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Las legumbres tienen muchas proteínas y vitaminas. Comer una vez por semana es muy recomendable.
Por ración:
512 g de Calorías
25 g de Proteínas
14 g de Lípidos
59 g de Hidratos de carbono
25 g de fibra
Ingredientes: para cuatro personas
400 g de judías pintas
90 g de cebolla
94 g de tomate
275 g de col (repollo) pequeña
1 cucharadita de cuatro especias (pimienta negra, clavo, canela y jamáicas molidas)
Sal al gusto
50 cl de aceite de oliva
2 litros de agua
Poner las judías pintas en remojo la noche anterior.
Echar los dos litros de agua en una olla grande e incorporar las judías (sin el agua de remojo), añadir sal al gusto y poner encima del fuego moderado. Vigilar para que al hervir no salga el agua de la olla. Dejar hervir unos 55 minutos pero antes de apagar el fuego, asegurarse de que las judías están blandas y por lo tanto hechas.
Mientras, hacer un sofrito con el aceite, la cebolla limpia y cortada en tiritas y el tomate también cortado y chafado. Cuando el sofrito ya esté listo, ponerlo en un colador y añadir a la olla de judías. Dejar hervir unos cinco minutos. No apagar el fuego todavía.
Limpiar la col y cortarla a trozos. Añadir a la olla junto a los demás ingredientes. Incorporar las especias y dejar hervir unos 10 minutos.
Nota: Se pueden comer de varias maneras: El potaje tal cual. El potaje más arroz que echaremos a la olla en el momento que ponemos el sofrito. Y el potaje con unas sopas finas de pan del día anterior. En este caso, primero pondremos las sopas de pan dentro del plato de cada uno (unas 7 u 8 sopas pos persona) y luego echaremos con un cazo, potaje con caldo, verdura y judías pintas.
¡Ojo! el arroz o las sopas de pan no entran en la contabilidad por ración.
El secreto de la salud
10 claves para mantenerla o recuperarla
Cocina y salud es el nombre de mi web y como podréis observar he puesto más recetas de cocina que consejos de salud. A partir de ahora voy a equilibrar los dos conceptos y por esto empiezo con estas 10 claves o mandatos que el doctor naturista Manuel Lezaeta Acharán describe en su libro: La medicina natural al alcance de todos.
Es un libro que me ha enseñado mucho sobre la salud, ya sea mantenerla (ya se sabe que “más vale prevenir que curar”) o recuperarla. Por esto en mis artículos sobre la salud pondré consejos de tan valioso libro.
“Los preceptos que la ley natural impone al hombre como condición para mantener la normalidad orgánica, vale decir la salud, quedan comprendidos en 10 mandatos y son:
Respirar siempre aire puro
Comer exclusivamente productos naturales
Ser sobrios constantemente
Beber únicamente agua natural
Tener suma limpieza en todo
Dominar las pasiones, procurando la mayor castidad
No estar jamás ociosos
Descansar y dormir sólo lo necesario
Vestir sencillamente y con holgura
Cultivar todas las virtudes, procurando siempre estar alegres
En el cumplimiento integral de estos preceptos está la salud y la transgresión de uno solo de estos mandatos ya es causa de dolencia porque altera la normalidad funcional del organismo que es salud integral.
Tengamos siempre presente que lo que da la salud también cura la enfermedad, porque ésta es alteración de aquella.”
Nota: En breve haré una lista de libros sobre salud y nutrición que me han ayudado mucho.
Receta vegetariana exquisita, el otro día mi nuera nos deleitó con ésta y la verdad me sorprendió lo buena al paladar y a la vista que resultó. Os animo a que la probéis.
Ingredientes: 4 personas
3 calabacines medianos
2 cebollas medianas
4 ajos
200 cl de nata (optativo)
200 g de queso Havarty o el que guste (fundible)
1 manojito de albahaca
500 g de pasta (1 paquete de lazos, o cualquier otra)
1500 cl de agua
50 cl de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta al gusto (optativo)
Cocer la pasta con el agua y sal de la forma acostumbrada. Mientras, limpiar y pelar los calabacines, las cebollas y el ajo. Cortar a cuadritos.
Poner el aceite en un sartén y sofreír las cebollas, el ajo y los calabacines. Pasar por la batidora y volver a poner en la sartén. Añadir el queso, la nata, la sal, pimienta y un poco de albahaca (el resto de albahaca lo pondremos por encima de la salsa)
Colar la pasta y servir acompañada de la salsa y la albahaca restante.
Nota: Las recetas vegetarianas ya no tienen por que ser aburridas y monótonas como las verduras hervidas. En realidad se pueden hacer y adaptar casi todas las recetas con un poco de imaginación.
Ensaladas pueden hacerse de diferentes verduras, frutas, frutos secos, germinados, etc. y todas tan refrescantes y nutritivas....
Ingredientes: para dos personas
1 lechuga romana o iceberg
1 lechuga hoja de roble
1 puñado de canónigos sin cortar
1 chirivia grande
2 zanahorias grandes
2 alcachofas
2 tomates
1 bote pequeño de maiz
2 pencas de apio
1 aguacate
1 cebolla pequeña (opcional
50 g de soja germinada
50 g de nueces troceadas
Aceite de oliva
Sal
Vinagre (optativo)
Limpiar las verduras de hoja y dejar secar en un colador. Pelar todo lo demás y trocear a cuadritos que colocaremos a montoncitos por separado en un plato grande. Cortar las hojas de lechugas. Colocar en el plato junto con todo lo demás.
Añadir el maiz, la soja germinada, las nueces y la cebolla por encima. Y arriba del todo poner una corona de canónigos sin cortar.
Aderezar con aceite de oliva, sal y vinagre.
Nota: En vez de aliñar con aceite, sal y vinagre se puede aderezar con la salsa de aguacate de la receta anterior, o de mango, etc.
El aguacate es muy sano y nutritivo y este aliño sirve para cualquier ensalada variada.
Ingredientes: para dos personas
1 aguacate (Avocado)
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de agua
1/2 limón (su zumo)
Sal al gusto
Una pizca de pimienta (opcional)
Partir el aguacate, sacar el hueso y poner la pulpa en el vaso de la batidora. Añadir el ajo, la cebolla, el aceite, el agua, el zumo de limón, la sal y la pimienta si hemos optado por ella.
Triturar hasta que quede una salsa fina. Colocar en una salsera y servir.
Nota: Se puede cambiar el aguacate por mango, manzana, zanahoria, espinacas, etc.
Espinacas con piñones y pasas es un buen acompañamiento para carne, tofu, huevos, pescado o simplemente sólo.
Ingredientes: para cuatro personas
2 manojos grandes de espinacas
50 g de piñones
100 g de pasas (también se pueden añadir ciruelas)
1 cebolla pequeña
Pimienta al gusto (opcional)
Canela al gusto (opcional)
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
Limpiar bien las espinacas bajo el chorro de agua (a veces tienen un poco de tierra). Hervir las espinacas en un poco de agua sin sal. Colar y reservar.
Poner el aceite en una sartén y sofreír la cebolla, cuando esté dorada añadir las espinacas, los piñones, las pasas, la sal, la pimienta y canela si hemos optado por ellos.
Remover durante unos minutos y servir.
Nota: Se puede acompañar con chuletas de cordero, de cerdo, pechuga de pollo o pavo, pescado, huevos, tofu, patatas fritas, etc.
Esta receta de berenjenas con pimiento al sésamo, aparte de ser buena para adelgazar, también es buena para la menopausia, el estreñimiento y el colesterol
Por ración:
177 calorías
3g Proteínas
13 g Grasas
12 g Hidratos de carbono
Ingredientes:
750 g de berenjenas medianas
1 Pimiento rojo
3 Cebolletas
3 Dientes de ajo
2 Chiles verdes (opcional)
2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
2 Cucharadas de semillas de sésamo
Un poco de canela en polvo
Un poco de jengibre o limón rayado
50 cl de aceite de oliva
Sal al gusto
Limpiar las berenjenas, cortarlas a cuadritos y salar. Reservar durante media hora.
Limpiar y cortar el pimiento en trozos alargados, las cebolletas en trozos, los ajos y el jengibre a trocitos. Eliminar las semillas del chile si optamos por él, y cortarlo en tiras finitas.
Pasar por agua los trozos de berenjena y secar.
Tostar las semillas de sésamo en el wok sin grasa y reservar.
Poner el aceite al wok, saltear el pimiento unos minutos y retirar. Saltear las berenjenas, las cebolletas, el ajo, el jengibre y el chile removiendo constantemente. Añadir el vinagre, la sal, la canela y servir con las semillas de sésamo por encima.
Nota: También se puede añadir 1 cucharadita de coriandro en polvo, 1 de curry y 1 de comino. En este caso se puede reducir la sal ya que las especias le dan mucho sabor.
Esta vez quiero informar sobre un recurso que está utilizando mucha gente para curarse diferentes enfermedades gracias a los alimentos (como dijo el Padre de la Medicina, Hipócrates: "deja que el alimento sea tu medicina").
Se trata de la dieta crudívora vegetariana -Raw Food Diet- que está dando muchas esperanzas, especialmente a diabéticos, tanto tipo 1 como tipo 2, ya que en muchos casos ya se han curado la diabetes.
La teoría en la que se basa es que los alimentos en su estado más natural disponen de todos los nutrientes que necesita nuestro cuerpo para mantenerse sano y curarse a sí mismo cuando hay síntomas o enfermedades. En el caso de los diabéticos, el páncreas (encargado de producir la insulina) está debilitado. Pero lo más importante es que también produce las enzimas encargadas del metabolismo de la digestión.
Al cocinar los alimentos por encima de los 45 grados Celcius (110-120 Farenheit), éstos pierden las enzimas y muchos de los nutrientes. Por lo tanto el páncreas, ya debilitado por la diabetes, además tiene que encargarse de producir las enzimas metabolizantes que se han eliminado del alimento al calentarlo.
Lo que proponen los defensores del tipo de dieta cruda/vegetariana es que al darle al cuerpo los alimentos en su estado más natural, el páncreas no tiene que hacer sobreesfuerzos para metabolizar la comida y el cuerpo recibe todos los nutrientes que necesita para recuperarse.
Quería comentarlo, porque mi hijo ya lleva 5 meses con esta dieta y ha reducido la insulina que necesitaba a más de la mitad. Si sigue así, pronto no necesitará insulina. Animo a todos los que padezcan esta enfermedad (u otra) a consultar una página web en la que encontraréis más información al respecto (ahora está todo en inglés, pero están negociando para tenerlo en español y otros idiomas) Allí se pueden conseguir unos DVDs en los que más de 30 expertos mundiales explican los beneficios de este tipo de dieta y por qué puede curar la diabetes y otras enfermedades, ayuda a adelgazar, consejos para los que empiezan, y vídeos donde preparan recetas.
Próximamente pondré en el blog una de esas recetas, tan sanas y a la vez deliciosas.
Las cremas de verduras son muy fáciles de hacer y tienen muchas vitaminas. La crema de calabaza tiene además muchos carotenos.
Ingredientes: para cuatro personas
1 kg de calabaza
2 patatas medianas (optativo)
4 puerros
2 troncos de apio
4 espárragos verdes grandes (optativo)
12 gambas peladas (optativo)
Agua
Sal al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta al gusto (optativo)
Nata (optativo)
Pelar, limpiar y cortar a cuadritos, la calabaza, el apio, las patatas y los puerros. Echar el aceite en una olla suficientemente grande y calentar. Echar los ingredientes cortados y remover unos cinco minutos.
Añadir el agua (hasta que tape las verduras) y la sal. Dejar hervir unos 15 minutos. Triturar con el turmix (la batidora)
Limpiar y trocear los espárragos. Añadir a la crema los espárragos y las gambas una vez que la crema esté en los platos y añadir pimienta y nata al gusto.
Nota: Esta receta sin las patatas va muy bien para las personas diabéticas
