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Las legumbres tienen muchas proteínas y vitaminas. Comer una vez por semana es muy recomendable.
Por ración:
512 g de Calorías
25 g de Proteínas
14 g de Lípidos
59 g de Hidratos de carbono
25 g de fibra
Ingredientes: para cuatro personas
400 g de judías pintas
90 g de cebolla
94 g de tomate
275 g de col (repollo) pequeña
1 cucharadita de cuatro especias (pimienta negra, clavo, canela y jamáicas molidas)
Sal al gusto
50 cl de aceite de oliva
2 litros de agua
Poner las judías pintas en remojo la noche anterior.
Echar los dos litros de agua en una olla grande e incorporar las judías (sin el agua de remojo), añadir sal al gusto y poner encima del fuego moderado. Vigilar para que al hervir no salga el agua de la olla. Dejar hervir unos 55 minutos pero antes de apagar el fuego, asegurarse de que las judías están blandas y por lo tanto hechas.
Mientras, hacer un sofrito con el aceite, la cebolla limpia y cortada en tiritas y el tomate también cortado y chafado. Cuando el sofrito ya esté listo, ponerlo en un colador y añadir a la olla de judías. Dejar hervir unos cinco minutos. No apagar el fuego todavía.
Limpiar la col y cortarla a trozos. Añadir a la olla junto a los demás ingredientes. Incorporar las especias y dejar hervir unos 10 minutos.
Nota: Se pueden comer de varias maneras: El potaje tal cual. El potaje más arroz que echaremos a la olla en el momento que ponemos el sofrito. Y el potaje con unas sopas finas de pan del día anterior. En este caso, primero pondremos las sopas de pan dentro del plato de cada uno (unas 7 u 8 sopas pos persona) y luego echaremos con un cazo, potaje con caldo, verdura y judías pintas.
¡Ojo! el arroz o las sopas de pan no entran en la contabilidad por ración.
El secreto de la salud
10 claves para mantenerla o recuperarla
Cocina y salud es el nombre de mi web y como podréis observar he puesto más recetas de cocina que consejos de salud. A partir de ahora voy a equilibrar los dos conceptos y por esto empiezo con estas 10 claves o mandatos que el doctor naturista Manuel Lezaeta Acharán describe en su libro: La medicina natural al alcance de todos.
Es un libro que me ha enseñado mucho sobre la salud, ya sea mantenerla (ya se sabe que “más vale prevenir que curar”) o recuperarla. Por esto en mis artículos sobre la salud pondré consejos de tan valioso libro.
“Los preceptos que la ley natural impone al hombre como condición para mantener la normalidad orgánica, vale decir la salud, quedan comprendidos en 10 mandatos y son:
Respirar siempre aire puro
Comer exclusivamente productos naturales
Ser sobrios constantemente
Beber únicamente agua natural
Tener suma limpieza en todo
Dominar las pasiones, procurando la mayor castidad
No estar jamás ociosos
Descansar y dormir sólo lo necesario
Vestir sencillamente y con holgura
Cultivar todas las virtudes, procurando siempre estar alegres
En el cumplimiento integral de estos preceptos está la salud y la transgresión de uno solo de estos mandatos ya es causa de dolencia porque altera la normalidad funcional del organismo que es salud integral.
Tengamos siempre presente que lo que da la salud también cura la enfermedad, porque ésta es alteración de aquella.”
Nota: En breve haré una lista de libros sobre salud y nutrición que me han ayudado mucho.
Receta vegetariana exquisita, el otro día mi nuera nos deleitó con ésta y la verdad me sorprendió lo buena al paladar y a la vista que resultó. Os animo a que la probéis.
Ingredientes: 4 personas
3 calabacines medianos
2 cebollas medianas
4 ajos
200 cl de nata (optativo)
200 g de queso Havarty o el que guste (fundible)
1 manojito de albahaca
500 g de pasta (1 paquete de lazos, o cualquier otra)
1500 cl de agua
50 cl de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta al gusto (optativo)
Cocer la pasta con el agua y sal de la forma acostumbrada. Mientras, limpiar y pelar los calabacines, las cebollas y el ajo. Cortar a cuadritos.
Poner el aceite en un sartén y sofreír las cebollas, el ajo y los calabacines. Pasar por la batidora y volver a poner en la sartén. Añadir el queso, la nata, la sal, pimienta y un poco de albahaca (el resto de albahaca lo pondremos por encima de la salsa)
Colar la pasta y servir acompañada de la salsa y la albahaca restante.
Nota: Las recetas vegetarianas ya no tienen por que ser aburridas y monótonas como las verduras hervidas. En realidad se pueden hacer y adaptar casi todas las recetas con un poco de imaginación.
Ensaladas pueden hacerse de diferentes verduras, frutas, frutos secos, germinados, etc. y todas tan refrescantes y nutritivas....
Ingredientes: para dos personas
1 lechuga romana o iceberg
1 lechuga hoja de roble
1 puñado de canónigos sin cortar
1 chirivia grande
2 zanahorias grandes
2 alcachofas
2 tomates
1 bote pequeño de maiz
2 pencas de apio
1 aguacate
1 cebolla pequeña (opcional
50 g de soja germinada
50 g de nueces troceadas
Aceite de oliva
Sal
Vinagre (optativo)
Limpiar las verduras de hoja y dejar secar en un colador. Pelar todo lo demás y trocear a cuadritos que colocaremos a montoncitos por separado en un plato grande. Cortar las hojas de lechugas. Colocar en el plato junto con todo lo demás.
Añadir el maiz, la soja germinada, las nueces y la cebolla por encima. Y arriba del todo poner una corona de canónigos sin cortar.
Aderezar con aceite de oliva, sal y vinagre.
Nota: En vez de aliñar con aceite, sal y vinagre se puede aderezar con la salsa de aguacate de la receta anterior, o de mango, etc.
El aguacate es muy sano y nutritivo y este aliño sirve para cualquier ensalada variada.
Ingredientes: para dos personas
1 aguacate (Avocado)
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de agua
1/2 limón (su zumo)
Sal al gusto
Una pizca de pimienta (opcional)
Partir el aguacate, sacar el hueso y poner la pulpa en el vaso de la batidora. Añadir el ajo, la cebolla, el aceite, el agua, el zumo de limón, la sal y la pimienta si hemos optado por ella.
Triturar hasta que quede una salsa fina. Colocar en una salsera y servir.
Nota: Se puede cambiar el aguacate por mango, manzana, zanahoria, espinacas, etc.
Espinacas con piñones y pasas es un buen acompañamiento para carne, tofu, huevos, pescado o simplemente sólo.
Ingredientes: para cuatro personas
2 manojos grandes de espinacas
50 g de piñones
100 g de pasas (también se pueden añadir ciruelas)
1 cebolla pequeña
Pimienta al gusto (opcional)
Canela al gusto (opcional)
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
Limpiar bien las espinacas bajo el chorro de agua (a veces tienen un poco de tierra). Hervir las espinacas en un poco de agua sin sal. Colar y reservar.
Poner el aceite en una sartén y sofreír la cebolla, cuando esté dorada añadir las espinacas, los piñones, las pasas, la sal, la pimienta y canela si hemos optado por ellos.
Remover durante unos minutos y servir.
Nota: Se puede acompañar con chuletas de cordero, de cerdo, pechuga de pollo o pavo, pescado, huevos, tofu, patatas fritas, etc.
Esta receta de berenjenas con pimiento al sésamo, aparte de ser buena para adelgazar, también es buena para la menopausia, el estreñimiento y el colesterol
Por ración:
177 calorías
3g Proteínas
13 g Grasas
12 g Hidratos de carbono
Ingredientes:
750 g de berenjenas medianas
1 Pimiento rojo
3 Cebolletas
3 Dientes de ajo
2 Chiles verdes (opcional)
2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
2 Cucharadas de semillas de sésamo
Un poco de canela en polvo
Un poco de jengibre o limón rayado
50 cl de aceite de oliva
Sal al gusto
Limpiar las berenjenas, cortarlas a cuadritos y salar. Reservar durante media hora.
Limpiar y cortar el pimiento en trozos alargados, las cebolletas en trozos, los ajos y el jengibre a trocitos. Eliminar las semillas del chile si optamos por él, y cortarlo en tiras finitas.
Pasar por agua los trozos de berenjena y secar.
Tostar las semillas de sésamo en el wok sin grasa y reservar.
Poner el aceite al wok, saltear el pimiento unos minutos y retirar. Saltear las berenjenas, las cebolletas, el ajo, el jengibre y el chile removiendo constantemente. Añadir el vinagre, la sal, la canela y servir con las semillas de sésamo por encima.
Nota: También se puede añadir 1 cucharadita de coriandro en polvo, 1 de curry y 1 de comino. En este caso se puede reducir la sal ya que las especias le dan mucho sabor.
Esta vez quiero informar sobre un recurso que está utilizando mucha gente para curarse diferentes enfermedades gracias a los alimentos (como dijo el Padre de la Medicina, Hipócrates: "deja que el alimento sea tu medicina").
Se trata de la dieta crudívora vegetariana -Raw Food Diet- que está dando muchas esperanzas, especialmente a diabéticos, tanto tipo 1 como tipo 2, ya que en muchos casos ya se han curado la diabetes.
La teoría en la que se basa es que los alimentos en su estado más natural disponen de todos los nutrientes que necesita nuestro cuerpo para mantenerse sano y curarse a sí mismo cuando hay síntomas o enfermedades. En el caso de los diabéticos, el páncreas (encargado de producir la insulina) está debilitado. Pero lo más importante es que también produce las enzimas encargadas del metabolismo de la digestión.
Al cocinar los alimentos por encima de los 45 grados Celcius (110-120 Farenheit), éstos pierden las enzimas y muchos de los nutrientes. Por lo tanto el páncreas, ya debilitado por la diabetes, además tiene que encargarse de producir las enzimas metabolizantes que se han eliminado del alimento al calentarlo.
Lo que proponen los defensores del tipo de dieta cruda/vegetariana es que al darle al cuerpo los alimentos en su estado más natural, el páncreas no tiene que hacer sobreesfuerzos para metabolizar la comida y el cuerpo recibe todos los nutrientes que necesita para recuperarse.
Quería comentarlo, porque mi hijo ya lleva 5 meses con esta dieta y ha reducido la insulina que necesitaba a más de la mitad. Si sigue así, pronto no necesitará insulina. Animo a todos los que padezcan esta enfermedad (u otra) a consultar una página web en la que encontraréis más información al respecto (ahora está todo en inglés, pero están negociando para tenerlo en español y otros idiomas) Allí se pueden conseguir unos DVDs en los que más de 30 expertos mundiales explican los beneficios de este tipo de dieta y por qué puede curar la diabetes y otras enfermedades, ayuda a adelgazar, consejos para los que empiezan, y vídeos donde preparan recetas.
Próximamente pondré en el blog una de esas recetas, tan sanas y a la vez deliciosas.
Las cremas de verduras son muy fáciles de hacer y tienen muchas vitaminas. La crema de calabaza tiene además muchos carotenos.
Ingredientes: para cuatro personas
1 kg de calabaza
2 patatas medianas (optativo)
4 puerros
2 troncos de apio
4 espárragos verdes grandes (optativo)
12 gambas peladas (optativo)
Agua
Sal al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta al gusto (optativo)
Nata (optativo)
Pelar, limpiar y cortar a cuadritos, la calabaza, el apio, las patatas y los puerros. Echar el aceite en una olla suficientemente grande y calentar. Echar los ingredientes cortados y remover unos cinco minutos.
Añadir el agua (hasta que tape las verduras) y la sal. Dejar hervir unos 15 minutos. Triturar con el turmix (la batidora)
Limpiar y trocear los espárragos. Añadir a la crema los espárragos y las gambas una vez que la crema esté en los platos y añadir pimienta y nata al gusto.
Nota: Esta receta sin las patatas va muy bien para las personas diabéticas
Salsa rosa:
Ingredientes:
1 huevo
250 ml de aceite de oliva
6 cucharadas de ketchup
1 limón (su jugo)
Sal al gusto
1 cucharadita de tabasco (salsa de chile picante) opcional
1 cucharadita de brandy (opcional)
Para preparar la salsa rosa: Poner el huevo en el vaso de la batidora, poner el brazo de la batidora en el vaso y sin mover añadir aceite hasta que tape la parte ancha del brazo de la batidora. Poner en marcha la batidora pero sin mover hasta que el huevo cuaje. Añadir aceite poco a poco con la batidora en marcha y moviéndose, hasta que tengamos la cantidad deseada. Poner sal, el ketchup, el tabasco, el zumo de limón y seguir batiendo hasta que todo esté bien mezclado.
Nota: Esta salsa acompaña muy bien el coctel de gambas pero también, espárragos a la plancha, verduras asadas, pescados, etc.
Esta es una receta antigua, heredada de mi abuela y es muy nutritiva y fácil de hacer. Y ahora que el frío ya nos ha llegado por estas latitudes...qué bien va un plato de sopa caliente...
Ingredientes: para cuatro personas
250 g de judías blancas hervidas
200 g de fideos
1 cebolla mediana
2 tomates
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de pimienta negra
1 y medio litro de agua o caldo de pollo
Pelar, limpiar y trocear la cebolla. Poner el aceite dentro de la olla y calentar. Agregar la cebolla y sofreír. Limpiar, pelar y trocear los tomates. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate y seguir sofriendo hasta que el tomate ya esté hecho.
Añadir el agua o el caldo. Ponerle la sal y cuando empiece a hervir, echar las judías blancas y los fideos. Dejar hervir unos 25 minutos.
Nota: Se puede añadir alguna verdura al gusto, como por ejemplo: judías verdes, alcachofa, espinacas, etc.
Estos pinchitos de queso con melón son muy refrescantes, es una variante del queso con uvas tan conocido y además son muy fáciles de hacer.
Ingredientes: para dos personas
1 melón de la clase que más le guste
200 g de queso tierno o el que más le guste
20 palillos de madera
Hacer bolitas del melón con una cuchara especial. Colocar 10 bolitas en una bandejita individual y otras 10 en otra bandejita.
Cortar el queso a cuadritos. Pinchar con el palillo el queso y éste encima de la bolita de melón.
Nota: Si se consumen como postre, se pueden regar con alguna salsa de frutas, como por ejemplo de frambuesas, fresas, etc.
Hay una gran variedad de vides, sólo en Europa hay unas 4.000 clases, son cultivos de los países mediterráneos y de otros muchos lugares, aunque dicen que es originaria del Cáucaso y de las oriilas del Mar Muerto. La uvas Moscatel son las que se convierten en pasas después del proceso de desecación.
Desde los tiempos más remotos se le atribuyen grandes virtudes curativas tanto del fruto como de los sarmientos.
Composición de la uva negra en 90 g:
61 g- Calorías
0,6 g - Proteínas
15'5 g -Hidratos de Carbono
0,4 g - Fibra
4 mg - Calcio
0'3 mg- Hierro
2 mcg - Yodo
4 mg - Magnesio
0'1 mg - Cinc
2 mg - Sodio
320 mg - Potasio
VITAMINAS
0'04 mg - B1
0'02 mg - B2
0'3 mg - B3
0'1 mcg - B6
6 mcg - B9
4 mg - C
En 100 g comestibles:
7'9 mg - Ácido oxálico
Contiene además:
Tartratos, crémor tártaro, ácido cítrico, ácido salicílico, lecitinas, pectinas, gomas
Las uvas son muy diregibles y tienen diversas propiedades terapéuticas: Laxante, diurético, cardiotónico, dispepsia, gota, esteñimiento, uremia, dermatosis, trastornos renales, artritis, reumatismo. Tiene un efecto beneficioso sobre la digestión, reduce las fermentaciones intstinales y activa la función hepática.
Nota: Las propiedades de la uva blanca son muy parecidas. Las blancas tienen un poco más de fibra, 13 mg más de calcio, 6 mg más de magnesio, 70 mg menos de potasio,
Estos pinchitos de melón con jamón son refrescantes, nutrientes y muy fáciles de hacer
Ingredientes: para cuatro personas
100 gs de jamón serrano en lonchas
1 melón mediano
20 palillos de madera
Hacer unas bolitas de melón con una cucharita o utensilio apropiado. Cortar las lonchas de jamón, enrollarlas y ponerles un palillo y éste encima de la bolita de melón. Colocar en una fuente de servir o en platitos individuales y servir.
Nota: También se puede hacer con cuadritos de piña y jamón
Esta receta de coca de albaricoque me la dió Juan Antonio, a él le quedan buenísimas, espero que a vosotros/as también, ya me contaréis...además es muy fácil de hacer, y acompañada con una infusión, té o café con leche, está riquísima...
Ingredientes:
4 huevos
400 grs de harina de fuerza (azul)
300 grs de azúcar
1 1/2 vaso de nata líquida
1/2 vaso de aceite de girasol o de oliva
1 sobre de levadura
Albaricoques ( unos 10 - 14)
canela
azúcar.
Elaboración:
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos, añadir los líquidos y por último la harina con la levadura mezclada.Verter en un molde engrasado, cocer a 180º unos 45 minutos, a media cocción colocar los albaricoques partidos por la mitad y espolvoreados de azúcar y canela. Al salir del horno espolvorear con azúcar glass.
Nota: También se puede cambiar la fruta, por ejemplo con, melocotón, manzana, pera, etc
Es un dulce extremadamente fino y delicioso y se confunde con el pastel de queso, no sé cuál de los dos es mejor. Esta receta me la dio mi amiga Joana Mª pero quién lo hace es su guapa hija Judit. Muchas gracias por compartir con todos esta delicia….
300 g de Filadelfia
300 g de azúcar
½ l de leche
½ l de nata líquida
2 tabletas de chocolate blanco troceado
2 sobres de cuajada royal
Galletas Maria o bizcochos
Se mezcla todo menos la cuajada y las galletas. Se lleva al fuego, removiendo constantemente hasta que no tenga grumos, añadimos la cuajada removiendo bien, apagamos el fuego. Añadimos las galletas picadas por encima y cuando se haya enfriado lo ponemos dentro del frigorífico hasta el momento de servir.
SALSA DE FRAMBUESAS
300 g de frambuesas
100 g de azúcar
Ponemos los ingredientes en un cazo al fuego hasta que se mezcle bien. Lo pasamos por el chino.
Para servir, cortar pequeños trozos del pastel y esparcir un poco de salsa de frambuesa por encima.
Nota: Se puede cortar el pastel de la forma que más guste: cuadraditos, círculos, rombos, corazones, etc.
Estos rollitos de salmón son deliciosos tanto fríos como calientes y además son muy saludables.
Ingredientes: para cuatro personas
500 g de salmón fresco en filetes
3 hojas de puerro
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Aceite
Zumo de 1 limón
Unas hojas frescas de eneldo
50 g de huevas de salmón
Cortar los filetes de salmón a tiras transversales. Limpiar y blanquear las hojas de puerro en agua hirviendo durante unos minutos. Enjuagar con agua fría, dividir las hojas en tiras más finas y dejar escurrir.
Precalentar el horno a 170 oC. Sazonar los filetes de salmón con sal y pimienta. Enrollar una a una las tiras de salmón y atar con una hoja de puerro. Colocar los rollitos en una bandeja de horno, previamente engrasada.
Rociar los rollitos con zumo de limón y aceite y hornear unos 20 minutos.
Lavar el eneldo, secar y cortar a trozos pequeños. Cubrir cada rollito con un poco de caviar y decorar con el eneldo.
Nota: Pueden acompañarse de unas patatas hervidas, una ensalada o alguna salsa al gusto.
Estos rollitos de col son vegetarianos y tienen un sabor y olor a la India milenaria….
Ingredientes: para cuatro personas
12 hojas de col, previamente escaldadas en agua hirviendo y escurridas
2 cebollas medianas picadas finamente
250 g de requesón
1 cucharadita de curry picante
Sal al gusto
50 cl aceite para freír
Hilo para atar los paquetitos
Calentar la mitad del aceite en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Añadir el requesón, la sal y los polvos de curry, remover y cocer unos 5 minutos. Reservar.
Colocar las hojas de col ( sin la parte dura) en una superficie plana. Poner 2 cucharadas de la mezcla sobre cada hoja de col, enrollar y atar con el hilo.
Calentar la otra mitad de aceite en una sartén y freír los paquetitos hasta que estén dorados por los dos lados. Retirar y colocar en una fuente de servir.
Nota: Se puede acompañar de una ensalada. También se puede añadir en el relleno unos champiñones cortados finamente y unos guisantes o lo que más guste….
En Tailandia se consumen las berenjenas guisante, más pequeñas que las que nosotros conocemos, pero si no las encuentra puede usar las berenjenas comunes.
Ingredientes: para cuatro personas
2 berenjenas grandes cortadas a trozos grandes (Salar para que suelten el amargor)
100 g de habas tiernas
100 g de judías verdes
50 g de coco picado
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado
2 guindillas rojas frescas sin pepitas y picadas
1 cucharada de pasta de curry rojo o en polvo
3 cucharadas de salsa de soja Tailandesa
1 cucharadita de azúcar moreno
3 hojas de lima kafir o de limonero
4 cucharadas de cilandro fresco picado
250 ml de caldo de verduras
Calentar el aceite en un wok o sartén grande y saltear la cebolla, junto con el ajo y las guindillas, durante 2 minutos. Añadir la pasta de curry o en polvo y saltear unos minutos.
Añadir las berenjenas y rehogar unos 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Añadir un poco más de aceite ya que las berenjenas lo absorben muy rápidamente. Añadir las judías y las habas (previamente hervidas) y rehogar unos minutos.
Verter el caldo y el coco, la salsa de soja y las hojas de lima o limonero. Dejar hervir lentamente hasta que el coco se haya disuelto. Añadir el cilandro y servir caliente.
Nota: Puede acompañarse de arroz hervido Basmati o unos tallarines
