Recetas para adelgazar: Berenjenas con pimiento al sésamo

Esta receta de berenjenas con pimiento al sésamo, aparte de ser buena para adelgazar, también es buena para la menopausia, el estreñimiento y el colesterol

Por ración:
177 calorías
3g Proteínas
13 g Grasas
12 g Hidratos de carbono

Ingredientes:

750 g de berenjenas medianas
1 Pimiento rojo
3 Cebolletas
3 Dientes de ajo
2 Chiles verdes (opcional)
2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
2 Cucharadas de semillas de sésamo
Un poco de canela en polvo
Un poco de jengibre o limón rayado
50 cl de aceite de oliva
Sal al gusto

Limpiar las berenjenas, cortarlas a cuadritos y salar. Reservar durante media hora.

Limpiar y cortar el pimiento en trozos alargados, las cebolletas en trozos, los ajos y el jengibre a trocitos. Eliminar las semillas del chile si optamos por él, y cortarlo en tiras finitas.

Pasar por agua los trozos de berenjena y secar.
Tostar las semillas de sésamo en el wok sin grasa y reservar.

Poner el aceite al wok, saltear el pimiento unos minutos y retirar. Saltear las berenjenas, las cebolletas, el ajo, el jengibre y el chile removiendo constantemente. Añadir el vinagre, la sal, la canela y servir con las semillas de sésamo por encima.

Nota: También se puede añadir 1 cucharadita de coriandro en polvo, 1 de curry y 1 de comino. En este caso se puede reducir la sal ya que las especias le dan mucho sabor.

Curry de pollo

Hoy hemos ido a comer a casa de unos amigos nuestros muy queridos y Vida nos ha hecho una comida deliciosa: pollo al curry acompañado de zeresh polo. Enseguida os digo las recetas…

Ingredientes: para cuatro personas

1 pollo troceado sin piel
1 cebolla
2 cucharaditas de curry en polvo
un poco de cardamomo
un poco de pimienta negra
Sal al gusto
Un poco de aceite de oliva
6 rodajas de piña ( pueden ser de lata)
Agua, la necesaria para cubrir la carne.

Hacer un sofrito con la cebolla, añadir la carne y rehogar. Añadir el curry, sal, cardamomo, pimienta, la piña y cubrir con el agua. Dejar hervir a fuego lento hasta que esté bien hecho.

Nota: Se puede servir acompañado de arroz blanco basmati ( ver receta) o de zeresh polo: Ver la próxima receta.

Badenjhun - salsa de berenjenas - Persia

A las salsas persas hay que cocerlas a fuego lento y no removerlas mucho pues se aplastan los ingredientes y pierden su forma. Contienen poca agua y añadir las especias al final de la cocción.

Estas recetas me las enseñaron dos de mis mejores amigas. Ellas son persas y les quiero mucho. Por lo tanto tengo un gran cariño a la cocina milenaria persa.

Ingredientes: para cuatro personas

½ kg de carne de ternera a trozos, o si se prefiere 8 muslos de pollo
6 berenjenas
1 cebolla grande
6 cucharadas de tomate frito o 1 bote de 250 gr de natural triturado
1 limoncito seco o 3 cucharadas de zumo de limón
50 cl de aceite de oliva
Sal al gusto
Una pizca de canela
4 vasos de agua

Lavar y cortar en lonchas largas de 1 cm las berenjenas. Ponerles sal y dejar que echen el agua amarga. Reservar.

Mientras en una olla al fuego, poner un poco de aceite, cuando esté caliente echar la carne y dorar. Añadir la cebolla cortada fina y rehogar hasta que la cebolla está transparente. Añadir el agua y la sal. Dejar que se haga a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Añadir el tomate, el limoncito o zumo de limón y la canela, dejar hervir unos minutos más.

Al mismo tiempo que se hace la salsa, lavar las berenjenas, secarlas y freírlas. Las escurrimos bien y las colocamos encima de la carne. Dejar hervir unos minutos más.

Para servir, poner las berenjenas en un bandeja y la carne con la salsa en otra. Se acompaña de arroz basmati.

Nota: A veces suelen añadir lentejas peladas que se añadirán cuando el agua que echamos a la carne ya hierva.

Polo ( arroz basmati ) al estilo persa

La fórmula persa de preparar el arroz, incluso el blanco es peculiar. Aparte del tipo de arroz empleado, la fórmula también es diferente, por esto el arroz queda suelto y seco.

Ingredientes: para cuatro personas

½ kg de arroz basmatí
1 cucharada de sal
1 ½ de agua
½ vaso de aceite de oliva o mantequilla
4 patatas medianas cortadas en rodajas de 1 cm para el tadik

Lavar bien el arroz dentro de un colador y éste bajo el grifo hasta que el agua salga sin almidón. Dejar el arroz en un bol con agua fría y un poco de sal durante dos horas más o menos. De esta forma quedará mas suelto.

Poner a hervir el agua con sal y cuando hierva echar el arroz remojado y escurrido. Remover de vez en cuando. Ir probando el arroz y cuando esté al dente, es decir cuando aún le falte un poco para estar bien cocido, escurrirlo en un colador y pasarlo por agua fría bajo el grifo.

Poner el aceite en el fondo de la misma olla. Colocar las rodajas de patata por todo el fondo. Echar el arroz sin apretar, en forma de pirámide y echar un poco de aceite por encima. Poner un trapo de cocina limpio a la tapa de la olla y taparla. Bajar el fuego al mínimo y dejar unos 35 - 40 minutos.

Servir el arroz en un plato grande y las patatas del “Tadik” en otro. Acompañar con alguna salsa o kebak.

Nota: Para adornar el arroz blanco, diluir un poco de azafrán en agua caliente, mezclar bien y verter sobre el arroz ya preparado y puesto en el plato.

Nan guerdui - dulce de nuez - Persia

En los postres persas se usan principalmente, nueces, pistachos, almendras, miel, agua de rosas, varias harinas, cardomomo, etc. Y helados tan variopintos como, helado de huevo, de cereza, de higos, etc.

Ingredientes: para unas 30 galletas

6 yemas de huevo
300 gr de nueces troceadas
6 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de vainilla

Poner en la bandeja del horno una capa de papel de pastelería, o engrasar la bandeja de mantequilla. Encender el horno a 170 grados.

Batir en un cuenco las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla, hasta que se ponga denso y blanco. Agregar las nueces y mezclar bien.

Con una cuchara poner sobre la bandeja una cantidad de la mezcla y dejar distancia entre una y otra pieza para que no se peguen al cocer. Poner la bandeja en el horno unos 10 -12 minutos más o menos.

Dejar enfriar un poco y pasar las galletas a una bandeja para servirlos.

Nota: Si se comen calientes están más crujientes. Se pueden acompañar de helado o crema pastelera.

En esta versión he añadido unas pasas y trigo.

Patatas y champiñones al curry - India

Un buen acompañante para carne, huevos, pakoras o tofu.

Ingredientes: para cuatro personas

8 Patatas medianas en rodajas
1 Cebolla grande en aros finos
300 g de champiñones en láminas finas
4 dientes de ajo machacados
4 vainas de cardomomo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de curry en polvo
Un trozo de canela en rama
½ Guindilla
Sal al gusto
Aceite de oliva

Calentar aceite en el wok o sartén a fuego medio-fuerte. Añadir las patatas y freir hasta que estén un poco doradas. Retirar de la sartén y reservar.

En el mismo aceite, agregar las vainas de cardomomo, la canela, la guindilla y las hojas de laurel, dejar crepitar unos segundos.

Incorporar la cebolla, ajos y saltear 4 ó 5 minutos, hasta que estén tiernos

Añadir los champiñones, rehogar unos minutos, agregar las patatas, la cúrcuma, el curry y mezclar bien. Bajar el fuego a medio, tapar el wok y dajar cocer unos 8 – 9 minutos, hasta que la patata esté tierna.

Nota: Se pueden servir acompañando las pakoras y queda un plato vegetariano muy completo y sabroso.

Pescado y verduras salteadas al wok - China

Cocinar con el wok ( sartén china) es muy fácil, rápido y con el salteado se conservan mejor las vitaminas.

Ingredientes: para 4 personas

400 g de lenguado u otro pescado blanco
250 g de gambas, mejor peladas
4 cucharadas de zumo de limón
2 tallos de apio
2 calabacines medianos
1 pimiento rojo
4 cebollas tiernas o una cebolla
100 g de setas chiitake o champiñones
5 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jerez
1 cucharada de maizena
1 cucharada de curry
1 pizca de jengibre molido
3 cucharadas de salsa de soja
100 ml de caldo de pescado ( opcional)

Cortar el pescado en trozos. Sazonar con sal y pimienta junto con las gambas y añada el zumo de limón.

Lavar las verduras. Cortarlas en rodajas, tiras o dados.

Calentar el aceite en el wok a fuego vivo. Saltear el pescado y las gambas 3 minutos. Retirarlos del wok y reservarlos al calor.

Añadir las verduras al wok y saltear de 6 a 8 minutos, hasta que estén al dente. Verter el jerez por encima.

Meclar la maizena con las especias, añadir la salsa de soja y el caldo y mezcle bien. Verter la mezcla sobre las verduras y dejar hervir 3 minutos.
Mezcle el pescado y las gambas con las verduras y caliente el conjunto.

Nota: Puede cambiar las verduras por otras, según la estación. Se puede acompañar de un arroz blanco o unos tallarines.

Fideos con gambas - China

Ésta es una receta sencilla con fideos, gambas y verduras y le dan al plato un sabor estupendo.

Ingredientes: para cuatro personas

32 Gambas peladas
1 Cebolla cortada a cuadritos
4 Dientes de ajo triturados
300 grs. De champiñones cortados en lonchas
4 Zanahorias cortada en juliana
2 Calabacines cortados en cuadritos
1 Brote de bróculi ( opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
1 vasito de vino jerez
1 cucharadita de curry
500 grs. De fideos
2 litros de agua
Sal

Limpiar y cortar todas las verduras. Reservar. Poner el agua en una olla al fuego, añadir una cucharada rasa de sal y llevar a ebullición. Echar los fideos y remover de vez en cuando para que no se peguen. Cuando estén al dente, sacar del agua colándolos. Reservar.

En un wok o una sartén grande poner el aceite y calentar, fuego fuerte. Echar las gambas, saltear, echar el jerez y la salsa de soja y remover unos minutos. Sacar y reservar. En el mismo aceite echar la cebolla, ajos, zanahorias y bróculi. Saltear, remover y sacar y reservar.

En el mismo aceite, añadir los calabacines, saltear 2-3 minutos, añadir los champiñones, saltear 2 minutos más. Añadir las demás verduras ya rehogadas, añadir el curry y sal al gusto.

Poner los fideos dentro de las verduras y remover todo para que se mezcle bien y todo tome sabor de todo.

Nota: Si lo prefiere, las gambas se pueden cambiar por pechuga de pollo cortada en lonchitas o ternera o pescado. También las verduras se pueden cambiar por otras.

Kalam y Kotlet - Persia

Kalam en español es Col, por lo tanto el ingrediente que domina en esta receta persa es la col. Muy fácil de preparar y de sabor agradable. A mis hijos les encanta.

Ingredientes: para cuatro personas

500 grs. de carne picada de ternera. Si lo prefiere puede cambiarla por carne picada de pollo de sabor más suave.
2 cebollas cortadas finamente
1 col o repollo mediana cortada en juliana
100 grs. de pasas sin pepitas
Sal al gusto
Curry en polvo ( optativo) la receta original no lo lleva. Yo se lo añado cuando elijo la carne de pollo para darle más sabor.
50 grs. de aceite de oliva

Poner el aceite en una olla de fondo grueso ( o sartén ) grande. Encender el fuego y cuando el aceite esté caliente echar la carne picada, remover constantemente para que no se pegue. Cuando ya esté dorada, añadir la cebolla y seguir removiendo hasta que la cebolla esté transparente. Añadir la col, la sal, el curry si se ha optado por ello y las pasas. Seguir removiendo hasta que la col esté al dente ( medio hecha ).

Servir en un bol o fuente, acompañado de arroz blanco basmati.
A veces las pasas las sirvo aparte
Nota: Ver receta de arroz en Gormesabzí con polo

KOTLET ( tortitas de carne )

Ingredientes: para 4 personas

500 grs. de pollo picado
2 cebollas medianas muy picaditas
Sal al gusto
1 huevo ( todo )
Pimienta ( optativo )
Aceite de oliva para freir

Poner en un bol la carne picada, añadir la cebolla, el huevo, la sal y la pimienta, si se ha optado por ella. Mover todo hasta que esté todo mezclado.
Poner la sartén al fuego y añadir el aceite. Cuando ya esté caliente, ir echando cucharadas de la mezcla y darle forma de tortita, ( redonda, ovalada, etc. ) Dejar dorar y darle la vuelta para que se dore el otro lado. Sacar y poner en un plato con papel de cocina para absorber el aceite.

Servir en una fuente.

Nota: Normalmente cuando hago kotlet lo acompaño con: Kalam y arroz blanco. También se puede acompañar con ensalada

Gormesabzi con polo - Persia

Esta receta de oriente medio, me la enseñó una buena amiga persa, hace unos 30 años. Me encanta la cultura de aquel país y sobre todo su cocina.

La palabra "gormesabzí" significa: verdura, y "poló" arroz.

Ingredientes: para 4 personas ( para las verduras )

8 muslos de pollo
1 cebolla mediana
2 puerros
2 tomates
1 manojo grande de perejil
2 manojos de acelgas ( puedes cambiarlo por espinacas )
200grs. de judías pintas ( ya hervidas )
1 litro y medio de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y una pizca de azafrán
2 limoncitos secos ( ingrediente persa) en España es difícil encontrar pero la comida está muy buena aún sin ellos. Se puede sustituir por zumo de limón)

Limpia el pollo y pónlo en una olla al fuego, con un poco de aceite de oliva. Deja que se dore por ambos lados.
Límpia el perejil, las acelgas, el puerro y los tomates. Pónlos a escurrir en un colador. Trocea el puerro bien pequeñito y la cebolla muy fina.

Cuando el pollo esté dorado, añadir la cebolla, rehogar un poco, añadir el puerro y seguir removiendo, añadir los tomates cortados en trozos y seguir removiendo. Añadir un litro y medio de agua. Ponerle la sal y dejar hervir.

Mientras, cortar en trocitos la acelga y el perejil y triturarlo por tandas por la trituradora.
Cuando el pollo esté casi hecho, echar las verduras trituradas en la olla, los limoncitos si los tiene, las judías pintas y el azafrán. Dejar hervir un poco más y apagar el fuego.

Para el arroz:

500 grs. de arroz Basmatí, ( arroz largo aromatizado )
1 litro y medio de agua
Sal
4 patatas para el tadíg, ( una especie de costra crujiente )

Poner el arroz en un bol con abundante agua del grifo, durante una hora o dos. Poner el agua en una olla junto con la sal y llevar a ebullición.
Lavar el arroz con diferentes aguas y dejar escurrir. Añadir a la olla y vigilar para que no se pase. Mientras pelar las patatas, limpiarlas y cortarlas en lonchas de un centímetro. Mirar el arroz y cuando esté al dente, volcarlo en un escurridor y pasarle un poco de agua fría del grifo.
En la misma olla que ha cocido el arroz poner aceite de oliva hasta que tape el fondo de la olla. Colocar las rodajas de patata una junto a la otra. Echar el arroz encima de las patatas sin presionarlo. Envolver la tapa de la olla con un trapo limpio y taparla. Tiene que cocer a fuego mínimo unos 35-40 minutos. La patata tiene que quedar dorada y crujiente.

Servir el arroz en una bandeja y colocar las patatas a un lado.
Acompañar con el Gormesabzí servido en una sopera.

Emplatar: poner el arroz a un lado del plato y la salsa al lado, con unas rodajas de patata.