Solomillo con frambuesas - Receta ganadora de Radio Pollensa - 2006

La ganadora fue la Sra. Herminia, con esta suculenta receta. Yo formaba parte del jurado y el concurso consistía en recetas de cocina de navidad, alternativas a las recetas conocidas de estas fechas. Y me comprometí a publicar la receta ganadora en mi blog y aquí la tenéis, !que la disfrutéis!

Ingredientes: para 6 personas Tiempo preparación: 30 minutos + maceración

3 solomillos (depende de la cantidad que se quiera poner para cada comensal)
100 g de azúcar
150 g de frambuesas ( pueden ser congeladas)
1 dl de vinagre
1 dl de vino tinto
½ dl de jugo de carne
600 g de cebolletas francesas o zanahorias
3 manzanas

Para la maceración:
Vino tinto
Zanahoria, cebolla
Pimienta negra en grano
Laurel y romero
Sal al gusto

Poner a macerar la carne durante 24 horas, con los ingredientes indicados.

Para la salsa:
Elaborar un caramelo con el vinagre y el azúcar, una vez dorado , añadir las frambuesas y el vino tinto de la maceración.

Dejar reducir una tercera parte e incorporar el jugo de carne, sazonándolo a gusto y dejamos a fuego lento unos 10 minutos.

Pasamos por el chino la salsa que hemos reducido.

Limpiar las cebolletas francesas y les damos un hervor con un litro de agua y 300 g de azúcar.

Dejamos a fuego lento hasta que se doren y añadimos un poco de vinagre. (Podemos hacer lo mismo con zanahorias)

Cortar los solomillos en filetes finos, salar y freírlos ligeramente y disponer en el plato regándolo con la salsa.

Servir con las cebolletas y manzana frita.

Nota: En la foto no he puesto ningún acompañamiento para que cada uno elija el que más le guste: cebollitas, zanahorias, manzana, piña, membrillo, uvas, etc.