Recetas para adelgazar: Berenjenas con pimiento al sésamo

Esta receta de berenjenas con pimiento al sésamo, aparte de ser buena para adelgazar, también es buena para la menopausia, el estreñimiento y el colesterol

Por ración:
177 calorías
3g Proteínas
13 g Grasas
12 g Hidratos de carbono

Ingredientes:

750 g de berenjenas medianas
1 Pimiento rojo
3 Cebolletas
3 Dientes de ajo
2 Chiles verdes (opcional)
2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
2 Cucharadas de semillas de sésamo
Un poco de canela en polvo
Un poco de jengibre o limón rayado
50 cl de aceite de oliva
Sal al gusto

Limpiar las berenjenas, cortarlas a cuadritos y salar. Reservar durante media hora.

Limpiar y cortar el pimiento en trozos alargados, las cebolletas en trozos, los ajos y el jengibre a trocitos. Eliminar las semillas del chile si optamos por él, y cortarlo en tiras finitas.

Pasar por agua los trozos de berenjena y secar.
Tostar las semillas de sésamo en el wok sin grasa y reservar.

Poner el aceite al wok, saltear el pimiento unos minutos y retirar. Saltear las berenjenas, las cebolletas, el ajo, el jengibre y el chile removiendo constantemente. Añadir el vinagre, la sal, la canela y servir con las semillas de sésamo por encima.

Nota: También se puede añadir 1 cucharadita de coriandro en polvo, 1 de curry y 1 de comino. En este caso se puede reducir la sal ya que las especias le dan mucho sabor.

Comida cruda para curar y vivir mejor

Esta vez quiero informar sobre un recurso que está utilizando mucha gente para curarse diferentes enfermedades gracias a los alimentos (como dijo el Padre de la Medicina, Hipócrates: "deja que el alimento sea tu medicina").

Se trata de la dieta crudívora vegetariana -Raw Food Diet- que está dando muchas esperanzas, especialmente a diabéticos, tanto tipo 1 como tipo 2, ya que en muchos casos ya se han curado la diabetes.
La teoría en la que se basa es que los alimentos en su estado más natural disponen de todos los nutrientes que necesita nuestro cuerpo para mantenerse sano y curarse a sí mismo cuando hay síntomas o enfermedades. En el caso de los diabéticos, el páncreas (encargado de producir la insulina) está debilitado. Pero lo más importante es que también produce las enzimas encargadas del metabolismo de la digestión.


Al cocinar los alimentos por encima de los 45 grados Celcius (110-120 Farenheit), éstos pierden las enzimas y muchos de los nutrientes. Por lo tanto el páncreas, ya debilitado por la diabetes, además tiene que encargarse de producir las enzimas metabolizantes que se han eliminado del alimento al calentarlo. 

Lo que proponen los defensores del tipo de dieta cruda/vegetariana es que al darle al cuerpo los alimentos en su estado más natural, el páncreas no tiene que hacer sobreesfuerzos para metabolizar la comida y el cuerpo recibe todos los nutrientes que necesita para recuperarse.



Quería comentarlo, porque mi hijo ya lleva 5 meses con esta dieta y ha reducido la insulina que necesitaba a más de la mitad. Si sigue así, pronto no necesitará insulina. Animo a todos los que padezcan esta enfermedad (u otra) a consultar una página web en la que encontraréis más información al respecto (ahora está todo en inglés, pero están negociando para tenerlo en español y otros idiomas) Allí se pueden conseguir unos DVDs en los que más de 30 expertos mundiales explican los beneficios de este tipo de dieta y por qué puede curar la diabetes y otras enfermedades, ayuda a adelgazar, consejos para los que empiezan, y vídeos donde preparan recetas.

Próximamente pondré en el blog una de esas recetas, tan sanas y a la vez deliciosas.

Crema de calabaza y gambas

Las cremas de verduras son muy fáciles de hacer y tienen muchas vitaminas. La crema de calabaza tiene además muchos carotenos.

Ingredientes: para cuatro personas

1 kg de calabaza
2 patatas medianas (optativo)
4 puerros
2 troncos de apio
4 espárragos verdes grandes (optativo)
12 gambas peladas (optativo)
Agua
Sal al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta al gusto (optativo)
Nata (optativo)

Pelar, limpiar y cortar a cuadritos, la calabaza, el apio, las patatas y los puerros. Echar el aceite en una olla suficientemente grande y calentar. Echar los ingredientes cortados y remover unos cinco minutos.

Añadir el agua (hasta que tape las verduras) y la sal. Dejar hervir unos 15 minutos. Triturar con el turmix (la batidora)
Limpiar y trocear los espárragos. Añadir a la crema los espárragos y las gambas una vez que la crema esté en los platos y añadir pimienta y nata al gusto.

Nota: Esta receta sin las patatas va muy bien para las personas diabéticas

Salsa rosa (para cóctel gambas)

Salsa rosa:
Ingredientes:


1 huevo

250 ml de aceite de oliva

6 cucharadas de ketchup

1 limón (su jugo)

Sal al gusto

1 cucharadita de tabasco (salsa de chile picante) opcional


1 cucharadita de brandy (opcional)

Para preparar la salsa rosa: Poner el huevo en el vaso de la batidora, poner el brazo de la batidora en el vaso y sin mover añadir aceite hasta que tape la parte ancha del brazo de la batidora. Poner en marcha la batidora pero sin mover hasta que el huevo cuaje. Añadir aceite poco a poco con la batidora en marcha y moviéndose, hasta que tengamos la cantidad deseada. Poner sal, el ketchup, el tabasco, el zumo de limón y seguir batiendo hasta que todo esté bien mezclado.

Nota: Esta salsa acompaña muy bien el coctel de gambas pero también, espárragos a la plancha, verduras asadas, pescados, etc.

Sopa de fideos con judías

Esta es una receta antigua, heredada de mi abuela y es muy nutritiva y fácil de hacer. Y ahora que el frío ya nos ha llegado por estas latitudes...qué bien va un plato de sopa caliente...

Ingredientes: para cuatro personas

250 g de judías blancas hervidas
200 g de fideos
1 cebolla mediana
2 tomates
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de pimienta negra
1 y medio litro de agua o caldo de pollo

Pelar, limpiar y trocear la cebolla. Poner el aceite dentro de la olla y calentar. Agregar la cebolla y sofreír. Limpiar, pelar y trocear los tomates. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate y seguir sofriendo hasta que el tomate ya esté hecho.
Añadir el agua o el caldo. Ponerle la sal y cuando empiece a hervir, echar las judías blancas y los fideos. Dejar hervir unos 25 minutos.

Nota: Se puede añadir alguna verdura al gusto, como por ejemplo: judías verdes, alcachofa, espinacas, etc.

Queso con melon

Estos pinchitos de queso con melón son muy refrescantes, es una variante del queso con uvas tan conocido y además son muy fáciles de hacer.

Ingredientes: para dos personas

1 melón de la clase que más le guste
200 g de queso tierno o el que más le guste
20 palillos de madera

Hacer bolitas del melón con una cuchara especial. Colocar 10 bolitas en una bandejita individual y otras 10 en otra bandejita.

Cortar el queso a cuadritos. Pinchar con el palillo el queso y éste encima de la bolita de melón.

Nota: Si se consumen como postre, se pueden regar con alguna salsa de frutas, como por ejemplo de frambuesas, fresas, etc.

Propiedades de la uva

Hay una gran variedad de vides, sólo en Europa hay unas 4.000 clases, son cultivos de los países mediterráneos y de otros muchos lugares, aunque dicen que es originaria del Cáucaso y de las oriilas del Mar Muerto. La uvas Moscatel son las que se convierten en pasas después del proceso de desecación.

Desde los tiempos más remotos se le atribuyen grandes virtudes curativas tanto del fruto como de los sarmientos.

Composición de la uva negra en 90 g:

61 g- Calorías
0,6 g - Proteínas
15'5 g -Hidratos de Carbono
0,4 g - Fibra
4 mg - Calcio
0'3 mg- Hierro
2 mcg - Yodo
4 mg - Magnesio
0'1 mg - Cinc
2 mg - Sodio
320 mg - Potasio

VITAMINAS

0'04 mg - B1
0'02 mg - B2
0'3 mg - B3
0'1 mcg - B6
6 mcg - B9
4 mg - C

En 100 g comestibles:

7'9 mg - Ácido oxálico

Contiene además:

Tartratos, crémor tártaro, ácido cítrico, ácido salicílico, lecitinas, pectinas, gomas

Las uvas son muy diregibles y tienen diversas propiedades terapéuticas: Laxante, diurético, cardiotónico, dispepsia, gota, esteñimiento, uremia, dermatosis, trastornos renales, artritis, reumatismo. Tiene un efecto beneficioso sobre la digestión, reduce las fermentaciones intstinales y activa la función hepática.

Nota: Las propiedades de la uva blanca son muy parecidas. Las blancas tienen un poco más de fibra, 13 mg más de calcio, 6 mg más de magnesio, 70 mg menos de potasio,

Pinchitos de melon con jamon

Estos pinchitos de melón con jamón son refrescantes, nutrientes y muy fáciles de hacer

Ingredientes: para cuatro personas

100 gs de jamón serrano en lonchas
1 melón mediano
20 palillos de madera

Hacer unas bolitas de melón con una cucharita o utensilio apropiado. Cortar las lonchas de jamón, enrollarlas y ponerles un palillo y éste encima de la bolita de melón. Colocar en una fuente de servir o en platitos individuales y servir.

Nota: También se puede hacer con cuadritos de piña y jamón

Coca de albaricoque -Mallorca

Esta receta de coca de albaricoque me la dió Juan Antonio, a él le quedan buenísimas, espero que a vosotros/as también, ya me contaréis...además es muy fácil de hacer, y acompañada con una infusión, té o café con leche, está riquísima...

Ingredientes:

4 huevos
400 grs de harina de fuerza (azul)
300 grs de azúcar
1 1/2 vaso de nata líquida
1/2 vaso de aceite de girasol o de oliva
1 sobre de levadura
Albaricoques ( unos 10 - 14)
canela
azúcar.
 
Elaboración:
 
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos, añadir los líquidos y por último la harina con la levadura mezclada.Verter en un molde engrasado, cocer a 180º unos 45 minutos, a media cocción colocar los albaricoques partidos por la mitad y espolvoreados de azúcar y canela. Al salir del horno espolvorear con azúcar glass.

Nota: También se puede cambiar la fruta, por ejemplo con, melocotón, manzana, pera, etc
 

Pastel de chocolate blanco y salsa de frambuesas

Es un dulce extremadamente fino y delicioso y se confunde con el pastel de queso, no sé cuál de los dos es mejor. Esta receta me la dio mi amiga Joana Mª pero quién lo hace es su guapa hija Judit. Muchas gracias por compartir con todos esta delicia….

300 g de Filadelfia
300 g de azúcar
½ l de leche
½ l de nata líquida
2 tabletas de chocolate blanco troceado
2 sobres de cuajada royal
Galletas Maria o bizcochos

Se mezcla todo menos la cuajada y las galletas. Se lleva al fuego, removiendo constantemente hasta que no tenga grumos, añadimos la cuajada removiendo bien, apagamos el fuego. Añadimos las galletas picadas por encima y cuando se haya enfriado lo ponemos dentro del frigorífico hasta el momento de servir.

SALSA DE FRAMBUESAS

300 g de frambuesas
100 g de azúcar

Ponemos los ingredientes en un cazo al fuego hasta que se mezcle bien. Lo pasamos por el chino.

Para servir, cortar pequeños trozos del pastel y esparcir un poco de salsa de frambuesa por encima.

Nota: Se puede cortar el pastel de la forma que más guste: cuadraditos, círculos, rombos, corazones, etc.

Rollitos de salmon

Estos rollitos de salmón son deliciosos tanto fríos como calientes y además son muy saludables.

Ingredientes: para cuatro personas

500 g de salmón fresco en filetes
3 hojas de puerro
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Aceite
Zumo de 1 limón
Unas hojas frescas de eneldo
50 g de huevas de salmón

Cortar los filetes de salmón a tiras transversales. Limpiar y blanquear las hojas de puerro en agua hirviendo durante unos minutos. Enjuagar con agua fría, dividir las hojas en tiras más finas y dejar escurrir.

Precalentar el horno a 170 oC. Sazonar los filetes de salmón con sal y pimienta. Enrollar una a una las tiras de salmón y atar con una hoja de puerro. Colocar los rollitos en una bandeja de horno, previamente engrasada.

Rociar los rollitos con zumo de limón y aceite y hornear unos 20 minutos.

Lavar el eneldo, secar y cortar a trozos pequeños. Cubrir cada rollito con un poco de caviar y decorar con el eneldo.

Nota: Pueden acompañarse de unas patatas hervidas, una ensalada o alguna salsa al gusto.

Paquetitos de col - India

Estos rollitos de col son vegetarianos y tienen un sabor y olor a la India milenaria….

Ingredientes: para cuatro personas

12 hojas de col, previamente escaldadas en agua hirviendo y escurridas
2 cebollas medianas picadas finamente
250 g de requesón
1 cucharadita de curry picante
Sal al gusto
50 cl aceite para freír
Hilo para atar los paquetitos

Calentar la mitad del aceite en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Añadir el requesón, la sal y los polvos de curry, remover y cocer unos 5 minutos. Reservar.

Colocar las hojas de col ( sin la parte dura) en una superficie plana. Poner 2 cucharadas de la mezcla sobre cada hoja de col, enrollar y atar con el hilo.

Calentar la otra mitad de aceite en una sartén y freír los paquetitos hasta que estén dorados por los dos lados. Retirar y colocar en una fuente de servir.

Nota: Se puede acompañar de una ensalada. También se puede añadir en el relleno unos champiñones cortados finamente y unos guisantes o lo que más guste….

Curry de berenjenas - Tailandia

En Tailandia se consumen las berenjenas guisante, más pequeñas que las que nosotros conocemos, pero si no las encuentra puede usar las berenjenas comunes.

Ingredientes: para cuatro personas

2 berenjenas grandes cortadas a trozos grandes (Salar para que suelten el amargor)
100 g de habas tiernas
100 g de judías verdes
50 g de coco picado
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado
2 guindillas rojas frescas sin pepitas y picadas
1 cucharada de pasta de curry rojo o en polvo
3 cucharadas de salsa de soja Tailandesa
1 cucharadita de azúcar moreno
3 hojas de lima kafir o de limonero
4 cucharadas de cilandro fresco picado
250 ml de caldo de verduras

Calentar el aceite en un wok o sartén grande y saltear la cebolla, junto con el ajo y las guindillas, durante 2 minutos. Añadir la pasta de curry o en polvo y saltear unos minutos.

Añadir las berenjenas y rehogar unos 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Añadir un poco más de aceite ya que las berenjenas lo absorben muy rápidamente. Añadir las judías y las habas (previamente hervidas) y rehogar unos minutos.

Verter el caldo y el coco, la salsa de soja y las hojas de lima o limonero. Dejar hervir lentamente hasta que el coco se haya disuelto. Añadir el cilandro y servir caliente.

Nota: Puede acompañarse de arroz hervido Basmati o unos tallarines

Pastas saladas para aperitivos

Estas pastas saladas acompañan muy bien un buffete, aperitivo, tentempié, etc

Ingredientes: para dos platos grandes

10 cucharadas rasas de harina fina de maíz Maizena
250 g de harina de trigo,
½ cucharadita rasa de sal,
200 g de mantequilla,
2 huevos,
½ sobre de levadura fina
1 huevo para pincelar las pastas
Avellanas, aceitunas negras, semillas de sésamo, jamón serrano

Mezclar en un recipiente la Maizena, la harina, la sal, la levadura, los huevos y la mantequilla cortada a trocitos, remover y mezclar bien hasta que quede una masa firme. Dejar reposar en la nevera, tapada con film transparente durante ½ hora.

Encender el horno a 170 oC

Estirar la masa con el rodillo hasta darle el espesor de una moneda de 2 euros. Cortarlos en círculos pequeños y colocarlos sobre la bandeja de horno, untada previamente con aceite de oliva. Pintar con huevo batido y poner el relleno deseado. Cocer a horno moderado durante 10 -12 minutos.

Nota: También pueden rellenarse de anchoas, sobrasada, piñones, aceitunas verdes, orégano, salchicha, etc. Y también se puede dar la forma que más guste: cuadritos, triángulos, ovalados, etc

Pinchitos de queso y uva

La combinación de queso y uva gusta en casi todo el mundo. Estos pinchitos son muy refrescantes y fáciles de preparar.

Ingredientes: para un plato grade

400 g de queso tierno
200 g de uva negra
Palillos

Cortar el queso a cuadritos de 1cm y medio. Limpiar la uva con agua, secar y cortar por la mitad, sacar las pepitas. Pinchar una mitad de uva y un cuadrito de queso, colocar en el plato de servir. Seguir hasta terminar con los ingredientes. Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Nota: Se puede cambiar la uva negra por blanca o por membrillo y también se puede cambiar el queso por el que más guste.

Triangulos de aceitunas y anchoas

Estas pastas saladas se deshacen en la boca y tienen un sabor muy agradable. Van muy bien para un aperitivo.

Ingredientes: para 42 -45 triángulos

1 taza de harina de trigo normal
½ taza de mantequilla fría en dados
1 taza de queso rallado, Gruyere, Cheddar o Manchego
50 g de filetes de anchoa en lata escurridos y cortados en trocitos
½ taza de aceitunas negras deshuesadas
½ cucharadita de pimienta de Cayena
1 huevo batido

Poner la harina, la mantequilla, el queso, (dejar un poco para poner encima de los triángulos) las anchoas, las aceitunas y la pimienta de Cayena en un cuenco y mezclar hasta formar una masa firme. (También se puede hacer con la batidora). Envolver la masa con film transparente y refrigerar 20 minutos.

Precalentar el horno a 170 oC

Extender la masa con un rodillo y hacerla delgada, cortar en forma de triángulo y colocarlos en una bandeja para horno, untada previamente con un poco de aceite de oliva. Pintar con huevo cada triángulo y espolvorear con queso rallado. Hornear 10 -12 minutos. Dejar enfriar un poco y pasarlos a la bandeja de servir.

Nota: Se puede variar las aceitunas negras y anchoas por aceitunas verdes y salmón y lo que la imaginación nos inspire….

Canapes de zanahoria con guacamole

El contenido de la zanahoria en vitamina A es muy importante, por esto es bueno comerla de distintas maneras.

Ingredientes: para 20 unidades

2 o 3 zanahorias grandes
2 aguacates medianos
½ cebolla picada pequeña
½ tomate pelado y triturado
2 cucharadas de zumo de limón
Unas gotas de tabasco
1cucharadita de aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación del guacamole: Abrir los aguacates y extraer su pulpa, triturar con un tenedor, añadir el zumo de limón, la cebolla, el tomate, el aceite, el tabasco y la sal. Remover y reservar.

Preparación de las zanahorias: Raspar las zanahorias, cortar en rodajas un poco gruesas y cocerlas en agua con un poco de sal (tienen que quedar consistentes).

Colocar las rodajas de zanahoria en un plato de servir. Cubrir con el guacamole y servir

Nota: Se puede se servir con una ensalada y pan

Fondue de queso - Suiza

La fondue de queso se hace en una marmita especial con un pequeño hornillito caliente debajo y se mantiene el fuego encendido todo el tiempo para que no se endurezca.

Ingredientes: para 4 personas

1 diente de ajo
400g de queso Gruyére
200g de queso Emmental
0’3 l de vino blanco semiseco
1 cucharadita de zumo de limón
2 cucharadas rasas de fécula (Maizena)
1 copa de kirsch
un poco de pimienta negra molida
Pan del día anterior cortado a cuadritos (200g por persona)

Frotar el interior de la marmita con el ajo. Rallar los dos quesos y añadirlos a la marmita. Mezclar el vino, el zumo de limón y la fécula y añadir al queso rallado. Remover todo bien.

Calentar la preparación en el fuego de la cocina y remover constantemente en movimientos haciendo ochos para que el queso no se deshaga en hilos.

Añadir el kirsch y condimentar con la pimienta. Después de una breve cocción, y cuando se haya formado una pasta homogénea y cremosa, se traslada la marmita a la mesa y se coloca sobre el hornillo encendido. Una vez en la mesa, la fondue debe permanecer en constante y lenta cocción.

Modo de servir: Se pincha un trozo de pan en el extremo del tenedor y se sumerge en la marmita, se remueve un poco enrollando la masa de queso y dando vueltas al tenedor, para que no gotee el queso. Por último, se introduce el bocado a la boca. Pero, ¡Atención: el queso está caliente!

Panes individuales con sesamo

Estos panes de sésamo están riquísimos como acompañamiento de cualquier plato, queso, jamón, etc. ¡Recién sacados del horno están tan crujientes…!

Ingredientes: para 8 panes individuales

750 g de harina común
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
1 sobre de levadura de panadería (7 g)
450 ml de agua tibia
Leche para pincelar
25 g de semillas de sésamo
25 g de semillas de sésamo

Tamizar la harina, la sal y el azúcar en un cuenco grande. Incorporar la levadura y 25 g de sésamo, hacer un hoyo en el centro, verter el agua tibia, mezclar y amasar todo junto hasta formar una masa.

Volcar la masa en una superficie plana enharinada y amasar durante unos 6 minutos, hasta que la masa esté blanda y elástica. Cubrir con un paño y dejar que crezca durante una hora más o menos.

Precalentar el horno a 170 ºC. Volver a amasar durante 3 minutos, dividir en 8 trozos y formar bolas. Colocarlas en una bandeja para horno previamente enharinada, hacer unos cortes sin apretar mucho, tapar con un paño y dejar que vuelva a “subir”.

Untar los panes con un pincel untado de leche, echar sésamo por encima. Cocinar al horno unos 35 minutos o hasta que estén doraditos. Sacar y dejar enfriar.

Nota: Se pueden variar las semillas y si se prefiere se puede poner hierbas aromáticas como romero, salvia, albahaca, ajo, etc.

Zanahoria - su composicion

En 100 g de zanahoria:

1’13 g Proteínas
0’28 g grasas
10’36 Hidratos de carbono
48 Calorías

La zanahoria es especialmente importante en vitamina A – 7000 U.I. de caroteno o provitamina A. También contiene pequeñas cantidades de vitaminas B y C.

Acción emoliente (desinflamatoria-ablanda y relaja las partes inflamadas), diurética y vermicida, óptima contra la ictericia (bilis-hígado)

Muy eficiente en caso de hemorragias intestinales por sus poderes cicatrizantes, recomendado para los que padecen úlcera, favorece la función biliar, estimulando la actividad hepática. Excelente en casos de irritación gastrohepática.

Gracias a las pectinas que contiene y a su acción antiséptica es útil en casos de diarrea así como también en el estreñimiento.

La aplicación de la pulpa cruda como cataplasma sobre heridas, úlceras y quemaduras, favorece su cicatrización. Tiene la propiedad de rejuvenecer los tejidos.

Útil para combatir el decaimiento orgánico tanto en los niños como en los adultos.

Se recomienda a los que padecen de hígado, insuficiencia hepática, pues da fluidez a la bilis. Acción benéfica en acetonía, colibacilos, reumatismo, gota.

Los conductores de automóvil necesitan de vitamina A que está muy relacionada con la visión nocturna, (deslumbramiento de la luz de los coches)

Para la expulsión de lombrices intestinales: En ayunas durante 24 horas de ½ kg a 1 kg de zanahoria rallada o tomando regularmente en ayunas por la mañana y antes de acostarse una o dos zanahorias.

También contienen: Magnesio, hierro, calcio, potasio, fósforo, níquel, cobre, yodo, manganeso.

Contribuye a prevenir enfermedades.

Para el acné: 125 g de zanahoria, 50 g de espinacas, 50 g de espárragos. Limpiar y licuar. Tomar una vez al día en ayunas.

Para la hipertensión: 175 g de zanahoria, 200 g de remolacha, 100 g de uvas. Se limpian y se licuan. Se toman antes de acostarse. Visitar médico