cortadas a trozos grandes (Salar para que suelten el amargor)
100 g de habas tiernas
100 g de judías verdes
50 g de coco picado
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado
2 guindillas rojas frescas sin pepitas y picadas
1 cucharada de pasta de curry rojo o en polvo
3 cucharadas de salsa de soja Tailandesa
1 cucharadita de azúcar moreno
3 hojas de lima kafir o de limonero
4 cucharadas de cilandro fresco picado
250 ml de caldo de verduras

Calentar el aceite en un wok o sartén grande y saltear la cebolla, junto con el ajo y las guindillas, durante 2 minutos. Añadir la pasta de curry o en polvo y saltear unos minutos.

Añadir las berenjenas y rehogar unos 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Añadir un poco más de aceite ya que las berenjenas lo absorben muy rápidamente. Añadir las judías y las habas (previamente hervidas) y rehogar unos minutos.

Verter el caldo y el coco, la salsa de soja y las hojas de lima o limonero. Dejar hervir lentamente hasta que el coco se haya disuelto. Añadir el cilandro y servir caliente.

Nota: Puede acompañarse de arroz hervido Basmati o unos tallarines

viernes, 15 de junio de 2007

Pastas saladas para aperitivos




Estas pastas saladas acompañan muy bien un buffete, aperitivo, tentempié, etc

Ingredientes: para dos platos grandes

10 cucharadas rasas de harina fina de maíz Maizena
250 g de harina de trigo,
½ cucharadita rasa de sal,
200 g de mantequilla,
2 huevos,
½ sobre de levadura fina
1 huevo para pincelar las pastas
Avellanas, aceitunas negras, semillas de sésamo, jamón serrano

Mezclar en un recipiente la Maizena, la harina, la sal, la levadura, los huevos y la mantequilla cortada a trocitos, remover y mezclar bien hasta que quede una masa firme. Dejar reposar en la nevera, tapada con film transparente durante ½ hora.

Encender el horno a 170 oC

Estirar la masa con el rodillo hasta darle el espesor de una moneda de 2 euros. Cortarlos en círculos pequeños y colocarlos sobre la bandeja de horno, untada previamente con aceite de oliva. Pintar con huevo batido y poner el relleno deseado. Cocer a horno moderado durante 10 -12 minutos.

Nota: También pueden rellenarse de anchoas, sobrasada, piñones, aceitunas verdes, orégano, salchicha, etc. Y también se puede dar la forma que más guste: cuadritos, triángulos, ovalados, etc

Pinchitos de queso y uva


La combinación de queso y uva gusta en casi todo el mundo. Estos pinchitos son muy refrescantes y fáciles de preparar.

Ingredientes: para un plato grade

400 g de queso tierno
200 g de uva negra
Palillos

Cortar el queso a cuadritos de 1cm y medio. Limpiar la uva con agua, secar y cortar por la mitad, sacar las pepitas. Pinchar una mitad de uva y un cuadrito de queso, colocar en el plato de servir. Seguir hasta terminar con los ingredientes. Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Nota: Se puede cambiar la uva negra por blanca o por membrillo y también se puede cambiar el queso por el que más guste.

Triangulos de aceitunas y anchoas



Estas pastas saladas se deshacen en la boca y tienen un sabor muy agradable. Van muy bien para un aperitivo.

Ingredientes: para 42 -45 triángulos

1 taza de harina de trigo normal
½ taza de mantequilla fría en dados
1 taza de queso rallado, Gruyere, Cheddar o Manchego
50 g de filetes de anchoa en lata escurridos y cortados en trocitos
½ taza de aceitunas negras deshuesadas
½ cucharadita de pimienta de Cayena
1 huevo batido

Poner la harina, la mantequilla, el queso, (dejar un poco para poner encima de los triángulos) las anchoas, las aceitunas y la pimienta de Cayena en un cuenco y mezclar hasta formar una masa firme. (También se puede hacer con la batidora). Envolver la masa con film transparente y refrigerar 20 minutos.

Precalentar el horno a 170 oC

Extender la masa con un rodillo y hacerla delgada, cortar en forma de triángulo y colocarlos en una bandeja para horno, untada previamente con un poco de aceite de oliva. Pintar con huevo cada triángulo y espolvorear con queso rallado. Hornear 10 -12 minutos. Dejar enfriar un poco y pasarlos a la bandeja de servir.

Nota: Se puede variar las aceitunas negras y anchoas por aceitunas verdes y salmón y lo que la imaginación nos inspire….

domingo, 3 de junio de 2007

Canapes de zanahoria con guacamole



El contenido de la zanahoria en vitamina A es muy importante, por esto es bueno comerla de distintas maneras.

Ingredientes: para 20 unidades

2 o 3 zanahorias grandes
2 aguacates medianos
½ cebolla picada pequeña
½ tomate pelado y triturado
2 cucharadas de zumo de limón
Unas gotas de tabasco
1cucharadita de aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación del guacamole: Abrir los aguacates y extraer su pulpa, triturar con un tenedor, añadir el zumo de limón, la cebolla, el tomate, el aceite, el tabasco y la sal. Remover y reservar.

Preparación de las zanahorias: Raspar las zanahorias, cortar en rodajas un poco gruesas y cocerlas en agua con un poco de sal (tienen que quedar consistentes).

Colocar las rodajas de zanahoria en un plato de servir. Cubrir con el guacamole y servir

Nota: Se puede se servir con una ensalada y pan

Fondue de queso - Suiza



La fondue de queso se hace en una marmita especial con un pequeño hornillito caliente debajo y se mantiene el fuego encendido todo el tiempo para que no se endurezca.

Ingredientes: para 4 personas

1 diente de ajo
400g de queso Gruyére
200g de queso Emmental
0’3 l de vino blanco semiseco
1 cucharadita de zumo de limón
2 cucharadas rasas de fécula (Maizena)
1 copa de kirsch
un poco de pimienta negra molida
Pan del día anterior cortado a cuadritos (200g por persona)

Frotar el interior de la marmita con el ajo. Rallar los dos quesos y añadirlos a la marmita. Mezclar el vino, el zumo de limón y la fécula y añadir al queso rallado. Remover todo bien.

Calentar la preparación en el fuego de la cocina y remover constantemente en movimientos haciendo ochos para que el queso no se deshaga en hilos.

Añadir el kirsch y condimentar con la pimienta. Después de una breve cocción, y cuando se haya formado una pasta homogénea y cremosa, se traslada la marmita a la mesa y se coloca sobre el hornillo encendido. Una vez en la mesa, la fondue debe permanecer en constante y lenta cocción.

Modo de servir: Se pincha un trozo de pan en el extremo del tenedor y se sumerge en la marmita, se remueve un poco enrollando la masa de queso y dando vueltas al tenedor, para que no gotee el queso. Por último, se introduce el bocado a la boca. Pero, ¡Atención: el queso está caliente!

Panes individuales con sesamo



Estos panes de sésamo están riquísimos como acompañamiento de cualquier plato, queso, jamón, etc. ¡Recién sacados del horno están tan crujientes…!

Ingredientes: para 8 panes individuales

750 g de harina común
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
1 sobre de levadura de panadería (7 g)
450 ml de agua tibia
Leche para pincelar
25 g de semillas de sésamo
25 g de semillas de sésamo

Tamizar la harina, la sal y el azúcar en un cuenco grande. Incorporar la levadura y 25 g de sésamo, hacer un hoyo en el centro, verter el agua tibia, mezclar y amasar todo junto hasta formar una masa.

Volcar la masa en una superficie plana enharinada y amasar durante unos 6 minutos, hasta que la masa esté blanda y elástica. Cubrir con un paño y dejar que crezca durante una hora más o menos.

Precalentar el horno a 170 ºC. Volver a amasar durante 3 minutos, dividir en 8 trozos y formar bolas. Colocarlas en una bandeja para horno previamente enharinada, hacer unos cortes sin apretar mucho, tapar con un paño y dejar que vuelva a “subir”.

Untar los panes con un pincel untado de leche, echar sésamo por encima. Cocinar al horno unos 35 minutos o hasta que estén doraditos. Sacar y dejar enfriar.

Nota: Se pueden variar las semillas y si se prefiere se puede poner hierbas aromáticas como romero, salvia, albahaca, ajo, etc.

Zanahoria - su composicion

En 100 g de zanahoria:

1’13 g Proteínas
0’28 g grasas
10’36 Hidratos de carbono
48 Calorías

La zanahoria es especialmente importante en vitamina A – 7000 U.I. de caroteno o provitamina A. También contiene pequeñas cantidades de vitaminas B y C.

Acción emoliente (desinflamatoria-ablanda y relaja las partes inflamadas), diurética y vermicida, óptima contra la ictericia (bilis-hígado)

Muy eficiente en caso de hemorragias intestinales por sus poderes cicatrizantes, recomendado para los que padecen úlcera, favorece la función biliar, estimulando la actividad hepática. Excelente en casos de irritación gastrohepática.

Gracias a las pectinas que contiene y a su acción antiséptica es útil en casos de diarrea así como también en el estreñimiento.

La aplicación de la pulpa cruda como cataplasma sobre heridas, úlceras y quemaduras, favorece su cicatrización. Tiene la propiedad de rejuvenecer los tejidos.

Útil para combatir el decaimiento orgánico tanto en los niños como en los adultos.

Se recomienda a los que padecen de hígado, insuficiencia hepática, pues da fluidez a la bilis. Acción benéfica en acetonía, colibacilos, reumatismo, gota.

Los conductores de automóvil necesitan de vitamina A que está muy relacionada con la visión nocturna, (deslumbramiento de la luz de los coches)

Para la expulsión de lombrices intestinales: En ayunas durante 24 horas de ½ kg a 1 kg de zanahoria rallada o tomando regularmente en ayunas por la mañana y antes de acostarse una o dos zanahorias.

También contienen: Magnesio, hierro, calcio, potasio, fósforo, níquel, cobre, yodo, manganeso.

Contribuye a prevenir enfermedades.

Para el acné: 125 g de zanahoria, 50 g de espinacas, 50 g de espárragos. Limpiar y licuar. Tomar una vez al día en ayunas.

Para la hipertensión: 175 g de zanahoria, 200 g de remolacha, 100 g de uvas. Se limpian y se licuan. Se toman antes de acostarse. Visitar médico

jueves, 31 de mayo de 2007

Esparragos asados



He aquí un entrante muy nutritivo y con pocos hidratos de carbono, además es muy fácil de hacer.

Por ración:

71 g Calorías
2’7 Proteínas
1’1 Hidratos de carbono
2 g Fibra

Ingredientes: para cuatro personas

240 g (2 manojos) de espárragos verdes gruesos
25 cl aceite de oliva
Sal

Quitar la parte dura de los espárragos y lavarlos. Escurrir y reservar. Untar una plancha de asar o una sartén con un poco de aceite de oliva y calentar. Poner los espárragos encima, dorar por todos lados y echar un poco de sal.

Colocar en una fuente y servir enseguida con alguna salsa al gusto.

Nota: puede ser una salsa holandesa, salsa rosa, mayonesa, etc.

lunes, 14 de mayo de 2007

El Fin del Mito Masculino, un ingrediente imprescindible


El libro, El Fin del Mito Masculino, (la entrada en el siglo de la mujer) está como quién dice, recién salidito del horno. Tiene unos ingredientes imprescindibles para ayudar a que en todo el mundo se establezca la tan ansiada igualdad de derechos y oportunidades entre el hombre y la mujer. Y vosotros me preguntaréis ¿porque sale un libro de estas características en un blog de cocina?

Muy sencillo, porque si los hombres y las mujeres viviéramos juntos en armonía, tendríamos mejores digestiones y viviríamos más sanos y más felices...y también porque el autor es mi esposo, fiel defensor de La Mujer.

Aquí os incluyo la nota de prensa que describe un poquito sobre lo que vá el libro.

Notas de prensa

CONTACTO: ERASMUS Ediciones - info(arroba)erasmusediciones.com - www.sabiduriaaplicada.com

Acaba de publicarse el libro EL FIN DEL MITO MASCULINO, un alegato en favor del avance de la mujer, con prólogo de Rosa Regás. Una obra de máxima actualidad que nos muestra a la mujer entrando en el siglo XXI.
El Fin del Mito Masculino (Erasmus Ediciones) es un libro que descubre la realidad de uno y otro sexo, ayuda a conocer los orígenes de los mitos que han dado lugar a la actual situación de desigualdad entre el hombre y la mujer y descubre el inmenso potencial de los valores femeninos.
No se trata de un manifiesto feminista contra los hombres, sino un intento por descubrir las razones de que los hombres hayan dominado y arrinconado a las mujeres durante tantos siglos desde los pedestales de la religión, la ciencia, la política y la empresa, y ofrece una nueva visión donde las personas tienen derechos y oportunidades porque son personas y no por su género, en un comienzo de siglo que está llamado a ser el de la emancipación definitiva de la mujer.
Rosa Regás, en el prólogo, afirma: “Un concienzudo y a la vez revelador análisis que sugiere pautas no de comportamiento, pero sí de conocimiento para que comprendamos (...) que habrá que contar con ellas y ver cuán positiva puede ser esta aportación a la sociedad”.
Este ensayo sostiene que mantener el actual desequilibrio entre el hombre y la mujer es un fallo de la inteligencia humana que aún estamos a tiempo de remediar si tenemos el valor para iniciar algunos cambios en las normas, creencias y hábitos con los que hemos sido adoctrinados. La única forma de escapar a ese desequilibrio es abrir de par en par las puertas de esas creencias y actitudes, descubrir sus raíces, desechar las ideas que nos parecían verdaderas y comenzar de nuevo con un nuevo paradigma.
Este nuevo paradigma incluye el objetivo de retirar los obstáculos que aún impiden a la mujer alcanzar el nivel que le permita compartir al cincuenta por ciento todos los ámbitos de decisión, desde la familia y la empresa, hasta las más altas cotas de dirección y de gobierno.
Su autor F. Javier González Martín es un estudioso del tema de la igualdad de derechos y oportunidades para la mujer y el hombre y mediante la actitud permanente de aprendizaje de un auténtico autodidacta se ha convertido en un defensor y practicante de la investigación independiente de la verdad. Resulta poco habitual encontrar a un hombre como autor de un libro de estas características, lo que representa un aliciente añadido.

Ficha del libro:

Título: El Fin del Mito Masculino

Subtítulo: La entrada en el siglo de la mujer

Autor: F. Javier González Martín

Prólogo: Rosa Regás

Editorial: Erasmus Ediciones
1ª Edición: Abril 2007
ISBN 978-84-934552-4-8

sábado, 5 de mayo de 2007

Propiedades de la alcachofa

La alcachofa se puede comer cruda, aliñada o preparada de muy diversas formas. Es poco calórica y es pobre en sales minerales y grasas. Tiene vitaminas: A – B1 – B2 – y C en pequeñas cantidades.

En el análisis de las sustancias que componen las cabezuelas, se ha encontrado: Inulina, tanino y los fermentos inulasa, invertasa y cuajo.

Entre las vitaminas se encuentra en 100 g de sustancia fresca:
300 U.I. de vitamina A
120 gammas de B1
30 gammas de B2
10 mg de C
3 g Proteínas
11 g Hidratos de carbono
50 calorías
0’1 de grasas
5’5 de Fibra

El contenido en minerales es muy semejante al de otras verduras, sin embargo es superior el contenido en Potasio, Calcio, Magnesio y sobre todo Manganeso, que alcanza a 20 mg por 100, porcentaje que no es igualado por ninguna otra fruta o legumbre.

Las partes que más se emplean son las hojas y las raíces, que es donde contienen más sustancias: La más característica es un principio activo llamado cinarina de acción diurética y que favorece la secreción biliar de las células del hígado; además contiene insulina y enzimas.

Es un eficaz colérico y diurético ya que estimula beneficiosamente la función secretora del hígado y ejerce una acción beneficiosa en las ictéricias agudas y crónicas y en la insuficiencia hepática, principalmente el estreñimiento y la oliguria (disminución de la cantidad de orina) es astringente y febrífuga.

Tiene propiedades digestivas, y tiene un efecto positivo en la arteriosclerosis, la gota, la falta de apetito, la anemia y la diabetes. Además ejerce una acción reguladora sobre el riñón.

Las mujeres embarazadas no deben tomarla durante la fase lactante, porque tiende a disminuir la secreción láctea.

Pastel de zanahoria



¡Qué bien sabe acompañado de un buen té o café con leche…!

Ingredientes: para 12 porciones

125 g harina de fuerza
1 pizca de sal
1 cucharadita de canela en polvo
125 g de azúcar moreno fino
2 huevos
100 ml de aceite de oliva
125 g de zanahorias, peladas y rayadas finas
25 de coco rayado
100 g de nueces picadas
50 g de pasas sin pepitas

Engrasar ligeramente un molde para pasteles de 25 cm de diámetro. Tamizar la harina, la sal y la canela en un cuenco grande, y añadir el azúcar moreno. Incorporar los huevos y el aceite y mezclar bien.

Agregar la zanahoria, el coco, las nueces y las pasas. Vierta la mezcla en el molde y cueza el pastel al horno precalentado a 180 oC unos veinte minutos o hasta que esté firme al tacto. Dejar enfríar en el molde.

Desmoldar el pastel y ponerlo en un plato grande.

Nota: Se puede acompañar con nata montada o una crema pastelera por encima.

Frito de guisantes - Mallorca



Las verduras tienen muchas vitaminas, por lo tanto hay que comer por lo menos, dos raciones al día que junto con las frutas serán las “ cinco raciones” de frutas y verduras que hay que comer al día, dicen que ayuda a prevenir el cáncer…

Ingredientes: para cuatro personas

Por ración:

424 g Calorías
27 g Proteínas
41’7 g Hidratos de carbono
15 g Fibra

400 g de guisantes naturales pelados o congelados
200 g de coliflor
200 g de alcachofas naturales
1 manojo de cebolleta tierna
1 manojito de hinojo verde
4 dientes de ajo entero
200 g de carne magra de cerdo (opcional)
50 cl de aceite de oliva
Sal al gusto
1 tacita de agua

Limpiar la coliflor y cortarla a trozos. Reservar. Pelar y limpiar las alcachofas, trocear a gajos no muy grandes, ponerlos en agua limón. Reservar.
Limpiar el manojo de cebolleta y cortarlo a rodajitas. Reservar. Limpiar el hinojo y cortarlo pequeño. Reservar.
Limpiar los ajos, reservar. Limpiar la carne y cortarla a cuadritos pequeños.

En una sartén u olla ancha de fondo grueso poner el aceite, calentar, poner los trocitos de carne y los ajos enteros, dejar dorar. Añadir la coliflor, rehogar, poner una tacita de agua, dejar que se caliente y echar los guisantes, dejar cocer unos 10 minutos removiendo de vez en cuando. Echar las alcachofas, dejar 5 minutos más.
Echar la sal al gusto, la cebolleta y el hinojo, dejar unos minutos más y apagar el fuego.

Nota: También se pueden añadir unas patatas fritas, mezclándolas con las verduras en el último momento.

Alcachofas al ajillo



La alcachofa es la “amiga” del hígado. En la categoría, Salud: ¿sabías que…? Encontraréis sus beneficios y composición.

Ingredientes: para cuatro personas

Por ración:

71 g Calorías
5 g Proteínas
15 g Hidratos de carbono
4 g Fibra

300 g de alcachofas naturales
4 dientes de ajo triturado
Sal al gusto
25 cl de aceite de oliva

Pelar y limpiar las alcachofas. Cortarlas a rebanadas finas, poner en un bol con agua limón.
Pelar y triturar los ajos. Reservar.
En una sartén poner el aceite, calentar. Sacar las alcachofas del agua y secarlas. Colocar las rebanadas de alcachofa, dejar unos minutos, darles la vuelta y dejar que se hagan por el otro lado, sacar y reservar. Seguir así hasta agotar las alcachofas.
Poner el ajo en la sartén, añadir todas las rebanadas de alcachofa, añadir la sal y remover. Apagar el fuego y servir

Nota: Pueden acompañar un filete de carne o de pescado, tofu, hamburguesa vegetal o de carne, etc.

martes, 24 de abril de 2007

Ensalada de colores


Esta ensalada es muy alegre por sus colores variados y en contraste. Además es muy refrescante y nutritiva…

Por ración:

117 Calorías
8 Proteínas
15 Hidratos de carbono
5 Fibra

Ingredientes: para cuatro personas

400 g de col blanca
100 g de col lombarda (color lila)
200 g de zanahorias
100 g de maíz (en bote)
1 yogurt natural
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de aceite de oliva
Sal al gusto

Limpiar todas, dejar escurrir. Cortar las coles por separado y en tiras finas. Reservar. Cortar las zanahorias muy finas. Reservar.

Poner el yogurt en un bol, añadir la mostaza, el aceite y la sal. Mezclar bien.

Repartir las verduras en cuatro platos individuales. Primero la col blanca, después la col lombarda, la zanahoria y el maíz.

Rocíe cada plato con la salsa o sírvala en salsera aparte para que cada comensal se sirva a gusto.

Nota: Pruebe con su imaginación a variar las verduras y los colores

sábado, 14 de abril de 2007

Cerdo agridulce - China



El cerdo agridulce es una de las recetas chinas más conocidas y famosas en casi todo el mundo…

Ingredientes: para 4 personas

225 g de carne de cerdo magra, cortada a trocitos
1 cebolla troceada
1 pimiento rojo, sin pepitas y troceado
250 g de piña en trozos
1 zanahoria, cortada a tiras finas
150 ml de aceite de oliva
400 g de arroz basmatí cocido

Para la pasta:
125 g de harina normal
1 cucharada de Maizena (harina de maíz)
1- ½ cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharada de aceite
Sal al gusto

Para la salsa:
125 g de azúcar moreno
2 cucharadas de Maizena
125 ml de vinagre de vino blanco
2 dientes de ajo triturados
4 cucharadas de puré de tomate
10 cucharadas de zumo de piña
Sal al gusto

Para preparar la pasta:
Poner la harina en un bol junto con la maizena, sal y la levadura en polvo. Agregar el aceite y remover al mismo tiempo que añadimos agua hasta que quede una pasta espesa y suave (unos 175 ml de agua). Reservar.

Verter el aceite en el wok o sartén y calentar. Sumergir los dados de cerdo de uno en uno en la pasta y freír por tandas hasta que esté bien hecho. Sacar y reservar caliente.

Retirar casi todo el aceite de la sartén, dejando un poco y devolver al fuego. Agregar la cebolla, el pimiento, los trozos de piña, la zanahoria y saltear 1 -2 minutos. Sacar con una espumadera y reservar.

Preparar la salsa:
Mezclar todos los ingredientes de la salsa y ponerlos en el wok o la sartén. Llevar a ebullición, remover hasta que la salsa espese y aclare. Cocer durante 1 minuto, añadir el cerdo y las verduras a la sartén. Cocer otros 2 minutos, colocar en una fuente y servir con arroz.

Nota: Con la misma receta se puede hacer, pato agridulce, pollo agridulce, gambas agridulces, etc.

jueves, 12 de abril de 2007

Crep de manzana



¡Es tan fácil de hacer y tan versátil…!

Por ración, con el azúcar:

419 Calorías
7’2 Proteínas
38’8 Hidratos de carbono
2’85 fibra


Ingredientes: para cuatro personas (cuatro creps)

Para el crep:
100 cl de leche semidesnatada
100 g de harina
1 huevo
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita (10 g) de azúcar moreno integral (o sacarina líquida)

Para el relleno:
2 manzanas (350 g comestible)
200 cl de nata para montar
1 cucharadita (10 g) de azúcar moreno ( o sacarina líquida)
Una pizca de canela en polvo

Pelar las manzanas y cortarlas a láminas. Asar las láminas de manzana en una sartén con un poco de aceite de oliva, espolvorear con canela y cuando tomen color, sacar y reservar en un plato.

Montar la nata con la batidora, añadir el azúcar. Reservar.

Poner todos los ingredientes del crep en un bol, mezclar bien. Poner un cucharón de la masa en una sartén con un poco de aceite caliente, extender la masa por el fondo de la sartén. Cuando tenga color dorado, darle la vuelta. Sacar y rellenar en media parte del crep con una cuarta parte de las manzanas y la nata. Doblar la otra media parte y servir. Repetir la operación hasta agotar los ingredientes.

Nota: Se puede cambiar el relleno, plátanos, melocotones, mangos, piña, naranjas, crema de vainilla, chocolate, mermeladas, etc.

domingo, 8 de abril de 2007

Thermomix Mallorca


¡Qué gran ayuda tener en casa el robot de cocina Thermomix!

Hace tres años que lo tengo y no podría pasar sin él. Me ayuda en todas las recetas pues es a la vez, balanza, batidora, trituradora, olla para cocer, también al vapor, y todas las funciones las hace en segundos, menos el cocer que necesita el tiempo adecuado para cada receta.

Ahorra tiempo y electricidad, pues puedo hacer por ejemplo, una sopa en el vaso y a la vez un pescado al vapor con verduras y mientras se está cociendo yo puedo hacer otra cosa. ¿No es maravilloso?

¡Gracias Thermomix por hacernos la vida mucho más fácil!

Nota: Si a alguien le interesa contactar con una presentadora de Thermomix, puede mandarme un comentario al pie de este artículo pues tengo una amiga que es presentadora oficial y podrá hacerles una demostración gratuita en su propia casa.

sábado, 7 de abril de 2007

Frito Mallorquin


Este frito tiene unas cuantas variantes dependiendo si es el frito de matanzas con cerdo, de Pascua con cordero, o de pescado. También se puede hacer vegetariano.

Por ración:

416 – Calorías
20 - Proteínas
16’8 – Hidratos de carbono
5’6 - Fibra

Ingredientes: para cuatro personas

200 g de carne magra de cerdo
100 g de hígado de cerdo ( yo lo hago sólo con carne magra)
200 g de patatas
100 g de pimiento rojo
100 g de guisantes verdes
1 manojo de cebolletas tiernas
8 dientes de ajo
1 manojo de hinojo
100 cl de aceite de oliva
Sal al gusto
1 pimiento picante (opcional)

Pelar, limpiar y trocear las patatas en bastoncitos. Freír en aceite caliente. Reservar.
Limpiar y trocear las carnes. Reservar. Limpiar y trocear por separado, el pimiento rojo, los ajos, las cebolletas, el hinojo y el pimiento picante, si hemos optado por él. Reservar. Desgranar los guisantes o descongelar. Reservar.

En una sartén grande con un poco de aceite, sofreír cuatro dientes de ajo, ( y el pimiento picante) añadir la carne hasta que esté hecha, sacar y poner en un plato grande. En la misma sartén, sofreír los otros cuatro dientes de ajo, añadir el pimiento rojo, remover cinco minutos, añadir los guisantes, remover cinco minutos, añadir la cebolleta y el hinojo, remover durante cinco minutos.

Añadir la carne y las patatas fritas, remover todo con cuidado para no romper demasiado las patatas.

Nota: El hinojo le da un sabor anisado muy agradable.

martes, 3 de abril de 2007

Salsa bechamel


La bechamel sirve para la elaboración de varias recetas y de acompañamiento para muchos platos.

Por ½ litro:

575 kcal
5 Proteínas
46 Hidratos de carbono
0 Fibra

Ingredientes: Para ½ l de salsa

½ l de leche
50 g de mantequilla
Nuez moscada al gusto
50 g de harina
Sal y pimienta al gusto

Poner la leche condimentada a hervir. Preparar una salsa rubia con mantequilla y harina. Verter la leche. Dejar cocer a fuego lento algunos minutos sin dejar de remover, hasta que espese.

Nota: La leche es mejor que sea entera o semi

lunes, 26 de marzo de 2007

Guarnicion de frutas asadas



¡A mi me encanta la combinación de carne con frutas! Esta guarnición puede acompañar cualquier carne.

Por ración:

342 - Calorías
6 – Proteínas
54 – Hidratos de carbono
7 – Fibra

Ingredientes: para cuatro personas

200 g de manzana
200 g de plátanos
200 g de piña natural
100 g de pasas
50 cl de aceite de oliva
1 limón (su jugo)

Limpiar, pelar y trocear las manzanas. Rociar con zumo de limón. Pelar los plátanos y cortarlos a trozos. Rociar con zumo de limón.

Pelar y cortar la piña en rodajas.

En una sartén con un poco de aceite, dorar la piña. Reservar. Dorar las manzanas y reservar. Dorar los plátanos y reservar.

En un cazo con un poco de agua, ablandar las pasas. Reservar.

Poner todo junto en una bandeja de servir y adornar con un brote de hierba buena.

Nota: Se pueden variar las frutas, por ejemplo, ciruelas, melocotones, uvas, etc.

Pollo asado con guarnicion de frutas


¡Recetas de pollo…hay tantas y tan variadas! Este es un pollo asado con guarnición de frutas. Es la combinación perfecta.

Por ración ( 4 ) con patatas:

472 - Calorías
52 – Proteínas
22 – Hidratos de carbono
2’3 – Fibra

Sin patatas: 0 hidratos de carbono

Ingredientes: para 4 personas

1 Pollo mediano de 1 kg más o menos
1 limón
Sal al gusto
Pimienta al gusto
50 cl de aceite de oliva


Limpiar y secar el pollo. Ponerlo entero en la bandeja del horno previamente aceitada. Exprimir el limón por dentro y por fuera del pollo. Espolvorear la sal y la pimienta. Rociar con aceite de oliva. Poner la bandeja con el pollo dentro del horno, previamente calentado a 200 oC

Dejar 1 hora y media en el horno. Vigilar para que no se queme e ir rociando de vez en cuando con su propio jugo.

Si quiere acompañarlo de patatas al horno, introducir las patatas limpias y cortadas dentro de la bandeja del pollo cuando éste esté a media cocción.

Nota: Además de las patatas al horno, se puede acompañar de frutas asadas, cebolla y calabacín asado, ensalada, etc.

Nota: para la receta de la guarnición de frutas ir a: guarniciones

viernes, 16 de marzo de 2007

Panecillos integrales



Estos panecillos integrales horneados en casa son deliciosos, para merienda, cena o desayuno.

Por panecillo:

239 – Calorías
7’75 g – Proteínas
41’31 g- Hidratos de carbono
6 g- Fibra

Ingredientes: para 8 panecillos de 10 centímetros de diámetro

1 ½ sobre de levadura de panadería
1 cucharadita de azúcar
Una pizca de sal
250 cl de agua tibia
450 g de harina integral
2 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
25 g semillas de sésamo

Desleír la levadura en un bol con el agua tibia y el azúcar. Añadir la harina, la sal y el aceite. Amasar hasta formar una masa homogénea. Tapar el bol con un paño limpio y dejar fermentar en un lugar sin corrientes de aire.

Precalentar el horno a 180 oC

Volver a amasar la masa y formar 8 bolas aplanadas. Colocar en una bandeja para horno con harina esparcida (para que no se peguen). Batir el huevo y pincelar los panecillos. Espolvorear con el sésamo.

Hornear unos 20-25 minutos o hasta que estén hechos y crujientes.

Nota: Se pueden rellenar con lo que uno quiera o comer con una ensalada

martes, 13 de marzo de 2007

Manzana y platano al aroma de canela



Es un postre buenísimo, fácil de hacer y sin azúcar añadido.

Por persona:

410 – calorías
2’3 – proteínas
33 – hidratos de carbono
5’50 - Fibra

Ingredientes: para cuatro personas

400 g manzanas
250 g plátanos pesados con piel
250 ml nata líquida
50 g pasas sin pepitas
Canela en polvo al gusto

Encender el horno.

Limpiar las manzanas y cortarlas en láminas finas. Repartir en cuatro cazuelas que puedan ir al horno.
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas. Repartir en las cazuelas.
Repartir las pasas.
Regar las frutas con la nata líquida y espolvorear con canela al gusto.

Meter en el horno previamente calentado, unos 20 minutos.

Nota: Se pueden cambiar las frutas, por ejemplo: peras, melocotones, mangos, etc.

viernes, 9 de marzo de 2007

Duos de tortilla



He aquí unas tortillas diferentes a lo acostumbrado y con un bonito colorido. Aparte de que sirvan para una cena normal, también son ideales para fiestas. Se pueden cortar a cuadritos, pequeños triángulos o círculos.

Por unidad:

40 - calorías
1'22 -Proteínas
1 -Hidrato de carbono
0'5 -Fibra

Ingredientes: 20 unidades de guisantes

100 g de guisantes frescos o congelados
4 huevos
1 vaso ( 200 ml) de leche
Aceite de oliva
Sal, pimienta al gusto

Cocer los guisantes en una olla con agua salada hervir unos 10 minutos y escurrir. Batir los huevos y el vaso de leche con un tenedor, salpimentar. Calentar el aceite en una sartén antiadherente.

Saltear la mitad de los guisantes y añadir la mitad de los huevos batidos, (tienen que cubrir los guisantes). Cuando la tortilla esté cocida, retirar y dejar enfriar. Repetir la operación con el resto de los huevos y guisantes.
Cortar las tortillas en cuadritos y servir.

Por unidad:

36 - Calorías
2'87 - Proteínas
0'68 - Hidratos de carbono


Ingredientes: 20 unidades de pimiento

1 pimiento rojo ( 100 g)
4 huevos
1 vaso (200 ml)de leche
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Asar el pimiento en una asadora o bajo el grill del horno hasta que la piel esté oscura. Poner en una bolsa de plástico y dejar enfriar. Pelar y sacar las semillas. Cortar en tiras finas.

Batir los huevos y la leche con un tenedor. Salpimentar. Calentar el aceite en una sartén. Saltear la mitad de tiras de pimiento y echar la mitad de los huevos batidos. Cuando la tortilla esté cocida, retirar y reservar. Repetir la operación con el resto de los huevos y pimiento.
Cortar las tortillas en cuadritos y servir.

Nota: Se pueden acompañar con ensalada, puré de patata, pan, patatas fritas, bechamel, etc.

domingo, 4 de marzo de 2007

Tortitas de coliflor con curry


Estas tortitas recién hechas están riquísimas y son muy fáciles de hacer.

Por persona:

205 – Calorías
8 - Proteínas
38’75 - Hidratos de carbono
27’50 – Fibra

Ingredientes: para cuatro personas

400 g de coliflor hervida
200 g de harina integral
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo
Sal al gusto
50 cl de agua
50 cl de aceite de oliva para freír

Poner en un bol, la harina, el curry, la sal y la levadura. Añadir el agua, mezclar bien. (Tiene que quedar una pasta suave). Añadir la coliflor y mezclar.

Poner el aceite en una sartén al fuego. Cuando esté caliente, ir poniendo cucharadas del preparado en la sartén. Cuando ya tengan color dorado, darle la vuelta y seguir friendo hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. Colocarlos en una bandeja con papel de cocina para absorber el exceso de grasa. Repetir la operación hasta terminar con el preparado.

Nota: Acompañadas de una ensalada variada, queda un plato muy completo

Sepia cuatro delicias



La misma receta se puede hacer con calamares.

Por persona:

213 - Calorías
12’50 - Proteínas
12’50 - hidratos de carbono
3 – Fibra

Ingredientes: para 2 personas

300 g de sepia o calamar
200 g de tomate natural triturado en bote
50 g de pimiento verde
100 g de cebolla
100 g de champiñones
2 dientes de ajo
25 cl de aceite de oliva

Limpiar y trocear la sepia o calamares. Reservar. Limpiar y trocear el pimiento, la cebolla, el ajo y los champiñones.

En una olla de pared baja o sartén, poner el aceite, calentar. Echar la sepia, remover durante 10 minutos. Añadir el pimiento, el ajo y la cebolla, rehogar hasta que la cebolla esté dorada. Agregar los champiñones, rehogar un poco. Añadir el tomate y la sal. Dejar hervir unos 5 minutos.

Nota: Servido con pan casero está muy bueno.

Brazo de gitano



Es un postre buenísimo. Me ha dado la receta mi querida nuerita.

Por persona:

326 - Calorías
8’15 - Proteínas
25’50 - Hidratos de carbono
0’92 - Fibra

Ingredientes: para 8 personas

4 huevos
4 cucharadas de agua caliente
6 ( 100 g) cucharadas de azúcar
6 ( 80 g) cucharadas de harina
1(25 g) paquete de azúcar vainilla
300 g de nata montada
200 g de fresas o frutas del bosque cortadas

Para el bizcocho: Batir las yemas de huevo junto con el agua y el azúcar hasta que haga espuma. Añadir la vainilla y mezclar. Añadir la harina, mezclar bien.

Poner papel especial para horno en el fondo de la bandeja. Poner la masa y repartir por toda la bandeja. Meter 20 minutos al horno previamente calentado. (Ir vigilando para que no se haga demasiado)

Dejar enfriar un poco pero no del todo. Poner un trapo de cocina limpio encima de la mesa de trabajo y espolvorear azúcar por encima. Volcar el bizcocho encima. Repartir la nata montada y las fresas cortadas por encima. Con ayuda del trapo ir dando la vuelta al bizcocho y la nata, con cuidado que no se rompa. Colocar en una bandeja de servir y que aproveche….

Nota: Si se rompe un poco el bizcocho, untar con más nata por fuera del brazo de gitano y así no se verá y estará más jugoso.

jueves, 1 de marzo de 2007

Moussaka - Grecia



Sabor del Mediterráneo…es la famosa receta de Moussaka, la berenjena le dá un toque muy especial.

Por persona: con carne y sin patatas:

468 Kcal
35 Proteínas
26'30 Hidratos de carbono
0'90 Fibra

Por persona: con patatas y sin carne:

424 Kcal
20 Proteínas
42'90 Hidratos de carbono
2'58 Fibra

Ingredientes: para 6 personas

8 berenjenas – 1 kg y medio
500 g de carne picada de buey o la que prefiera o 500 g de rodajas de patata frita (vegetarianos)
25 g de concentrado de tomate
300 g cebollas picadas
1 dl de salsa de tomate ( ver en salsas)
1’5 dl de aceite de oliva
1 cucharadas de perejil picado
7 dl de bechamel (ver en salsas)
150 g de queso parmesano rallado
Sal, pimienta, canela y nuez moscada al gusto
Un poco de orégano
25 g cucharada de pan rallado

Limpiar y cortar las berenjenas en rodajas. Espolvorear con sal y dejar macerar durante una hora. Pasar bajo el grifo de agua y secarlas. Freír las rodajas de berenjenas y dejar escurrir en un colador. (si lo prefiere puede cocer las berenjenas a la parrilla, así no tienen tanta grasa)

Rehogar las cebollas picadas en aceite de oliva. Añadir la carne. Condimentar. Cocer durante 10 minutos y añadir la salsa de tomate y el tomate concentrado. Cocer unos 15 minutos.

En una fuente de horno, disponer una capa de berenjenas, una capa de carne y otra de bechamel. Repetir la operación hasta que ya no queden ingredientes. Finalizar con una capa de bechamel. Espolvorear por encima de parmesano y pan rallado. Cocer en el horno durante 45 minutos a 170 oC

Servir en la misma bandeja.

Nota: Para los vegetarianos se puede cambiar la carne por rodajas de patata, yo muchas veces lo hago así y en casa les gusta mucho.

sábado, 24 de febrero de 2007

Muchas gracias a las mas de mil visitas a la semana


Muchísimas gracias a todas y cada una de las personas (más de mil por semana) que visitan este blog de cocina sana y consejos de salud. Es un honor para mi saber que hay tantas personas interesadas en mi humilde trabajo y a la vez siento una alegría inmensa saber que puedo de alguna manera, ser útil a los demás.

Me encanta compartir, y internet lo hace posible. Gracias, gracias mil, por toda la tecnología que nos hace la vida más fácil y agradable.

En esta ocasión, comparto con vosotros una foto de flor de almendro que ahora están en su máximo esplendor,
en nuestro jardín. En septiembre si Dios quiere éstas preciosas flores se habrán convertido en fruta: la almendra, que tantas vitaminas tiene y que participa de tantas y tantas recetas además de poder comerse solas.

jueves, 22 de febrero de 2007

Espinacas con pasas y piñones



Por ración:

369 kcalorías
8 Proteínas
42 Hidratos de carbono
10 de fibra

Ingredientes: para cuatro personas

2 manojos de espinacas
200 g de pasas sin pepitas
100 g de piñones
1 diente de ajo triturado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Lavar y escurrir las espinacas. Llevar a ebullición con poco agua y sólo unos minutos. Sacar y dejar escurrir en un colador. Reservar

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír el ajo, los piñones y las pasas. Cuando las pasas ya están hinchadas y los piñones tostados, añadir las espinacas y rehogar unos minutos, salpimentar al gusto.

Nota: También se puede hacer esta receta con acelgas en vez de espinacas, el sabor es más o menos el mismo.

Salsa de tomate



Un buen acompañamiento para muchos platos….¿ Qué haríamos sin los tomates?

Ingredientes: para ¾ l de salsa

1’5 kg de tomates maduros
5 cl de aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 zanahorias picadas
3 dientes de ajo picaditos
1 rama de albahaca
2 hojas de laurel
1 clavo de especia
1 manojo de perejil
2 cucharadas de concentrado de tomate
Una pizca de canela
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de azúcar (optativo)

Cocer a fuego lento las cebollas, el ajo y las zanahorias en el aceite. Añadir los tomates cortados y cocer todo lentamente durante 10 minutos.

Añadir ½ l de agua, el concentrado de tomate, los condimentos, la albahaca, el perejil, el laurel y el clavo de especia. Cocer a fuego lento. Pasar por la batidora y por el colador chino.

Nota: También se puede hacer una salsa de tomate más sencilla: Sofreír dos ajos triturados en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir un bote de 1/5 kg de tomate triturado, una hoja de laurel, sal al gusto. Dejar hervir uso cinco minutos, y ya está.

lunes, 19 de febrero de 2007

Pastas integrales para el te



Pruebe estas galletas aromatizadas con piel de limón, zumo de naranja y canela, por la tarde acompañadas de té o café con leche…mm delicioso.

Salen unas 25 galletitas de 4x4 ctms.

Por unidad:

Kcal – 58
Proteínas – 1’2 g
Hidratos de carbono – 5’2 g
Fibra – 0’5 g

Ingredientes:

200 g de harina integral
100 g de mantequilla
1 huevo (la yema separada de la clara
2 dedales de sacarina líquida o 75 g de azúcar polvo
1 limón ( su piel rallada)
1 naranja pequeña (su zumo)
1 cucharadita de canela

Engrasar dos bandejas para horno. Encender el horno a termostato 170 oC.

En un bol, batir la mantequilla hasta ablandarla. Incorporar la sacarina y el zumo de naranja, remover bien y echar la harina, la ralladura de limón y la canela. Amasar bien hasta que quede una masa suave.

Con el rodillo, extender la masa sobre una superficie enharinada hasta quedar fina. Con un cortapastas o un vaso dar la forma deseada a las galletas. Poner las pastas en la bandeja.

En otro bol, batir ligeramente la clara de huevo y pintar las galletas.

Cocer las galletas en el horno unos 15 minutos, ir vigilando por si acaso….Dejar que se enfríen y colocarlas en un plato bonito para servir.

Nota: La forma de las galletas pueden ser corazones, medias lunas, estrellas, rectángulos, etc.

domingo, 18 de febrero de 2007

Tabla composicion de alimentos




Esta tabla de composición de alimentos va muy bien para saber cuantas calorías, proteínas o hidratos de carbono tienen los alimentos que vamos a comer. Sobre todo para quienes tienen dietas especiales como, adelgazantes, diabéticos, etc.

Pido perdón por no poder poner la tabla como tal, pues el sistema de internet no me lo permite, pero si alguien quiere la tabla y me manda un comentario con su direccion de e-mail, yo con mucho gusto, se la mandaré en PDF.

VERDURAS Y HORTALIZAS ( por 100 gr.)

Kalorías Proteínas Carbohidratos

Acelga - 25 kcal - 2 Prot - 3 Hidratos Carbono (HC)
Ajo - (por diente) - 7 Kcal -0 Prot -1 HC
Alcachofa - 50 kcal - 3 Prot -10 HC
Apio tallo -16 kcal - 1 Prot - 3 HC

Batata - 125 kcal - 2 Prot - 28 HC
Berenjena - (150gr.) 30 kcal - 2 prot -6 HC
Berros - 21 Kcal - 2 Prot - 3 HC
Brotes alfalfa - 24 kcal - 4 Prot - 0 HC
Brotes soja - 46 kcal - 5 Prot - 4 HC
Brócoli - 27 kcal - 4 Prot - 3 HC

Calabacín - 22 kcal - 1 Prot - 4 HC
Calabaza - 26 kcal - 1 Prot - 5 HC
Canónigos - 19 kcal - 2 Prot - 2 HC
Cardo - 20 kcal - 1 Prot - 3 HC
Cebolla . 36 kcal - 1 Prot - 7 HC
Cebollino - 46 kcal - 4 Prot - 6 HC
Champiñones - 20 kcal - 2 Prot - 2 HC
Col china - 13 kcal - 1 Prot - 2 HC
Col rizada - 30 kcal - 3 Prot - 3 HC
Coliflor - 24 kcal - 2 Prot - 4 HC

Endivia - 17 kcal - 1 Prot - 3 HC
Escarola - 8 kcal - 1 Prot - 1 HC
Espinacas - 19 kcal - 2 Prot - 2 HC
Espárragos - 43 kcal - 4 Prot - 6 HC

Guisantes - 74 kcal - 5 Prot - 12 HC
Habas frescas - 52 kcal - 5 Prot - 7 HC
Judías verdes - 33 kcal - 2 Prot - 6 HC
lechuga - 12 kcal - 1 Prot - 1 HC
Lechuga iceberg - 11 kcal - 1 Prot - 2 HC
Patata - 81 kcal - 2 Prot - 18 HC
Patata cocida - 77 kcal - 2 Prot - 17 HC
Pepino - 10 kcal - 1 Prot - 2 HC
Perejil - 24 kcal - 4 Prot - 1 HC
Perejil picado -(1 cuch.) 1 kcal - 0 Prot - 0 HC

Pimiento rojo - 29 kcal - 1 Prot - 6 HC
Pimiento verde -17 kcal - 1 Prot - 3 HC
Puerro - 30 kcal - 2 Prot - 5 HC
Remolacha - (150 gr. ) 55 kcal - 3 Prot - 11 HC
Repollo - 27 kcal - 2 Prot - 4 HC
Rábano - 17 kcal - 1 Prot - 3 HC
Setas - 22 kcal - 2 Prot - 3 HC
Tomate - 18 kcal - 1 Prot - 3 HC
Zanahoria - 29 kcal - 1 Prot - 6 HC
Aguacate - 170 kcal - 2 Prot - 4 HC

Abaricoque - 40 kcal - 1 Prot - 9 HC
Caquí (palo santo) - 66 kcal - 1 Prot - 16 HC
Cerezas - 61 kcal - 1 Prot - 14 HC
Chirimoya - 75 kcal - 1 Prot - 17 HC
Ciruela - 48 kcal - 1 Prot - 11 HC
Dátil 165 kcal - 2 Prot - 37 HC
Frambuesas - 34 kcal - 1 Prot - 7 HC
Fresón, fresa - 31 kcal - 1 Prot - 6 HC

Granada - 78 kcal - 1 Prot - 17 HC
Higo - 72 kcal - 1 Prot - 17 HC
Higo chumbo - 36 kcal - 1 Prot - 8 HC
Kiwi - 48 kcal - 1 Prot - 10 HC
Lima - 25 kcal - 0 Prot - 3 HC
Lmón - 24 kcal - 1 Prot - 5 HC
Mandarina - 41 kcal - 1 Prot - 9 HC
Mango - 64 kcal - 0 Prot - 15 HC
Manzana - 51 kcal - 0 Prot - 12 HC
Melocotón - 40 kcal - 1 Prot - 9 HC
Melón - 28 kcal - 1 Prot - 6 HC

Naranja - 42 kcal - 1 Prot - 9 HC
Nectarina - 56 kcal - 1 Prot - 13 HC
Níspero - 82 kcal - 1 Prot - 19 HC
Papaya - 27 kcal - 0 Prot - 6 HC
Pera - 50 kcal - 0 Prot - 12 HC
Piña - 50 kcal - 0 Prot - 12 HC
Plátano - 92 kcal - 1 Prot - 21 HC
Pomelo - 33 kcal - 1 Prot - 7 HC
Sandía - 29 kcal - 1 Prot - 7 HC
Uva - 69 kcal - 1 Prot - 16 HC

Ciruelas pasas (sin) 1 pieza ( 8,50gr.) 17 kcal - 0 Prot - 4 HC
Higos secos (1 pieza 20 gr.) 49 kcal - 1 Prot - 11 HC
Orejones albaricoque (1 pieza 7,50gr.) 19 kcal - 0 Prot - 4 HC
Uvas pasas (15gr.) 42 kcal - 0 Prot - 10 HC
Melocotón almibar (1 mitad grande,70gr.) 52 kcal - 0 Prot -13 HC
Peras almibar (1 mitad 58gr.) 38 kcal - 0 Prot - 9 HC
Piña almibar (1 rodaja, 63gr.) 50 kcal - 0 Prot - 12 HC

Guindas almibar - (100gr.) 272 kcal - 0 Prot - 68 HC
Confitura fruta - (20 gr.) 48 kcal - 0 Prot - 12 HC
Mermelada con fructosa - (20 gr.) 31 kcal - 0 Prot - 8 HC
Confitura diet (Hero 20 gr.) 7 kcal - 0 Prot - 2 HC
Mermelada baja en calorias (santiveri 20gr.) 6 kcal - 0 Prot - 1 HC
Dulce demembrillo, (50 gr.) 113 kcal - 0 Prot - 28 HC
Aceitunas negras, (10 unidades 35 gr.) 62 kcal - 0 Prot - 2 HC
Aceitunas anchoa, (10 unidades, 35 gr.) 58 kcal - 1 Prot - 1 HC
Aceitunas verdes, (10 unidades, 35 gr.) 60 kcal - 1 Prot - 2 HC

Arroz blanco crudo - 346 kcal - 7 Prot - 78 HC
Arroz integral - 332 kcal - 8 Prot - 70 HC
Harina fina maiz - (maizena) - 340 kcal - 0 Prot - 85 HC
Harina fina maiz - (1 cucharada) - 27 kcal - 0 Prot - 7 HC
Cuscús - 337 kcal - 8 Prot - 74 HC
Germen trigo - 286 kcal - 27 Prot - 22 HC
Harina trigo - 394 kcal - 13 Prot - 83 HC
Harina integral - 301 kcal - 11 Prot - 59 HC
Seitán - 90 kcal - 20 Prot - 3 HC
Sémola trigo - 333 kcal - 11 Prot - 70 HC
Salvado trigo - (1 cucharada) 11 kcal - 1 Prot - 1 HC

Macarrones, espaguetis etc. - 348 kcal - 12 Prot - 72 HC
Pasta integral - 340 kcal - 13 Prot - 68 HC
Pan blanco barra - (50gr.) 127 kcal - 4 Prot - 27 HC
Pan integral trigo - (50 gr. ) 110 kcal - 4 Prot - 23 HC
Pan molde Bimbo, -(1 rebanada) 73 kcal - 2 Prot - 14 HC
Pan leche - -(1 unidad ) 142 kcal - 4 Prot - 18 HC
Pan tostado integral sin sal ni azucar - (1 rebanada) 34 kcal - 1 Prot - 6 HC

Bizcocho casero - (1 rebanada, 30 gr.) 135 kcal - 2 Prot - 14 HC
Bizcocho con fructosa - (1 rebanada, 18 gr.) 56 kcal - 1 Prot - 5 HC
Magdalena integrales - (1 unidad ) 121 kcal - 2 Prot - 15 HC
Mantecados - (1 unidad) 141 kcal - 2 Prot - 15 HC
Croisant Bella Easo - (1 unidad) 109 kcal - 2 Prot - 11 HC
Mini croisant - (1 unidad) 60 kcal - 1 Prot - 7 HC
Galleta maria, (1 unidad) 26 kcal - 0 Prot - 5 HC
Chocolate blanco - 1 barra ( 100 gr.) 571 kcal - 7 Prot - 55 HC
Choc. Con leche - 1 barra ( 100 gr.) 526 kcal - 8 Prot - 54 HC

Zumo de manzana -1 vaso ( 200 ml.) 85 kcal - 0 Prot - 21 HC
Zumo melocotón y uva - 1 vaso (200ml) 102 kcal - 1 Prot - 25 HC
Zumo de naranja -(200 ml) 86 kcal - 1 Prot - 20 HC
Zumo de pera - (200ml.) 108 kcal - 1 Prot - 26 HC
Zumo de piña - (200 ml.) 88 kcal - 1 Prot - 21 HC
Zumo de pomelo - (200ml.) 74 kcal - 1 Prot - 17 HC
Zumo de uva, mosto, blanco y negro ( 200ml) 67 kcal - 0 Prot -17 HC
Zumo sin azucar diet hero (200 ml. ) 48 kcal - 1 Prot - 11 HC
Azucar blanco - (1 cucharadita) 20 kcal - 0 Prot - 5 HC
Azucar moreno caña Integral - (1 charadita) 19 kcal - 0 Prot - 5 HC
Miel, (1 cucharadita) 16 kcal - 0 Prot - 4 HC
Fructosa, (1 cucharadita) 20 kcal - 0 Prot - 5 HC
Caramelos - (1 unidad) 19 kcal - 0 Prot - 5 HC

Mayonesa - (1 cucharada) 105 kcal - 0 Prot - 0 HC
Ketchup - (1 cucharada) 14 kcal - 0 Prot - 3 HC
Salsa bechamel - (50gr.) 69 kcal - 2 Prot - 5 HC
Aceite oliva - (1 cucharada ) 108 kcal - 0 Prot - 0 HC
Manteca cerdo - (100gr.) 891 kcal - 0 Prot - 0 HC
Mantequilla - (100gr.) 751 kcal - 1 Prot - 0 HC

Turrón jijona - (50gr.) 269 kcal - 7 Prot - 19 HC
Turrón duro, Alicante - (50gr.) 260 kcal - 8 Prot - 16 HC
Helado leche merengada - (100ml.) 111 kcal - 2 Prot - 14 HC
Leche entera - (1 vaso) 126 kcal - 7 Prot - 9 HC
Leche semi - (1 vaso) 86 kcal - 6 Prot - 9 HC
Leche desnatada - (1 vaso) 68 kcal - 6 Prot - 9 HC
Yogurt natural - (1) 71 kcal - 4 Prot - 5 HC
Yogurt frutas - (1) 118 kcal - 4 Prot - 20 HC
Yogur desnat, sabores - (1) 40 kcal - 5 Prot - 5 HC
Garbanzos - (100gr.) 345 kcal - 19 Prot - 56 HC
Judias blancas - (100gr) 287 kcal - 20 Prot - 48 HC
Judias pintas - (100gr) 305 kcal - 21 Prot - 52 HC
Lentejas - (100gr) 328 kcal - 23 Prot - 55 HC
Tofu - (100gr) 96 kcal - 9 Prot - 2 Hc
Patatas fritas - (100gr ) 251 kcal - 3 Prot - 28 HC

jueves, 15 de febrero de 2007

Pollo al limon - China



El pollo al limón es uno de los platos chinos favoritos en todo el mundo y es muy fácil y rápido de preparar.

Para 4 personas

Por ración:

Kalorías – 317
Proteínas – 113
Hidratos de carbono – 5’35
Fibra – 1’30

Ingredientes:

50 cl de aceite de oliva
650 g de pechuga pollo sin piel y cortada a tiras
1 limón a rodajas
85 g de cebolletas tiernas para adornar

SALSA:
10 g (1 cucharada) de harina de maíz
6 cucharadas de agua fría
3 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de jerez seco
½ cucharadita de azúcar (optativo)

Poner el aceite en un wok o sartén grande y calentar. Saltear las tiras de pollo durante 5 minutos o hasta que estén bien hechas. Sacar el pollo y reservar caliente. Sacar el aceite sobrante.

Salsa: mezclar la harina de maíz con dos cucharadas de agua y formar una pasta. Verter el zumo de limón y el resto del agua en la mezcla de la sartén. Añadir el jerez y el azúcar y dejar hervir, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.

Añadir la mezcla de la harina de maíz y volver a hervir. Bajar el fuego y cocer a fuego lento removiendo constantemente durante 3 minutos, hasta que la salsa espese.

Poner el pollo en un plato caliente y cubrirlo con la salsa. Adornar con las rodajas de limón y las cebolletas cortadas y servir.

Nota: Se puede acompañar de arroz hervido o unos tallarines.

jueves, 8 de febrero de 2007

Tarta de tortillas



Con imaginación se pueden hacer todas las variaciones que uno quiera.

Por ración:
Kcal 400
Proteínas 15 g
Hidratos de carbono 22’50 g
Fibra 2’70 g

Ingredientes: para seis personas

12 huevos
360 g de patatas
90 g de cebolla
240 g de champiñones
200 g de atún en aceite de oliva
½ l de aceite de oliva
½ l de leche
25 de Maizena (harina fina de maiz)
Sal
Nuez moscada y pimienta al gusto
50 g de Queso rallado

Pelar y lavar las patatas. Cortarlas a cuadritos uniformes y freírlas en aceite caliente. Cuando estén medio hechas, añadir la cebolla cortada fina y un poco de sal. No dejar que se doren, es mejor que estén blanditas. Reservar.

Limpiar y trocear los champiñones. Rehogarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva y un poco de sal. Reservar.

Batir 4 huevos en un cuenco grande, añadir un poco de sal, las patatas y cebolla y mezclar. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente echar el preparado. Bajar el fuego a mínimo y dejar cuajar. Darle la vuelta con un plato llano grande y dejar cuajar. Colocar en un plato grande.

Batir otros 4 huevos, añadir un poco de sal y los champiñones. Calentar la sartén con un poco de aceite y agregar la mezcla. Dejar cuajar. Darle la vuelta con un plato llano y dejar cuajar. Colocar encima de la tortilla de patatas y cebolla.

Batir los 4 huevos restantes, añadir un poco de sal y las 2 latas de atún sin su aceite. Mezclar. Calentar la sartén con un poco de aceite y echar el preparado. Dejar cuajar. Darle la vuelta con un plato llano. Dejar cuajar. Colocar encima de las dos tortillas.

Mientras hacer una bechamel. Poner la leche al fuego con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Dejar hervir. Disolver la maizena en un poco de leche fría, añadir a la leche y dejar que espese removiendo todo el tiempo. Echar la bechamel encima de las tortillas y esparcir el queso rallado por encima. Llevar las tortillas al horno en modo grill hasta que se dore.

Nota: Acompañar de una ensalada. Se pueden variar las verduras de las tortillas: zanahorias, calabacines, pimientos, etc.

miércoles, 7 de febrero de 2007

Galletas de copos de avena y pasas



Para acompañar una buena taza de infusión o café con leche, estas galletas ricas en fibra, son fáciles de hacer. ¡Pruébelas!

Para 15 galletas:

Por unidad:

Kcal – 154
Proteínas – 4’3
Hidratos de carbono – 23 y sin azúcar: 15
Fibra -1’4

Ingredientes:

50 g de mantequilla
125 g de azúcar morena integral (o sacarina líquida)
2 huevos batidos
50 g de harina integral
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de levadura en polvo
175 g de copos de avena
100 g de pasas
10 g de semillas de sésamo
Un poco de canela en polvo (opcional)

Engrasar dos bandejas de hornear. En un cuenco grande, batir la mantequilla y el azúcar o sacarina. Añadir los huevos poco a poco y mezclar bien. Añadir la harina, la sal, la canela y la levadura, mezclar.
Añadir los copos de avena, las pasas y las semillas de sésamo, volver a mezclar bien. Colocar cucharadas de pasta sobre las bandejas bien separadas entre ellas y aplanarlas un poco con el dorso de la cuchara.

Hornear las galletas en el horno precalentado a 170 oC unos 15 minutos. Vigilar para que no se quemen.
Dejar enfriar un poco y aún tibias sacarlas de la bandeja y colocarlas en un plato o fuente.

Nota: Se puede cambiar las pasas por albaricoque (orejones)

lunes, 5 de febrero de 2007

Sufle de queso tierno



Estos suflés, acompañados de una buena ensalada variada, sirven para una cena vegetariana y además, son bajos en grasas y en hidratos de carbono.

Son 8 moldes:

Por molde:
Kcal - 156
Proteínas - 13'50 g
Hidratos de carbono - 3'50 g
Fibra - 1 g

Ingredientes: para cuatro personas (dos moldes por persona)

500 g de queso fresco (requesón)
100 g de champiñones
1 cebolla normal
50 g de nueces (opcional)
4 huevos
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de aceite de oliva
Queso rallado

Encender el horno. Si es eléctrico, a 170 grados

Limpiar y cortar los champiñones en láminas finas. Limpiar y cortar la cebolla finamente. En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla, cuando esté transparente, añadir los champiñones y rehogar hasta que estén hechos. Reservar.

Untar 8 moldes o recipientes individuales, que puedan ir al horno. Reservar.

Poner el queso en un bol grande. Añadir la cebolla y champiñones, sal y pimienta, nuez moscada, nueces y los huevos batidos, remover todo junto hasta mezclar bien. Rellenar los moldes con el preparado (sin llegar a llenarlos del todo pues al cocerse suben un poco, aunque al enfriarse vuelven a bajar). Poner el queso rallado por encima y al horno, hasta que tengan color dorado. Servir enseguida.

Nota: Como podéis ver, cada molde tiene muy pocos hidratos de carbono lo cual vá muy bien para los diabéticos pues comiendo dos, no llegan a un BE.

jueves, 25 de enero de 2007

Sopa de pollo - Mallorca


Ahora que ha llegado el frío en nuestro hemisferio, es hora de tomar una buena sopa calentita…además es muy fácil de hacer.

Ingredientes: para 4 personas

300 g de pollo, puede ser de la carcasa o muslos
1,1/2 litro de agua
1 cucharada de sal
Media cebolla
2 tomatitos naturales
2 ramas de apio
2 puerros
250 g de pasta del tamaño que prefiera
1 huevo (optativo)
50 g de guisantes (optativo)
Una pizca de pimienta negra (optativo)
2 cucharadas de aceite de oliva

Poner el agua en la olla y ésta al fuego. Añadir el pollo, el apio, los puerros y la sal. Dejar hervir hasta que el pollo esté tierno. Sacar el apio y los puerros. Sacar el pollo y dejarlo enfriar. Una vez frío hacer el pollo a trocitos. Reservar

Mientras hacer un sofrito: En una sartén sofreír la cebolla con el aceite, cuando esté dorada añadir el tomate a trozos, rehogar unos minutos. Poner un colador encima de la olla del caldo y colar el sofrito, bañarlo en el caldo y estrujarlo bien para que quede todo el sabor en el caldo. Retirar el colador con los restos del sofrito.

Echar la pasta en el caldo hirviendo y los guisantes. Dejar hervir hasta que la pasta esté cocida. En el último minuto, añadir los trozos de pollo, la pimienta y el huevo batido y remover mientras se va echando.

Nota: Más fácil todavía. En vez de hacer un sofrito se pueden poner todos los ingredientes de éste directamente en el caldo desde el principio. Sacar al mismo tiempo que el apio y los puerros.

domingo, 21 de enero de 2007

Coctel de gambas



El cóctel de gambas es muy refrescante, nutritivo y fácil de hacer.

Ingredientes: para cuatro personas

40 gambas peladas grandes cocidas
1 lechuga romana o iceberg

Salsa rosa:
1 huevo
250 ml de aceite de oliva
6 cucharadas de ketchup
1 limón (su jugo)
Sal al gusto
1 cucharadita de tabasco (salsa de chile picante) opcional

Limpiar la lechuga, dejar escurrir. Cortar en juliana y llenar 4 copas grandes de cristal con la lechuga. Colocar las gambas encima.

Para preparar la salsa rosa: Poner el huevo en el vaso de la batidora, poner el brazo de la batidora en el vaso y sin mover añadir aceite hasta que tape la parte ancha del brazo de la batidora. Poner en marcha la batidora pero sin mover hasta que el huevo cuaje. Añadir aceite poco a poco con la batidora en marcha y moviéndose, hasta que tengamos la cantidad deseada. Poner sal, el ketchup, el tabasco, el zumo de limón y seguir batiendo hasta que todo esté bien mezclado.

Repartir la salsa rosa entre las cuatro copas y servir.

Nota: También se puede servir en platos o bandejas en vez de copas pero para mí queda más elegante en unas bonitas copas.
Puede ser más fácil todavía si compra la salsa rosa hecha, pero a mí me gusta más hecha en casa, así se con certeza que el aceite es de oliva y no tiene conservantes

lunes, 15 de enero de 2007

Rollitos de primavera - China




¿Quién no ha probado alguna vez los deliciosos rollitos de primavera? ¿ Sabéis que hacerlos en casa no es tan difícil? Ánimo y probad con esta receta…ya me diréis como os ha ido.

Ingredientes: para cuatro personas

Para la masa:

250 g de harina de fuerza
1 cucharadita rasa de sal
150 ml de agua tibia

Para más facilidad puede comprar los envoltorios hechos.

Relleno:

250 g de pakchoi o col blanca
2 zanahorias grandes
4 cebollas tiernas o 1 cebolla normal
150 g setas shiitake o champiñones
200 g gérmenes de soja
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vino de arroz o jerez
4 cucharadas de salsa de soja
Pimienta y sal al gusto
1 cucharada de jengibre molido o limón rayado
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
1 clara de huevo
Aceite de oliva para freír
100 g de pechuga de pollo triturada (opcional)
100 g de gambas peladas (opcional)

Amasar la harina con el agua y la sal, hasta obtener una masa elástica. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar 2 horas. Extender la masa sobre una superficie enharinada, hasta formar una lámina muy fina y cortar en 8 rectángulos del mismo tamaño.

Lavar y cortar todas las verduras muy finas. Calentar el wok o sartén y añadir el aceite. Saltear las verduras, añadir el vino de arroz y la salsa de soja y rehogar unos minutos. Incorporar los gérmenes lavados. Sazonar con la pimienta, jengibre, y semillas de sésamo.

Dejar enfriar un poco el relleno y repartir en los rectángulos de pasta. Doblar los bordes de los extremos largos de los rectángulos y enrrolle los rollitos por el lado estrecho. Para asegurar el cierre de los rollitos, pincelar los bordes con clara de huevo y presiónelos.

Limpiar el wok y calentar el aceite. Freír los rollitos por tandas, unos 8 minutos, hasta que estén dorados. (Dorar por todos lados). Sacar y dejar en una bandeja con papel de cocina para que absorba la grasa. Comer antes de enfriar.

Nota: Recordar poner las setas shiitake en agua unos 30 minutos antes de usar para que se ablanden. También si los prefiere más Light puede cocerlos al horno. Si ha decidido incluir el pollo triturado o las gambas, freír estas antes de echar las verduras.

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