Judías pintas en potaje

Las legumbres tienen muchas proteínas y vitaminas. Comer una vez por semana es muy recomendable.

Por ración:

512 g de Calorías
25 g de Proteínas
14 g de Lípidos
59 g de Hidratos de carbono
25 g de fibra

Ingredientes: para cuatro personas

400 g de judías pintas
90 g de cebolla
94 g de tomate
275 g de col (repollo) pequeña
1 cucharadita de cuatro especias (pimienta negra, clavo, canela y jamáicas molidas)
Sal al gusto
50 cl de aceite de oliva
2 litros de agua

Poner las judías pintas en remojo la noche anterior.
Echar los dos litros de agua en una olla grande e incorporar las judías (sin el agua de remojo), añadir sal al gusto y poner encima del fuego moderado. Vigilar para que al hervir no salga el agua de la olla. Dejar hervir unos 55 minutos pero antes de apagar el fuego, asegurarse de que las judías están blandas y por lo tanto hechas.

Mientras, hacer un sofrito con el aceite, la cebolla limpia y cortada en tiritas y el tomate también cortado y chafado. Cuando el sofrito ya esté listo, ponerlo en un colador y añadir a la olla de judías. Dejar hervir unos cinco minutos. No apagar el fuego todavía.

Limpiar la col y cortarla a trozos. Añadir a la olla junto a los demás ingredientes. Incorporar las especias y dejar hervir unos 10 minutos.

Nota: Se pueden comer de varias maneras: El potaje tal cual. El potaje más arroz que echaremos a la olla en el momento que ponemos el sofrito. Y el potaje con unas sopas finas de pan del día anterior. En este caso, primero pondremos las sopas de pan dentro del plato de cada uno (unas 7 u 8 sopas pos persona) y luego echaremos con un cazo, potaje con caldo, verdura y judías pintas.

¡Ojo! el arroz o las sopas de pan no entran en la contabilidad por ración.

Recetas vegetarianas: Salsa de cabacín

Receta vegetariana exquisita, el otro día mi nuera nos deleitó con ésta y la verdad me sorprendió lo buena al paladar y a la vista que resultó. Os animo a que la probéis.

Ingredientes: 4 personas

3 calabacines medianos
2 cebollas medianas
4 ajos
200 cl de nata (optativo)
200 g de queso Havarty o el que guste (fundible)
1 manojito de albahaca
500 g de pasta (1 paquete de lazos, o cualquier otra)
1500 cl de agua
50 cl de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta al gusto (optativo)

Cocer la pasta con el agua y sal de la forma acostumbrada. Mientras, limpiar y pelar los calabacines, las cebollas y el ajo. Cortar a cuadritos.

Poner el aceite en un sartén y sofreír las cebollas, el ajo y los calabacines. Pasar por la batidora y volver a poner en la sartén. Añadir el queso, la nata, la sal, pimienta y un poco de albahaca (el resto de albahaca lo pondremos por encima de la salsa)

Colar la pasta y servir acompañada de la salsa y la albahaca restante.

Nota: Las recetas vegetarianas ya no tienen por que ser aburridas y monótonas como las verduras hervidas. En realidad se pueden hacer y adaptar casi todas las recetas con un poco de imaginación.

Ensalada variada

Ensaladas pueden hacerse de diferentes verduras, frutas, frutos secos, germinados, etc. y todas tan refrescantes y nutritivas....

Ingredientes: para dos personas

1 lechuga romana o iceberg
1 lechuga hoja de roble
1 puñado de canónigos sin cortar
1 chirivia grande
2 zanahorias grandes
2 alcachofas
2 tomates
1 bote pequeño de maiz
2 pencas de apio
1 aguacate
1 cebolla pequeña (opcional
50 g de soja germinada
50 g de nueces troceadas
Aceite de oliva
Sal
Vinagre (optativo)

Limpiar las verduras de hoja y dejar secar en un colador. Pelar todo lo demás y trocear a cuadritos que colocaremos a montoncitos por separado en un plato grande. Cortar las hojas de lechugas. Colocar en el plato junto con todo lo demás.
Añadir el maiz, la soja germinada, las nueces y la cebolla por encima. Y arriba del todo poner una corona de canónigos sin cortar.
Aderezar con aceite de oliva, sal y vinagre.

Nota: En vez de aliñar con aceite, sal y vinagre se puede aderezar con la salsa de aguacate de la receta anterior, o de mango, etc.

Aliño de aguacate para ensaladas

El aguacate es muy sano y nutritivo y este aliño sirve para cualquier ensalada variada.

Ingredientes: para dos personas

1 aguacate (Avocado)
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de agua
1/2 limón (su zumo)
Sal al gusto
Una pizca de pimienta (opcional)

Partir el aguacate, sacar el hueso y poner la pulpa en el vaso de la batidora. Añadir el ajo, la cebolla, el aceite, el agua, el zumo de limón, la sal y la pimienta si hemos optado por ella.

Triturar hasta que quede una salsa fina. Colocar en una salsera y servir.

Nota: Se puede cambiar el aguacate por mango, manzana, zanahoria, espinacas, etc.

Espinacas con piñones y pasas

Espinacas con piñones y pasas es un buen acompañamiento para carne, tofu, huevos, pescado o simplemente sólo.

Ingredientes: para cuatro personas

2 manojos grandes de espinacas
50 g de piñones
100 g de pasas (también se pueden añadir ciruelas)
1 cebolla pequeña
Pimienta al gusto (opcional)
Canela al gusto (opcional)
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva

Limpiar bien las espinacas bajo el chorro de agua (a veces tienen un poco de tierra). Hervir las espinacas en un poco de agua sin sal. Colar y reservar.

Poner el aceite en una sartén y sofreír la cebolla, cuando esté dorada añadir las espinacas, los piñones, las pasas, la sal, la pimienta y canela si hemos optado por ellos.

Remover durante unos minutos y servir.

Nota: Se puede acompañar con chuletas de cordero, de cerdo, pechuga de pollo o pavo, pescado, huevos, tofu, patatas fritas, etc.

Recetas para adelgazar: Berenjenas con pimiento al sésamo

Esta receta de berenjenas con pimiento al sésamo, aparte de ser buena para adelgazar, también es buena para la menopausia, el estreñimiento y el colesterol

Por ración:
177 calorías
3g Proteínas
13 g Grasas
12 g Hidratos de carbono

Ingredientes:

750 g de berenjenas medianas
1 Pimiento rojo
3 Cebolletas
3 Dientes de ajo
2 Chiles verdes (opcional)
2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
2 Cucharadas de semillas de sésamo
Un poco de canela en polvo
Un poco de jengibre o limón rayado
50 cl de aceite de oliva
Sal al gusto

Limpiar las berenjenas, cortarlas a cuadritos y salar. Reservar durante media hora.

Limpiar y cortar el pimiento en trozos alargados, las cebolletas en trozos, los ajos y el jengibre a trocitos. Eliminar las semillas del chile si optamos por él, y cortarlo en tiras finitas.

Pasar por agua los trozos de berenjena y secar.
Tostar las semillas de sésamo en el wok sin grasa y reservar.

Poner el aceite al wok, saltear el pimiento unos minutos y retirar. Saltear las berenjenas, las cebolletas, el ajo, el jengibre y el chile removiendo constantemente. Añadir el vinagre, la sal, la canela y servir con las semillas de sésamo por encima.

Nota: También se puede añadir 1 cucharadita de coriandro en polvo, 1 de curry y 1 de comino. En este caso se puede reducir la sal ya que las especias le dan mucho sabor.

Comida cruda para curar y vivir mejor

Esta vez quiero informar sobre un recurso que está utilizando mucha gente para curarse diferentes enfermedades gracias a los alimentos (como dijo el Padre de la Medicina, Hipócrates: "deja que el alimento sea tu medicina").

Se trata de la dieta crudívora vegetariana -Raw Food Diet- que está dando muchas esperanzas, especialmente a diabéticos, tanto tipo 1 como tipo 2, ya que en muchos casos ya se han curado la diabetes.
La teoría en la que se basa es que los alimentos en su estado más natural disponen de todos los nutrientes que necesita nuestro cuerpo para mantenerse sano y curarse a sí mismo cuando hay síntomas o enfermedades. En el caso de los diabéticos, el páncreas (encargado de producir la insulina) está debilitado. Pero lo más importante es que también produce las enzimas encargadas del metabolismo de la digestión.


Al cocinar los alimentos por encima de los 45 grados Celcius (110-120 Farenheit), éstos pierden las enzimas y muchos de los nutrientes. Por lo tanto el páncreas, ya debilitado por la diabetes, además tiene que encargarse de producir las enzimas metabolizantes que se han eliminado del alimento al calentarlo. 

Lo que proponen los defensores del tipo de dieta cruda/vegetariana es que al darle al cuerpo los alimentos en su estado más natural, el páncreas no tiene que hacer sobreesfuerzos para metabolizar la comida y el cuerpo recibe todos los nutrientes que necesita para recuperarse.



Quería comentarlo, porque mi hijo ya lleva 5 meses con esta dieta y ha reducido la insulina que necesitaba a más de la mitad. Si sigue así, pronto no necesitará insulina. Animo a todos los que padezcan esta enfermedad (u otra) a consultar una página web en la que encontraréis más información al respecto (ahora está todo en inglés, pero están negociando para tenerlo en español y otros idiomas) Allí se pueden conseguir unos DVDs en los que más de 30 expertos mundiales explican los beneficios de este tipo de dieta y por qué puede curar la diabetes y otras enfermedades, ayuda a adelgazar, consejos para los que empiezan, y vídeos donde preparan recetas.

Próximamente pondré en el blog una de esas recetas, tan sanas y a la vez deliciosas.

Crema de calabaza y gambas

Las cremas de verduras son muy fáciles de hacer y tienen muchas vitaminas. La crema de calabaza tiene además muchos carotenos.

Ingredientes: para cuatro personas

1 kg de calabaza
2 patatas medianas (optativo)
4 puerros
2 troncos de apio
4 espárragos verdes grandes (optativo)
12 gambas peladas (optativo)
Agua
Sal al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta al gusto (optativo)
Nata (optativo)

Pelar, limpiar y cortar a cuadritos, la calabaza, el apio, las patatas y los puerros. Echar el aceite en una olla suficientemente grande y calentar. Echar los ingredientes cortados y remover unos cinco minutos.

Añadir el agua (hasta que tape las verduras) y la sal. Dejar hervir unos 15 minutos. Triturar con el turmix (la batidora)
Limpiar y trocear los espárragos. Añadir a la crema los espárragos y las gambas una vez que la crema esté en los platos y añadir pimienta y nata al gusto.

Nota: Esta receta sin las patatas va muy bien para las personas diabéticas

Sopa de fideos con judías

Esta es una receta antigua, heredada de mi abuela y es muy nutritiva y fácil de hacer. Y ahora que el frío ya nos ha llegado por estas latitudes...qué bien va un plato de sopa caliente...

Ingredientes: para cuatro personas

250 g de judías blancas hervidas
200 g de fideos
1 cebolla mediana
2 tomates
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de pimienta negra
1 y medio litro de agua o caldo de pollo

Pelar, limpiar y trocear la cebolla. Poner el aceite dentro de la olla y calentar. Agregar la cebolla y sofreír. Limpiar, pelar y trocear los tomates. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate y seguir sofriendo hasta que el tomate ya esté hecho.
Añadir el agua o el caldo. Ponerle la sal y cuando empiece a hervir, echar las judías blancas y los fideos. Dejar hervir unos 25 minutos.

Nota: Se puede añadir alguna verdura al gusto, como por ejemplo: judías verdes, alcachofa, espinacas, etc.

Queso con melon

Estos pinchitos de queso con melón son muy refrescantes, es una variante del queso con uvas tan conocido y además son muy fáciles de hacer.

Ingredientes: para dos personas

1 melón de la clase que más le guste
200 g de queso tierno o el que más le guste
20 palillos de madera

Hacer bolitas del melón con una cuchara especial. Colocar 10 bolitas en una bandejita individual y otras 10 en otra bandejita.

Cortar el queso a cuadritos. Pinchar con el palillo el queso y éste encima de la bolita de melón.

Nota: Si se consumen como postre, se pueden regar con alguna salsa de frutas, como por ejemplo de frambuesas, fresas, etc.

Paquetitos de col - India

Estos rollitos de col son vegetarianos y tienen un sabor y olor a la India milenaria….

Ingredientes: para cuatro personas

12 hojas de col, previamente escaldadas en agua hirviendo y escurridas
2 cebollas medianas picadas finamente
250 g de requesón
1 cucharadita de curry picante
Sal al gusto
50 cl aceite para freír
Hilo para atar los paquetitos

Calentar la mitad del aceite en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Añadir el requesón, la sal y los polvos de curry, remover y cocer unos 5 minutos. Reservar.

Colocar las hojas de col ( sin la parte dura) en una superficie plana. Poner 2 cucharadas de la mezcla sobre cada hoja de col, enrollar y atar con el hilo.

Calentar la otra mitad de aceite en una sartén y freír los paquetitos hasta que estén dorados por los dos lados. Retirar y colocar en una fuente de servir.

Nota: Se puede acompañar de una ensalada. También se puede añadir en el relleno unos champiñones cortados finamente y unos guisantes o lo que más guste….

Curry de berenjenas - Tailandia

En Tailandia se consumen las berenjenas guisante, más pequeñas que las que nosotros conocemos, pero si no las encuentra puede usar las berenjenas comunes.

Ingredientes: para cuatro personas

2 berenjenas grandes cortadas a trozos grandes (Salar para que suelten el amargor)
100 g de habas tiernas
100 g de judías verdes
50 g de coco picado
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado
2 guindillas rojas frescas sin pepitas y picadas
1 cucharada de pasta de curry rojo o en polvo
3 cucharadas de salsa de soja Tailandesa
1 cucharadita de azúcar moreno
3 hojas de lima kafir o de limonero
4 cucharadas de cilandro fresco picado
250 ml de caldo de verduras

Calentar el aceite en un wok o sartén grande y saltear la cebolla, junto con el ajo y las guindillas, durante 2 minutos. Añadir la pasta de curry o en polvo y saltear unos minutos.

Añadir las berenjenas y rehogar unos 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Añadir un poco más de aceite ya que las berenjenas lo absorben muy rápidamente. Añadir las judías y las habas (previamente hervidas) y rehogar unos minutos.

Verter el caldo y el coco, la salsa de soja y las hojas de lima o limonero. Dejar hervir lentamente hasta que el coco se haya disuelto. Añadir el cilandro y servir caliente.

Nota: Puede acompañarse de arroz hervido Basmati o unos tallarines

Pinchitos de queso y uva

La combinación de queso y uva gusta en casi todo el mundo. Estos pinchitos son muy refrescantes y fáciles de preparar.

Ingredientes: para un plato grade

400 g de queso tierno
200 g de uva negra
Palillos

Cortar el queso a cuadritos de 1cm y medio. Limpiar la uva con agua, secar y cortar por la mitad, sacar las pepitas. Pinchar una mitad de uva y un cuadrito de queso, colocar en el plato de servir. Seguir hasta terminar con los ingredientes. Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Nota: Se puede cambiar la uva negra por blanca o por membrillo y también se puede cambiar el queso por el que más guste.

Canapes de zanahoria con guacamole

El contenido de la zanahoria en vitamina A es muy importante, por esto es bueno comerla de distintas maneras.

Ingredientes: para 20 unidades

2 o 3 zanahorias grandes
2 aguacates medianos
½ cebolla picada pequeña
½ tomate pelado y triturado
2 cucharadas de zumo de limón
Unas gotas de tabasco
1cucharadita de aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación del guacamole: Abrir los aguacates y extraer su pulpa, triturar con un tenedor, añadir el zumo de limón, la cebolla, el tomate, el aceite, el tabasco y la sal. Remover y reservar.

Preparación de las zanahorias: Raspar las zanahorias, cortar en rodajas un poco gruesas y cocerlas en agua con un poco de sal (tienen que quedar consistentes).

Colocar las rodajas de zanahoria en un plato de servir. Cubrir con el guacamole y servir

Nota: Se puede se servir con una ensalada y pan

Esparragos asados

He aquí un entrante muy nutritivo y con pocos hidratos de carbono, además es muy fácil de hacer.

Por ración:

71 g Calorías
2’7 Proteínas
1’1 Hidratos de carbono
2 g Fibra

Ingredientes: para cuatro personas

240 g (2 manojos) de espárragos verdes gruesos
25 cl aceite de oliva
Sal

Quitar la parte dura de los espárragos y lavarlos. Escurrir y reservar. Untar una plancha de asar o una sartén con un poco de aceite de oliva y calentar. Poner los espárragos encima, dorar por todos lados y echar un poco de sal.

Colocar en una fuente y servir enseguida con alguna salsa al gusto.

Nota: puede ser una salsa holandesa, salsa rosa, mayonesa, etc.

Frito de guisantes - Mallorca

Las verduras tienen muchas vitaminas, por lo tanto hay que comer por lo menos, dos raciones al día que junto con las frutas serán las “ cinco raciones” de frutas y verduras que hay que comer al día, dicen que ayuda a prevenir el cáncer…

Ingredientes: para cuatro personas

Por ración:

424 g Calorías
27 g Proteínas
41’7 g Hidratos de carbono
15 g Fibra

400 g de guisantes naturales pelados o congelados
200 g de coliflor
200 g de alcachofas naturales
1 manojo de cebolleta tierna
1 manojito de hinojo verde
4 dientes de ajo entero
200 g de carne magra de cerdo (opcional)
50 cl de aceite de oliva
Sal al gusto
1 tacita de agua

Limpiar la coliflor y cortarla a trozos. Reservar. Pelar y limpiar las alcachofas, trocear a gajos no muy grandes, ponerlos en agua limón. Reservar.
Limpiar el manojo de cebolleta y cortarlo a rodajitas. Reservar. Limpiar el hinojo y cortarlo pequeño. Reservar.
Limpiar los ajos, reservar. Limpiar la carne y cortarla a cuadritos pequeños.

En una sartén u olla ancha de fondo grueso poner el aceite, calentar, poner los trocitos de carne y los ajos enteros, dejar dorar. Añadir la coliflor, rehogar, poner una tacita de agua, dejar que se caliente y echar los guisantes, dejar cocer unos 10 minutos removiendo de vez en cuando. Echar las alcachofas, dejar 5 minutos más.
Echar la sal al gusto, la cebolleta y el hinojo, dejar unos minutos más y apagar el fuego.

Nota: También se pueden añadir unas patatas fritas, mezclándolas con las verduras en el último momento.

Alcachofas al ajillo

La alcachofa es la “amiga” del hígado. En la categoría, Salud: ¿sabías que…? Encontraréis sus beneficios y composición.

Ingredientes: para cuatro personas

Por ración:

71 g Calorías
5 g Proteínas
15 g Hidratos de carbono
4 g Fibra

300 g de alcachofas naturales
4 dientes de ajo triturado
Sal al gusto
25 cl de aceite de oliva

Pelar y limpiar las alcachofas. Cortarlas a rebanadas finas, poner en un bol con agua limón.
Pelar y triturar los ajos. Reservar.
En una sartén poner el aceite, calentar. Sacar las alcachofas del agua y secarlas. Colocar las rebanadas de alcachofa, dejar unos minutos, darles la vuelta y dejar que se hagan por el otro lado, sacar y reservar. Seguir así hasta agotar las alcachofas.
Poner el ajo en la sartén, añadir todas las rebanadas de alcachofa, añadir la sal y remover. Apagar el fuego y servir

Nota: Pueden acompañar un filete de carne o de pescado, tofu, hamburguesa vegetal o de carne, etc.

Duos de tortilla

He aquí unas tortillas diferentes a lo acostumbrado y con un bonito colorido. Aparte de que sirvan para una cena normal, también son ideales para fiestas. Se pueden cortar a cuadritos, pequeños triángulos o círculos.

Por unidad:

40 - calorías
1'22 -Proteínas
1 -Hidrato de carbono
0'5 -Fibra

Ingredientes: 20 unidades de guisantes

100 g de guisantes frescos o congelados
4 huevos
1 vaso ( 200 ml) de leche
Aceite de oliva
Sal, pimienta al gusto

Cocer los guisantes en una olla con agua salada hervir unos 10 minutos y escurrir. Batir los huevos y el vaso de leche con un tenedor, salpimentar. Calentar el aceite en una sartén antiadherente.

Saltear la mitad de los guisantes y añadir la mitad de los huevos batidos, (tienen que cubrir los guisantes). Cuando la tortilla esté cocida, retirar y dejar enfriar. Repetir la operación con el resto de los huevos y guisantes.
Cortar las tortillas en cuadritos y servir.

Por unidad:

36 - Calorías
2'87 - Proteínas
0'68 - Hidratos de carbono


Ingredientes: 20 unidades de pimiento

1 pimiento rojo ( 100 g)
4 huevos
1 vaso (200 ml)de leche
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Asar el pimiento en una asadora o bajo el grill del horno hasta que la piel esté oscura. Poner en una bolsa de plástico y dejar enfriar. Pelar y sacar las semillas. Cortar en tiras finas.

Batir los huevos y la leche con un tenedor. Salpimentar. Calentar el aceite en una sartén. Saltear la mitad de tiras de pimiento y echar la mitad de los huevos batidos. Cuando la tortilla esté cocida, retirar y reservar. Repetir la operación con el resto de los huevos y pimiento.
Cortar las tortillas en cuadritos y servir.

Nota: Se pueden acompañar con ensalada, puré de patata, pan, patatas fritas, bechamel, etc.

Tortitas de coliflor con curry

Estas tortitas recién hechas están riquísimas y son muy fáciles de hacer.

Por persona:

205 – Calorías
8 - Proteínas
38’75 - Hidratos de carbono
27’50 – Fibra

Ingredientes: para cuatro personas

400 g de coliflor hervida
200 g de harina integral
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo
Sal al gusto
50 cl de agua
50 cl de aceite de oliva para freír

Poner en un bol, la harina, el curry, la sal y la levadura. Añadir el agua, mezclar bien. (Tiene que quedar una pasta suave). Añadir la coliflor y mezclar.

Poner el aceite en una sartén al fuego. Cuando esté caliente, ir poniendo cucharadas del preparado en la sartén. Cuando ya tengan color dorado, darle la vuelta y seguir friendo hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. Colocarlos en una bandeja con papel de cocina para absorber el exceso de grasa. Repetir la operación hasta terminar con el preparado.

Nota: Acompañadas de una ensalada variada, queda un plato muy completo

Espinacas con pasas y piñones

Por ración:

369 kcalorías
8 Proteínas
42 Hidratos de carbono
10 de fibra

Ingredientes: para cuatro personas

2 manojos de espinacas
200 g de pasas sin pepitas
100 g de piñones
1 diente de ajo triturado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Lavar y escurrir las espinacas. Llevar a ebullición con poco agua y sólo unos minutos. Sacar y dejar escurrir en un colador. Reservar

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír el ajo, los piñones y las pasas. Cuando las pasas ya están hinchadas y los piñones tostados, añadir las espinacas y rehogar unos minutos, salpimentar al gusto.

Nota: También se puede hacer esta receta con acelgas en vez de espinacas, el sabor es más o menos el mismo.