Yemas, sin huevo

Estas yemas no llevan yemas de huevo, en su lugar hay zanahorias…y están riquísimas.
La receta y las yemas de la foto me la dio mi buena amiga Antonia.

Ingredientes: para unas 50 yemas

300 g de zanahorias hervidas, escurridas y chafadas
300 g de coco rayado
300 g de azúcar blanco
50 cestitas de papel

Poner las zanahorias en un bol, añadir el azúcar y el coco ( guardar un poco para adornar) y mezclar bien.

Con una cuchara coger masa y con las manos formar bolas. Pasar las bolas por el coco que habíamos reservado y colocar dentro de las cestitas.
Guardar en la nevera.