Solomillo con frambuesas - Receta ganadora de Radio Pollensa - 2006

La ganadora fue la Sra. Herminia, con esta suculenta receta. Yo formaba parte del jurado y el concurso consistía en recetas de cocina de navidad, alternativas a las recetas conocidas de estas fechas. Y me comprometí a publicar la receta ganadora en mi blog y aquí la tenéis, !que la disfrutéis!

Ingredientes: para 6 personas Tiempo preparación: 30 minutos + maceración

3 solomillos (depende de la cantidad que se quiera poner para cada comensal)
100 g de azúcar
150 g de frambuesas ( pueden ser congeladas)
1 dl de vinagre
1 dl de vino tinto
½ dl de jugo de carne
600 g de cebolletas francesas o zanahorias
3 manzanas

Para la maceración:
Vino tinto
Zanahoria, cebolla
Pimienta negra en grano
Laurel y romero
Sal al gusto

Poner a macerar la carne durante 24 horas, con los ingredientes indicados.

Para la salsa:
Elaborar un caramelo con el vinagre y el azúcar, una vez dorado , añadir las frambuesas y el vino tinto de la maceración.

Dejar reducir una tercera parte e incorporar el jugo de carne, sazonándolo a gusto y dejamos a fuego lento unos 10 minutos.

Pasamos por el chino la salsa que hemos reducido.

Limpiar las cebolletas francesas y les damos un hervor con un litro de agua y 300 g de azúcar.

Dejamos a fuego lento hasta que se doren y añadimos un poco de vinagre. (Podemos hacer lo mismo con zanahorias)

Cortar los solomillos en filetes finos, salar y freírlos ligeramente y disponer en el plato regándolo con la salsa.

Servir con las cebolletas y manzana frita.

Nota: En la foto no he puesto ningún acompañamiento para que cada uno elija el que más le guste: cebollitas, zanahorias, manzana, piña, membrillo, uvas, etc.

Empanadas rellenas de carne y guisantes - Mallorca

Estas empanadas son típicas de estas fiestas navideñas y también de semana santa, aquí en Baleares. Nuestras abuelas las hacían antes de los días de fiesta y así tenían la cena hecha para unas cuantas noches. Si se hacen de tamaño más pequeño sirven para un buffet.

Ingredientes: para 20 empanadas medianas

1 kg de harina
120 grs de mantequilla o manteca
2 tacitas de aceite de oliva
1 tacita de agua

Para el relleno:

8 contramuslos de pollo a trozos
500 g de guisantes
1 manojo de cebolletas limpio y troceado
4 cucharaditas de pimentón
4 cucharaditas de pimienta negra
Sal al gusto
Aceite de oliva

Poner los trozos de pollo en un cuenco. Echar sal, 2 cucharaditas de pimentón , 2 cucharaditas de pimienta negra y un chorrito de aceite por encima y mezclar. Reservar.

Poner los guisantes en otro cuenco, la cebolleta, 2 cucharaditas de pimentón, 2 cucharaditas de pimienta negra y un chorrito de aceite. Mezclar. Reservar.

Para la masa:

Poner la harina en un cuenco, hacer un hoyo y echar dentro, la mantequilla o manteca, el aceite y el agua. Amasar bien hasta que la masa sea muy manejable. Reservar.

Encender el horno, si es eléctrico a 170 ºC
Engrasar una bandeja para horno
Hacer un cuadrado de papel blanco de 12x12 centímetros

Encima de una mesa o encimera de cocina poner un poco de harina ( para que la masa no se pegue) y coger un puñado de masa como el tamaño de un huevo y amasar, formar un redondo, colocarlo encima del cuadrado de papel y con el dedo pulgar hacer presión en medio de este redondo de masa, seguir con los demás dedos hasta conseguir como una cestita. Rellenar con un trozo o dos de pollo, llenar con los guisantes y echar un chorrito de aceite.
Coger un poco más de masa del tamaño de una nuez y con ayuda del rodillo, aplastar, hacer un círculo y colocarlo encima de la empanada con el relleno. Juntar los bordes de la masa con los dedos y hacer un zigzag con la punta de un cuchillo o un volteo con los dedos. Colocar en la bandeja.
Repetir hasta terminar con la masa y el relleno. Hornear una hora más o menos.

Nota: Si se prefiere se puede usar carne de cordero o pescado.
Esta receta me la han publicado también en Pollensa Cultura, donde iré ofreciendo algunas recetas de vez en cuando.

Sopa de cebolla

Que bien sienta en invierno una sopita caliente…

Ingredientes: para cuatro personas

250 g de pollo o pavo
1 cebolla
100 g de queso para gratinar
4 rebanadas de pan de 1 centímetro de grosor (mejor integral)
Pimienta al gusto
Sal al gusto
1 litro de agua
Unas ramitas de apio

Poner el agua en una olla y sal. Llevar a ebullición. Incorporar el pollo que previamente habremos limpiado y el apio. Dejar hervir unos 30 m.

Encender el grill del horno.

En una sartén sofreír la cebolla e incorporarla al caldo. Dar 5 m. Más de hervor.

Colocar una rebanada de pan en cada bol (éste tiene que ser resistente al fuego) Llenar de caldo, esparcir queso rayado y pimienta por encima y gratinar hasta que el queso esté dorado.

Nota: Cuidado con quemarse cuando se saquen los bols del horno.

Ternera con cebolletas - asiatica

Es una receta muy fácil y rápida de hacer.

Ingredientes: para cuatro personas

500 g de filete de ternera
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
½ cucharadita de pimienta
1 manojo de cebolletas tiernas
2 dientes de ajo
4 cucharadas de vino de arrozal al gusto
1 cucharadita de jengibre rayado
4 cucharadas de salsa de ostras
200 g de pasta ( tallarines)
200 g de champiñones

Cortar la carne a trocitos pequeños que quepan en la boca. Preparar un adobo con 2 cucharadas de aceite, la salsa de soja, la pimienta y el vino de arroz o jerez y mézclelo con la carne cortada. Dejar reposar como mínimo 30 minutos.

Hervir los tallarines y mientras…

Limpiar y cortar las cebolletas a trozos de unos 3 centímetros de largo. Pelar el ajo y picar finamente. Limpiar los champiñones y cortar a filetitos. Reservar.

Calentar un wok o sartén con un poco de aceite. Echar el ajo y las cebolletas, mezclar muy rápido y sacar. Reservar caliente.

En el mismo wok, echar la carne troceada y saltear removiendo constantemente. Sacar y reservar.

El el mismo wok, poner los champiñones y rehogar.

Montar el plato: Poner una cuarta parte de carne, champiñones y tallarines. La cebolleta y ajo por encima de la carne.

Nota: Si se deja macerar la carne más tiempo, queda más blanda y jugosa. Si no tiene jengibre puede cambiarlo por piel de limón rayado. Si lo prefiere puede hacer la receta con pechuga de pollo o pavo.

Las virtudes de las naranjas y la vitamina C

La naturaleza nos da las naranjas en invierno, cuando más necesidad de vitamina C necesita nuestro cuerpo para protegerse.

Cantidad diaria recomendada de vitamina C:
Hombres 50 a 120 mg
Mujeres 60 a 120 mg

Cantidad que se encuentra en 100 a 200 g de zumo de naranjas o limones.

Composición vitamínica de las naranjas, en 100 g:

Calorías: 35
Proteínas : 0’8 g
Hidratos de carbono: 8’6 g
Fibra: 2 g
Calcio. 36 mg
Hierro: 0’3 mg
Magnesio: 12 mg
Cinc: 0’18 mg
Sodio: 3 mg
Potasio: 200 mg
Vit. A: 33 mcg
Vit. B1: 0’1 mg
Vit B2: 0’03 mg
Vit B3: 0’3 mg
Vit B6: 0¡06
Vit B9: 37 mcg
Vit C: 50 mg
Vit E: 0’2 mg

No es casual que la vitamina C sea la representante de todas las vitaminas; cumple tantas funciones en nuestro cuerpo que su carencia (por desgracia muy frecuente) genera síntomas muy diversos en todo el organismo.
Tan importante es, que la naturaleza dispuso que todos los animales pudieran fabricar su propia vitamina C, a excepción del ser humano y de alguna especie de cobaya y de mono.

Tiene propiedades inmunológicas

La vitamina C es el principal enemigo de los radicales libres, responsables en gran parte del envejecimiento celular. Por lo tanto es un gran antioxidante, pero también una vitamina eficaz contra todo tipo de gérmenes, virus, microbios o incluso parásitos. Los glóbulos blancos, nuestro ejército particular, tienen concentraciones muy importantes de la vitamina, que viene a ser como el arma de la que disponen para enfrentarse con cualquier opositor de la buena salud.

La vitamina C incrementa la presencia en los tejidos de una sustancia natural, el interferón, que lucha contra los virus. Así, de igual forma que protege contra un simple resfriado, también fortalece el organismo frente a cualquier otra forma vírica. También aumenta el número de anticuerpos, es decir, de ciertas proteínas encargadas de reconocer y atacar todo elemento patógeno extraño.

Asimismo, es capaz de intensificar la secreción hormonal del órgano encargado de la defensa del organismo por excelencia, la glándula timo.

Tiene otra forma indirecta de proteger los tejidos, puesto que es capaz de reparar las moléculas desgastadas de otro antioxidante, la vitamina E.
Por todo ello, constituye uno de los agentes antiinfecciosos de mayor eficacia.

Forma el tejido conjuntivo

Ciertos aminoácidos constituyen unas fibras sumamente resistentes, que otorgan consistencia a nuestro armazón, en presencia de vitamina C. Un tejido de gran resistencia, el colágeno, se sintetiza poco a poco a partir de esos componentes proteicos. Eso hace que la piel se mantenga elástica y firme, y que las heridas regeneren su tejido de forma adecuada. También las fracturas necesitan vitamina C para consolidarse. Existen otros elementos formados por tejido conjuntivo en el que su formación depende de la vitamina C: cartílagos, ligamentos, huesos, dientes y paredes de los vasos sanguíneos.

La vitamina C es imprescindible para mantener en buen estado las paredes de los vasos y capilares sanguíneos. Si estos son uniformes y tersos, es más difícil que se adhieran cristales de colesterol o de calcio, causa fundamental de un gran número de trastornos cardiocirculatorios.

Es necesaria para el buen humor

La vitamina C interviene en la formación de algunas hormonas de acción euforizante y de sus metabolismos. Su carencia puede manifestarse, por tanto, en apatía, pensamientos o sensaciones negativas, malhumor, etc.

Otras funciones

La vitamina C cumple muchas más funciones. Así, cura las encías sangrantes, función por la que destacó durante muchos años, ya que era indispensable para prevenir el escorbuto.
También interviene en la absorción del calcio, puesto que la vitamina C forma unos complejos, los quelatos, que duplican su absorción. Indirectamente, contribuye a evitar el exceso de peso, ya que interviene en la síntesis de un aminoácido, la carnitina, que facilita la conversión de la grasa de la sangre en energía. También la producción hormonal de sustancias estimulantes, a la que nos hemos referido, constituye una forma de quemar calorías. Tiene un efecto anticancerígeno muy importante. Las sustancias cancerígenas y las propias células cancerosas se comportan en el organismo de forma muy similar a la de los agentes patógenos invasores, por lo que es lógico que la vitamina C facilite su detección y eliminación. También tiene un efecto antihistamínico, es decir, antialergico. Eso la hace muy adecuada en todo tipo de alergias, pero muy especialmente en los casos de asma, en la que se ha detectado una carencia frecuente de ácido ascórbico. Su adecuada administración puede reducir los síntomas de forma importante.

Sin embargo, cabe advertir que, en las personas diabéticas, el uso de vitamina C puede hacer variar las dosis de insulina que toman, de ahí que lo mejor sea pedir consejo médico. Asimismo, la vitamina C excretada por orina puede dar un falso negativo en los análisis de glucosa.
Las personas con enfermedades cardíacas también convendría que consultaran con su médico si toman suplementos de vitamina c. Ya que estos pueden modificar las necesidades de los fármacos.

Alimentos ricos en vitamina C: mg por 100 g

Perejil: 200
Grosella: 125
Berro: 80
Fresa: 60
Naranja, limón, kiwi: 60
Tomate: 30
Cebolla: 26

Requerimientos diarios

Los datos de que se dispone aconsejan unos 80-90 miligramos. Sin embargo, hay que decir que estos tienen muy poco en cuenta el sistema de vida actual. Pensemos por ejemplo, que cada cigarrillo fumado consume la cantidad de vitamina C de una naranja y cada alteración emocional la de diez naranjas. Además, cabe considerar los baños de sol, la contaminación, la ingestión de fármacos (la aspirina por ejemplo, triplica su eliminación), las conservas y tóxicos de todo tipo en los alimentos, las dosis de azúcar, etc. También podemos ir restando su aporte a través de los alimentos: dietas hiperproteicas, vegetales cogidos todavía verdes y madurados a base de hormonas, etc. Por eso, muchas veces los suplementos recomendados pueden ser de hasta 1 g, es decir, diez veces la cantidad tradicional. Por supuesto, como sucede con el resto de las vitaminas, la mujer embarazada o lactante necesita un aporte mayor.

Características

Es hidrosoluble
Es sumamente frágil: la alteran el aire, la luz, el calor y los oxidantes.

Magret de pato con pure de champiñon

Delicioso plato y fácil de hacer, también me dio la receta mi querida amiga Mari-Carmen un día que nos invitó a su casa y nos agasajó con estas tres recetas de gusto exquisito.

Ingredientes: para cuatro personas

4 magrets de pato (pechugas)
1 cebolla mediana
200 g de champiñones
8 patatas hervidas (o un sobre preparado para hacer puré)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva

Hacer puré las patatas hervidas. Reservar. Sofreír la cebolla y los champiñones y añadir al puré, junto con la sal, la pimienta, mezclar bien y mantener al calor.

Espolvorear los magrets con sal y pimienta y hacerlos en la plancha (que anteriormente habremos untado de aceite) al gusto de cada uno, más o menos hechos. Servir junto con el puré.

Nota: Se puede acompañar el plato con un poco de mermelada de arándanos, grosella, fresa, etc. O de trozos de manzana o piña a la plancha.

Pimientos de piquillo rellenos de pescado

Nuestra querida amiga Mari-Carmen nos deleitó con estos delicados y sabrosos pimientos rellenos.

Ingredientes: para 8 pimientos

8 pimientos de piquillo + 1 para triturar y añadir a la bechamel
250 g de rape
200 g de gambas peladas
1 cebolla

Bechamel:

½ litro de leche
50 g de harina de maíz (maizena)
Sal al gusto
Nuez moscada al gusto
Un poco de mantequilla
1 pimiento de piquillo triturado
Un poco de jugo de los pimientos
Un poco de caldo del rape

Escurrir los pimientos y reservar. Hervir el rape, sacar del caldo y reservar. Sofreír las gambas con la cebolla picada fina y el rape desmenuzado. Rellenar los pimientos. Reservar.

Hacer la bechamel, hervir la leche (reservar un poco de leche para diluir la maizena) con la mantequilla, la sal, la nuez moscada. Incorporar la leche con la maizena y sin dejar de remover hasta que espese. Añadir un poco del jugo de los pimientos y del caldo del rape y el pimiento triturado, mezclar bien.
Colocar los pimientos rellenos en una greixonera u olla de fondo ancho. Añadir la bechamel por encima y gratinar.

Nota: En vez de gratinar, se puede cocer al fuego, teniendo cuidado de no quemarlos.

Tiramisu

Este delicioso Tiramisú lo hizo nuestro buen amigo Miguel y me dió la receta para poder compartirla con todos vosotros.

Ingredientes: para un molde de 25 x 30, más o menos.

4 huevos
150 g de azúcar
2 botes de queso Mascarpone
1 bolsa de bizcochos de Soletilla ( o hacerlo)
250 cl de café
125 cl de coñac ( brandy)
50 g de cacao en polvo

Poner las 4 yemas con el azúcar, remover, luego añadir de uno en uno el Mascarpone, y mezclar.
Se añaden las claras a punto de nieve. Volver a mezclar.

Empapar los bizcochos con el café y el coñac, sin dejarlos reposar. Colocar por capas en la bandeja los bizcochos y el relleno.

Espolvorear con cacao por encima. Dejar reposar en la nevera. Servir a trozos cuadrados

Nota: También se puede hacer con un molde redondo

Ensalada de Navidad con apio, nueces, carpaccio de manzana y salsa de yogur

Muy refrescante y con mucha fibra, ideal para estos días de fiesta, y cualquier día del año.

Ingredientes: para 4 personas

4 tallos de apio tiernos
2 manzanas medianas
50 g de nueces
1 yogur natural
Sal y pimienta al gusto
Un poco de aceite de oliva
2 orejones

Limpiar y cortar el apio en tiras finas. Reservar. Limpiar pelar y cortar las manzanas en gajos muy finos. Reservar. Cortar los orejones a cuadritos.

Poner en la ensaladera o en platos individuales, el apio, las manzanas colocadas en carpaccio. Adornar con los orejones y las nueces.

Para la salsa: En un bol aparte, poner el yogur, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite. Mezclar y colocar al lado de la ensalada para que cada comensal se sirva a gusto.

Nota: Para la salsa, se puede cambiar el yogur por nata fresca sin montar, o por mayonesa.

Pato con frutas - Navidad

La combinación de carne con fruta me gusta mucho y lo reservo para ocasiones especiales como son las próximas fiestas navideñas.

Ingredientes: para 4 personas

1 pato joven de unos dos kilos
Sal y pimienta negra al gusto
Un chorrito de brandy
1 limón (su zumo)

1 bote de melocotones en almíbar o en su propio jugo
20 ciruelas negras
1 taza de pasas sin pepita
28 granos de uva blanca

Precalentar el horno, si es eléctrico a 180 ºG

Limpiar el pato, secar. Exprimir el limón y rociar el pato por dentro y por fuera. Salpimentar y colocar en una bandeja para horno y hornear media hora. Abrir la puerta del horno y regar el pato con el brandy. Volver a cerrar la puerta y de vez en cuando rociar con su propio jugo hasta que esté dorado.

Poner un poco del jugo de la cocción del pato en una satén. Calentar. Añadir las uvas que previamente habremos limpiado y secado y dorar. Reservar.
En la misma sartén, poner las ciruelas, las pasas y los melocotones y darle unas vueltas. Añadir un poco del jugo de los melocotones, mezclar. Reservar

Colocar el pato en una fuente de servir y decorar con las frutas.

Nota: También se puede hacer con pollo o pavo en vez de pato. Y se pueden variar las frutas, por ejemplo, piña, manzanas, peras, etc.

Robiols (dulce) Mallorca

Este es un postre típico de las fiestas de navidad y pascua.

Ingredientes: para 40 medianos

Para la masa:

1 kg de harina normal
300 g de manteca
2 tazas de aceite de oliva
3 copitas de vino blanco dulce
3 yemas de huevo
250 g de azúcar molido
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de azúcar glas

Relleno:

1 kg de Confitura de cabello de ángel (de calabaza) Para ver la receta ir al principio de la página web en: mermeladas

En un bol, poner la harina, hacer un agujero en el centro y añadir la manteca, el aceite, el vino, las yemas, el azúcar y el agua. Trabajar la masa hasta que quede manejable. Dejar reposar media hora.

Encender el horno a 170ºG

Ir cogiendo masa del tamaño de un huevo y trabajar encima de la mesa enharinada, hacer unos redondeles de unos 10-12 cmts. Ayudándose de un rodillo de cocina. Tienen que quedar muy finos. Rellenar medio círculo con la confitura sin llegar a los bordes. Doblar y juntar los bordes con los dedos. Recortar con ayuda de un corta-pasta. Con las puntas de un tenedor presionar en los bordes. Colocar en una bandeja para horno untada de manteca previamente. Seguir hasta terminar la masa.

Poner en el horno unos 15-20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Sacar cuando aún están tibios (para que no se peguen) y rociar con azúcar glas.

Nota: Se pueden rellenar de distintas confituras, siempre y cuando no sean muy líquidas porque sino saldría el relleno. Por ejemplo: confitura de membrillo, de requesón, de boniato, etc.

Zarangollo

Se puede usar como “tapa” ( picadita), como segundo plato o como un plato único si se acompaña de una ensalada.

Ingredientes: 4 personas

1 calabacín mediano o 2 pequeños, cortados a dados
5 patatas, cortadas a dados
1 cebolla grande, cortada fina
5 huevos
Sal al gusto
Aceite de oliva

Lavar las verduras y cortarlas. Calentar el aceite en una sartén y freír las patatas. Cuando estén medio hechas, añadir el calabacín, la cebolla, y la sal. Dejar hasta que todo esté blando. Sacar y escurrir.

Batir los huevos en un bol, añadir las verduras y mezclar. Volver a ponerlo en la sartén y cuajar. ( tiene que quedar un poco jugoso).

Nota: Se puede cambiar el calabacín por berenjena pero recordar que primero hay que salar los trozos de berenjena para que extraigan el agua amarga y luego limpiar con agua y secar, antes de freirla.

Crema de calabaza

Es una crema muy fácil de hacer y tiene muchos carotenos y vitaminas. Ahora que empieza el frío por estas latitudes…irá bien un buen tazón de crema caliente…

Ingredientes: para 4 personas

1 calabaza mediana o dos pequeñas, peladas y cortadas a cuadrados
1 cebolla grande, cortada a trozos
2 puerros (todo) cortado a rodajas
2 troncos de apio cortados a trozos
2 quesitos o una taza de nata líquida
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Una tacita de aceite de oliva
Agua para cubrir las verduras
Curry (optativo)

Poner al fuego una olla con un poco de aceite de oliva, añadir la cebolla y los puerros, rehogar, añadir los dados de calabaza y los troncos de apio, seguir rehogando unos cinco minutos más.

Agregar el agua, (hasta que queden tapadas todas las verduras), la sal y dejar cocer unos 10 minutos. Añadir la pimienta, el curry y los quesitos. Triturar con la batidora y servir.
Si ha optado por la nata, añadirla después de triturar, o que cada uno se sirva al gusto.

Nota: También se puede comer en frío y se pueden variar algunas verduras. Por ejemplo: Bróculi, espinacas, calabacín, etc.

Berenjenas rellenas

Me encanta la berenjena, y se puede hacer de tantas maneras…esta es una receta mía.

Ingredientes: para 4 personas

4 berenjenas de piel lisa y brillante
1 cebolla mediana cortada fina
2 calabacines medianos cortados a cuadritos
4 dientes de ajo picados
200 g de tomate triturado
4 brotes de moreduix (mejorana) u orégano picado
1 huevo (todo)
Sal al gusto
1 tacita de aceite de oliva
1 cucharadita rasa de nuez moscada molida
Un poco de pimienta negra molida
Queso rayado para gratinar
300 g de pechuga de pollo o pavo picada, o una lata de atún de 200 g (o sin carne ni pescado)
1 litro de agua

Encender el horno, termostato 170 grados

Poner el agua en una olla y ésta encima del fogón. Echar un poco de sal.
Limpiar las berenjenas, partirlas por la mitad a lo largo, salarlas y reservar hasta que el agua de la olla esté hirviendo. En este momento, aclararlas bajo el grifo de agua para quitarles la sal y colocarlas dentro de la olla con la parte blanca hacia abajo. Dejar hervir unos 10 -12 minutos. Sacar y ponerlas dentro de un escurridor con la parte blanca hacia abajo.
Mientras, poner el aceite en una sartén grande y ésta sobre el fuego. Poner la pechuga picada y dorar. Añadir la cebolla y los ajos, remover y dejar 5 minutos. Añadir el calabacín, remover y dejar unos 8 minutos. Añadir el tomate, el moreduix u orégano, la nuez moscada, la pimienta, la sal. Remover y dejar otros 7 minutos. Apartar del fuego y reservar.
Vaciar las berenjenas de su pulpa con una cucharadita y con cuidado de no romper su piel, (tiene que quedar un poco de su pulpa). Chafar la pulpa y añadirla al resto del relleno.
Batir el huevo y añadirlo al relleno. Remover bien todo y rellenar las medio berenjenas con ayuda de una cuchara, colocarlas dentro de una bandeja para horno. Esparcir el queso rayado por encima de las berenjenas y hornear unos 50 minutos o hasta que estén doradas.

Nota: Se pueden acompañar de patatas fritas o al vapor, con salsa de tomate, con ensalada, etc.
Y se puede cambiar la carne de pollo por una lata de atún de 200 g

Tarta de limon

Si queréis sorprender a vuestros invitados, probad esta tarta de limón. Y si queréis la tarta Light sustituir el azúcar por edulcorante líquido.

Ingredientes: para un molde de unos 26 cms de diámetro

Pasta quebrada dulce:

120 g de mantequilla a trozos
1 taza y media de harina
2 cucharadas de azúcar o un dedal de sacarina líquida
3 yemas de huevo
3 cucharadas de agua helada

Relleno:

5 limones (su zumo)
225 g de azúcar o dos dedales de sacarina líquida
75 g de maizena ( harina de maíz)
6 yemas de huevo
4 blancos de huevo
45 g de mantequilla
Medio vaso de leche fría

Precalentar el horno a 170 ºC. Engrasar el molde con mantequilla. Reservar.

Para preparar la pasta quebrada: Amasar con las puntas de los dedos la mantequilla y la harina durante uno o dos minutos o hasta que la mezcla quede fina y desmigada.

Agregar el azúcar, las yemas y agua suficiente para formar una pasta consistente. Amasar bien y formar una bola. Envolverla en film transparente y dejar en la nevera unos 15 m.
Colocar la pasta en el molde haciendo un borde de dos centímetros. Hornear unos 20, 25 minutos. Dejar enfriar.

Para preparar el relleno de limón: Exprimir los limones y ponerlo junto con el azúcar en una olla y calentarlo.
Mezclar la maizena con la leche fría y añadir a la olla para que cueza unos 30 segundos o hasta que espese. Enfriarlo.
Añadir las yemas de huevo y la mantequilla, remover hasta que quede bien mezclado. Poner encima de la pasta quebrada medio cocida y cocerlo 15 m más en el horno.

Montar los blancos de huevo a punto de nieve. Decorar la tarta. Meter unos minutos al grill para que se dore. Sacar la tarta y dejar que enfríe un poco. Colocar en un plato grande.

Nota: Se puede cambiar el zumo de limón por zumo de naranja y el blanco de huevo a punto de nieve por nata montada.

Lubina al horno - Mallorca

Esta receta se puede hacer con otro pescado al gusto. Es fácil de hacer pues se cuece todo junto en el horno.

Ingredientes: 2 personas

2 lubinas medianas enteras sin cabeza y sin escamas
6 patatas medianas
1 manojo de acelgas o espinacas
1 manojo de perejil
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
1 limón
Sal y pimienta al gusto

Encender el horno. Si es eléctrico a 170 grados

Limpiar las lubinas, rociarlas con el zumo de medio limón, por dentro y por fuera. Salarlas y ponerles pimienta por encima. Colocar en una bandeja para horno con aceite de oliva.

Pelar las patatas, limpiarlas y cortarlas a rodajas de un centímetro, más o menos. Colocarlas en la bandeja junto con los pescados, Salpimentar y rociar con aceite. Meter en el horno durante unos 40 minutos.

Limpiar y cortar las acelgas o espinacas, el perejil, la cebolla y los dientes de ajo finamente, salpimentar y regar con un poco de aceite. Reservar.

Cuando hayan finalizado los 40 m sacar la bandeja del horno y añadir las verduras por encima de las patatas y el pescado y volver a ponerlo al horno unos 10 -15 minutos.

Nota: Para que la verdura no se queme ni reseque, tapar con papel de aluminio.

Curry de pollo

Hoy hemos ido a comer a casa de unos amigos nuestros muy queridos y Vida nos ha hecho una comida deliciosa: pollo al curry acompañado de zeresh polo. Enseguida os digo las recetas…

Ingredientes: para cuatro personas

1 pollo troceado sin piel
1 cebolla
2 cucharaditas de curry en polvo
un poco de cardamomo
un poco de pimienta negra
Sal al gusto
Un poco de aceite de oliva
6 rodajas de piña ( pueden ser de lata)
Agua, la necesaria para cubrir la carne.

Hacer un sofrito con la cebolla, añadir la carne y rehogar. Añadir el curry, sal, cardamomo, pimienta, la piña y cubrir con el agua. Dejar hervir a fuego lento hasta que esté bien hecho.

Nota: Se puede servir acompañado de arroz blanco basmati ( ver receta) o de zeresh polo: Ver la próxima receta.

Zeresh polo (arroz)

El zeresh ( palabra farsí, persa) son unas pasas pequeñas ácidas y secas que desgraciadamente no se encuentran muy fácilmente, sólo en tiendas especiales de productos orientales.

Ingredientes: para cuatro personas

600 gs de arroz basmatí ya hecho
100 gs de zeresh
100 gs de pasas pequeñas sin pepitas (opcional)
1 cebolla
2 cucharadas de azúcar moreno
1 tacita de agua tibia
un poco de azafrán

Hacer el arroz como se explica en la receta de “arroz basmati” (ver lado derecho del principio de página, en arroz)

En una sartén poner un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla cortada fina hasta que se dore. Añadir el zeresh, las pasas y el azúcar moreno. Seguir rehogando y removiendo un poco más y apartar del fuego.

Con el arroz hecho, poner en una bandeja de servir, capas de arroz y capas del preparado de cebolla y zeresh, mezclar un poco.
Disolver el azafrán dentro de la tacita de agua y rociar por encima del arroz de la bandeja. Servir caliente.

Nota: Acompaña muy bien los currys, la carne asada o las salsas persas.

Calabacines rellenos 2

Hoy he comido estos calabacines que ha hecho la Sra. Inés y me han gustado tanto que le he pedido la receta para poder incluirla en el blog.

Ingredientes: para cuatro personas

4 calabacines
1 pechuga de pollo entera picadita a trozos
1 cebolla
1 cucharadita de harina
1 taza de leche
1 huevo
½ l de salsa de tomate
Queso rallado

Limpiar los calabacines y cortarlos en tres trozos cada uno. Cocer en una olla o al vapor con agua y sal hasta que estén al dente. Sacar y dejar enfriar. Vaciar cada trozo de su pulpa y reservar.
En una sartén sofreír la carne. Cuando esté dorada, añadir la cebolla cortada fina y rehogar. Añadir la pulpa de los calabacines y darle unas vueltas. Poner dentro de un bol.

Hacer un agujero en la masa del bol, poner una cucharadita de harina y un poco de leche y hacer una masa. Mezclar todo. Rellenar los trozos de calabacines. Pasar cada trozo por harina y por huevo batido y freír en una sartén sólo por el lado del relleno. Sacar y poner dentro de una bandeja para horno.

Hacer una salsa de tomate y ponerla en el fondo de la bandeja junto con los calabacines. Espolvorear los calabacines de queso rallado y meterlo al horno para gratinar.

Nota: Se pueden acompañar de arroz blanco, patatas fritas o al vapor, bechamel, ensalada, etc.

Cabello de angel - confitura - Mallorca

Esta confitura se hace con un tipo de calabaza que llamamos de ángel. Tiene la piel jaspeada verde y blanca y dentro la pulpa tiene unos filamentos como hilos y unas pepitas grandes negras.
Esta confitura se usa principalmente para hacer unos dulces típicos de Mallorca: Robiols. Otro día os daré la receta. También se usa para rellenar la típica ensaimada mallorquina.
Pero también está muy buena como cualquier otra mermelada, con pan o galletas.

Ingredientes: para una calabaza del tamaño de un melón mediano

Una calabaza de ángel
1 kg de azúcar
1 limón ( la piel)
1 palo de canela o una cucharadita de molida

Limpiar la calabaza bajo el grifo de agua. Secar. Tirar la calabaza al suelo para que se parta. Ir cortando trozos, pelar y quitar las semillas. Cortar la pulpa a trocitos y ponerlos dentro de una olla grande. Al finalizar, añadir todo el azúcar por encima, la piel del limón y la canela. Reservar unas horas para que saque jugo.

Poner la olla al fuego. Dejar hervir, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Tiene que absorber casi todo el líquido y quedar de un color dorado.

Nota: Si no vamos a utilizarla pronto, se puede poner la confitura en botes de cierre herméticos y hervirlos media hora para que duren más tiempo y no se estropeen.

Cocido de garbanzos

Las legumbres tienen muchas proteínas y vitaminas. Sería bueno comer dos veces por semana.

Ingredientes: para cuatro personas


½ kg de garbanzos crudos o un bote de cocidos
8 patatas medianas peladas
1 col pequeña o media
4 huevos hervidos o
4 muslos de pollo o cualquier otra carne o pescado
1 ½ l de agua
Sal al gusto
Un picadito de ajo y perejil
Aceite de oliva

Poner los garbanzos en remojo la noche antes. Media hora antes de ponerlos al fuego, escurrir el agua de remojo y añadir un poco de bicarbonato, mezclar y dejar ½ hora.

Poner el agua en una olla grande, la sal y los garbanzos y ponerlos al fuego. Vigilar para que en el momento que empiece a hervir no salga el agua de la olla. Dejar hervir con la tapa de la olla un poco destapada hasta que los garbanzos estén tiernos.

En otra olla, poner agua, sal y llevar a ebullición. Añadir la carne si se ha optado por ella y si no poner las patatas. Dejar hervir unos 15 minutos, dependiendo de la clase de patatas ( unas se hacen antes que las otras). Cuando las patatas estén casi hechas añadir la col y dejar hervir unos 7 minutos más.

Si se ha optado por huevo, poner agua y los huevos en un cazo. Llevar a ebullición unos 5 minutos. Sacarlos del cazo y refrescarlos. Pelarlos.

Si se ha optado por pescado, cocerlo al vapor.

Se sirve todo en un plato grande o dos medianos. El picadito se sirve en un bol aparte para que cada uno se sirva a gusto. Se aliña con aceite de oliva y sal.

Nota: La misma receta sirve para judías blancas

Foiegras

Este paté se puede hacer en raciones individuales o en un solo molde. Va muy bien tener hecho para cenas, buffets o meriendas…

Ingredientes: para 6 raciones

450 g de ternera picada
100 g de jamón serrano
1 taza de pollo picado
1 copa de jerez
2 huevos
2 cucharadas de pan rallado muy fino
mantequilla y pan rallado: suficiente para untar el molde
sal y pimienta a gusto.

En un cuenco mezclar el jamón picado finamente, el pollo y la carne picada. Batir los huevos y agregar, junto con la copa de jerez y el pan rallado. Mover todo muy bien y agregar la pimienta y la sal al gusto.

Untar el molde o los moldes pequeños de mantequilla y espolvorear de pan rallado. Poner la mezcla dentro, cuidando que no quede aire entre las carnes.

Se pone en el horno al baño Maria. Es aconsejable cubrir el molde con papel de plata.
El tiempo de cocción es de dos horas.
Cuando está listo, sacar del horno y dejar enfriar. Luego, poner peso encima, para prensarlo y dejar así unas dos horas más.

Greixonera de albondigas - Mallorca

Greixonera es un recipiente de barro ancho y bajo que se puede poner directamente al fuego.

Ingredientes: para cuatro personas

8 patatas grandes
200 g de judías verdes ( pueden ser congelados)
100 de guisantes (pueden ser congelados)
1 cebolla mediana
3 tomates medianos
1 hoja de laurel
4 brotes de almoreduix (mejorana)
1’2 l de caldo de pollo o agua
Sal y pimienta al gusto

Para las albóndigas
500 g de carne picada de pollo o cerdo
1 cebolla mediana picada finamente
3 dientes de ajo picados
1 huevo batido
Sal y pimienta al gusto
4 brotes de almoraduix ( mejorana) picado muy fino

Juntar todo lo de las albóndigas en un cuenco y mezclar bien. Formar bolitas del tamaño de una nuez y pasarlas por harina y freír, cuidando de darles la vuelta para que se doren por todas partes. Sacar de la sartén y reservar.

Pelar, limpiar y cortar las patatas en cuadrados, reservar. Hacer un sofrito con la cebolla y los tomates en la greixonera u olla. Añadir el caldo o el agua. Dejar hervir unos 5 minutos. Con un colador recoger el sofrito del caldo y tirar. Añadir las patatas. Dejar hervir 15 minutos. Añadir las judías verdes, los guisantes, la hoja de laurel, el moraduix, la sal y la pimienta. Dejar hervir 10 minutos. Agregar las albóndigas y dejar hervir 5 minutos más.

Nota: Para quien le gusta lo dulce-salado, se puede añadir unas pasas o ciruelas

Raita de melocoton - India

Es un postre muy fácil de hacer y muy refrescante.

Ingredientes: para 4 personas

4 melocotones
2 cucharadas de azúcar o un poco de sacarina líquida
el zumo de 1 limón
600 g de yogur cremoso
2 cucharaditas de jengibre rallado ( opcional)
1 cucharada de miel (opcional)
5 cucharadas de crema de leche
½ cucharadita de jengibre molido o canela

Cortar los melocotones en cuadraditos. Mezclar los trozos de melocotón con el azúcar y 2 cucharadas de zumo de limón y dejar reposar unos minutos.

Mezclar el yogur con el resto del zumo de limón, la miel, el jengibre rallado y la crema de leche y mezclar.

Llenar con el preparado unos bols, espolvorear con el jengibre molido o canela.

Nota: En esta ocasión le he añadido unos granos de granada para darle más exotismo, gusto y color. Esta receta también se puede hacer con dos peras y dos melocotones.

Galletas de canela y almendras - Marruecos

Son unas galletas dulces muy fáciles de hacer, siempre va bien tener unas cuantas para las largas tardes de invierno, acompañadas de alguna infusión, té con menta, café con leche, etc.

Ingredientes: para unos 50 corazones, estrellas o medias lunas.

250 g de harina
125 g de mantequilla
70 g de almendras en polvo
125 g de azúcar
10 g de canela en polvo
1 huevo batido
la cáscara de 1 limón
1 yema de huevo para dorar

Disponer la harina en forma de volcán. Colocar en el centro la mantequilla casi fundida. Añadir las almendras, el azúcar, la canela y la cáscara de limón. Mezclar todo y luego incorporar el huevo batido. Trabajar rápidamente hasta obtener una pasta homogénea.
Si la pasta da la impresión de estar demasiado seca, añadir un poco de leche. Hacer una bola. Tapar y dejar reposar al fresco una media hora.

Enharinar ligeramente el mármol o mesa a trabajar. Extender la pasta con un rodillo y dejarla en un espesor de 1 cm , cortar con el molde deseado ( estrellas, corazones, medias lunas etc.) Depositar las galletas sobre una bandeja de horno engrasada. Pincelar con la yema de huevo y cocer en horno caliente unos 10 minutos ( antes de retirar la bandeja del horno, mirar si ya están un poco doradas)

Nota: Se pueden espolvorear con azúcar polvo

Tajine de cordero con pasas y almendras - Marruecos

Este plato también recibe el nombre de Tajine Mrouzia, que es el plato tradicional de la fiesta del cordero “Aid el Kébir”

Ingredientes: para 4 personas Preparación 20 minutos – Cocción: 1 hora 10 m

800 g de cordero cortado en trozos de 3-4 cm de lado
½ cucharada de Ras el Hanout
1 cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de azafrán en polvo
80 g de mantequilla o aceite de oliva
2 cebollas picadas muy finas
125 g de almendras peladas
200 g de pasas
120 g de miel
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de pimienta
Sal al gusto

Mezclar el Ras el Hanout, el jengibre, el azafrán y la pimienta con un poco de agua. Untar los trozos de carne con la mitad de esta mezcla y disponerlos en la cazuela o tajine. Salar y añadir la mantequilla o aceite, las cebollas y las almendras. Cubrir con agua, tapar y cocer a fuego medio durante 50 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua durante la cocción si fuera necesario.

Mientras tanto, limpiar las pasas, pasarlas por agua y ponerlas a macerar en la mezcla de especias restante.

Cuando la carne esté casi hecha, añadir la miel, las pasas y la canela. Cocer a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y adquiera una consistencia untosa.

Para montar el plato, poner la carne en primer lugar, cubrir con las almendras y las pasas y verter la salsa por encima.

Nota: Se pueden cambiar las pasas por ciruelas. Se puede servir acompañado de arroz basmati o cuscús.

HARIRA - Sopa - Marruecos

La Harira es una sopa espesa que se toma en las noches del Ramadán.

Ingredientes: para 4 personas Preparación: 30 minutos – Cocción: 1 hora

200 grs de carne de cordero cortada en trocitos ( pierna, espalda, etc)
80 grs de cebolla picada
5 cl de aceite de oliva
60 grs de apio en rama cortado fino
150 grs de lentejas
300 grs de tomates pelados
½ cucharadita de azafrán
un poco de jengibre
2 cucharadas soperas de cilandro fresco picado o perejil
100 grs de garbanzos cocidos
80 grs de arroz o fideos
el zumo de ½ limón
Sal y pimienta al gusto
1’5 l de agua tibia

Rehogar la carne dentro de una olla con el aceite. Cuando la carne esté dorada, añadir la cebolla y seguir rehogando hasta que la cebolla esté transparente. Sazonar y cubrir con 1’5 l de agua tibia.

A los 10 minutos de hervir, añadir el apio, las lentejas, los tomates, el azafrán, el jengibre y el cilandro o perejil. Dejar que cueza a fuego lento, unos veinte minutos.

Añadir los garbanzos y el arroz o fideos. Continuar la cocción a fuego lento hasta que todo esté hecho.

Cuando la sopa esté lista, añadirle el zumo de limón.

Nota: La cantidad de agua es variable en función del grado de consistencia deseado. Se sirve en tazones grandes.

BUÑUELOS de FORAT

Ahora es temporada de buñuelos y apetecen bien calentitos, junto con una taza de café con leche o con una infusión.
Además son muy fáciles de hacer y muy económicos.

Ingredientes para unos 22 -24 piezas

280 grs de patata hervida
140 grs de harina
1 sobre de levadura de panadería
Aceite de oliva para freír
2 cucharadas de agua tibia

En un cuenco, chafar las patatas hervidas. Añadir el agua, la levadura y la harina. Mezclar bien y dejar reposar tapado con un trapo de cocina en un lugar sin aires fríos hasta que la masa haya leudado “subido”.

Poner aceite en una sartén hasta un poco más de la mitad de ella y calentar. Poner agua fría en otro cuenco para ir mojando las manos para que la masa no se pegue a los dedos.

Mojar los dedos de la mano con el agua fría y coger con los dedos un poco de masa, del tamaño de una nuez. Hacer un agujero en la masa mientras está en la mano y soltar con cuidado y suavidad dentro del aceite caliente. Repetir hasta que la sartén esté llena. Dar la vuelta cuando empiecen a dorarse y cuando estén dorados por los dos lados, retirar y colocar en un plato con papel de cocina para que absorban la grasa.

Repetir hasta agotar la masa.
Echar azúcar por encima.

Nota: Comer enseguida crujientes y calentitos pues si se enfrían pierden el crujiente.

Badenjhun - salsa de berenjenas - Persia

A las salsas persas hay que cocerlas a fuego lento y no removerlas mucho pues se aplastan los ingredientes y pierden su forma. Contienen poca agua y añadir las especias al final de la cocción.

Estas recetas me las enseñaron dos de mis mejores amigas. Ellas son persas y les quiero mucho. Por lo tanto tengo un gran cariño a la cocina milenaria persa.

Ingredientes: para cuatro personas

½ kg de carne de ternera a trozos, o si se prefiere 8 muslos de pollo
6 berenjenas
1 cebolla grande
6 cucharadas de tomate frito o 1 bote de 250 gr de natural triturado
1 limoncito seco o 3 cucharadas de zumo de limón
50 cl de aceite de oliva
Sal al gusto
Una pizca de canela
4 vasos de agua

Lavar y cortar en lonchas largas de 1 cm las berenjenas. Ponerles sal y dejar que echen el agua amarga. Reservar.

Mientras en una olla al fuego, poner un poco de aceite, cuando esté caliente echar la carne y dorar. Añadir la cebolla cortada fina y rehogar hasta que la cebolla está transparente. Añadir el agua y la sal. Dejar que se haga a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Añadir el tomate, el limoncito o zumo de limón y la canela, dejar hervir unos minutos más.

Al mismo tiempo que se hace la salsa, lavar las berenjenas, secarlas y freírlas. Las escurrimos bien y las colocamos encima de la carne. Dejar hervir unos minutos más.

Para servir, poner las berenjenas en un bandeja y la carne con la salsa en otra. Se acompaña de arroz basmati.

Nota: A veces suelen añadir lentejas peladas que se añadirán cuando el agua que echamos a la carne ya hierva.

Polo ( arroz basmati ) al estilo persa

La fórmula persa de preparar el arroz, incluso el blanco es peculiar. Aparte del tipo de arroz empleado, la fórmula también es diferente, por esto el arroz queda suelto y seco.

Ingredientes: para cuatro personas

½ kg de arroz basmatí
1 cucharada de sal
1 ½ de agua
½ vaso de aceite de oliva o mantequilla
4 patatas medianas cortadas en rodajas de 1 cm para el tadik

Lavar bien el arroz dentro de un colador y éste bajo el grifo hasta que el agua salga sin almidón. Dejar el arroz en un bol con agua fría y un poco de sal durante dos horas más o menos. De esta forma quedará mas suelto.

Poner a hervir el agua con sal y cuando hierva echar el arroz remojado y escurrido. Remover de vez en cuando. Ir probando el arroz y cuando esté al dente, es decir cuando aún le falte un poco para estar bien cocido, escurrirlo en un colador y pasarlo por agua fría bajo el grifo.

Poner el aceite en el fondo de la misma olla. Colocar las rodajas de patata por todo el fondo. Echar el arroz sin apretar, en forma de pirámide y echar un poco de aceite por encima. Poner un trapo de cocina limpio a la tapa de la olla y taparla. Bajar el fuego al mínimo y dejar unos 35 - 40 minutos.

Servir el arroz en un plato grande y las patatas del “Tadik” en otro. Acompañar con alguna salsa o kebak.

Nota: Para adornar el arroz blanco, diluir un poco de azafrán en agua caliente, mezclar bien y verter sobre el arroz ya preparado y puesto en el plato.

Nan guerdui - dulce de nuez - Persia

En los postres persas se usan principalmente, nueces, pistachos, almendras, miel, agua de rosas, varias harinas, cardomomo, etc. Y helados tan variopintos como, helado de huevo, de cereza, de higos, etc.

Ingredientes: para unas 30 galletas

6 yemas de huevo
300 gr de nueces troceadas
6 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de vainilla

Poner en la bandeja del horno una capa de papel de pastelería, o engrasar la bandeja de mantequilla. Encender el horno a 170 grados.

Batir en un cuenco las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla, hasta que se ponga denso y blanco. Agregar las nueces y mezclar bien.

Con una cuchara poner sobre la bandeja una cantidad de la mezcla y dejar distancia entre una y otra pieza para que no se peguen al cocer. Poner la bandeja en el horno unos 10 -12 minutos más o menos.

Dejar enfriar un poco y pasar las galletas a una bandeja para servirlos.

Nota: Si se comen calientes están más crujientes. Se pueden acompañar de helado o crema pastelera.

En esta versión he añadido unas pasas y trigo.

Apfelkuchen a la mama - Tarta de manzana alemana

Esta es una receta que me ha dado mi nuera, es una receta de su abuela alemana. Es muy buena y fácil de hacer…

Ingredientes: Para un molde de 24 cmts. De diámetro

La masa:

250 gr de harina
125 de mantequilla
125 de azúcar o sacarina
1 huevo
½ sobre de levadura química

El relleno:

3 ó 4 manzanas cortadas en láminas finas
50 gr de pasas
Canela al gusto

Encender el horno a 170 grados.

Poner todos los ingredientes de la masa en un cuenco y mezclarlo todo con las manos. Untar el molde de mantequilla y colocar la masa dentro.

Poner la manzana fileteada por encima de la masa. Añadir las pasas y la canela y al horno, unos 40 minutos.

Nota: Si se quiere más jugosa se puede poner un poco de nata o mermelada por encima, pero ya no será la auténtica de la abuela de mi nuera.

Pan de ajo

Este pan recién horneado y crujiente va muy bien para acompañar una ensalada variada o un pan con tomate…y como tiene mucha fibra y además el ajo, es bueno para la salud.

Ingredientes: Para 4 panecillos o un pan mediano

300 g de harina integral
1 sobre de levadura de pan seca en sobre
3 dientes de ajo picado
3cucharadas de salvia fresca picada (opcional)
1 cucharada de miel ( optativo)
1 pizca de sal
175 ml de agua tibia

Encender el horno. Si es eléctrico a 170 grados.

Poner la harina en un bol. Agregar la levadura, la salvia, la sal, el ajo, la miel y el agua y formar una pasta.

Colocar la masa en un bol engrasado, cubrir con un trapo de cocina limpio y dejar fermentar en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen.

Volver a amasar unos minutos y dar la forma deseada, panecillos alargados o redondos, todo en un pan alargado o redondo, etc.

Cubrir el pan otra vez con el trapo y dejar leudar otros 30 minutos o hasta que se cuartee.

Colóquelo en una bandeja para horno, previamente espolvoreado de harina y meter al horno unos 25 – 30 minutos o hasta que esté dorado.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota: También se puede hacer el pan sin el ajo y sin la salvia y queda un pan normal. Y si se usa la imaginación se pueden poner semillas y especias al gusto.

Cuscus - Marruecos

La cocina árabe me fascina, con sus especias, colores, sabores y olores…¿será porque estuvieron en Mallorca durante muchos años?

Ingredientes: para 2 personas

4 Muslos de pollo o medio kilo de cordero cortado a cuadrados
1 cebolla mediana
3 tomates medianos
4 patatas medianas
2 zanahorias
100 grs. De calabaza ( optativo)
1 calabacín mediano
2 tallos de apio ( optativo)
100 grs. De judías verdes
200 grs. De garbanzos hervidos
2 ramas de hierbabuena ( optativo)
Una pizca de azafrán en polvo
Una cucharadita de Ras El Hanout ( especia marroquí)
Una pizca de pimienta ( optativo)
Dos tacitas de las de café de sémola de trigo ( couscous)
Aceite de oliva
Sal
1 litro y medio de agua

Limpiar el pollo, ponerlo dentro de una olla con un poco de aceite y al fuego. Dejar que se dore por ambos lados.
Mientras pelar las verduras, limpiarlas y cortarlas.

Cuando el pollo esté doradito, echar la cebolla y sofreir, añadir el tomate, seguir con el sofrito un poco más. Añadir el agua, la sal y dejar hervir 15 minutos. Añadir las zanahorias, las patatas, y el apio, dejar hervir 15 minutos. Añadir la calabaza, el calabacín, las judías verdes, los garbanzos, las especias y la hierbabuena, dejar hervir 15 minutos más.

Para la sémola de trigo, seguir las instrucciones del paquete.

Nota: En vez de pollo se puede cambiar por cordero o mezclar ambas carnes. Con carne de cordero sale más sabroso y con pollo más suave.

Buñuelos rellenos de frutos secos y agua de azahar-Marruecos

Estos buñuelos son muy parecidos a nuestros “buñols de vent”, de hecho la masa se hace igual, es una de tantas herencias que nos dejaron los árabes cuando estuvieron en España.

Ingredientes: para 6 personas

100 g de mantequilla
½ litro de agua
200 g de harina
4 huevos enteros batidos

½ litro de leche
4 yemas de huevo
120 g de azúcar o sacarina
60 g de harina
150 g de fruta confitada cortada a cuadritos (piel de limón, de naranja, dátiles, pasas, etc.) opcional
2 cucharadas de agua de azahar

Los buñuelos:

Mezclar el agua y la mantequilla y llevarlo a ebullición. Añadir la harina tamizada. Reducir a fuego lento y trabajar vigorosamente la pasta hasta que se despegue de la cacerola y esté bien seca.
Retirarla del fuego e incorporar progresivamente los huevos enteros batidos. Mezclar bien. Depositar en aceite caliente pequeñas bolas de pasta confeccionadas con la ayuda de una cuchara. Dejar que se hinchen y cocer hasta que las bolas estén doradas y crujientes. Escurrirlas y reservar.

El relleno:

Trabajar las yemas de huevo con el azúcar. Añadir la harina. Mezclar bien. Verter leche hirviendo. Ponerlo todo en la cazuela y llevarlo a ebullición, batiendo al mismo tiempo la preparación. Añadir la fruta confitada y el agua de azahar. Dejar enfriar.

Una vez enfriados los buñuelos, abrirlos por la mitad. Rellenarlos de crema pastelera. Espolvorear con azúcar en polvo.

Nota: En vez de freír los buñuelos, se pueden cocer en el horno, dentro de una bandeja engrasada, unos 10 minutos más o menos y así tienen menos grasa. Se puede variar el relleno, nata montada, confitura, sólo crema pastelera sin los frutos secos, etc. Y como la pasta no tiene azúcar, se pueden rellenar de algo salado, Mousse de salmón o cualquier pescado, paté, queso y lo que la creatividad dé de sí.

Te con menta - Marruecos

El té con menta es la “bebida nacional” en Marruecos. A cualquier parte que vayas, ya sean tiendas, casas, etc. Te invitan a tomarlo y es tan bueno y refrescante….ellos son así de hospitalarios.

Ingredientes: Para 1 litro de té

5 g de té verde
20 hojas de menta o hierba-buena
1 litro de agua (mejor embotellada)
100 g de azúcar

Poner el té, el azúcar y la menta en una tetera. Verter el agua hirviendo. Remover y dejar en infusión.

Nota: El azúcar es optativo o al gusto y si se prefiere se toma con sacarina.

Filetes de pechuga de pollo rebozados

Aunque es un plato muy conocido, lo pongo en el blog ( que es como escribirles un libro de cocina ) para que mis hijos lo puedan cocinar, de hecho el domingo pasado mi hijo mayor nos hizo la comida, muy buena por cierto y éste fue el plato que hizo.

Ingredientes: para cuatro personas

8 filetes de pechuga de pollo o pavo
8 patatas grandes
100 cl de aceite de oliva
Sal al gusto
2 huevos
100 g de galleta de Inca (salada) picada
Pimienta negra al gusto ( optativo)

Pelar y limpiar las patatas. Cortarlas a tiras un poco gruesas. Poner casi todo el aceite en una sartén ( mejor si ya tiene una especial para freír patatas), encender el fuego y dejar que el aceite se caliente. Echar las patatas ( freír en dos tandas si la sartén no es muy grande) poner sal al gusto. No removerlas hasta que se vean un poco doradas por la parte de abajo. Sacar y colocar en una bandeja.

En el momento en que haya puesto las patatas dentro de la sartén, batir los dos huevos, echar sal y pimienta al gusto y poner los filetes de pechuga dentro para que se empapen bien. En un plato aparte poner la galleta picada. Poner otra sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, ir echando los filetes que previamente pasaremos por la galleta picada. Dorar por las dos partes. Colocar junto a las patatas fritas.

Nota: Se puede acompañar de ensalada variada y una salsa de tomate o cualquier otra al gusto.

Lentejas con verduras

Las lentejas tienen muchas vitaminas y minerales, especialmente hierro.

Ingredientes: para cuatro personas

500 g de lentejas ( a mi me gustan más las pequeñas y se cuecen más rapido)
100 g de judías verdes tiernas
2 zanahorias cortadas a cuadritos
4 hojas de col blanca ( optativo) o unas hojas de espinacas o acelgas
5 ajos
1 cebolla mediana
3 tomates medianos
un ramito de apio, hierba-buena, moreduix y una hoja de laurel
Sal al gusto
50 cl de aceite de oliva
1300 cl de agua

Poner las lentejas a remojo unas cuantas horas antes. Poner el agua en una olla grande y al fuego. Agregar las lentejas, la sal, las zanahorias, el ramito de hierbas y los ajos. Dejar hervir unos 30 minutos. Ir mirando de vez en cuando y remover para que las lentejas no se peguen abajo en la olla.

En una sartén al fuego hacer un sofrito con el aceite, la cebolla y el tomate. Reservar. Cuando las lentejas estén casi hechas, incorporar la col ( si se ha optado por ella) y el sofrito pasándolo por un colador. Dejar hervir otros 8 minutos más o menos.

Nota: Si las lentejas se espesan demasiado, añadir un poco más de agua. Se pueden añadir más verduras al gusto.

Ensalada de esparragos y salsa de atun

Una ensalada muy fresca, fácil de hacer y con mucha fibra.

Ingredientes: para cuatro personas

1 Lata de espárragos de 400 g
1 Lata de alcachofas al natural ( opcional)
1 Lata de atún de 150 g
2 Filetes de anchoa
1 yogur natural sin azúcar
1 Cucharada de zumo de limón
1 Cucharada de alcaparras
1 manojo de albahaca fresca
1 pizca de pimienta blanca recién molida
Lechuga para acompañar ( opcional)

Dejar escurrir el atún y echarlo en el vaso de la batidora junto con los filetes de anchoa y hacer un puré muy fino.

Mezclar aparte el yogur, el zumo de limón y las alcaparras. Lavar la albahaca y secarla. Arrancar las hojas de la albahaca y picarla. Agregar a la salsa de yogur, remover, añadir la pimienta y el puré de atún, volver a remover y colocar en un bol.

Servir los espárragos en una fuente alargada, al igual que las alcachofas.

Nota: Para comer esta ensalada en verano, es mejor dejar la mayoría de ingredientes, incluyendo las latas, en la nevera hasta el momento de prepararla, así estará mas fresca.

Calabacines rellenos

Ahora es tiempo de calabacines pero en realidad los hay todo el año. Vale la pena aprovechar ahora que están más baratos.

Ingredientes: para cuatro personas

4 Calabacines medianos
2 Calabacines medianos
2 cebollas
5 dientes de ajo triturado
4 tomates grandes o una lata triturado al natural
400 g de carne picada de pollo o 2 latas de atún de 150 g al aceite de oliva
2 huevos
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto
1 ramito de “ moreduix” ( mejorana)
50 l. De aceite de oliva
1 sobrecito de queso Havarty rayado o galleta de Inca picada

Encender el horno, si es eléctrico, termostato 170 grados

Limpiar los calabacines. Cortar los cuatro calabacines por la mitad a lo largo y con la ayuda de una cucharita sacar la pulpa, reservarla en un bol y poner los 8 medios calabacines en una bandeja para horno untada de aceite de oliva.

Cortar los otros dos calabacines a cuadritos. Reservar. Pelar, limpiar y picar la cebolla. Reservar. Limpiar, pelar y cortar los tomates. Reservar.
En una sartén grande poner un poco de aceite y llevarla al fuego, cuando el aceite esté caliente, echar la carne picada y dorar. Añadir la cebolla y el ajo. Rehogar unos minutos, añadir los dos calabacines y la pulpa de los calabacines, remover y rehogar unos 8-10 minutos. Agregar los tomates, la sal, la pimienta, la nuez moscada y las hojas del moreduix ( mejorana), dejar cocer todo otros 8-9 minutos. Dejar enfriar un poco. Añadir los huevos batidos y mezclar.

Comprobar el gusto por si hay que añadir sal o más especias. Con una cuchara ir rellenando los medios calabacines. Esparcir el queso o la galleta picada por encima y llevar al horno durante una hora, más o menos.

Nota: Para los vegetarianos se puede cambiar la carne por el atún. En este caso echarlo junto con los huevos. O si lo prefiere no poner ni carne, ni atún, pues también están muy ricos. Acompañar con patatas fritas, salsa tomate, ensalada, etc.

Helado de platano

Es muy fácil de hacer y está riquísimo…

Ingredientes: para medio litro de helado ( 4 - 6 personas)

6 Plátanos maduros
1 limón ( su zumo)
3 Yemas de huevo
200 l. De nata sin montar
Azúcar al gusto o sacarina

Batir todo junto. Poner unas horas en la nevera. Ponerlo en la heladera unos 30 minutos, hasta que sea como una crema espesa. Colocar en un recipiente de plástico y al congelador.

Servir con unos canutillos o ensaimada, galletas, etc.

Nota: Este helado se puede hacer con casi cualquier fruta. El otro día lo hice con ciruelas y gustó mucho.
También se puede hacer sin azúcar, en su lugar poner unas gotas de sacarina líquida.

Tsatsiki - salsa de yogur y pepino

¡Es de lo más refrescante!...y fácil de hacer. Se sirve como guarnición de curries.

Ingredientes: 4 – 6 personas

½ litro de yogur natural
1 pepino
2 dientes de ajo picaditos
6 -7 hijas de menta o hierbabuena picada
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Pelar y quitar las pepitas del pepino. Cortar a cuadritos pequeños. Salar y macerar durante una hora.
Escurrirlo y añadir al yogur. Añadir el ajo, la menta, el aceite y la pimienta. Remover todo.

Servir muy fresco presentado en pequeños bols individuales.

Nota: Se puede utilizar dados de piña, mango, manzana o pera como alternativas del pepino.
En las comidas indias deberían servirse conservas, chutneys o encurtidos como toque extra de color, sabor y textura. Dulces para los platos picantes, fuertes para avivar los platos suaves y crujientes para los de textura fina.

Pakoras - India

Un entrante ideal.

Son unas tortitas de verduras muy gustosas y fáciles de hacer que nos llegan desde la India, país de los mil y un sabor.

Ingredientes: para 4 personas

1 Cebolla mediana
3 Dientes de ajo
1 Pimiento rojo mediano
8 hojas de Col ( repollo) parte blanca
1 Calabacín pequeño
100 g de harina integral
100 g de harina normal
Una cucharada de curry en polvo
50 ml de aceite de oliva
Sal al gusto
100 cl de agua
½ sobre de levadura en polvo

Limpiar y cortar la cebolla, los ajos, el pimiento, la col y el calabacín finamente. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, echar la cebolla, los ajos, el pimiento y el calabacín y rehogar unos minutos. Incorporar la col, rehogar dos minutos más, echar la sal y el curry, mezclar bien y apagar el fuego. Dejar enfriar un poco

Echar en un bol las harinas, un poco de sal, el curry, la levadura y el agua. Mezclar bien. ( tiene que quedar una masa suave) Añadir las verduras rehogadas y mezclar.

Poner aceite en otra sartén tapando el fondo y ponerla sobre el fuego. Cuando esté caliente ir echando cucharadas del preparado y formar unas tortitas, cuando estén doradas darle la vuelta y dorar el otro lado. Sacar y colocar en una bandeja con papel de cocina. Servir enseguida acompañadas de ensalada.

Nota: Se pueden variar las verduras al gusto o según la estación. Es mejor comerlas enseguida crujientes, si se dejan para más tarde pierden el crujiente.

Patatas y champiñones al curry - India

Un buen acompañante para carne, huevos, pakoras o tofu.

Ingredientes: para cuatro personas

8 Patatas medianas en rodajas
1 Cebolla grande en aros finos
300 g de champiñones en láminas finas
4 dientes de ajo machacados
4 vainas de cardomomo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de curry en polvo
Un trozo de canela en rama
½ Guindilla
Sal al gusto
Aceite de oliva

Calentar aceite en el wok o sartén a fuego medio-fuerte. Añadir las patatas y freir hasta que estén un poco doradas. Retirar de la sartén y reservar.

En el mismo aceite, agregar las vainas de cardomomo, la canela, la guindilla y las hojas de laurel, dejar crepitar unos segundos.

Incorporar la cebolla, ajos y saltear 4 ó 5 minutos, hasta que estén tiernos

Añadir los champiñones, rehogar unos minutos, agregar las patatas, la cúrcuma, el curry y mezclar bien. Bajar el fuego a medio, tapar el wok y dajar cocer unos 8 – 9 minutos, hasta que la patata esté tierna.

Nota: Se pueden servir acompañando las pakoras y queda un plato vegetariano muy completo y sabroso.

Helado de limon

Os animo a que hagáis vuestro propio helado, son fáciles de hacer, no tienen conservantes y saben muy bien.
El otro día tenía invitados y les hice este de limón, les gustó mucho ¡ no quedó nada!

Ingredientes: para 1 litro de helado ( 4 -6 personas)

6 yemas de huevo
1 taza de zumo de limón
2/3 de taza de azúcar extrafino
2 cucharaditas de ralladura de limón
100 g de nata sin montar


Batir las yemas de huevo en un cuenco resistente al calor y póngalo al baño María, sin dejar de batir hasta que quede una masa ligera y esponjosa .

Añada el azúcar, la ralladura y el zumo de limón y siga batiendo hasta que espese y adquiera un tono pálido. Retírelo del fuego y dejar enfriar un poco.

Incorporar la nata a la crema, mezclar bien y viértalo en una bandeja de metal para el congelador con una capacidad de 7 tazas y congélelo entre 3 y 4 horas o hasta que esté sólido.

Si tiene una heladora eléctrica, deje enfriar la crema en la nevera durante dos horas y después vierta la crema en el bol de la heladora y deje funcionar hasta que el helado esté cremoso. Poner el helado en un taper y éste al congelador.

Nota: Se puede adornar con tiras finas de limón y fresas o cualquier otra fruta al gusto. Se puede cambiar el limón por naranja.

Trempo (ensalada) Mallorca

Es la ensalada típica del verano mallorquín, la mayoría de las veces se come para cenar y también se lleva para picnic.

Ingredientes: para dos personas

8 tomates grandes de ensalada
2 pimientos verdes italianos
2 latas de atún en aceite o al natural
Aceitunas negras, rellenas o mallorquinas
Aceite
Sal

Limpiar los tomates y cortarlos a trozos finos y pequeños dentro de un bol.
Limpiar y cortar a cuadritos pequeños los pimientos.
Añadir a los tomates, el pimiento, el atún, las aceitunas, la sal y el aceite. Remover para mezclar y servir o dejar en la nevera hasta el momento de comer.

Nota: Acompañar de queso, jamón serrano y pan

Ensalada de arroz

Esta ensalada de arroz fría, se puede dejar hecha en la nevera antes de ir a la playa o a la piscina y al volver con hambre ya tendremos la comida a punto. También se puede llevar de picnic. Es una delicia poder comer envueltos de naturaleza.

Ingredientes: para cuatro personas

300 g de arroz normal
2 latas de maíz de 150 g cada una, más o menos
2 latas de atún en aceite de oliva de 200 g cada una
4 pimientos rojos grandes asados y cortados en tiras finas ( ver la receta en este blog)
1 lata de aceitunas negras
Sal al gusto
1 litro de agua

Cocer el arroz en una olla con el agua y sal. Escurrir y dejar enfriar.
Poner en un bol grande todos los ingredientes incluyendo el aceite del atún y remover para mezclar bien. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.

Nota: Se puede acompañar de mayonesa y ensalada verde.

Tumbet - Mallorca

Sigo con las verduras de verano. Hoy es un plato con patatas, pimientos, tomates, berenjenas…

Ingredientes: para cuatro personas

8 patatas grandes cortadas en rodajas
8 pimientos rojos cortados en trozos medianos
10 tomates medianos pelados y cortados a trozos
10 dientes de ajo
2 berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm
Aceite de oliva
Sal

Salar las rodajas de berenjena y dejarlas media hora para que echen el liquido amargo. Después pasarlas bajo el grifo de agua y secarlas. Enharinarlas y freírlas. Reservar.

Freír las patatas y cuando estén doradas colocarlas en una bandeja bastante grande para que quepa todo. Reservar.

Poner aceite en una sartén grande y ponerla sobre el fuego. Echar los ajos y dorarlos un poco. Incorporar los pimientos y freírlos unos 8 minutos. Añadir los tomates y dejar que cuezan unos 10 minutos. Salar.

Poner los pimientos con la salsa encima de las patatas y esparcir para que cubra todo. Colocar las berenjenas por encima.

Nota: Se acompaña de filetes de carne o pescado. Es un plato que se puede comer también frío, de hecho está mejor.

Gazpacho - Andalucia

La palabra gazpacho suena a verano, a fresco, a las verduras reinas del verano. Es muy refrescante y tiene muchas vitaminas.

Ingredientes: Para cuatro personas

4 Pepinos grandes
1 Cebolla grande
1 Pimiento rojo
2 Pimientos verdes medianos
2 Dientes de ajo
8 Tomates medianos
3 Tomates grandes
Sal al gusto
Aceite de oliva al gusto
Pimienta negra ( una pizca)
Vinagre ( una pizca)
Miga de pan, media rebanadita ( opcional)
Medio litro de agua fría

Pelar los pepinos. Cortar dos de ellos a trozos grandes y ponerlos dentro del vaso de la batidora. Cortar los otros dos a cuadritos pequeños y ponerlos en un cuenco. Reservar.

Pelar la cebolla. Cortarla por la mitad. Cortar una mitad a trozos grandes y ponerla dentro del vaso de la batidora. Cortar la otra mitad a cuadritos pequeños y ponerlos en otro cuenco. Reservar.

Limpiar y cortar el pimiento rojo. Cortarlo a trozos grandes y ponerlo dentro de la batidora.

Limpiar y cortar los pimientos verdes a cuadritos pequeños. Ponerlos en un cuenco. Reservar.

Pelar y cortar los ajos y ponerlos dentro de la batidora.

Pelar los 8 tomates, cortarlos a trozos grades y ponerlos dentro del vaso de la batidora.

Limpiar y cortar los 3 tomates a cuadritos pequeños. Ponerlos en otro cuenco. Reservar.

Batir todos los ingredientes del vaso de la batidora hasta quede una crema fina. Añadir el agua, la sal, el aceite, la pimienta, el vinagre y el pan si hemos decidido ponerlo. Batir un poco más para que se mezcle bien.

Pasar el gazpacho triturado a un cuenco grande y meterlo en la nevera. Meter también los otros cuencos con las verduras cortadas hasta el momento de servir.

Nota: Se come muy frío. Se puede poner unos cubitos de hielo si no ha refrescado suficiente en la nevera. También se puede hacer sólo el gazpacho triturado, sin el acompañamiento de las verduras cortadas a cuadritos.

Pate de berenjena

Es un paté muy bueno, de gusto fino y agradable. Una buena opción para los vegetarianos.

Ingredientes: para cuatro personas

4 berenjenas medianas
1 lata de atún en aceite de oliva de 200 g
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Un chorrito de aceite de oliva

Asar las berenjenas ( yo las aso en una asadora manual encima del fogón). También se pueden asar en el horno.

Pelar las berenjenas y ponerlas en el vaso de la batidora, añadir los demás ingredientes incluyendo el aceite del atún, y batir unos momentos. Sacar y poner dentro de un bol. Servir con pan.

Nota: Se pueden rellenar unos tomatitos y ponerlos en un plato con ensalada y seguro que su imaginación encontrará otras maneras de presentarlo.