Badenjhun - salsa de berenjenas - Persia

A las salsas persas hay que cocerlas a fuego lento y no removerlas mucho pues se aplastan los ingredientes y pierden su forma. Contienen poca agua y añadir las especias al final de la cocción.

Estas recetas me las enseñaron dos de mis mejores amigas. Ellas son persas y les quiero mucho. Por lo tanto tengo un gran cariño a la cocina milenaria persa.

Ingredientes: para cuatro personas

½ kg de carne de ternera a trozos, o si se prefiere 8 muslos de pollo
6 berenjenas
1 cebolla grande
6 cucharadas de tomate frito o 1 bote de 250 gr de natural triturado
1 limoncito seco o 3 cucharadas de zumo de limón
50 cl de aceite de oliva
Sal al gusto
Una pizca de canela
4 vasos de agua

Lavar y cortar en lonchas largas de 1 cm las berenjenas. Ponerles sal y dejar que echen el agua amarga. Reservar.

Mientras en una olla al fuego, poner un poco de aceite, cuando esté caliente echar la carne y dorar. Añadir la cebolla cortada fina y rehogar hasta que la cebolla está transparente. Añadir el agua y la sal. Dejar que se haga a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Añadir el tomate, el limoncito o zumo de limón y la canela, dejar hervir unos minutos más.

Al mismo tiempo que se hace la salsa, lavar las berenjenas, secarlas y freírlas. Las escurrimos bien y las colocamos encima de la carne. Dejar hervir unos minutos más.

Para servir, poner las berenjenas en un bandeja y la carne con la salsa en otra. Se acompaña de arroz basmati.

Nota: A veces suelen añadir lentejas peladas que se añadirán cuando el agua que echamos a la carne ya hierva.

Polo ( arroz basmati ) al estilo persa

La fórmula persa de preparar el arroz, incluso el blanco es peculiar. Aparte del tipo de arroz empleado, la fórmula también es diferente, por esto el arroz queda suelto y seco.

Ingredientes: para cuatro personas

½ kg de arroz basmatí
1 cucharada de sal
1 ½ de agua
½ vaso de aceite de oliva o mantequilla
4 patatas medianas cortadas en rodajas de 1 cm para el tadik

Lavar bien el arroz dentro de un colador y éste bajo el grifo hasta que el agua salga sin almidón. Dejar el arroz en un bol con agua fría y un poco de sal durante dos horas más o menos. De esta forma quedará mas suelto.

Poner a hervir el agua con sal y cuando hierva echar el arroz remojado y escurrido. Remover de vez en cuando. Ir probando el arroz y cuando esté al dente, es decir cuando aún le falte un poco para estar bien cocido, escurrirlo en un colador y pasarlo por agua fría bajo el grifo.

Poner el aceite en el fondo de la misma olla. Colocar las rodajas de patata por todo el fondo. Echar el arroz sin apretar, en forma de pirámide y echar un poco de aceite por encima. Poner un trapo de cocina limpio a la tapa de la olla y taparla. Bajar el fuego al mínimo y dejar unos 35 - 40 minutos.

Servir el arroz en un plato grande y las patatas del “Tadik” en otro. Acompañar con alguna salsa o kebak.

Nota: Para adornar el arroz blanco, diluir un poco de azafrán en agua caliente, mezclar bien y verter sobre el arroz ya preparado y puesto en el plato.

Nan guerdui - dulce de nuez - Persia

En los postres persas se usan principalmente, nueces, pistachos, almendras, miel, agua de rosas, varias harinas, cardomomo, etc. Y helados tan variopintos como, helado de huevo, de cereza, de higos, etc.

Ingredientes: para unas 30 galletas

6 yemas de huevo
300 gr de nueces troceadas
6 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de vainilla

Poner en la bandeja del horno una capa de papel de pastelería, o engrasar la bandeja de mantequilla. Encender el horno a 170 grados.

Batir en un cuenco las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla, hasta que se ponga denso y blanco. Agregar las nueces y mezclar bien.

Con una cuchara poner sobre la bandeja una cantidad de la mezcla y dejar distancia entre una y otra pieza para que no se peguen al cocer. Poner la bandeja en el horno unos 10 -12 minutos más o menos.

Dejar enfriar un poco y pasar las galletas a una bandeja para servirlos.

Nota: Si se comen calientes están más crujientes. Se pueden acompañar de helado o crema pastelera.

En esta versión he añadido unas pasas y trigo.

Apfelkuchen a la mama - Tarta de manzana alemana

Esta es una receta que me ha dado mi nuera, es una receta de su abuela alemana. Es muy buena y fácil de hacer…

Ingredientes: Para un molde de 24 cmts. De diámetro

La masa:

250 gr de harina
125 de mantequilla
125 de azúcar o sacarina
1 huevo
½ sobre de levadura química

El relleno:

3 ó 4 manzanas cortadas en láminas finas
50 gr de pasas
Canela al gusto

Encender el horno a 170 grados.

Poner todos los ingredientes de la masa en un cuenco y mezclarlo todo con las manos. Untar el molde de mantequilla y colocar la masa dentro.

Poner la manzana fileteada por encima de la masa. Añadir las pasas y la canela y al horno, unos 40 minutos.

Nota: Si se quiere más jugosa se puede poner un poco de nata o mermelada por encima, pero ya no será la auténtica de la abuela de mi nuera.

Pan de ajo

Este pan recién horneado y crujiente va muy bien para acompañar una ensalada variada o un pan con tomate…y como tiene mucha fibra y además el ajo, es bueno para la salud.

Ingredientes: Para 4 panecillos o un pan mediano

300 g de harina integral
1 sobre de levadura de pan seca en sobre
3 dientes de ajo picado
3cucharadas de salvia fresca picada (opcional)
1 cucharada de miel ( optativo)
1 pizca de sal
175 ml de agua tibia

Encender el horno. Si es eléctrico a 170 grados.

Poner la harina en un bol. Agregar la levadura, la salvia, la sal, el ajo, la miel y el agua y formar una pasta.

Colocar la masa en un bol engrasado, cubrir con un trapo de cocina limpio y dejar fermentar en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen.

Volver a amasar unos minutos y dar la forma deseada, panecillos alargados o redondos, todo en un pan alargado o redondo, etc.

Cubrir el pan otra vez con el trapo y dejar leudar otros 30 minutos o hasta que se cuartee.

Colóquelo en una bandeja para horno, previamente espolvoreado de harina y meter al horno unos 25 – 30 minutos o hasta que esté dorado.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota: También se puede hacer el pan sin el ajo y sin la salvia y queda un pan normal. Y si se usa la imaginación se pueden poner semillas y especias al gusto.

Cuscus - Marruecos

La cocina árabe me fascina, con sus especias, colores, sabores y olores…¿será porque estuvieron en Mallorca durante muchos años?

Ingredientes: para 2 personas

4 Muslos de pollo o medio kilo de cordero cortado a cuadrados
1 cebolla mediana
3 tomates medianos
4 patatas medianas
2 zanahorias
100 grs. De calabaza ( optativo)
1 calabacín mediano
2 tallos de apio ( optativo)
100 grs. De judías verdes
200 grs. De garbanzos hervidos
2 ramas de hierbabuena ( optativo)
Una pizca de azafrán en polvo
Una cucharadita de Ras El Hanout ( especia marroquí)
Una pizca de pimienta ( optativo)
Dos tacitas de las de café de sémola de trigo ( couscous)
Aceite de oliva
Sal
1 litro y medio de agua

Limpiar el pollo, ponerlo dentro de una olla con un poco de aceite y al fuego. Dejar que se dore por ambos lados.
Mientras pelar las verduras, limpiarlas y cortarlas.

Cuando el pollo esté doradito, echar la cebolla y sofreir, añadir el tomate, seguir con el sofrito un poco más. Añadir el agua, la sal y dejar hervir 15 minutos. Añadir las zanahorias, las patatas, y el apio, dejar hervir 15 minutos. Añadir la calabaza, el calabacín, las judías verdes, los garbanzos, las especias y la hierbabuena, dejar hervir 15 minutos más.

Para la sémola de trigo, seguir las instrucciones del paquete.

Nota: En vez de pollo se puede cambiar por cordero o mezclar ambas carnes. Con carne de cordero sale más sabroso y con pollo más suave.

Buñuelos rellenos de frutos secos y agua de azahar-Marruecos

Estos buñuelos son muy parecidos a nuestros “buñols de vent”, de hecho la masa se hace igual, es una de tantas herencias que nos dejaron los árabes cuando estuvieron en España.

Ingredientes: para 6 personas

100 g de mantequilla
½ litro de agua
200 g de harina
4 huevos enteros batidos

½ litro de leche
4 yemas de huevo
120 g de azúcar o sacarina
60 g de harina
150 g de fruta confitada cortada a cuadritos (piel de limón, de naranja, dátiles, pasas, etc.) opcional
2 cucharadas de agua de azahar

Los buñuelos:

Mezclar el agua y la mantequilla y llevarlo a ebullición. Añadir la harina tamizada. Reducir a fuego lento y trabajar vigorosamente la pasta hasta que se despegue de la cacerola y esté bien seca.
Retirarla del fuego e incorporar progresivamente los huevos enteros batidos. Mezclar bien. Depositar en aceite caliente pequeñas bolas de pasta confeccionadas con la ayuda de una cuchara. Dejar que se hinchen y cocer hasta que las bolas estén doradas y crujientes. Escurrirlas y reservar.

El relleno:

Trabajar las yemas de huevo con el azúcar. Añadir la harina. Mezclar bien. Verter leche hirviendo. Ponerlo todo en la cazuela y llevarlo a ebullición, batiendo al mismo tiempo la preparación. Añadir la fruta confitada y el agua de azahar. Dejar enfriar.

Una vez enfriados los buñuelos, abrirlos por la mitad. Rellenarlos de crema pastelera. Espolvorear con azúcar en polvo.

Nota: En vez de freír los buñuelos, se pueden cocer en el horno, dentro de una bandeja engrasada, unos 10 minutos más o menos y así tienen menos grasa. Se puede variar el relleno, nata montada, confitura, sólo crema pastelera sin los frutos secos, etc. Y como la pasta no tiene azúcar, se pueden rellenar de algo salado, Mousse de salmón o cualquier pescado, paté, queso y lo que la creatividad dé de sí.

Te con menta - Marruecos

El té con menta es la “bebida nacional” en Marruecos. A cualquier parte que vayas, ya sean tiendas, casas, etc. Te invitan a tomarlo y es tan bueno y refrescante….ellos son así de hospitalarios.

Ingredientes: Para 1 litro de té

5 g de té verde
20 hojas de menta o hierba-buena
1 litro de agua (mejor embotellada)
100 g de azúcar

Poner el té, el azúcar y la menta en una tetera. Verter el agua hirviendo. Remover y dejar en infusión.

Nota: El azúcar es optativo o al gusto y si se prefiere se toma con sacarina.

Filetes de pechuga de pollo rebozados

Aunque es un plato muy conocido, lo pongo en el blog ( que es como escribirles un libro de cocina ) para que mis hijos lo puedan cocinar, de hecho el domingo pasado mi hijo mayor nos hizo la comida, muy buena por cierto y éste fue el plato que hizo.

Ingredientes: para cuatro personas

8 filetes de pechuga de pollo o pavo
8 patatas grandes
100 cl de aceite de oliva
Sal al gusto
2 huevos
100 g de galleta de Inca (salada) picada
Pimienta negra al gusto ( optativo)

Pelar y limpiar las patatas. Cortarlas a tiras un poco gruesas. Poner casi todo el aceite en una sartén ( mejor si ya tiene una especial para freír patatas), encender el fuego y dejar que el aceite se caliente. Echar las patatas ( freír en dos tandas si la sartén no es muy grande) poner sal al gusto. No removerlas hasta que se vean un poco doradas por la parte de abajo. Sacar y colocar en una bandeja.

En el momento en que haya puesto las patatas dentro de la sartén, batir los dos huevos, echar sal y pimienta al gusto y poner los filetes de pechuga dentro para que se empapen bien. En un plato aparte poner la galleta picada. Poner otra sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, ir echando los filetes que previamente pasaremos por la galleta picada. Dorar por las dos partes. Colocar junto a las patatas fritas.

Nota: Se puede acompañar de ensalada variada y una salsa de tomate o cualquier otra al gusto.

Lentejas con verduras

Las lentejas tienen muchas vitaminas y minerales, especialmente hierro.

Ingredientes: para cuatro personas

500 g de lentejas ( a mi me gustan más las pequeñas y se cuecen más rapido)
100 g de judías verdes tiernas
2 zanahorias cortadas a cuadritos
4 hojas de col blanca ( optativo) o unas hojas de espinacas o acelgas
5 ajos
1 cebolla mediana
3 tomates medianos
un ramito de apio, hierba-buena, moreduix y una hoja de laurel
Sal al gusto
50 cl de aceite de oliva
1300 cl de agua

Poner las lentejas a remojo unas cuantas horas antes. Poner el agua en una olla grande y al fuego. Agregar las lentejas, la sal, las zanahorias, el ramito de hierbas y los ajos. Dejar hervir unos 30 minutos. Ir mirando de vez en cuando y remover para que las lentejas no se peguen abajo en la olla.

En una sartén al fuego hacer un sofrito con el aceite, la cebolla y el tomate. Reservar. Cuando las lentejas estén casi hechas, incorporar la col ( si se ha optado por ella) y el sofrito pasándolo por un colador. Dejar hervir otros 8 minutos más o menos.

Nota: Si las lentejas se espesan demasiado, añadir un poco más de agua. Se pueden añadir más verduras al gusto.

Ensalada de esparragos y salsa de atun

Una ensalada muy fresca, fácil de hacer y con mucha fibra.

Ingredientes: para cuatro personas

1 Lata de espárragos de 400 g
1 Lata de alcachofas al natural ( opcional)
1 Lata de atún de 150 g
2 Filetes de anchoa
1 yogur natural sin azúcar
1 Cucharada de zumo de limón
1 Cucharada de alcaparras
1 manojo de albahaca fresca
1 pizca de pimienta blanca recién molida
Lechuga para acompañar ( opcional)

Dejar escurrir el atún y echarlo en el vaso de la batidora junto con los filetes de anchoa y hacer un puré muy fino.

Mezclar aparte el yogur, el zumo de limón y las alcaparras. Lavar la albahaca y secarla. Arrancar las hojas de la albahaca y picarla. Agregar a la salsa de yogur, remover, añadir la pimienta y el puré de atún, volver a remover y colocar en un bol.

Servir los espárragos en una fuente alargada, al igual que las alcachofas.

Nota: Para comer esta ensalada en verano, es mejor dejar la mayoría de ingredientes, incluyendo las latas, en la nevera hasta el momento de prepararla, así estará mas fresca.

Calabacines rellenos

Ahora es tiempo de calabacines pero en realidad los hay todo el año. Vale la pena aprovechar ahora que están más baratos.

Ingredientes: para cuatro personas

4 Calabacines medianos
2 Calabacines medianos
2 cebollas
5 dientes de ajo triturado
4 tomates grandes o una lata triturado al natural
400 g de carne picada de pollo o 2 latas de atún de 150 g al aceite de oliva
2 huevos
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto
1 ramito de “ moreduix” ( mejorana)
50 l. De aceite de oliva
1 sobrecito de queso Havarty rayado o galleta de Inca picada

Encender el horno, si es eléctrico, termostato 170 grados

Limpiar los calabacines. Cortar los cuatro calabacines por la mitad a lo largo y con la ayuda de una cucharita sacar la pulpa, reservarla en un bol y poner los 8 medios calabacines en una bandeja para horno untada de aceite de oliva.

Cortar los otros dos calabacines a cuadritos. Reservar. Pelar, limpiar y picar la cebolla. Reservar. Limpiar, pelar y cortar los tomates. Reservar.
En una sartén grande poner un poco de aceite y llevarla al fuego, cuando el aceite esté caliente, echar la carne picada y dorar. Añadir la cebolla y el ajo. Rehogar unos minutos, añadir los dos calabacines y la pulpa de los calabacines, remover y rehogar unos 8-10 minutos. Agregar los tomates, la sal, la pimienta, la nuez moscada y las hojas del moreduix ( mejorana), dejar cocer todo otros 8-9 minutos. Dejar enfriar un poco. Añadir los huevos batidos y mezclar.

Comprobar el gusto por si hay que añadir sal o más especias. Con una cuchara ir rellenando los medios calabacines. Esparcir el queso o la galleta picada por encima y llevar al horno durante una hora, más o menos.

Nota: Para los vegetarianos se puede cambiar la carne por el atún. En este caso echarlo junto con los huevos. O si lo prefiere no poner ni carne, ni atún, pues también están muy ricos. Acompañar con patatas fritas, salsa tomate, ensalada, etc.

Helado de platano

Es muy fácil de hacer y está riquísimo…

Ingredientes: para medio litro de helado ( 4 - 6 personas)

6 Plátanos maduros
1 limón ( su zumo)
3 Yemas de huevo
200 l. De nata sin montar
Azúcar al gusto o sacarina

Batir todo junto. Poner unas horas en la nevera. Ponerlo en la heladera unos 30 minutos, hasta que sea como una crema espesa. Colocar en un recipiente de plástico y al congelador.

Servir con unos canutillos o ensaimada, galletas, etc.

Nota: Este helado se puede hacer con casi cualquier fruta. El otro día lo hice con ciruelas y gustó mucho.
También se puede hacer sin azúcar, en su lugar poner unas gotas de sacarina líquida.

Tsatsiki - salsa de yogur y pepino

¡Es de lo más refrescante!...y fácil de hacer. Se sirve como guarnición de curries.

Ingredientes: 4 – 6 personas

½ litro de yogur natural
1 pepino
2 dientes de ajo picaditos
6 -7 hijas de menta o hierbabuena picada
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Pelar y quitar las pepitas del pepino. Cortar a cuadritos pequeños. Salar y macerar durante una hora.
Escurrirlo y añadir al yogur. Añadir el ajo, la menta, el aceite y la pimienta. Remover todo.

Servir muy fresco presentado en pequeños bols individuales.

Nota: Se puede utilizar dados de piña, mango, manzana o pera como alternativas del pepino.
En las comidas indias deberían servirse conservas, chutneys o encurtidos como toque extra de color, sabor y textura. Dulces para los platos picantes, fuertes para avivar los platos suaves y crujientes para los de textura fina.

Pakoras - India

Un entrante ideal.

Son unas tortitas de verduras muy gustosas y fáciles de hacer que nos llegan desde la India, país de los mil y un sabor.

Ingredientes: para 4 personas

1 Cebolla mediana
3 Dientes de ajo
1 Pimiento rojo mediano
8 hojas de Col ( repollo) parte blanca
1 Calabacín pequeño
100 g de harina integral
100 g de harina normal
Una cucharada de curry en polvo
50 ml de aceite de oliva
Sal al gusto
100 cl de agua
½ sobre de levadura en polvo

Limpiar y cortar la cebolla, los ajos, el pimiento, la col y el calabacín finamente. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, echar la cebolla, los ajos, el pimiento y el calabacín y rehogar unos minutos. Incorporar la col, rehogar dos minutos más, echar la sal y el curry, mezclar bien y apagar el fuego. Dejar enfriar un poco

Echar en un bol las harinas, un poco de sal, el curry, la levadura y el agua. Mezclar bien. ( tiene que quedar una masa suave) Añadir las verduras rehogadas y mezclar.

Poner aceite en otra sartén tapando el fondo y ponerla sobre el fuego. Cuando esté caliente ir echando cucharadas del preparado y formar unas tortitas, cuando estén doradas darle la vuelta y dorar el otro lado. Sacar y colocar en una bandeja con papel de cocina. Servir enseguida acompañadas de ensalada.

Nota: Se pueden variar las verduras al gusto o según la estación. Es mejor comerlas enseguida crujientes, si se dejan para más tarde pierden el crujiente.

Patatas y champiñones al curry - India

Un buen acompañante para carne, huevos, pakoras o tofu.

Ingredientes: para cuatro personas

8 Patatas medianas en rodajas
1 Cebolla grande en aros finos
300 g de champiñones en láminas finas
4 dientes de ajo machacados
4 vainas de cardomomo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de curry en polvo
Un trozo de canela en rama
½ Guindilla
Sal al gusto
Aceite de oliva

Calentar aceite en el wok o sartén a fuego medio-fuerte. Añadir las patatas y freir hasta que estén un poco doradas. Retirar de la sartén y reservar.

En el mismo aceite, agregar las vainas de cardomomo, la canela, la guindilla y las hojas de laurel, dejar crepitar unos segundos.

Incorporar la cebolla, ajos y saltear 4 ó 5 minutos, hasta que estén tiernos

Añadir los champiñones, rehogar unos minutos, agregar las patatas, la cúrcuma, el curry y mezclar bien. Bajar el fuego a medio, tapar el wok y dajar cocer unos 8 – 9 minutos, hasta que la patata esté tierna.

Nota: Se pueden servir acompañando las pakoras y queda un plato vegetariano muy completo y sabroso.

Helado de limon

Os animo a que hagáis vuestro propio helado, son fáciles de hacer, no tienen conservantes y saben muy bien.
El otro día tenía invitados y les hice este de limón, les gustó mucho ¡ no quedó nada!

Ingredientes: para 1 litro de helado ( 4 -6 personas)

6 yemas de huevo
1 taza de zumo de limón
2/3 de taza de azúcar extrafino
2 cucharaditas de ralladura de limón
100 g de nata sin montar


Batir las yemas de huevo en un cuenco resistente al calor y póngalo al baño María, sin dejar de batir hasta que quede una masa ligera y esponjosa .

Añada el azúcar, la ralladura y el zumo de limón y siga batiendo hasta que espese y adquiera un tono pálido. Retírelo del fuego y dejar enfriar un poco.

Incorporar la nata a la crema, mezclar bien y viértalo en una bandeja de metal para el congelador con una capacidad de 7 tazas y congélelo entre 3 y 4 horas o hasta que esté sólido.

Si tiene una heladora eléctrica, deje enfriar la crema en la nevera durante dos horas y después vierta la crema en el bol de la heladora y deje funcionar hasta que el helado esté cremoso. Poner el helado en un taper y éste al congelador.

Nota: Se puede adornar con tiras finas de limón y fresas o cualquier otra fruta al gusto. Se puede cambiar el limón por naranja.

Trempo (ensalada) Mallorca

Es la ensalada típica del verano mallorquín, la mayoría de las veces se come para cenar y también se lleva para picnic.

Ingredientes: para dos personas

8 tomates grandes de ensalada
2 pimientos verdes italianos
2 latas de atún en aceite o al natural
Aceitunas negras, rellenas o mallorquinas
Aceite
Sal

Limpiar los tomates y cortarlos a trozos finos y pequeños dentro de un bol.
Limpiar y cortar a cuadritos pequeños los pimientos.
Añadir a los tomates, el pimiento, el atún, las aceitunas, la sal y el aceite. Remover para mezclar y servir o dejar en la nevera hasta el momento de comer.

Nota: Acompañar de queso, jamón serrano y pan

Ensalada de arroz

Esta ensalada de arroz fría, se puede dejar hecha en la nevera antes de ir a la playa o a la piscina y al volver con hambre ya tendremos la comida a punto. También se puede llevar de picnic. Es una delicia poder comer envueltos de naturaleza.

Ingredientes: para cuatro personas

300 g de arroz normal
2 latas de maíz de 150 g cada una, más o menos
2 latas de atún en aceite de oliva de 200 g cada una
4 pimientos rojos grandes asados y cortados en tiras finas ( ver la receta en este blog)
1 lata de aceitunas negras
Sal al gusto
1 litro de agua

Cocer el arroz en una olla con el agua y sal. Escurrir y dejar enfriar.
Poner en un bol grande todos los ingredientes incluyendo el aceite del atún y remover para mezclar bien. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.

Nota: Se puede acompañar de mayonesa y ensalada verde.

Tumbet - Mallorca

Sigo con las verduras de verano. Hoy es un plato con patatas, pimientos, tomates, berenjenas…

Ingredientes: para cuatro personas

8 patatas grandes cortadas en rodajas
8 pimientos rojos cortados en trozos medianos
10 tomates medianos pelados y cortados a trozos
10 dientes de ajo
2 berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm
Aceite de oliva
Sal

Salar las rodajas de berenjena y dejarlas media hora para que echen el liquido amargo. Después pasarlas bajo el grifo de agua y secarlas. Enharinarlas y freírlas. Reservar.

Freír las patatas y cuando estén doradas colocarlas en una bandeja bastante grande para que quepa todo. Reservar.

Poner aceite en una sartén grande y ponerla sobre el fuego. Echar los ajos y dorarlos un poco. Incorporar los pimientos y freírlos unos 8 minutos. Añadir los tomates y dejar que cuezan unos 10 minutos. Salar.

Poner los pimientos con la salsa encima de las patatas y esparcir para que cubra todo. Colocar las berenjenas por encima.

Nota: Se acompaña de filetes de carne o pescado. Es un plato que se puede comer también frío, de hecho está mejor.