Rollitos de salmon

Estos rollitos de salmón son deliciosos tanto fríos como calientes y además son muy saludables.

Ingredientes: para cuatro personas

500 g de salmón fresco en filetes
3 hojas de puerro
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Aceite
Zumo de 1 limón
Unas hojas frescas de eneldo
50 g de huevas de salmón

Cortar los filetes de salmón a tiras transversales. Limpiar y blanquear las hojas de puerro en agua hirviendo durante unos minutos. Enjuagar con agua fría, dividir las hojas en tiras más finas y dejar escurrir.

Precalentar el horno a 170 oC. Sazonar los filetes de salmón con sal y pimienta. Enrollar una a una las tiras de salmón y atar con una hoja de puerro. Colocar los rollitos en una bandeja de horno, previamente engrasada.

Rociar los rollitos con zumo de limón y aceite y hornear unos 20 minutos.

Lavar el eneldo, secar y cortar a trozos pequeños. Cubrir cada rollito con un poco de caviar y decorar con el eneldo.

Nota: Pueden acompañarse de unas patatas hervidas, una ensalada o alguna salsa al gusto.

Sepia cuatro delicias

La misma receta se puede hacer con calamares.

Por persona:

213 - Calorías
12’50 - Proteínas
12’50 - hidratos de carbono
3 – Fibra

Ingredientes: para 2 personas

300 g de sepia o calamar
200 g de tomate natural triturado en bote
50 g de pimiento verde
100 g de cebolla
100 g de champiñones
2 dientes de ajo
25 cl de aceite de oliva

Limpiar y trocear la sepia o calamares. Reservar. Limpiar y trocear el pimiento, la cebolla, el ajo y los champiñones.

En una olla de pared baja o sartén, poner el aceite, calentar. Echar la sepia, remover durante 10 minutos. Añadir el pimiento, el ajo y la cebolla, rehogar hasta que la cebolla esté dorada. Agregar los champiñones, rehogar un poco. Añadir el tomate y la sal. Dejar hervir unos 5 minutos.

Nota: Servido con pan casero está muy bueno.

Coctel de gambas

El cóctel de gambas es muy refrescante, nutritivo y fácil de hacer.

Ingredientes: para cuatro personas

40 gambas peladas grandes cocidas
1 lechuga romana o iceberg

Salsa rosa:
1 huevo
250 ml de aceite de oliva
6 cucharadas de ketchup
1 limón (su jugo)
Sal al gusto
1 cucharadita de tabasco (salsa de chile picante) opcional

Limpiar la lechuga, dejar escurrir. Cortar en juliana y llenar 4 copas grandes de cristal con la lechuga. Colocar las gambas encima.

Para preparar la salsa rosa: Poner el huevo en el vaso de la batidora, poner el brazo de la batidora en el vaso y sin mover añadir aceite hasta que tape la parte ancha del brazo de la batidora. Poner en marcha la batidora pero sin mover hasta que el huevo cuaje. Añadir aceite poco a poco con la batidora en marcha y moviéndose, hasta que tengamos la cantidad deseada. Poner sal, el ketchup, el tabasco, el zumo de limón y seguir batiendo hasta que todo esté bien mezclado.

Repartir la salsa rosa entre las cuatro copas y servir.

Nota: También se puede servir en platos o bandejas en vez de copas pero para mí queda más elegante en unas bonitas copas.
Puede ser más fácil todavía si compra la salsa rosa hecha, pero a mí me gusta más hecha en casa, así se con certeza que el aceite es de oliva y no tiene conservantes

Pimientos de piquillo rellenos de pescado

Nuestra querida amiga Mari-Carmen nos deleitó con estos delicados y sabrosos pimientos rellenos.

Ingredientes: para 8 pimientos

8 pimientos de piquillo + 1 para triturar y añadir a la bechamel
250 g de rape
200 g de gambas peladas
1 cebolla

Bechamel:

½ litro de leche
50 g de harina de maíz (maizena)
Sal al gusto
Nuez moscada al gusto
Un poco de mantequilla
1 pimiento de piquillo triturado
Un poco de jugo de los pimientos
Un poco de caldo del rape

Escurrir los pimientos y reservar. Hervir el rape, sacar del caldo y reservar. Sofreír las gambas con la cebolla picada fina y el rape desmenuzado. Rellenar los pimientos. Reservar.

Hacer la bechamel, hervir la leche (reservar un poco de leche para diluir la maizena) con la mantequilla, la sal, la nuez moscada. Incorporar la leche con la maizena y sin dejar de remover hasta que espese. Añadir un poco del jugo de los pimientos y del caldo del rape y el pimiento triturado, mezclar bien.
Colocar los pimientos rellenos en una greixonera u olla de fondo ancho. Añadir la bechamel por encima y gratinar.

Nota: En vez de gratinar, se puede cocer al fuego, teniendo cuidado de no quemarlos.

Lubina al horno - Mallorca

Esta receta se puede hacer con otro pescado al gusto. Es fácil de hacer pues se cuece todo junto en el horno.

Ingredientes: 2 personas

2 lubinas medianas enteras sin cabeza y sin escamas
6 patatas medianas
1 manojo de acelgas o espinacas
1 manojo de perejil
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
1 limón
Sal y pimienta al gusto

Encender el horno. Si es eléctrico a 170 grados

Limpiar las lubinas, rociarlas con el zumo de medio limón, por dentro y por fuera. Salarlas y ponerles pimienta por encima. Colocar en una bandeja para horno con aceite de oliva.

Pelar las patatas, limpiarlas y cortarlas a rodajas de un centímetro, más o menos. Colocarlas en la bandeja junto con los pescados, Salpimentar y rociar con aceite. Meter en el horno durante unos 40 minutos.

Limpiar y cortar las acelgas o espinacas, el perejil, la cebolla y los dientes de ajo finamente, salpimentar y regar con un poco de aceite. Reservar.

Cuando hayan finalizado los 40 m sacar la bandeja del horno y añadir las verduras por encima de las patatas y el pescado y volver a ponerlo al horno unos 10 -15 minutos.

Nota: Para que la verdura no se queme ni reseque, tapar con papel de aluminio.

Pescado y verduras salteadas al wok - China

Cocinar con el wok ( sartén china) es muy fácil, rápido y con el salteado se conservan mejor las vitaminas.

Ingredientes: para 4 personas

400 g de lenguado u otro pescado blanco
250 g de gambas, mejor peladas
4 cucharadas de zumo de limón
2 tallos de apio
2 calabacines medianos
1 pimiento rojo
4 cebollas tiernas o una cebolla
100 g de setas chiitake o champiñones
5 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jerez
1 cucharada de maizena
1 cucharada de curry
1 pizca de jengibre molido
3 cucharadas de salsa de soja
100 ml de caldo de pescado ( opcional)

Cortar el pescado en trozos. Sazonar con sal y pimienta junto con las gambas y añada el zumo de limón.

Lavar las verduras. Cortarlas en rodajas, tiras o dados.

Calentar el aceite en el wok a fuego vivo. Saltear el pescado y las gambas 3 minutos. Retirarlos del wok y reservarlos al calor.

Añadir las verduras al wok y saltear de 6 a 8 minutos, hasta que estén al dente. Verter el jerez por encima.

Meclar la maizena con las especias, añadir la salsa de soja y el caldo y mezcle bien. Verter la mezcla sobre las verduras y dejar hervir 3 minutos.
Mezcle el pescado y las gambas con las verduras y caliente el conjunto.

Nota: Puede cambiar las verduras por otras, según la estación. Se puede acompañar de un arroz blanco o unos tallarines.

Gambas al ajillo - España

Este es un entrante riquísimo y muy fácil de hacer.

Ingredientes: para dos personas

24 gambas peladas
4 dientes de ajo, pelados y triturados
1 pimiento picante pequeño, cortado a trocitos ( opcional)
50 ml. De aceite de oliva
Sal al gusto

Poner el aceite en una sartén o cazuelita de barro y encender el fuego, calentar, echar los ajos y el pimiento picante, remover hasta que casi se doren. Echar enseguida las gambas y la sal. Darle unas vueltas durante unos 3-4 minutos y ya está.

Nota: Las gambas es mejor si son frescas. También pueden utilizarse las congeladas pero hay que descongelarlas y secarlas bien para que no aguen el aceite.

Fideos con gambas - China

Ésta es una receta sencilla con fideos, gambas y verduras y le dan al plato un sabor estupendo.

Ingredientes: para cuatro personas

32 Gambas peladas
1 Cebolla cortada a cuadritos
4 Dientes de ajo triturados
300 grs. De champiñones cortados en lonchas
4 Zanahorias cortada en juliana
2 Calabacines cortados en cuadritos
1 Brote de bróculi ( opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
1 vasito de vino jerez
1 cucharadita de curry
500 grs. De fideos
2 litros de agua
Sal

Limpiar y cortar todas las verduras. Reservar. Poner el agua en una olla al fuego, añadir una cucharada rasa de sal y llevar a ebullición. Echar los fideos y remover de vez en cuando para que no se peguen. Cuando estén al dente, sacar del agua colándolos. Reservar.

En un wok o una sartén grande poner el aceite y calentar, fuego fuerte. Echar las gambas, saltear, echar el jerez y la salsa de soja y remover unos minutos. Sacar y reservar. En el mismo aceite echar la cebolla, ajos, zanahorias y bróculi. Saltear, remover y sacar y reservar.

En el mismo aceite, añadir los calabacines, saltear 2-3 minutos, añadir los champiñones, saltear 2 minutos más. Añadir las demás verduras ya rehogadas, añadir el curry y sal al gusto.

Poner los fideos dentro de las verduras y remover todo para que se mezcle bien y todo tome sabor de todo.

Nota: Si lo prefiere, las gambas se pueden cambiar por pechuga de pollo cortada en lonchitas o ternera o pescado. También las verduras se pueden cambiar por otras.

Salmon con guarnicion y salsa pimienta

El salmón es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, unas grasas especiales que tienen efectos beneficiosos sobre muchas funciones corporales.
El salmón de río es más nutritivo, pues el contenido de ácidos omega-3 es superior al del criado en piscifactoría.

Ingredientes: para dos personas

2 Rodajas de salmón fresco
2 patatas grandes
200 grs. Judías verdes
2 zanahorias
200 grs. Champiñones
3 ajos
sal
pimienta (optativo)
aceite de oliva

Para la salsa pimienta:

200 l. De nata
Un chorrito de Jerez o vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Pelar y limpiar las patatas. Cortarlas en rodajas de un centímetro de grosor. Limpiar las judías verdes y las zanahorias. Cortar en juliana.
Cocer todas las verduras ( menos los champiñones) preferiblemente al vapor, o hervirlas en agua sal. Reservar calientes.

Limpiar y cortar los champiñones y los ajos. Poner aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, echar los ajos triturados y darles unas vueltas. Añadir los champiñones y un poco de sal, rehogar. Reservar calientes.

Poner una plancha ( de asar ) o una sartén con un poco de aceite al fuego, cuando esté caliente, poner encima las rodajas de salmón. Salpimentar. Dejar que se hagan por ambos lados.

Mientras tanto, poner una ollita al fuego con un poco de aceite. Calentar y añadir el jerez o vino blanco. Añadir la nata, la sal y la pimienta. Dar un hervor.

Emplatar: Elegir el plato o bandeja que más le guste y distribuya todos los ingredientes menos la salsa. Poner ésta en una salsera para que cada uno se sirva al gusto.

Nota: Si la salsa queda muy ligera, añadir un poco de maizena diluida con un poco de leche y dar un hervor.

Marmitako - Pais Vasco, ( Norte de España)

Para los días frios, sienta muy bien este puchero de pescado fresco que además de estar muy bueno, es muy fácil de preparar.

Ingredientes: para cuatro personas

300 grs. de bonito o atún en trozos
600 grs. de patatas troceadas
1 hoja de laurel
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de pimentón
750 l. de agua
1 pimiento verde picado
1 cebolla picada
2 cucharadas de tomate triturado
2 dientes de ajo picadito
50 l. de aceite de oliva
Sal

Hacer un sofrito con el aceite, la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate. Cuando el sofrito ya esté listo, añadir el agua y los demás ingredientes, menos el pescado y el perejil. Dejar hervir 15 minutos.

Incorporar el pescado y el perejil y dejar hervir 10 minutos más.

Nota: A veces yo le añado, guisantes verdes, judías verdes y alcachofas. También está muy rico...