Zarangollo

Se puede usar como “tapa” ( picadita), como segundo plato o como un plato único si se acompaña de una ensalada.

Ingredientes: 4 personas

1 calabacín mediano o 2 pequeños, cortados a dados
5 patatas, cortadas a dados
1 cebolla grande, cortada fina
5 huevos
Sal al gusto
Aceite de oliva

Lavar las verduras y cortarlas. Calentar el aceite en una sartén y freír las patatas. Cuando estén medio hechas, añadir el calabacín, la cebolla, y la sal. Dejar hasta que todo esté blando. Sacar y escurrir.

Batir los huevos en un bol, añadir las verduras y mezclar. Volver a ponerlo en la sartén y cuajar. ( tiene que quedar un poco jugoso).

Nota: Se puede cambiar el calabacín por berenjena pero recordar que primero hay que salar los trozos de berenjena para que extraigan el agua amarga y luego limpiar con agua y secar, antes de freirla.

Crema de calabaza

Es una crema muy fácil de hacer y tiene muchos carotenos y vitaminas. Ahora que empieza el frío por estas latitudes…irá bien un buen tazón de crema caliente…

Ingredientes: para 4 personas

1 calabaza mediana o dos pequeñas, peladas y cortadas a cuadrados
1 cebolla grande, cortada a trozos
2 puerros (todo) cortado a rodajas
2 troncos de apio cortados a trozos
2 quesitos o una taza de nata líquida
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Una tacita de aceite de oliva
Agua para cubrir las verduras
Curry (optativo)

Poner al fuego una olla con un poco de aceite de oliva, añadir la cebolla y los puerros, rehogar, añadir los dados de calabaza y los troncos de apio, seguir rehogando unos cinco minutos más.

Agregar el agua, (hasta que queden tapadas todas las verduras), la sal y dejar cocer unos 10 minutos. Añadir la pimienta, el curry y los quesitos. Triturar con la batidora y servir.
Si ha optado por la nata, añadirla después de triturar, o que cada uno se sirva al gusto.

Nota: También se puede comer en frío y se pueden variar algunas verduras. Por ejemplo: Bróculi, espinacas, calabacín, etc.

Berenjenas rellenas

Me encanta la berenjena, y se puede hacer de tantas maneras…esta es una receta mía.

Ingredientes: para 4 personas

4 berenjenas de piel lisa y brillante
1 cebolla mediana cortada fina
2 calabacines medianos cortados a cuadritos
4 dientes de ajo picados
200 g de tomate triturado
4 brotes de moreduix (mejorana) u orégano picado
1 huevo (todo)
Sal al gusto
1 tacita de aceite de oliva
1 cucharadita rasa de nuez moscada molida
Un poco de pimienta negra molida
Queso rayado para gratinar
300 g de pechuga de pollo o pavo picada, o una lata de atún de 200 g (o sin carne ni pescado)
1 litro de agua

Encender el horno, termostato 170 grados

Poner el agua en una olla y ésta encima del fogón. Echar un poco de sal.
Limpiar las berenjenas, partirlas por la mitad a lo largo, salarlas y reservar hasta que el agua de la olla esté hirviendo. En este momento, aclararlas bajo el grifo de agua para quitarles la sal y colocarlas dentro de la olla con la parte blanca hacia abajo. Dejar hervir unos 10 -12 minutos. Sacar y ponerlas dentro de un escurridor con la parte blanca hacia abajo.
Mientras, poner el aceite en una sartén grande y ésta sobre el fuego. Poner la pechuga picada y dorar. Añadir la cebolla y los ajos, remover y dejar 5 minutos. Añadir el calabacín, remover y dejar unos 8 minutos. Añadir el tomate, el moreduix u orégano, la nuez moscada, la pimienta, la sal. Remover y dejar otros 7 minutos. Apartar del fuego y reservar.
Vaciar las berenjenas de su pulpa con una cucharadita y con cuidado de no romper su piel, (tiene que quedar un poco de su pulpa). Chafar la pulpa y añadirla al resto del relleno.
Batir el huevo y añadirlo al relleno. Remover bien todo y rellenar las medio berenjenas con ayuda de una cuchara, colocarlas dentro de una bandeja para horno. Esparcir el queso rayado por encima de las berenjenas y hornear unos 50 minutos o hasta que estén doradas.

Nota: Se pueden acompañar de patatas fritas o al vapor, con salsa de tomate, con ensalada, etc.
Y se puede cambiar la carne de pollo por una lata de atún de 200 g

Tarta de limon

Si queréis sorprender a vuestros invitados, probad esta tarta de limón. Y si queréis la tarta Light sustituir el azúcar por edulcorante líquido.

Ingredientes: para un molde de unos 26 cms de diámetro

Pasta quebrada dulce:

120 g de mantequilla a trozos
1 taza y media de harina
2 cucharadas de azúcar o un dedal de sacarina líquida
3 yemas de huevo
3 cucharadas de agua helada

Relleno:

5 limones (su zumo)
225 g de azúcar o dos dedales de sacarina líquida
75 g de maizena ( harina de maíz)
6 yemas de huevo
4 blancos de huevo
45 g de mantequilla
Medio vaso de leche fría

Precalentar el horno a 170 ºC. Engrasar el molde con mantequilla. Reservar.

Para preparar la pasta quebrada: Amasar con las puntas de los dedos la mantequilla y la harina durante uno o dos minutos o hasta que la mezcla quede fina y desmigada.

Agregar el azúcar, las yemas y agua suficiente para formar una pasta consistente. Amasar bien y formar una bola. Envolverla en film transparente y dejar en la nevera unos 15 m.
Colocar la pasta en el molde haciendo un borde de dos centímetros. Hornear unos 20, 25 minutos. Dejar enfriar.

Para preparar el relleno de limón: Exprimir los limones y ponerlo junto con el azúcar en una olla y calentarlo.
Mezclar la maizena con la leche fría y añadir a la olla para que cueza unos 30 segundos o hasta que espese. Enfriarlo.
Añadir las yemas de huevo y la mantequilla, remover hasta que quede bien mezclado. Poner encima de la pasta quebrada medio cocida y cocerlo 15 m más en el horno.

Montar los blancos de huevo a punto de nieve. Decorar la tarta. Meter unos minutos al grill para que se dore. Sacar la tarta y dejar que enfríe un poco. Colocar en un plato grande.

Nota: Se puede cambiar el zumo de limón por zumo de naranja y el blanco de huevo a punto de nieve por nata montada.

Lubina al horno - Mallorca

Esta receta se puede hacer con otro pescado al gusto. Es fácil de hacer pues se cuece todo junto en el horno.

Ingredientes: 2 personas

2 lubinas medianas enteras sin cabeza y sin escamas
6 patatas medianas
1 manojo de acelgas o espinacas
1 manojo de perejil
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
1 limón
Sal y pimienta al gusto

Encender el horno. Si es eléctrico a 170 grados

Limpiar las lubinas, rociarlas con el zumo de medio limón, por dentro y por fuera. Salarlas y ponerles pimienta por encima. Colocar en una bandeja para horno con aceite de oliva.

Pelar las patatas, limpiarlas y cortarlas a rodajas de un centímetro, más o menos. Colocarlas en la bandeja junto con los pescados, Salpimentar y rociar con aceite. Meter en el horno durante unos 40 minutos.

Limpiar y cortar las acelgas o espinacas, el perejil, la cebolla y los dientes de ajo finamente, salpimentar y regar con un poco de aceite. Reservar.

Cuando hayan finalizado los 40 m sacar la bandeja del horno y añadir las verduras por encima de las patatas y el pescado y volver a ponerlo al horno unos 10 -15 minutos.

Nota: Para que la verdura no se queme ni reseque, tapar con papel de aluminio.

Curry de pollo

Hoy hemos ido a comer a casa de unos amigos nuestros muy queridos y Vida nos ha hecho una comida deliciosa: pollo al curry acompañado de zeresh polo. Enseguida os digo las recetas…

Ingredientes: para cuatro personas

1 pollo troceado sin piel
1 cebolla
2 cucharaditas de curry en polvo
un poco de cardamomo
un poco de pimienta negra
Sal al gusto
Un poco de aceite de oliva
6 rodajas de piña ( pueden ser de lata)
Agua, la necesaria para cubrir la carne.

Hacer un sofrito con la cebolla, añadir la carne y rehogar. Añadir el curry, sal, cardamomo, pimienta, la piña y cubrir con el agua. Dejar hervir a fuego lento hasta que esté bien hecho.

Nota: Se puede servir acompañado de arroz blanco basmati ( ver receta) o de zeresh polo: Ver la próxima receta.

Zeresh polo (arroz)

El zeresh ( palabra farsí, persa) son unas pasas pequeñas ácidas y secas que desgraciadamente no se encuentran muy fácilmente, sólo en tiendas especiales de productos orientales.

Ingredientes: para cuatro personas

600 gs de arroz basmatí ya hecho
100 gs de zeresh
100 gs de pasas pequeñas sin pepitas (opcional)
1 cebolla
2 cucharadas de azúcar moreno
1 tacita de agua tibia
un poco de azafrán

Hacer el arroz como se explica en la receta de “arroz basmati” (ver lado derecho del principio de página, en arroz)

En una sartén poner un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla cortada fina hasta que se dore. Añadir el zeresh, las pasas y el azúcar moreno. Seguir rehogando y removiendo un poco más y apartar del fuego.

Con el arroz hecho, poner en una bandeja de servir, capas de arroz y capas del preparado de cebolla y zeresh, mezclar un poco.
Disolver el azafrán dentro de la tacita de agua y rociar por encima del arroz de la bandeja. Servir caliente.

Nota: Acompaña muy bien los currys, la carne asada o las salsas persas.

Calabacines rellenos 2

Hoy he comido estos calabacines que ha hecho la Sra. Inés y me han gustado tanto que le he pedido la receta para poder incluirla en el blog.

Ingredientes: para cuatro personas

4 calabacines
1 pechuga de pollo entera picadita a trozos
1 cebolla
1 cucharadita de harina
1 taza de leche
1 huevo
½ l de salsa de tomate
Queso rallado

Limpiar los calabacines y cortarlos en tres trozos cada uno. Cocer en una olla o al vapor con agua y sal hasta que estén al dente. Sacar y dejar enfriar. Vaciar cada trozo de su pulpa y reservar.
En una sartén sofreír la carne. Cuando esté dorada, añadir la cebolla cortada fina y rehogar. Añadir la pulpa de los calabacines y darle unas vueltas. Poner dentro de un bol.

Hacer un agujero en la masa del bol, poner una cucharadita de harina y un poco de leche y hacer una masa. Mezclar todo. Rellenar los trozos de calabacines. Pasar cada trozo por harina y por huevo batido y freír en una sartén sólo por el lado del relleno. Sacar y poner dentro de una bandeja para horno.

Hacer una salsa de tomate y ponerla en el fondo de la bandeja junto con los calabacines. Espolvorear los calabacines de queso rallado y meterlo al horno para gratinar.

Nota: Se pueden acompañar de arroz blanco, patatas fritas o al vapor, bechamel, ensalada, etc.

Cabello de angel - confitura - Mallorca

Esta confitura se hace con un tipo de calabaza que llamamos de ángel. Tiene la piel jaspeada verde y blanca y dentro la pulpa tiene unos filamentos como hilos y unas pepitas grandes negras.
Esta confitura se usa principalmente para hacer unos dulces típicos de Mallorca: Robiols. Otro día os daré la receta. También se usa para rellenar la típica ensaimada mallorquina.
Pero también está muy buena como cualquier otra mermelada, con pan o galletas.

Ingredientes: para una calabaza del tamaño de un melón mediano

Una calabaza de ángel
1 kg de azúcar
1 limón ( la piel)
1 palo de canela o una cucharadita de molida

Limpiar la calabaza bajo el grifo de agua. Secar. Tirar la calabaza al suelo para que se parta. Ir cortando trozos, pelar y quitar las semillas. Cortar la pulpa a trocitos y ponerlos dentro de una olla grande. Al finalizar, añadir todo el azúcar por encima, la piel del limón y la canela. Reservar unas horas para que saque jugo.

Poner la olla al fuego. Dejar hervir, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Tiene que absorber casi todo el líquido y quedar de un color dorado.

Nota: Si no vamos a utilizarla pronto, se puede poner la confitura en botes de cierre herméticos y hervirlos media hora para que duren más tiempo y no se estropeen.

Cocido de garbanzos

Las legumbres tienen muchas proteínas y vitaminas. Sería bueno comer dos veces por semana.

Ingredientes: para cuatro personas


½ kg de garbanzos crudos o un bote de cocidos
8 patatas medianas peladas
1 col pequeña o media
4 huevos hervidos o
4 muslos de pollo o cualquier otra carne o pescado
1 ½ l de agua
Sal al gusto
Un picadito de ajo y perejil
Aceite de oliva

Poner los garbanzos en remojo la noche antes. Media hora antes de ponerlos al fuego, escurrir el agua de remojo y añadir un poco de bicarbonato, mezclar y dejar ½ hora.

Poner el agua en una olla grande, la sal y los garbanzos y ponerlos al fuego. Vigilar para que en el momento que empiece a hervir no salga el agua de la olla. Dejar hervir con la tapa de la olla un poco destapada hasta que los garbanzos estén tiernos.

En otra olla, poner agua, sal y llevar a ebullición. Añadir la carne si se ha optado por ella y si no poner las patatas. Dejar hervir unos 15 minutos, dependiendo de la clase de patatas ( unas se hacen antes que las otras). Cuando las patatas estén casi hechas añadir la col y dejar hervir unos 7 minutos más.

Si se ha optado por huevo, poner agua y los huevos en un cazo. Llevar a ebullición unos 5 minutos. Sacarlos del cazo y refrescarlos. Pelarlos.

Si se ha optado por pescado, cocerlo al vapor.

Se sirve todo en un plato grande o dos medianos. El picadito se sirve en un bol aparte para que cada uno se sirva a gusto. Se aliña con aceite de oliva y sal.

Nota: La misma receta sirve para judías blancas

Foiegras

Este paté se puede hacer en raciones individuales o en un solo molde. Va muy bien tener hecho para cenas, buffets o meriendas…

Ingredientes: para 6 raciones

450 g de ternera picada
100 g de jamón serrano
1 taza de pollo picado
1 copa de jerez
2 huevos
2 cucharadas de pan rallado muy fino
mantequilla y pan rallado: suficiente para untar el molde
sal y pimienta a gusto.

En un cuenco mezclar el jamón picado finamente, el pollo y la carne picada. Batir los huevos y agregar, junto con la copa de jerez y el pan rallado. Mover todo muy bien y agregar la pimienta y la sal al gusto.

Untar el molde o los moldes pequeños de mantequilla y espolvorear de pan rallado. Poner la mezcla dentro, cuidando que no quede aire entre las carnes.

Se pone en el horno al baño Maria. Es aconsejable cubrir el molde con papel de plata.
El tiempo de cocción es de dos horas.
Cuando está listo, sacar del horno y dejar enfriar. Luego, poner peso encima, para prensarlo y dejar así unas dos horas más.

Greixonera de albondigas - Mallorca

Greixonera es un recipiente de barro ancho y bajo que se puede poner directamente al fuego.

Ingredientes: para cuatro personas

8 patatas grandes
200 g de judías verdes ( pueden ser congelados)
100 de guisantes (pueden ser congelados)
1 cebolla mediana
3 tomates medianos
1 hoja de laurel
4 brotes de almoreduix (mejorana)
1’2 l de caldo de pollo o agua
Sal y pimienta al gusto

Para las albóndigas
500 g de carne picada de pollo o cerdo
1 cebolla mediana picada finamente
3 dientes de ajo picados
1 huevo batido
Sal y pimienta al gusto
4 brotes de almoraduix ( mejorana) picado muy fino

Juntar todo lo de las albóndigas en un cuenco y mezclar bien. Formar bolitas del tamaño de una nuez y pasarlas por harina y freír, cuidando de darles la vuelta para que se doren por todas partes. Sacar de la sartén y reservar.

Pelar, limpiar y cortar las patatas en cuadrados, reservar. Hacer un sofrito con la cebolla y los tomates en la greixonera u olla. Añadir el caldo o el agua. Dejar hervir unos 5 minutos. Con un colador recoger el sofrito del caldo y tirar. Añadir las patatas. Dejar hervir 15 minutos. Añadir las judías verdes, los guisantes, la hoja de laurel, el moraduix, la sal y la pimienta. Dejar hervir 10 minutos. Agregar las albóndigas y dejar hervir 5 minutos más.

Nota: Para quien le gusta lo dulce-salado, se puede añadir unas pasas o ciruelas

Raita de melocoton - India

Es un postre muy fácil de hacer y muy refrescante.

Ingredientes: para 4 personas

4 melocotones
2 cucharadas de azúcar o un poco de sacarina líquida
el zumo de 1 limón
600 g de yogur cremoso
2 cucharaditas de jengibre rallado ( opcional)
1 cucharada de miel (opcional)
5 cucharadas de crema de leche
½ cucharadita de jengibre molido o canela

Cortar los melocotones en cuadraditos. Mezclar los trozos de melocotón con el azúcar y 2 cucharadas de zumo de limón y dejar reposar unos minutos.

Mezclar el yogur con el resto del zumo de limón, la miel, el jengibre rallado y la crema de leche y mezclar.

Llenar con el preparado unos bols, espolvorear con el jengibre molido o canela.

Nota: En esta ocasión le he añadido unos granos de granada para darle más exotismo, gusto y color. Esta receta también se puede hacer con dos peras y dos melocotones.

Galletas de canela y almendras - Marruecos

Son unas galletas dulces muy fáciles de hacer, siempre va bien tener unas cuantas para las largas tardes de invierno, acompañadas de alguna infusión, té con menta, café con leche, etc.

Ingredientes: para unos 50 corazones, estrellas o medias lunas.

250 g de harina
125 g de mantequilla
70 g de almendras en polvo
125 g de azúcar
10 g de canela en polvo
1 huevo batido
la cáscara de 1 limón
1 yema de huevo para dorar

Disponer la harina en forma de volcán. Colocar en el centro la mantequilla casi fundida. Añadir las almendras, el azúcar, la canela y la cáscara de limón. Mezclar todo y luego incorporar el huevo batido. Trabajar rápidamente hasta obtener una pasta homogénea.
Si la pasta da la impresión de estar demasiado seca, añadir un poco de leche. Hacer una bola. Tapar y dejar reposar al fresco una media hora.

Enharinar ligeramente el mármol o mesa a trabajar. Extender la pasta con un rodillo y dejarla en un espesor de 1 cm , cortar con el molde deseado ( estrellas, corazones, medias lunas etc.) Depositar las galletas sobre una bandeja de horno engrasada. Pincelar con la yema de huevo y cocer en horno caliente unos 10 minutos ( antes de retirar la bandeja del horno, mirar si ya están un poco doradas)

Nota: Se pueden espolvorear con azúcar polvo

Tajine de cordero con pasas y almendras - Marruecos

Este plato también recibe el nombre de Tajine Mrouzia, que es el plato tradicional de la fiesta del cordero “Aid el Kébir”

Ingredientes: para 4 personas Preparación 20 minutos – Cocción: 1 hora 10 m

800 g de cordero cortado en trozos de 3-4 cm de lado
½ cucharada de Ras el Hanout
1 cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de azafrán en polvo
80 g de mantequilla o aceite de oliva
2 cebollas picadas muy finas
125 g de almendras peladas
200 g de pasas
120 g de miel
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de pimienta
Sal al gusto

Mezclar el Ras el Hanout, el jengibre, el azafrán y la pimienta con un poco de agua. Untar los trozos de carne con la mitad de esta mezcla y disponerlos en la cazuela o tajine. Salar y añadir la mantequilla o aceite, las cebollas y las almendras. Cubrir con agua, tapar y cocer a fuego medio durante 50 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua durante la cocción si fuera necesario.

Mientras tanto, limpiar las pasas, pasarlas por agua y ponerlas a macerar en la mezcla de especias restante.

Cuando la carne esté casi hecha, añadir la miel, las pasas y la canela. Cocer a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y adquiera una consistencia untosa.

Para montar el plato, poner la carne en primer lugar, cubrir con las almendras y las pasas y verter la salsa por encima.

Nota: Se pueden cambiar las pasas por ciruelas. Se puede servir acompañado de arroz basmati o cuscús.

HARIRA - Sopa - Marruecos

La Harira es una sopa espesa que se toma en las noches del Ramadán.

Ingredientes: para 4 personas Preparación: 30 minutos – Cocción: 1 hora

200 grs de carne de cordero cortada en trocitos ( pierna, espalda, etc)
80 grs de cebolla picada
5 cl de aceite de oliva
60 grs de apio en rama cortado fino
150 grs de lentejas
300 grs de tomates pelados
½ cucharadita de azafrán
un poco de jengibre
2 cucharadas soperas de cilandro fresco picado o perejil
100 grs de garbanzos cocidos
80 grs de arroz o fideos
el zumo de ½ limón
Sal y pimienta al gusto
1’5 l de agua tibia

Rehogar la carne dentro de una olla con el aceite. Cuando la carne esté dorada, añadir la cebolla y seguir rehogando hasta que la cebolla esté transparente. Sazonar y cubrir con 1’5 l de agua tibia.

A los 10 minutos de hervir, añadir el apio, las lentejas, los tomates, el azafrán, el jengibre y el cilandro o perejil. Dejar que cueza a fuego lento, unos veinte minutos.

Añadir los garbanzos y el arroz o fideos. Continuar la cocción a fuego lento hasta que todo esté hecho.

Cuando la sopa esté lista, añadirle el zumo de limón.

Nota: La cantidad de agua es variable en función del grado de consistencia deseado. Se sirve en tazones grandes.

BUÑUELOS de FORAT

Ahora es temporada de buñuelos y apetecen bien calentitos, junto con una taza de café con leche o con una infusión.
Además son muy fáciles de hacer y muy económicos.

Ingredientes para unos 22 -24 piezas

280 grs de patata hervida
140 grs de harina
1 sobre de levadura de panadería
Aceite de oliva para freír
2 cucharadas de agua tibia

En un cuenco, chafar las patatas hervidas. Añadir el agua, la levadura y la harina. Mezclar bien y dejar reposar tapado con un trapo de cocina en un lugar sin aires fríos hasta que la masa haya leudado “subido”.

Poner aceite en una sartén hasta un poco más de la mitad de ella y calentar. Poner agua fría en otro cuenco para ir mojando las manos para que la masa no se pegue a los dedos.

Mojar los dedos de la mano con el agua fría y coger con los dedos un poco de masa, del tamaño de una nuez. Hacer un agujero en la masa mientras está en la mano y soltar con cuidado y suavidad dentro del aceite caliente. Repetir hasta que la sartén esté llena. Dar la vuelta cuando empiecen a dorarse y cuando estén dorados por los dos lados, retirar y colocar en un plato con papel de cocina para que absorban la grasa.

Repetir hasta agotar la masa.
Echar azúcar por encima.

Nota: Comer enseguida crujientes y calentitos pues si se enfrían pierden el crujiente.

Badenjhun - salsa de berenjenas - Persia

A las salsas persas hay que cocerlas a fuego lento y no removerlas mucho pues se aplastan los ingredientes y pierden su forma. Contienen poca agua y añadir las especias al final de la cocción.

Estas recetas me las enseñaron dos de mis mejores amigas. Ellas son persas y les quiero mucho. Por lo tanto tengo un gran cariño a la cocina milenaria persa.

Ingredientes: para cuatro personas

½ kg de carne de ternera a trozos, o si se prefiere 8 muslos de pollo
6 berenjenas
1 cebolla grande
6 cucharadas de tomate frito o 1 bote de 250 gr de natural triturado
1 limoncito seco o 3 cucharadas de zumo de limón
50 cl de aceite de oliva
Sal al gusto
Una pizca de canela
4 vasos de agua

Lavar y cortar en lonchas largas de 1 cm las berenjenas. Ponerles sal y dejar que echen el agua amarga. Reservar.

Mientras en una olla al fuego, poner un poco de aceite, cuando esté caliente echar la carne y dorar. Añadir la cebolla cortada fina y rehogar hasta que la cebolla está transparente. Añadir el agua y la sal. Dejar que se haga a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Añadir el tomate, el limoncito o zumo de limón y la canela, dejar hervir unos minutos más.

Al mismo tiempo que se hace la salsa, lavar las berenjenas, secarlas y freírlas. Las escurrimos bien y las colocamos encima de la carne. Dejar hervir unos minutos más.

Para servir, poner las berenjenas en un bandeja y la carne con la salsa en otra. Se acompaña de arroz basmati.

Nota: A veces suelen añadir lentejas peladas que se añadirán cuando el agua que echamos a la carne ya hierva.

Polo ( arroz basmati ) al estilo persa

La fórmula persa de preparar el arroz, incluso el blanco es peculiar. Aparte del tipo de arroz empleado, la fórmula también es diferente, por esto el arroz queda suelto y seco.

Ingredientes: para cuatro personas

½ kg de arroz basmatí
1 cucharada de sal
1 ½ de agua
½ vaso de aceite de oliva o mantequilla
4 patatas medianas cortadas en rodajas de 1 cm para el tadik

Lavar bien el arroz dentro de un colador y éste bajo el grifo hasta que el agua salga sin almidón. Dejar el arroz en un bol con agua fría y un poco de sal durante dos horas más o menos. De esta forma quedará mas suelto.

Poner a hervir el agua con sal y cuando hierva echar el arroz remojado y escurrido. Remover de vez en cuando. Ir probando el arroz y cuando esté al dente, es decir cuando aún le falte un poco para estar bien cocido, escurrirlo en un colador y pasarlo por agua fría bajo el grifo.

Poner el aceite en el fondo de la misma olla. Colocar las rodajas de patata por todo el fondo. Echar el arroz sin apretar, en forma de pirámide y echar un poco de aceite por encima. Poner un trapo de cocina limpio a la tapa de la olla y taparla. Bajar el fuego al mínimo y dejar unos 35 - 40 minutos.

Servir el arroz en un plato grande y las patatas del “Tadik” en otro. Acompañar con alguna salsa o kebak.

Nota: Para adornar el arroz blanco, diluir un poco de azafrán en agua caliente, mezclar bien y verter sobre el arroz ya preparado y puesto en el plato.

Nan guerdui - dulce de nuez - Persia

En los postres persas se usan principalmente, nueces, pistachos, almendras, miel, agua de rosas, varias harinas, cardomomo, etc. Y helados tan variopintos como, helado de huevo, de cereza, de higos, etc.

Ingredientes: para unas 30 galletas

6 yemas de huevo
300 gr de nueces troceadas
6 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de vainilla

Poner en la bandeja del horno una capa de papel de pastelería, o engrasar la bandeja de mantequilla. Encender el horno a 170 grados.

Batir en un cuenco las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla, hasta que se ponga denso y blanco. Agregar las nueces y mezclar bien.

Con una cuchara poner sobre la bandeja una cantidad de la mezcla y dejar distancia entre una y otra pieza para que no se peguen al cocer. Poner la bandeja en el horno unos 10 -12 minutos más o menos.

Dejar enfriar un poco y pasar las galletas a una bandeja para servirlos.

Nota: Si se comen calientes están más crujientes. Se pueden acompañar de helado o crema pastelera.

En esta versión he añadido unas pasas y trigo.