Kalam y Kotlet - Persia

Kalam en español es Col, por lo tanto el ingrediente que domina en esta receta persa es la col. Muy fácil de preparar y de sabor agradable. A mis hijos les encanta.

Ingredientes: para cuatro personas

500 grs. de carne picada de ternera. Si lo prefiere puede cambiarla por carne picada de pollo de sabor más suave.
2 cebollas cortadas finamente
1 col o repollo mediana cortada en juliana
100 grs. de pasas sin pepitas
Sal al gusto
Curry en polvo ( optativo) la receta original no lo lleva. Yo se lo añado cuando elijo la carne de pollo para darle más sabor.
50 grs. de aceite de oliva

Poner el aceite en una olla de fondo grueso ( o sartén ) grande. Encender el fuego y cuando el aceite esté caliente echar la carne picada, remover constantemente para que no se pegue. Cuando ya esté dorada, añadir la cebolla y seguir removiendo hasta que la cebolla esté transparente. Añadir la col, la sal, el curry si se ha optado por ello y las pasas. Seguir removiendo hasta que la col esté al dente ( medio hecha ).

Servir en un bol o fuente, acompañado de arroz blanco basmati.
A veces las pasas las sirvo aparte
Nota: Ver receta de arroz en Gormesabzí con polo

KOTLET ( tortitas de carne )

Ingredientes: para 4 personas

500 grs. de pollo picado
2 cebollas medianas muy picaditas
Sal al gusto
1 huevo ( todo )
Pimienta ( optativo )
Aceite de oliva para freir

Poner en un bol la carne picada, añadir la cebolla, el huevo, la sal y la pimienta, si se ha optado por ella. Mover todo hasta que esté todo mezclado.
Poner la sartén al fuego y añadir el aceite. Cuando ya esté caliente, ir echando cucharadas de la mezcla y darle forma de tortita, ( redonda, ovalada, etc. ) Dejar dorar y darle la vuelta para que se dore el otro lado. Sacar y poner en un plato con papel de cocina para absorber el aceite.

Servir en una fuente.

Nota: Normalmente cuando hago kotlet lo acompaño con: Kalam y arroz blanco. También se puede acompañar con ensalada