lunes, 27 de marzo de 2006

¿Sabias que? El romero


El romero posee un cuádruple campo de acción:

a) El aparato gastrointestinal, cuyas glándulas excita para una mayor actividad y cuyos estados de espasmos y cólico resuelve, impidiendo el desarrollo de las bacterias perjudiciales. El empleo en los casos de mala digestión, aerofagia y catarros gastrointestinales, es justificado y recomendable.

b) El sistema circulatorio y estrechechamente ligado con él, la acción sobre el sistema renal. Influye favorablemente en los casos de debilidad circulatoria, especialmente tras enfermedades infecciosas, fortaleciendo a la vez la circulación debido a su efecto diurético.

c) Los órganos sexuales femeninos, cuyo riego sanguíneo favorece, produciendo así un aumento en la expulsión de sangre durante la menstruación.

d) Tiene también éxito la aplicación exterior de la infusión de romero en el caso de erupciones cutáneas persistentes, de difícil curación e inflamadas.

EMPLEO COMO CONDIMENTO

Fresco y seco, el romero resulta un condimento excelente en casi todos los guisos, ensaladas, regímenes dietéticos y vegetales crudos.

sábado, 18 de marzo de 2006

Pan integral



Hacer pan en casa es muy fácil y a mí me encanta el olor del pan cuando está en el horno. Además lo puedes comer calentito y crujiente...

Ingredientes:

300grs. de harina de fuerza
250grs. de harina integral
50grs. de salvado de trigo
50grs. de avena chafada ( opcional)
25grs. de semillas de lino triturado (opcional)
350 l. de agua tibia
1 sobre y medio de levadura de pan
1 pizca de sal (opcional)
1 pizca de azucar ( opcional)
1 pizca de leche para pincelar

Encender el horno eléctrico a 170 grados.

En un bol grande poner las harinas, el salvado, la avena, las semillas de lino, la sal, el azucar, la levadura. Añadir el agua tibia poco a poco, mientras ir amasando. Cuando la masa ya está, ( darle la forma deseada, ya sea toda la masa en un pan redondo o alargado, o en dos panes, o en barras, etc.) y ponerla en una bandeja de horno previamente espolvoreada de harina, hacer unos cortes en la masa, tapar con un trapo limpio de cocina y dejar que la masa "suba" en un lugar sin corrientes de aire.

Cuando la masa del pan ha subido y tiene "grietas", untarlo con un pincel de leche fría y meter en el horno. Una hora más o menos, depende si es un pan sólo o varios más pequeños, cuanto más pequeños menos tiempo.

Nota: Tambien se pueden cambiar las semillas, por ejemplo, sésamo, nueces, pipas de calabaza, etc. y también alguna vez puedes ponerle ajo triturado, queso, romero, etc.

viernes, 10 de marzo de 2006

Fresas con nata light



Ya están aquí las primeras fresas del año y se pueden hacer de muchas maneras. Esta receta es sencilla, fácil de hacer, es light y además está riquísima....


Ingredientes: para dos personas

150 grs. de fresas
100 ml. de nata para montar
1 Cucharadita de edulcorante líquido

Quita el rabillo y límpia las fresas. Córtalas en rodajas y pónlas en el plato.
Monta la nata con una batidora y antes de que este firme añade el edulcorante, monta un poco más.

Pón un montón de nata encima de las fresas cortadas y sirve enseguida.

Nota: Puedes espolvorear la nata con un poco de canela en polvo. Y por supuesto puedes poner azucar en vez de edulcorante si lo prefieres pero ya no será light.

jueves, 9 de marzo de 2006

Tortillas vegetales ( Receta propia )



Ahora es tiempo de espárragos y es muy agradable ir a pasear por el campo y de paso regresar con un manojo de espárragos silvestres.

Estas tortillas vegetales tienen pocos hidratos de carbono, son muy ricas y fáciles de hacer.

INGREDIENTES: para dos personas

2 Alcachofas
1 Cebolleta grande
2 Ajos
1 Manojo de espárragos silvestres
4 Huevos ( mejor si son de gallinas de corral)
4 Cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

Quita las hojas duras de las alcachofas. Corta la parte de arriba y pártelas en gajitos. Pónlas en agua con limón para que no ennegrezcan.

Limpia la cebolleta y córtala en cuadraditos pequeños. Pela los ajos y córtalos en trocitos pequeños. Limpia los espárragos con agua y córtalos con las manos unos 3 centímetros. ( Sólo la parte tierna )

Pon un poco de aceite en la sartén y ésta al fuego, añade las alcachofas ( sin el agua ) y dále unas vueltas, añade los espárragos y rehoga un poco más. Añade la cebolleta y los ajos, rehoga un poco más, pon un poco de sal. Retira todo de la sartén y pónlo en un plato.

Bate un huevo en un bol y añade una cuarta parte de las verduras. Mezcla bien. Pón una sartén pequeña al fuego con un poco de aceite, cuando esté caliente, echa lo del bol, espera un poco y modela la tortilla como te guste. Saca de la sartén y pónla en el plato del comensal.

Repite la operación con los huevos y las verduras restantes.

Emplatar: Coloca dos tortillas en cada plato y acompáñalas de ensalada al gusto.

Nota: Para que tenga menos calorías, puedes cocer las verduras al vapor en vez de freirlas.

miércoles, 8 de marzo de 2006

Gormesabzi con polo - Persia




Esta receta de oriente medio, me la enseñó una buena amiga persa, hace unos 30 años. Me encanta la cultura de aquel país y sobre todo su cocina.

La palabra "gormesabzí" significa: verdura, y "poló" arroz.

Ingredientes: para 4 personas ( para las verduras )

8 muslos de pollo
1 cebolla mediana
2 puerros
2 tomates
1 manojo grande de perejil
2 manojos de acelgas ( puedes cambiarlo por espinacas )
200grs. de judías pintas ( ya hervidas )
1 litro y medio de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y una pizca de azafrán
2 limoncitos secos ( ingrediente persa) en España es difícil encontrar pero la comida está muy buena aún sin ellos. Se puede sustituir por zumo de limón)

Limpia el pollo y pónlo en una olla al fuego, con un poco de aceite de oliva. Deja que se dore por ambos lados.
Límpia el perejil, las acelgas, el puerro y los tomates. Pónlos a escurrir en un colador. Trocea el puerro bien pequeñito y la cebolla muy fina.

Cuando el pollo esté dorado, añadir la cebolla, rehogar un poco, añadir el puerro y seguir removiendo, añadir los tomates cortados en trozos y seguir removiendo. Añadir un litro y medio de agua. Ponerle la sal y dejar hervir.

Mientras, cortar en trocitos la acelga y el perejil y triturarlo por tandas por la trituradora.
Cuando el pollo esté casi hecho, echar las verduras trituradas en la olla, los limoncitos si los tiene, las judías pintas y el azafrán. Dejar hervir un poco más y apagar el fuego.

Para el arroz:

500 grs. de arroz Basmatí, ( arroz largo aromatizado )
1 litro y medio de agua
Sal
4 patatas para el tadíg, ( una especie de costra crujiente )

Poner el arroz en un bol con abundante agua del grifo, durante una hora o dos. Poner el agua en una olla junto con la sal y llevar a ebullición.
Lavar el arroz con diferentes aguas y dejar escurrir. Añadir a la olla y vigilar para que no se pase. Mientras pelar las patatas, limpiarlas y cortarlas en lonchas de un centímetro. Mirar el arroz y cuando esté al dente, volcarlo en un escurridor y pasarle un poco de agua fría del grifo.
En la misma olla que ha cocido el arroz poner aceite de oliva hasta que tape el fondo de la olla. Colocar las rodajas de patata una junto a la otra. Echar el arroz encima de las patatas sin presionarlo. Envolver la tapa de la olla con un trapo limpio y taparla. Tiene que cocer a fuego mínimo unos 35-40 minutos. La patata tiene que quedar dorada y crujiente.

Servir el arroz en una bandeja y colocar las patatas a un lado.
Acompañar con el Gormesabzí servido en una sopera.

Emplatar: poner el arroz a un lado del plato y la salsa al lado, con unas rodajas de patata.

10 Mandatos para estar sanos



De vez en cuando iré poniendo algunos consejos de salud ya que el nombre de mi blog es: cocina y salud. Son consejos extraídos de los libros que he estudiado y éstos están escritos por médicos, ya sean naturistas o alópatas.

Según el Dr. Manuel Lezaeta Acharán, medico naturista, en el cumplimiento integral de estos preceptos está la salud y la trnasgresión de uno solo de estos mandatos ya es causa de dolencia porque altera la normalidad funcional del organismo ue es salud integral.

1. Respirar siempre aire puro
2. Comer exclusivamente productos naturales
3. Ser sobrios constantemente
4. Beber únicamente agua natural
5. Tener suma limpieza en todo
6. Dominar las pasiones, procurando la mayor castidad
7. No estar jamás ocioso
8. Descansar y dormir sólo lo necesario
9. Vestir sencillamente y con holgura
10. Cultivar todas las virtudes, procurando siempre estar alegres

martes, 7 de marzo de 2006

Montaditos vegetales ( receta propia )



Si quieres algo sabroso, sano, fácil de hacer, prueba con estos montaditos. Les encantan a mis hijos y a mis amigos.


INGREDIENTES: 4 personas

4 patatas grandes
1 calabacín mediano
1 cebolla mediana
2 tomates medianos
12 lonchas de queso Havarti o cualquier otro que se funda con el calor
Sal y pimienta ( optativo )

Enciende el horno.

Pela, límpia y corta todas las verduras en rodajas de 1 cm. de grosor
Unta una bandeja para horno, con aceite de oliva y coloca primero las rodajas de patatas. Encima pones las rodajas de calabacín después las rodajas de tomate y encima las de cebolla. ( Poner un poco de sal encima de cada verdura)

Poner una loncha de queso doblada encima de cada montadito. Añadir un poco de pimienta encima del queso.

Poner la bandeja en el horno y cocer durante unos 25 minutos.

Servir calentitos

Nota: Puedes cambiar las verduras con otras que te gusten más o según la estación y si quieres comer menos hidratos de carbono puedes quitar la patata y añadir más rodajas de verdura.

sábado, 4 de marzo de 2006

Arroz "brut" Mallorca



Ahora que todavía hace bastante frío, irá bien probar este plato típico de Mallorca. Como veréis lleva diferentes carnes pero también se puede hacer solamente con pollo y los demás ingredientes.

Ingredientes: para cuatro personas

300grs. de pollo + un higadito
200grs. de pato
Medio palomo
100grs. de conejo
100grs. de cerdo
250grs. de setas o champiñones
Una tacita de guisantes (optativo)
Media cebolla
Tres tomates medianos
300grs. de arroz redondo ( no largo)
1.1/2l. de agua
Sal al gusto
Una pizca de azafrán
Una pizca de pimienta negra
Una pizca de canela
Una pizca de jamaica ( optativo)
Media cucharadita de "cuatro especias" ( especial arroz brut )

Un limón cortado a cuartos ( para exprimir dentro del plato)
Una naranja cortada a cuartos ( como acompañamiento)
Un pimiento verde cortado en lonchas ( como acompañamiento)

Limpiar y trocear todas las carnes. Poner el agua en la olla y llevar a ebullición. Echar los trozos de carne y la sal. Dejar que hierva hasta que la carne esté casi hecha.

Mientras, hacer un sofrito con la cebolla, los tomates y las setas o champiñones y echarlo en la olla. Echar también los guisantes, el arroz, las especias y el higadito hecho puré.
Dejar hervir unos 15 minutos. Probar para ver si esta al punto. Debe quedar semicaldoso.

Servir enseguida en platos hondos y comer junto con los acompañamientos.

PARADOJAS

Hace treinta y tantos años, que cada día dedico parte de mi tiempo, a cocinar, a investigar alimentos y libros sobre salud pues tengo un compromiso conmigo misma, que es, cuidar lo mejor que pueda a mi familia y  prevenir todo lo que pueda enfermedades, para que todos juntos podamos gozar de un buena salud.

Mi máxima es la misma que la de Hipócrates, el padre de la medicina,"que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento".

Pues bien, a pesar de llevar tantos años de experiencia en cocinar y  estudiar libros y libros de salud, según las reglas que hay en la sociedad, como no me han dado ningún título, paradojas de la vida, no soy profesional.

En realidad a mi familia no le interesa el título, le interesa los beneficios y el sabor de mis recetas, hechas con mucho mimo.

Y esto es lo que voy a intentar con este blog: Compartir con todos vosotros mis recetas internacionales, cualidades de los alimentos, consejos de salud etc.

¡Ah! y una cosa más, intentaré incluir recetas de amigas-os de otros países, los cuales podrán compartir con nosotros también, algunos aspectos de su cultura. Y así puede que llegue a ser un blog intercultural. Este sería mi deseo.  

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