Zarangollo

Se puede usar como “tapa” ( picadita), como segundo plato o como un plato único si se acompaña de una ensalada.

Ingredientes: 4 personas

1 calabacín mediano o 2 pequeños, cortados a dados
5 patatas, cortadas a dados
1 cebolla grande, cortada fina
5 huevos
Sal al gusto
Aceite de oliva

Lavar las verduras y cortarlas. Calentar el aceite en una sartén y freír las patatas. Cuando estén medio hechas, añadir el calabacín, la cebolla, y la sal. Dejar hasta que todo esté blando. Sacar y escurrir.

Batir los huevos en un bol, añadir las verduras y mezclar. Volver a ponerlo en la sartén y cuajar. ( tiene que quedar un poco jugoso).

Nota: Se puede cambiar el calabacín por berenjena pero recordar que primero hay que salar los trozos de berenjena para que extraigan el agua amarga y luego limpiar con agua y secar, antes de freirla.

Crema de calabaza

Es una crema muy fácil de hacer y tiene muchos carotenos y vitaminas. Ahora que empieza el frío por estas latitudes…irá bien un buen tazón de crema caliente…

Ingredientes: para 4 personas

1 calabaza mediana o dos pequeñas, peladas y cortadas a cuadrados
1 cebolla grande, cortada a trozos
2 puerros (todo) cortado a rodajas
2 troncos de apio cortados a trozos
2 quesitos o una taza de nata líquida
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Una tacita de aceite de oliva
Agua para cubrir las verduras
Curry (optativo)

Poner al fuego una olla con un poco de aceite de oliva, añadir la cebolla y los puerros, rehogar, añadir los dados de calabaza y los troncos de apio, seguir rehogando unos cinco minutos más.

Agregar el agua, (hasta que queden tapadas todas las verduras), la sal y dejar cocer unos 10 minutos. Añadir la pimienta, el curry y los quesitos. Triturar con la batidora y servir.
Si ha optado por la nata, añadirla después de triturar, o que cada uno se sirva al gusto.

Nota: También se puede comer en frío y se pueden variar algunas verduras. Por ejemplo: Bróculi, espinacas, calabacín, etc.

Berenjenas rellenas

Me encanta la berenjena, y se puede hacer de tantas maneras…esta es una receta mía.

Ingredientes: para 4 personas

4 berenjenas de piel lisa y brillante
1 cebolla mediana cortada fina
2 calabacines medianos cortados a cuadritos
4 dientes de ajo picados
200 g de tomate triturado
4 brotes de moreduix (mejorana) u orégano picado
1 huevo (todo)
Sal al gusto
1 tacita de aceite de oliva
1 cucharadita rasa de nuez moscada molida
Un poco de pimienta negra molida
Queso rayado para gratinar
300 g de pechuga de pollo o pavo picada, o una lata de atún de 200 g (o sin carne ni pescado)
1 litro de agua

Encender el horno, termostato 170 grados

Poner el agua en una olla y ésta encima del fogón. Echar un poco de sal.
Limpiar las berenjenas, partirlas por la mitad a lo largo, salarlas y reservar hasta que el agua de la olla esté hirviendo. En este momento, aclararlas bajo el grifo de agua para quitarles la sal y colocarlas dentro de la olla con la parte blanca hacia abajo. Dejar hervir unos 10 -12 minutos. Sacar y ponerlas dentro de un escurridor con la parte blanca hacia abajo.
Mientras, poner el aceite en una sartén grande y ésta sobre el fuego. Poner la pechuga picada y dorar. Añadir la cebolla y los ajos, remover y dejar 5 minutos. Añadir el calabacín, remover y dejar unos 8 minutos. Añadir el tomate, el moreduix u orégano, la nuez moscada, la pimienta, la sal. Remover y dejar otros 7 minutos. Apartar del fuego y reservar.
Vaciar las berenjenas de su pulpa con una cucharadita y con cuidado de no romper su piel, (tiene que quedar un poco de su pulpa). Chafar la pulpa y añadirla al resto del relleno.
Batir el huevo y añadirlo al relleno. Remover bien todo y rellenar las medio berenjenas con ayuda de una cuchara, colocarlas dentro de una bandeja para horno. Esparcir el queso rayado por encima de las berenjenas y hornear unos 50 minutos o hasta que estén doradas.

Nota: Se pueden acompañar de patatas fritas o al vapor, con salsa de tomate, con ensalada, etc.
Y se puede cambiar la carne de pollo por una lata de atún de 200 g

Tarta de limon

Si queréis sorprender a vuestros invitados, probad esta tarta de limón. Y si queréis la tarta Light sustituir el azúcar por edulcorante líquido.

Ingredientes: para un molde de unos 26 cms de diámetro

Pasta quebrada dulce:

120 g de mantequilla a trozos
1 taza y media de harina
2 cucharadas de azúcar o un dedal de sacarina líquida
3 yemas de huevo
3 cucharadas de agua helada

Relleno:

5 limones (su zumo)
225 g de azúcar o dos dedales de sacarina líquida
75 g de maizena ( harina de maíz)
6 yemas de huevo
4 blancos de huevo
45 g de mantequilla
Medio vaso de leche fría

Precalentar el horno a 170 ºC. Engrasar el molde con mantequilla. Reservar.

Para preparar la pasta quebrada: Amasar con las puntas de los dedos la mantequilla y la harina durante uno o dos minutos o hasta que la mezcla quede fina y desmigada.

Agregar el azúcar, las yemas y agua suficiente para formar una pasta consistente. Amasar bien y formar una bola. Envolverla en film transparente y dejar en la nevera unos 15 m.
Colocar la pasta en el molde haciendo un borde de dos centímetros. Hornear unos 20, 25 minutos. Dejar enfriar.

Para preparar el relleno de limón: Exprimir los limones y ponerlo junto con el azúcar en una olla y calentarlo.
Mezclar la maizena con la leche fría y añadir a la olla para que cueza unos 30 segundos o hasta que espese. Enfriarlo.
Añadir las yemas de huevo y la mantequilla, remover hasta que quede bien mezclado. Poner encima de la pasta quebrada medio cocida y cocerlo 15 m más en el horno.

Montar los blancos de huevo a punto de nieve. Decorar la tarta. Meter unos minutos al grill para que se dore. Sacar la tarta y dejar que enfríe un poco. Colocar en un plato grande.

Nota: Se puede cambiar el zumo de limón por zumo de naranja y el blanco de huevo a punto de nieve por nata montada.

Lubina al horno - Mallorca

Esta receta se puede hacer con otro pescado al gusto. Es fácil de hacer pues se cuece todo junto en el horno.

Ingredientes: 2 personas

2 lubinas medianas enteras sin cabeza y sin escamas
6 patatas medianas
1 manojo de acelgas o espinacas
1 manojo de perejil
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
1 limón
Sal y pimienta al gusto

Encender el horno. Si es eléctrico a 170 grados

Limpiar las lubinas, rociarlas con el zumo de medio limón, por dentro y por fuera. Salarlas y ponerles pimienta por encima. Colocar en una bandeja para horno con aceite de oliva.

Pelar las patatas, limpiarlas y cortarlas a rodajas de un centímetro, más o menos. Colocarlas en la bandeja junto con los pescados, Salpimentar y rociar con aceite. Meter en el horno durante unos 40 minutos.

Limpiar y cortar las acelgas o espinacas, el perejil, la cebolla y los dientes de ajo finamente, salpimentar y regar con un poco de aceite. Reservar.

Cuando hayan finalizado los 40 m sacar la bandeja del horno y añadir las verduras por encima de las patatas y el pescado y volver a ponerlo al horno unos 10 -15 minutos.

Nota: Para que la verdura no se queme ni reseque, tapar con papel de aluminio.

Curry de pollo

Hoy hemos ido a comer a casa de unos amigos nuestros muy queridos y Vida nos ha hecho una comida deliciosa: pollo al curry acompañado de zeresh polo. Enseguida os digo las recetas…

Ingredientes: para cuatro personas

1 pollo troceado sin piel
1 cebolla
2 cucharaditas de curry en polvo
un poco de cardamomo
un poco de pimienta negra
Sal al gusto
Un poco de aceite de oliva
6 rodajas de piña ( pueden ser de lata)
Agua, la necesaria para cubrir la carne.

Hacer un sofrito con la cebolla, añadir la carne y rehogar. Añadir el curry, sal, cardamomo, pimienta, la piña y cubrir con el agua. Dejar hervir a fuego lento hasta que esté bien hecho.

Nota: Se puede servir acompañado de arroz blanco basmati ( ver receta) o de zeresh polo: Ver la próxima receta.

Zeresh polo (arroz)

El zeresh ( palabra farsí, persa) son unas pasas pequeñas ácidas y secas que desgraciadamente no se encuentran muy fácilmente, sólo en tiendas especiales de productos orientales.

Ingredientes: para cuatro personas

600 gs de arroz basmatí ya hecho
100 gs de zeresh
100 gs de pasas pequeñas sin pepitas (opcional)
1 cebolla
2 cucharadas de azúcar moreno
1 tacita de agua tibia
un poco de azafrán

Hacer el arroz como se explica en la receta de “arroz basmati” (ver lado derecho del principio de página, en arroz)

En una sartén poner un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla cortada fina hasta que se dore. Añadir el zeresh, las pasas y el azúcar moreno. Seguir rehogando y removiendo un poco más y apartar del fuego.

Con el arroz hecho, poner en una bandeja de servir, capas de arroz y capas del preparado de cebolla y zeresh, mezclar un poco.
Disolver el azafrán dentro de la tacita de agua y rociar por encima del arroz de la bandeja. Servir caliente.

Nota: Acompaña muy bien los currys, la carne asada o las salsas persas.

Calabacines rellenos 2

Hoy he comido estos calabacines que ha hecho la Sra. Inés y me han gustado tanto que le he pedido la receta para poder incluirla en el blog.

Ingredientes: para cuatro personas

4 calabacines
1 pechuga de pollo entera picadita a trozos
1 cebolla
1 cucharadita de harina
1 taza de leche
1 huevo
½ l de salsa de tomate
Queso rallado

Limpiar los calabacines y cortarlos en tres trozos cada uno. Cocer en una olla o al vapor con agua y sal hasta que estén al dente. Sacar y dejar enfriar. Vaciar cada trozo de su pulpa y reservar.
En una sartén sofreír la carne. Cuando esté dorada, añadir la cebolla cortada fina y rehogar. Añadir la pulpa de los calabacines y darle unas vueltas. Poner dentro de un bol.

Hacer un agujero en la masa del bol, poner una cucharadita de harina y un poco de leche y hacer una masa. Mezclar todo. Rellenar los trozos de calabacines. Pasar cada trozo por harina y por huevo batido y freír en una sartén sólo por el lado del relleno. Sacar y poner dentro de una bandeja para horno.

Hacer una salsa de tomate y ponerla en el fondo de la bandeja junto con los calabacines. Espolvorear los calabacines de queso rallado y meterlo al horno para gratinar.

Nota: Se pueden acompañar de arroz blanco, patatas fritas o al vapor, bechamel, ensalada, etc.

Cabello de angel - confitura - Mallorca

Esta confitura se hace con un tipo de calabaza que llamamos de ángel. Tiene la piel jaspeada verde y blanca y dentro la pulpa tiene unos filamentos como hilos y unas pepitas grandes negras.
Esta confitura se usa principalmente para hacer unos dulces típicos de Mallorca: Robiols. Otro día os daré la receta. También se usa para rellenar la típica ensaimada mallorquina.
Pero también está muy buena como cualquier otra mermelada, con pan o galletas.

Ingredientes: para una calabaza del tamaño de un melón mediano

Una calabaza de ángel
1 kg de azúcar
1 limón ( la piel)
1 palo de canela o una cucharadita de molida

Limpiar la calabaza bajo el grifo de agua. Secar. Tirar la calabaza al suelo para que se parta. Ir cortando trozos, pelar y quitar las semillas. Cortar la pulpa a trocitos y ponerlos dentro de una olla grande. Al finalizar, añadir todo el azúcar por encima, la piel del limón y la canela. Reservar unas horas para que saque jugo.

Poner la olla al fuego. Dejar hervir, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Tiene que absorber casi todo el líquido y quedar de un color dorado.

Nota: Si no vamos a utilizarla pronto, se puede poner la confitura en botes de cierre herméticos y hervirlos media hora para que duren más tiempo y no se estropeen.

Cocido de garbanzos

Las legumbres tienen muchas proteínas y vitaminas. Sería bueno comer dos veces por semana.

Ingredientes: para cuatro personas


½ kg de garbanzos crudos o un bote de cocidos
8 patatas medianas peladas
1 col pequeña o media
4 huevos hervidos o
4 muslos de pollo o cualquier otra carne o pescado
1 ½ l de agua
Sal al gusto
Un picadito de ajo y perejil
Aceite de oliva

Poner los garbanzos en remojo la noche antes. Media hora antes de ponerlos al fuego, escurrir el agua de remojo y añadir un poco de bicarbonato, mezclar y dejar ½ hora.

Poner el agua en una olla grande, la sal y los garbanzos y ponerlos al fuego. Vigilar para que en el momento que empiece a hervir no salga el agua de la olla. Dejar hervir con la tapa de la olla un poco destapada hasta que los garbanzos estén tiernos.

En otra olla, poner agua, sal y llevar a ebullición. Añadir la carne si se ha optado por ella y si no poner las patatas. Dejar hervir unos 15 minutos, dependiendo de la clase de patatas ( unas se hacen antes que las otras). Cuando las patatas estén casi hechas añadir la col y dejar hervir unos 7 minutos más.

Si se ha optado por huevo, poner agua y los huevos en un cazo. Llevar a ebullición unos 5 minutos. Sacarlos del cazo y refrescarlos. Pelarlos.

Si se ha optado por pescado, cocerlo al vapor.

Se sirve todo en un plato grande o dos medianos. El picadito se sirve en un bol aparte para que cada uno se sirva a gusto. Se aliña con aceite de oliva y sal.

Nota: La misma receta sirve para judías blancas