Tajine de cordero con pasas y almendras - Marruecos

Este plato también recibe el nombre de Tajine Mrouzia, que es el plato tradicional de la fiesta del cordero “Aid el Kébir”

Ingredientes: para 4 personas Preparación 20 minutos – Cocción: 1 hora 10 m

800 g de cordero cortado en trozos de 3-4 cm de lado
½ cucharada de Ras el Hanout
1 cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de azafrán en polvo
80 g de mantequilla o aceite de oliva
2 cebollas picadas muy finas
125 g de almendras peladas
200 g de pasas
120 g de miel
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de pimienta
Sal al gusto

Mezclar el Ras el Hanout, el jengibre, el azafrán y la pimienta con un poco de agua. Untar los trozos de carne con la mitad de esta mezcla y disponerlos en la cazuela o tajine. Salar y añadir la mantequilla o aceite, las cebollas y las almendras. Cubrir con agua, tapar y cocer a fuego medio durante 50 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua durante la cocción si fuera necesario.

Mientras tanto, limpiar las pasas, pasarlas por agua y ponerlas a macerar en la mezcla de especias restante.

Cuando la carne esté casi hecha, añadir la miel, las pasas y la canela. Cocer a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y adquiera una consistencia untosa.

Para montar el plato, poner la carne en primer lugar, cubrir con las almendras y las pasas y verter la salsa por encima.

Nota: Se pueden cambiar las pasas por ciruelas. Se puede servir acompañado de arroz basmati o cuscús.

HARIRA - Sopa - Marruecos

La Harira es una sopa espesa que se toma en las noches del Ramadán.

Ingredientes: para 4 personas Preparación: 30 minutos – Cocción: 1 hora

200 grs de carne de cordero cortada en trocitos ( pierna, espalda, etc)
80 grs de cebolla picada
5 cl de aceite de oliva
60 grs de apio en rama cortado fino
150 grs de lentejas
300 grs de tomates pelados
½ cucharadita de azafrán
un poco de jengibre
2 cucharadas soperas de cilandro fresco picado o perejil
100 grs de garbanzos cocidos
80 grs de arroz o fideos
el zumo de ½ limón
Sal y pimienta al gusto
1’5 l de agua tibia

Rehogar la carne dentro de una olla con el aceite. Cuando la carne esté dorada, añadir la cebolla y seguir rehogando hasta que la cebolla esté transparente. Sazonar y cubrir con 1’5 l de agua tibia.

A los 10 minutos de hervir, añadir el apio, las lentejas, los tomates, el azafrán, el jengibre y el cilandro o perejil. Dejar que cueza a fuego lento, unos veinte minutos.

Añadir los garbanzos y el arroz o fideos. Continuar la cocción a fuego lento hasta que todo esté hecho.

Cuando la sopa esté lista, añadirle el zumo de limón.

Nota: La cantidad de agua es variable en función del grado de consistencia deseado. Se sirve en tazones grandes.

Cuscus - Marruecos

La cocina árabe me fascina, con sus especias, colores, sabores y olores…¿será porque estuvieron en Mallorca durante muchos años?

Ingredientes: para 2 personas

4 Muslos de pollo o medio kilo de cordero cortado a cuadrados
1 cebolla mediana
3 tomates medianos
4 patatas medianas
2 zanahorias
100 grs. De calabaza ( optativo)
1 calabacín mediano
2 tallos de apio ( optativo)
100 grs. De judías verdes
200 grs. De garbanzos hervidos
2 ramas de hierbabuena ( optativo)
Una pizca de azafrán en polvo
Una cucharadita de Ras El Hanout ( especia marroquí)
Una pizca de pimienta ( optativo)
Dos tacitas de las de café de sémola de trigo ( couscous)
Aceite de oliva
Sal
1 litro y medio de agua

Limpiar el pollo, ponerlo dentro de una olla con un poco de aceite y al fuego. Dejar que se dore por ambos lados.
Mientras pelar las verduras, limpiarlas y cortarlas.

Cuando el pollo esté doradito, echar la cebolla y sofreir, añadir el tomate, seguir con el sofrito un poco más. Añadir el agua, la sal y dejar hervir 15 minutos. Añadir las zanahorias, las patatas, y el apio, dejar hervir 15 minutos. Añadir la calabaza, el calabacín, las judías verdes, los garbanzos, las especias y la hierbabuena, dejar hervir 15 minutos más.

Para la sémola de trigo, seguir las instrucciones del paquete.

Nota: En vez de pollo se puede cambiar por cordero o mezclar ambas carnes. Con carne de cordero sale más sabroso y con pollo más suave.