Salsa rosa (para cóctel gambas)

Salsa rosa:
Ingredientes:


1 huevo

250 ml de aceite de oliva

6 cucharadas de ketchup

1 limón (su jugo)

Sal al gusto

1 cucharadita de tabasco (salsa de chile picante) opcional


1 cucharadita de brandy (opcional)

Para preparar la salsa rosa: Poner el huevo en el vaso de la batidora, poner el brazo de la batidora en el vaso y sin mover añadir aceite hasta que tape la parte ancha del brazo de la batidora. Poner en marcha la batidora pero sin mover hasta que el huevo cuaje. Añadir aceite poco a poco con la batidora en marcha y moviéndose, hasta que tengamos la cantidad deseada. Poner sal, el ketchup, el tabasco, el zumo de limón y seguir batiendo hasta que todo esté bien mezclado.

Nota: Esta salsa acompaña muy bien el coctel de gambas pero también, espárragos a la plancha, verduras asadas, pescados, etc.

Salsa bechamel

La bechamel sirve para la elaboración de varias recetas y de acompañamiento para muchos platos.

Por ½ litro:

575 kcal
5 Proteínas
46 Hidratos de carbono
0 Fibra

Ingredientes: Para ½ l de salsa

½ l de leche
50 g de mantequilla
Nuez moscada al gusto
50 g de harina
Sal y pimienta al gusto

Poner la leche condimentada a hervir. Preparar una salsa rubia con mantequilla y harina. Verter la leche. Dejar cocer a fuego lento algunos minutos sin dejar de remover, hasta que espese.

Nota: La leche es mejor que sea entera o semi

Salsa de tomate

Un buen acompañamiento para muchos platos….¿ Qué haríamos sin los tomates?

Ingredientes: para ¾ l de salsa

1’5 kg de tomates maduros
5 cl de aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 zanahorias picadas
3 dientes de ajo picaditos
1 rama de albahaca
2 hojas de laurel
1 clavo de especia
1 manojo de perejil
2 cucharadas de concentrado de tomate
Una pizca de canela
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de azúcar (optativo)

Cocer a fuego lento las cebollas, el ajo y las zanahorias en el aceite. Añadir los tomates cortados y cocer todo lentamente durante 10 minutos.

Añadir ½ l de agua, el concentrado de tomate, los condimentos, la albahaca, el perejil, el laurel y el clavo de especia. Cocer a fuego lento. Pasar por la batidora y por el colador chino.

Nota: También se puede hacer una salsa de tomate más sencilla: Sofreír dos ajos triturados en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir un bote de 1/5 kg de tomate triturado, una hoja de laurel, sal al gusto. Dejar hervir uso cinco minutos, y ya está.

Coctel de gambas

El cóctel de gambas es muy refrescante, nutritivo y fácil de hacer.

Ingredientes: para cuatro personas

40 gambas peladas grandes cocidas
1 lechuga romana o iceberg

Salsa rosa:
1 huevo
250 ml de aceite de oliva
6 cucharadas de ketchup
1 limón (su jugo)
Sal al gusto
1 cucharadita de tabasco (salsa de chile picante) opcional

Limpiar la lechuga, dejar escurrir. Cortar en juliana y llenar 4 copas grandes de cristal con la lechuga. Colocar las gambas encima.

Para preparar la salsa rosa: Poner el huevo en el vaso de la batidora, poner el brazo de la batidora en el vaso y sin mover añadir aceite hasta que tape la parte ancha del brazo de la batidora. Poner en marcha la batidora pero sin mover hasta que el huevo cuaje. Añadir aceite poco a poco con la batidora en marcha y moviéndose, hasta que tengamos la cantidad deseada. Poner sal, el ketchup, el tabasco, el zumo de limón y seguir batiendo hasta que todo esté bien mezclado.

Repartir la salsa rosa entre las cuatro copas y servir.

Nota: También se puede servir en platos o bandejas en vez de copas pero para mí queda más elegante en unas bonitas copas.
Puede ser más fácil todavía si compra la salsa rosa hecha, pero a mí me gusta más hecha en casa, así se con certeza que el aceite es de oliva y no tiene conservantes

Ensalada de Navidad con apio, nueces, carpaccio de manzana y salsa de yogur

Muy refrescante y con mucha fibra, ideal para estos días de fiesta, y cualquier día del año.

Ingredientes: para 4 personas

4 tallos de apio tiernos
2 manzanas medianas
50 g de nueces
1 yogur natural
Sal y pimienta al gusto
Un poco de aceite de oliva
2 orejones

Limpiar y cortar el apio en tiras finas. Reservar. Limpiar pelar y cortar las manzanas en gajos muy finos. Reservar. Cortar los orejones a cuadritos.

Poner en la ensaladera o en platos individuales, el apio, las manzanas colocadas en carpaccio. Adornar con los orejones y las nueces.

Para la salsa: En un bol aparte, poner el yogur, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite. Mezclar y colocar al lado de la ensalada para que cada comensal se sirva a gusto.

Nota: Para la salsa, se puede cambiar el yogur por nata fresca sin montar, o por mayonesa.

Ensalada de esparragos y salsa de atun

Una ensalada muy fresca, fácil de hacer y con mucha fibra.

Ingredientes: para cuatro personas

1 Lata de espárragos de 400 g
1 Lata de alcachofas al natural ( opcional)
1 Lata de atún de 150 g
2 Filetes de anchoa
1 yogur natural sin azúcar
1 Cucharada de zumo de limón
1 Cucharada de alcaparras
1 manojo de albahaca fresca
1 pizca de pimienta blanca recién molida
Lechuga para acompañar ( opcional)

Dejar escurrir el atún y echarlo en el vaso de la batidora junto con los filetes de anchoa y hacer un puré muy fino.

Mezclar aparte el yogur, el zumo de limón y las alcaparras. Lavar la albahaca y secarla. Arrancar las hojas de la albahaca y picarla. Agregar a la salsa de yogur, remover, añadir la pimienta y el puré de atún, volver a remover y colocar en un bol.

Servir los espárragos en una fuente alargada, al igual que las alcachofas.

Nota: Para comer esta ensalada en verano, es mejor dejar la mayoría de ingredientes, incluyendo las latas, en la nevera hasta el momento de prepararla, así estará mas fresca.

Tsatsiki - salsa de yogur y pepino

¡Es de lo más refrescante!...y fácil de hacer. Se sirve como guarnición de curries.

Ingredientes: 4 – 6 personas

½ litro de yogur natural
1 pepino
2 dientes de ajo picaditos
6 -7 hijas de menta o hierbabuena picada
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Pelar y quitar las pepitas del pepino. Cortar a cuadritos pequeños. Salar y macerar durante una hora.
Escurrirlo y añadir al yogur. Añadir el ajo, la menta, el aceite y la pimienta. Remover todo.

Servir muy fresco presentado en pequeños bols individuales.

Nota: Se puede utilizar dados de piña, mango, manzana o pera como alternativas del pepino.
En las comidas indias deberían servirse conservas, chutneys o encurtidos como toque extra de color, sabor y textura. Dulces para los platos picantes, fuertes para avivar los platos suaves y crujientes para los de textura fina.

Salmon con guarnicion y salsa pimienta

El salmón es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, unas grasas especiales que tienen efectos beneficiosos sobre muchas funciones corporales.
El salmón de río es más nutritivo, pues el contenido de ácidos omega-3 es superior al del criado en piscifactoría.

Ingredientes: para dos personas

2 Rodajas de salmón fresco
2 patatas grandes
200 grs. Judías verdes
2 zanahorias
200 grs. Champiñones
3 ajos
sal
pimienta (optativo)
aceite de oliva

Para la salsa pimienta:

200 l. De nata
Un chorrito de Jerez o vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Pelar y limpiar las patatas. Cortarlas en rodajas de un centímetro de grosor. Limpiar las judías verdes y las zanahorias. Cortar en juliana.
Cocer todas las verduras ( menos los champiñones) preferiblemente al vapor, o hervirlas en agua sal. Reservar calientes.

Limpiar y cortar los champiñones y los ajos. Poner aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, echar los ajos triturados y darles unas vueltas. Añadir los champiñones y un poco de sal, rehogar. Reservar calientes.

Poner una plancha ( de asar ) o una sartén con un poco de aceite al fuego, cuando esté caliente, poner encima las rodajas de salmón. Salpimentar. Dejar que se hagan por ambos lados.

Mientras tanto, poner una ollita al fuego con un poco de aceite. Calentar y añadir el jerez o vino blanco. Añadir la nata, la sal y la pimienta. Dar un hervor.

Emplatar: Elegir el plato o bandeja que más le guste y distribuya todos los ingredientes menos la salsa. Poner ésta en una salsera para que cada uno se sirva al gusto.

Nota: Si la salsa queda muy ligera, añadir un poco de maizena diluida con un poco de leche y dar un hervor.