Filetes de pechuga de pollo rebozados

Aunque es un plato muy conocido, lo pongo en el blog ( que es como escribirles un libro de cocina ) para que mis hijos lo puedan cocinar, de hecho el domingo pasado mi hijo mayor nos hizo la comida, muy buena por cierto y éste fue el plato que hizo.

Ingredientes: para cuatro personas

8 filetes de pechuga de pollo o pavo
8 patatas grandes
100 cl de aceite de oliva
Sal al gusto
2 huevos
100 g de galleta de Inca (salada) picada
Pimienta negra al gusto ( optativo)

Pelar y limpiar las patatas. Cortarlas a tiras un poco gruesas. Poner casi todo el aceite en una sartén ( mejor si ya tiene una especial para freír patatas), encender el fuego y dejar que el aceite se caliente. Echar las patatas ( freír en dos tandas si la sartén no es muy grande) poner sal al gusto. No removerlas hasta que se vean un poco doradas por la parte de abajo. Sacar y colocar en una bandeja.

En el momento en que haya puesto las patatas dentro de la sartén, batir los dos huevos, echar sal y pimienta al gusto y poner los filetes de pechuga dentro para que se empapen bien. En un plato aparte poner la galleta picada. Poner otra sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, ir echando los filetes que previamente pasaremos por la galleta picada. Dorar por las dos partes. Colocar junto a las patatas fritas.

Nota: Se puede acompañar de ensalada variada y una salsa de tomate o cualquier otra al gusto.

Lentejas con verduras

Las lentejas tienen muchas vitaminas y minerales, especialmente hierro.

Ingredientes: para cuatro personas

500 g de lentejas ( a mi me gustan más las pequeñas y se cuecen más rapido)
100 g de judías verdes tiernas
2 zanahorias cortadas a cuadritos
4 hojas de col blanca ( optativo) o unas hojas de espinacas o acelgas
5 ajos
1 cebolla mediana
3 tomates medianos
un ramito de apio, hierba-buena, moreduix y una hoja de laurel
Sal al gusto
50 cl de aceite de oliva
1300 cl de agua

Poner las lentejas a remojo unas cuantas horas antes. Poner el agua en una olla grande y al fuego. Agregar las lentejas, la sal, las zanahorias, el ramito de hierbas y los ajos. Dejar hervir unos 30 minutos. Ir mirando de vez en cuando y remover para que las lentejas no se peguen abajo en la olla.

En una sartén al fuego hacer un sofrito con el aceite, la cebolla y el tomate. Reservar. Cuando las lentejas estén casi hechas, incorporar la col ( si se ha optado por ella) y el sofrito pasándolo por un colador. Dejar hervir otros 8 minutos más o menos.

Nota: Si las lentejas se espesan demasiado, añadir un poco más de agua. Se pueden añadir más verduras al gusto.

Ensalada de esparragos y salsa de atun

Una ensalada muy fresca, fácil de hacer y con mucha fibra.

Ingredientes: para cuatro personas

1 Lata de espárragos de 400 g
1 Lata de alcachofas al natural ( opcional)
1 Lata de atún de 150 g
2 Filetes de anchoa
1 yogur natural sin azúcar
1 Cucharada de zumo de limón
1 Cucharada de alcaparras
1 manojo de albahaca fresca
1 pizca de pimienta blanca recién molida
Lechuga para acompañar ( opcional)

Dejar escurrir el atún y echarlo en el vaso de la batidora junto con los filetes de anchoa y hacer un puré muy fino.

Mezclar aparte el yogur, el zumo de limón y las alcaparras. Lavar la albahaca y secarla. Arrancar las hojas de la albahaca y picarla. Agregar a la salsa de yogur, remover, añadir la pimienta y el puré de atún, volver a remover y colocar en un bol.

Servir los espárragos en una fuente alargada, al igual que las alcachofas.

Nota: Para comer esta ensalada en verano, es mejor dejar la mayoría de ingredientes, incluyendo las latas, en la nevera hasta el momento de prepararla, así estará mas fresca.

Calabacines rellenos

Ahora es tiempo de calabacines pero en realidad los hay todo el año. Vale la pena aprovechar ahora que están más baratos.

Ingredientes: para cuatro personas

4 Calabacines medianos
2 Calabacines medianos
2 cebollas
5 dientes de ajo triturado
4 tomates grandes o una lata triturado al natural
400 g de carne picada de pollo o 2 latas de atún de 150 g al aceite de oliva
2 huevos
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto
1 ramito de “ moreduix” ( mejorana)
50 l. De aceite de oliva
1 sobrecito de queso Havarty rayado o galleta de Inca picada

Encender el horno, si es eléctrico, termostato 170 grados

Limpiar los calabacines. Cortar los cuatro calabacines por la mitad a lo largo y con la ayuda de una cucharita sacar la pulpa, reservarla en un bol y poner los 8 medios calabacines en una bandeja para horno untada de aceite de oliva.

Cortar los otros dos calabacines a cuadritos. Reservar. Pelar, limpiar y picar la cebolla. Reservar. Limpiar, pelar y cortar los tomates. Reservar.
En una sartén grande poner un poco de aceite y llevarla al fuego, cuando el aceite esté caliente, echar la carne picada y dorar. Añadir la cebolla y el ajo. Rehogar unos minutos, añadir los dos calabacines y la pulpa de los calabacines, remover y rehogar unos 8-10 minutos. Agregar los tomates, la sal, la pimienta, la nuez moscada y las hojas del moreduix ( mejorana), dejar cocer todo otros 8-9 minutos. Dejar enfriar un poco. Añadir los huevos batidos y mezclar.

Comprobar el gusto por si hay que añadir sal o más especias. Con una cuchara ir rellenando los medios calabacines. Esparcir el queso o la galleta picada por encima y llevar al horno durante una hora, más o menos.

Nota: Para los vegetarianos se puede cambiar la carne por el atún. En este caso echarlo junto con los huevos. O si lo prefiere no poner ni carne, ni atún, pues también están muy ricos. Acompañar con patatas fritas, salsa tomate, ensalada, etc.

Helado de platano

Es muy fácil de hacer y está riquísimo…

Ingredientes: para medio litro de helado ( 4 - 6 personas)

6 Plátanos maduros
1 limón ( su zumo)
3 Yemas de huevo
200 l. De nata sin montar
Azúcar al gusto o sacarina

Batir todo junto. Poner unas horas en la nevera. Ponerlo en la heladera unos 30 minutos, hasta que sea como una crema espesa. Colocar en un recipiente de plástico y al congelador.

Servir con unos canutillos o ensaimada, galletas, etc.

Nota: Este helado se puede hacer con casi cualquier fruta. El otro día lo hice con ciruelas y gustó mucho.
También se puede hacer sin azúcar, en su lugar poner unas gotas de sacarina líquida.

Tsatsiki - salsa de yogur y pepino

¡Es de lo más refrescante!...y fácil de hacer. Se sirve como guarnición de curries.

Ingredientes: 4 – 6 personas

½ litro de yogur natural
1 pepino
2 dientes de ajo picaditos
6 -7 hijas de menta o hierbabuena picada
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Pelar y quitar las pepitas del pepino. Cortar a cuadritos pequeños. Salar y macerar durante una hora.
Escurrirlo y añadir al yogur. Añadir el ajo, la menta, el aceite y la pimienta. Remover todo.

Servir muy fresco presentado en pequeños bols individuales.

Nota: Se puede utilizar dados de piña, mango, manzana o pera como alternativas del pepino.
En las comidas indias deberían servirse conservas, chutneys o encurtidos como toque extra de color, sabor y textura. Dulces para los platos picantes, fuertes para avivar los platos suaves y crujientes para los de textura fina.

Pakoras - India

Un entrante ideal.

Son unas tortitas de verduras muy gustosas y fáciles de hacer que nos llegan desde la India, país de los mil y un sabor.

Ingredientes: para 4 personas

1 Cebolla mediana
3 Dientes de ajo
1 Pimiento rojo mediano
8 hojas de Col ( repollo) parte blanca
1 Calabacín pequeño
100 g de harina integral
100 g de harina normal
Una cucharada de curry en polvo
50 ml de aceite de oliva
Sal al gusto
100 cl de agua
½ sobre de levadura en polvo

Limpiar y cortar la cebolla, los ajos, el pimiento, la col y el calabacín finamente. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, echar la cebolla, los ajos, el pimiento y el calabacín y rehogar unos minutos. Incorporar la col, rehogar dos minutos más, echar la sal y el curry, mezclar bien y apagar el fuego. Dejar enfriar un poco

Echar en un bol las harinas, un poco de sal, el curry, la levadura y el agua. Mezclar bien. ( tiene que quedar una masa suave) Añadir las verduras rehogadas y mezclar.

Poner aceite en otra sartén tapando el fondo y ponerla sobre el fuego. Cuando esté caliente ir echando cucharadas del preparado y formar unas tortitas, cuando estén doradas darle la vuelta y dorar el otro lado. Sacar y colocar en una bandeja con papel de cocina. Servir enseguida acompañadas de ensalada.

Nota: Se pueden variar las verduras al gusto o según la estación. Es mejor comerlas enseguida crujientes, si se dejan para más tarde pierden el crujiente.

Patatas y champiñones al curry - India

Un buen acompañante para carne, huevos, pakoras o tofu.

Ingredientes: para cuatro personas

8 Patatas medianas en rodajas
1 Cebolla grande en aros finos
300 g de champiñones en láminas finas
4 dientes de ajo machacados
4 vainas de cardomomo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de curry en polvo
Un trozo de canela en rama
½ Guindilla
Sal al gusto
Aceite de oliva

Calentar aceite en el wok o sartén a fuego medio-fuerte. Añadir las patatas y freir hasta que estén un poco doradas. Retirar de la sartén y reservar.

En el mismo aceite, agregar las vainas de cardomomo, la canela, la guindilla y las hojas de laurel, dejar crepitar unos segundos.

Incorporar la cebolla, ajos y saltear 4 ó 5 minutos, hasta que estén tiernos

Añadir los champiñones, rehogar unos minutos, agregar las patatas, la cúrcuma, el curry y mezclar bien. Bajar el fuego a medio, tapar el wok y dajar cocer unos 8 – 9 minutos, hasta que la patata esté tierna.

Nota: Se pueden servir acompañando las pakoras y queda un plato vegetariano muy completo y sabroso.

Helado de limon

Os animo a que hagáis vuestro propio helado, son fáciles de hacer, no tienen conservantes y saben muy bien.
El otro día tenía invitados y les hice este de limón, les gustó mucho ¡ no quedó nada!

Ingredientes: para 1 litro de helado ( 4 -6 personas)

6 yemas de huevo
1 taza de zumo de limón
2/3 de taza de azúcar extrafino
2 cucharaditas de ralladura de limón
100 g de nata sin montar


Batir las yemas de huevo en un cuenco resistente al calor y póngalo al baño María, sin dejar de batir hasta que quede una masa ligera y esponjosa .

Añada el azúcar, la ralladura y el zumo de limón y siga batiendo hasta que espese y adquiera un tono pálido. Retírelo del fuego y dejar enfriar un poco.

Incorporar la nata a la crema, mezclar bien y viértalo en una bandeja de metal para el congelador con una capacidad de 7 tazas y congélelo entre 3 y 4 horas o hasta que esté sólido.

Si tiene una heladora eléctrica, deje enfriar la crema en la nevera durante dos horas y después vierta la crema en el bol de la heladora y deje funcionar hasta que el helado esté cremoso. Poner el helado en un taper y éste al congelador.

Nota: Se puede adornar con tiras finas de limón y fresas o cualquier otra fruta al gusto. Se puede cambiar el limón por naranja.

Trempo (ensalada) Mallorca

Es la ensalada típica del verano mallorquín, la mayoría de las veces se come para cenar y también se lleva para picnic.

Ingredientes: para dos personas

8 tomates grandes de ensalada
2 pimientos verdes italianos
2 latas de atún en aceite o al natural
Aceitunas negras, rellenas o mallorquinas
Aceite
Sal

Limpiar los tomates y cortarlos a trozos finos y pequeños dentro de un bol.
Limpiar y cortar a cuadritos pequeños los pimientos.
Añadir a los tomates, el pimiento, el atún, las aceitunas, la sal y el aceite. Remover para mezclar y servir o dejar en la nevera hasta el momento de comer.

Nota: Acompañar de queso, jamón serrano y pan

Ensalada de arroz

Esta ensalada de arroz fría, se puede dejar hecha en la nevera antes de ir a la playa o a la piscina y al volver con hambre ya tendremos la comida a punto. También se puede llevar de picnic. Es una delicia poder comer envueltos de naturaleza.

Ingredientes: para cuatro personas

300 g de arroz normal
2 latas de maíz de 150 g cada una, más o menos
2 latas de atún en aceite de oliva de 200 g cada una
4 pimientos rojos grandes asados y cortados en tiras finas ( ver la receta en este blog)
1 lata de aceitunas negras
Sal al gusto
1 litro de agua

Cocer el arroz en una olla con el agua y sal. Escurrir y dejar enfriar.
Poner en un bol grande todos los ingredientes incluyendo el aceite del atún y remover para mezclar bien. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.

Nota: Se puede acompañar de mayonesa y ensalada verde.

Tumbet - Mallorca

Sigo con las verduras de verano. Hoy es un plato con patatas, pimientos, tomates, berenjenas…

Ingredientes: para cuatro personas

8 patatas grandes cortadas en rodajas
8 pimientos rojos cortados en trozos medianos
10 tomates medianos pelados y cortados a trozos
10 dientes de ajo
2 berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm
Aceite de oliva
Sal

Salar las rodajas de berenjena y dejarlas media hora para que echen el liquido amargo. Después pasarlas bajo el grifo de agua y secarlas. Enharinarlas y freírlas. Reservar.

Freír las patatas y cuando estén doradas colocarlas en una bandeja bastante grande para que quepa todo. Reservar.

Poner aceite en una sartén grande y ponerla sobre el fuego. Echar los ajos y dorarlos un poco. Incorporar los pimientos y freírlos unos 8 minutos. Añadir los tomates y dejar que cuezan unos 10 minutos. Salar.

Poner los pimientos con la salsa encima de las patatas y esparcir para que cubra todo. Colocar las berenjenas por encima.

Nota: Se acompaña de filetes de carne o pescado. Es un plato que se puede comer también frío, de hecho está mejor.

Gazpacho - Andalucia

La palabra gazpacho suena a verano, a fresco, a las verduras reinas del verano. Es muy refrescante y tiene muchas vitaminas.

Ingredientes: Para cuatro personas

4 Pepinos grandes
1 Cebolla grande
1 Pimiento rojo
2 Pimientos verdes medianos
2 Dientes de ajo
8 Tomates medianos
3 Tomates grandes
Sal al gusto
Aceite de oliva al gusto
Pimienta negra ( una pizca)
Vinagre ( una pizca)
Miga de pan, media rebanadita ( opcional)
Medio litro de agua fría

Pelar los pepinos. Cortar dos de ellos a trozos grandes y ponerlos dentro del vaso de la batidora. Cortar los otros dos a cuadritos pequeños y ponerlos en un cuenco. Reservar.

Pelar la cebolla. Cortarla por la mitad. Cortar una mitad a trozos grandes y ponerla dentro del vaso de la batidora. Cortar la otra mitad a cuadritos pequeños y ponerlos en otro cuenco. Reservar.

Limpiar y cortar el pimiento rojo. Cortarlo a trozos grandes y ponerlo dentro de la batidora.

Limpiar y cortar los pimientos verdes a cuadritos pequeños. Ponerlos en un cuenco. Reservar.

Pelar y cortar los ajos y ponerlos dentro de la batidora.

Pelar los 8 tomates, cortarlos a trozos grades y ponerlos dentro del vaso de la batidora.

Limpiar y cortar los 3 tomates a cuadritos pequeños. Ponerlos en otro cuenco. Reservar.

Batir todos los ingredientes del vaso de la batidora hasta quede una crema fina. Añadir el agua, la sal, el aceite, la pimienta, el vinagre y el pan si hemos decidido ponerlo. Batir un poco más para que se mezcle bien.

Pasar el gazpacho triturado a un cuenco grande y meterlo en la nevera. Meter también los otros cuencos con las verduras cortadas hasta el momento de servir.

Nota: Se come muy frío. Se puede poner unos cubitos de hielo si no ha refrescado suficiente en la nevera. También se puede hacer sólo el gazpacho triturado, sin el acompañamiento de las verduras cortadas a cuadritos.

Pate de berenjena

Es un paté muy bueno, de gusto fino y agradable. Una buena opción para los vegetarianos.

Ingredientes: para cuatro personas

4 berenjenas medianas
1 lata de atún en aceite de oliva de 200 g
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Un chorrito de aceite de oliva

Asar las berenjenas ( yo las aso en una asadora manual encima del fogón). También se pueden asar en el horno.

Pelar las berenjenas y ponerlas en el vaso de la batidora, añadir los demás ingredientes incluyendo el aceite del atún, y batir unos momentos. Sacar y poner dentro de un bol. Servir con pan.

Nota: Se pueden rellenar unos tomatitos y ponerlos en un plato con ensalada y seguro que su imaginación encontrará otras maneras de presentarlo.

Pollo a la cerveza

Otra de las muchas maneras en que se puede preparar el pollo.

Ingredientes: para cuatro personas

8 Muslos de pollo
1 cebolla mediana cortada a cuadritos
1 pimiento rojo cortado a cuadritos
100 g tomate natural triturado ( de bote)
40 g aceite de oliva
1 botellita de cerveza
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Curry al gusto

Poner el aceite en una olla y calentar. Incorporar el pollo y dorarlo, unos 10 minutos. Añadir la cebolla y el pimiento rojo y seguir rehogando unos 10 minutos. Añadir el tomate, darle unas vueltas y echar la cerveza, la sal, la pimienta y el curry. Dejar que cueza hasta que el pollo esté tierno.

Pasar la salsa resultante por la batidora.

Acompañar con patatas fritas o al vapor. También se puede acompañar con arroz blanco ( mejor si es Basmati)

Flan de queso

Para variar del tan famoso flan de huevos.

Ingredientes: para cuatro personas

2 tarrinas de queso Filadelfia (400 g )
500 g de leche
2 huevos
180 g de azúcar o un dedal de sacarina líquida
20 g azúcar vainillada ( opcional)
2 sobres de preparar cuajada

Para el caramelo:
100 g de azúcar
Unas gotas de limón
100 g de agua

Para el caramelo, poner el azúcar y el limón en una sartén antiadherente y al fuego, cuando se haya disuelto y haya tomado el color deseado, incorporar el agua y seguir removiendo hasta que esté a punto de caramelo. Reservar

Poner todos los ingredientes en un cazo grande y a fuego medio, remover bien para mezclar todo durante unos diez minutos.

Poner el caramelo en una flanera grande o individuales. Añadir la crema de queso, dejar enfriar un poco y meter en la nevera durante unas dos horas.

¡Ojo! Para los que no pueden comer azúcar no poner caramelo, ni azúcar

Nota: Se puede acompañar con nata montada, frutas variadas o un coulis (Salsa) de fruta

¿Sabias que...? Los tomates

Proceden de Perú. Pertenecen a la familia de las Solanáceas y hay muchas variedades.
El tomate fresco contiene tan abundante cantidad y variedad de vitaminas que pocos alimentos vegetales pueden comparársele, sobre todo en cuanto a las vitaminas A, B, C y E.

El contenido en minerales está a la altura de la mayoría de las hortalizas y tubérculos, pero cuenta además con elementos rara vez presentes en éstas, como son: radium, hierro, cobre, boro, níquel y cobalto.

El tomate posee grandes condiciones preventivas, lo que resulta muy importante para el tratamiento vitamínico en los trastornos del desarrollo, enfermedades de la dentición, evita la pobreza de sangre y falta de resistencia contra las infecciones. Son renovadores de la sangre y es bueno para el tratamiento de la gota y enfermedades de los riñones y vías circulatorias.

Son laxantes y antiartríticos.

100 g de tomate contienen:

Kalorías – 18
Proteínas – 1
Lípidos – 0,3
Hidratos de Carbono – 3
Fibra – 1,5
Calcio – 11 mg
Hierro – 0,6 mg
Yodo – 7 mcg
Magnesio – 10 mg
Cinc – 0,22 mg
Sodio – 3 mg
Potasio – 290 mg
Vitamina A -207 mcg
Vitamina B9 – 28 mcg
Vitamina C – 26 mg
Vitamina E -1.2 mg

Nota: Hay que aprovechar comer tomates ahora que es temporada alta. Son tan refrescantes y versátiles…

Coleslaw - especialidad norteamericana

Este primer y segundo plato más el postre, es el menú que dí en radio Pollensa el 17 de julio

Una interesante ensalada, refrescante y con muchas vitaminas.

Ingredientes: para cuatro personas

1 col blanca de unos 500 g
300 g de zanahorias
50 g de pasas pequeñas o nueces troceadas
½ cucharadita de mostaza semifuerte
4 cucharadas de aceite de oliva
una pizca de sal y pimienta negra
100 ml de nata líquida
1 yogur natural
azúcar al gusto ( optativo)
( se puede sustituir la nata y el yogur por mayonesa)

Limpiar las hojas de col. Retirar el tronco y cortar en tiras muy finas. Poner en un bol grande.
Pelar las zanahorias y rallarlas. Añadir junto a la col. Lavar las pasas con agua caliente y escurrir. Trocear las nueces y poner junto a la col.
Batir bien la mostaza, el aceite, la nata, el yogur. La sal, pimienta y el azúcar si se ha optado por él.

Mezclar todo muy bien y reservar durante una hora en la nevera.

Nota: Esta ensalada se consume como acompañamiento a los asados. Se puede guardar en recipientes herméticos para picnics veraniegos y es un detalle de buen gusto en cualquier buffet o cena fría.

Pescado y verduras salteadas al wok - China

Cocinar con el wok ( sartén china) es muy fácil, rápido y con el salteado se conservan mejor las vitaminas.

Ingredientes: para 4 personas

400 g de lenguado u otro pescado blanco
250 g de gambas, mejor peladas
4 cucharadas de zumo de limón
2 tallos de apio
2 calabacines medianos
1 pimiento rojo
4 cebollas tiernas o una cebolla
100 g de setas chiitake o champiñones
5 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jerez
1 cucharada de maizena
1 cucharada de curry
1 pizca de jengibre molido
3 cucharadas de salsa de soja
100 ml de caldo de pescado ( opcional)

Cortar el pescado en trozos. Sazonar con sal y pimienta junto con las gambas y añada el zumo de limón.

Lavar las verduras. Cortarlas en rodajas, tiras o dados.

Calentar el aceite en el wok a fuego vivo. Saltear el pescado y las gambas 3 minutos. Retirarlos del wok y reservarlos al calor.

Añadir las verduras al wok y saltear de 6 a 8 minutos, hasta que estén al dente. Verter el jerez por encima.

Meclar la maizena con las especias, añadir la salsa de soja y el caldo y mezcle bien. Verter la mezcla sobre las verduras y dejar hervir 3 minutos.
Mezcle el pescado y las gambas con las verduras y caliente el conjunto.

Nota: Puede cambiar las verduras por otras, según la estación. Se puede acompañar de un arroz blanco o unos tallarines.

Mousse de yogur

Este es un postre refrescante, muy rápido y fácil de hacer. No se necesita cocer por lo que va muy bien para el verano.

Ingredientes: para 4 personas

3 yogures naturales
200 g de nata líquida
1 dedal de sacarina líquida o 6 cucharadas de azúcar
1 limón

Batir la nata bien fría con la sacarina o el azúcar hasta que esté montada. Lavar, secar el limón, rallarlo y exprimir el zumo.

Añadir el zumo de limón, la ralladura del mismo, y los yogures a la nata. Remover hasta conseguir una crema homogénea.

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Nota: Se puede acompañar de mermelada Light al gusto y unos bizcochos también light.

Coca de verdura ( pimientos asados) Mallorca

Las cocas de verdura mallorquinas siempre van bien en cualquier buffet, picnic, cena, piscolabis, etc.

Ingredientes: para un molde de 40 x 30 cmts. ( más o menos)

Para la masa:

250 g de harina normal
50 dl de aceite de oliva
80 dl de agua
1 sobre de levadura de panadería
1 pellizco de sal ( optativo)
1 pellizco de azúcar (optativo)

Para el relleno:

6 ó 7 pimientos rojos grandes asados
5 dientes de ajo
1 manojo de perejil
Sal
Aceite de oliva

Encender el horno, si es eléctrico a 170 grados

Poner en un bol todos los ingredientes de la masa y mezclar hasta que quede una pasta suave ( ni muy blanda ni muy dura). Los que tenéis el robot de cocina, seguir las indicaciones del libro.

Rociar el molde con un poco de aceite y esparcirlo por toda la bandeja. Poner la masa encima y con las manos estirar la masa y cubrir todo el molde. Dejar reposar hasta que leude.

Mientras, pelar los pimientos rojos asados ( ver la receta pimientos asados) y hacer lonchas finas. Poner en un bol. Pelar y cortar los ajos a cuadritos y añadirlos a los pimientos. Limpiar y cortar el perejil pequeñito y añadirlo a los pimientos. Poner sal al gusto.

Colocar el preparado de pimientos encima de la masa, rociar de aceite y meterlo en el horno unos 50 minutos. Una vez fuera del horno volver a rociar de aceite, cortar a cuadraditos y….buen provecho.

Nota: Se puede comer caliente o fría.

Tallarines al queso - Italia

Hoy lunes hemos presentado en radio Pollensa: 107.9 FM un primer plato: tallarines al queso. Un segundo plato: pimientos rellenos y un postre: manzana a la canela, las recetas van seguidas en el mismo orden.

A casi todo el mundo le gusta la pasta y se puede hacer de tantas maneras…ésta es con una salsa de queso y finas hierbas, ¡ que aproveche!

Ingredientes: para cuatro personas

500 g de tallarines
1 litro y medio de agua con sal
2 cebollas medianas en juliana
200 g de champiñones troceados
200 ml de nata líquida
100 ml de leche
200 g de queso de fundir
Un manojito de albahaca picada
Un manojito de hierba buena picada
50 g de piñones o nueces o almendras picadas
Aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Poner el agua y sal en una olla grande, hervir. Echar los tallarines y sacar cuando estén al dente dentro de un colador, enfriar con agua bajo el grifo y reservar.

Mientras el agua de los tallarines está calentándose ir haciendo la salsa:
Poner un poco de aceite en otra olla, echar la cebolla y rehogar, agregar los champiñones y rehogar. Añadir la leche, la nata, el queso, las hierbas, la pimienta y los piñones, dejar hervir hasta que el queso se haya fundido.

Agregar los tallarines a la salsa y remover hasta que se hayan empapado de salsa.

Nota: Servir enseguida, no dejar enfriar pues el queso se solidifica.

Pimientos rellenos

Los vegetales rellenos son muy versátiles pues se pueden rellenar de distintos ingredientes y se pueden comer fríos o calientes por lo tanto sirven también para picnic o cena al aire libre.

Ingredientes: para cuatro personas

4 pimientos rojos medianos
2 calabacines medianos
2 cebollas medianas
400 g de pechuga de pollo picada o 2 latas de atún
2 ajos grandes
100 g de queso rayado para gratinar
2 huevos enteros
4 ramitas de moreduix (mejorana)
Pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto
Sal al gusto
50 ml de aceite de oliva

Encender el horno eléctrico a 170 grados y sólo la parte de abajo ( no el grill)

Limpiar y secar los pimientos. Partir por la mitad a lo largo y vaciar de pepitas. Reservar dentro de una bandeja para horno, untada de aceite.

Limpiar y trocear pequeñito los calabacines, las cebollas y los ajos. Reservar.

Poner una sartén grande al fuego con un poco de aceite y calentar, agregar la carne picada y cocer unos 8 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadir la cebolla y los ajos, remover y cocer unos cinco minutos. Añadir el calabacín, el moreduix, la nuez moscada y pimienta y cocer todo junto hasta que esté tierno, retirar de la sartén y ponerlo en un bol grande, dejar enfriar un poco.

Echar los huevos batidos y remover todo. Con una cuchara rellenar los medios pimientos. Poner una capa de queso encima y cocer al horno durante unos 50 minutos.

Nota: Se puede acompañar de una salsa de tomate y patatas fritas, o una ensalada.
El relleno puede variar, la carne puede ser de cerdo, cordero, etc. También se puede cambiar la carne por atún.

Manzana con canela

Es muy fácil y rápido de hacer además de delicioso.

Ingredientes: para cuatro personas

2 Manzanas grandes
50 g de azúcar o sacarina
Canela al gusto
Un chorrito de aceite de oliva
Zumo de 1 limón

Limpiar las manzanas y secarlas. Cortar las manzanas en aros de un centímetro de grosor y quitarles el corazón. Rociar con zumo de limón.

Poner el aceite en una sartén y calentar. Agregar los aros de manzana y dorar por ambas partes, sacar y reservar.

Poner el azúcar en la misma sartén y hacer caramelo líquido ( cuando el azúcar tome color marrón, añadir una tacita de agua y dejar hervir hasta que se derrita todo el caramelo) en este momento añadir los aros de manzana dentro del caramelo, espolvorear de canela y servir.

Nota: Se puede comer frío o caliente. Si se quiere un plato más completo y vistoso, adornar con nata montada.
Si quiere puede cambiar la manzana por aros de piña, de pera, plátano, etc.

Sopas mallorquinas

Este es un plato típico mallorquín.

Ingredientes: para cuatro personas

300 g de carne magra o costillas de cerdo, en trozos
1 cebolla mediana
2 tomates medianos
1 col (repollo) mediana
100 g de guisantes verdes ( pueden ser congelados)
200 g de judías verdes ( pueden ser congeladas)
300 g de sopas de pan ( lonchas muy finas de pan mallorquín)
1 litro de agua
Sal al gusto
1 cucharadita de cuatro especias ( pimienta, jamaica, clavo, canela)
50 ml de aceite de oliva

Poner el aceite en una olla y calentar. Echar la carne y rehogar durante 5 minutos. Incorporar la cebolla cortada en juliana, rehogar unos minutos. Echar los tomates troceados, rehogar unos minutos más. Echar el agua, la sal y las especias, dejar hasta que hierva.
Cuando hierva, añadir los guisantes, las judías y la col y dejar unos 15 minutos o hasta que la verdura esté hecha, ( no muy hecha).

Colocar las sopas de pan en otra olla e ir echando las verduras y carne encima de ellas hasta terminar las verduras. Ir echando el caldo poco a poco, hasta que las sopas estén empapadas ( ni secas ni caldosas).
Regar las sopas con un poco de aceite de oliva y servir.

Nota: También se pueden hacer sin carne aunque no están tan sabrosas.

Yemas, sin huevo

Estas yemas no llevan yemas de huevo, en su lugar hay zanahorias…y están riquísimas.
La receta y las yemas de la foto me la dio mi buena amiga Antonia.

Ingredientes: para unas 50 yemas

300 g de zanahorias hervidas, escurridas y chafadas
300 g de coco rayado
300 g de azúcar blanco
50 cestitas de papel

Poner las zanahorias en un bol, añadir el azúcar y el coco ( guardar un poco para adornar) y mezclar bien.

Con una cuchara coger masa y con las manos formar bolas. Pasar las bolas por el coco que habíamos reservado y colocar dentro de las cestitas.
Guardar en la nevera.

Piña con jamon

La piña es muy versátil, se puede comer como postre al natural, en dulces, helados, sorbetes, en acompañamiento de platos de comida, o primer plato.
Ahora que por estas latitudes hace calor, va muy bien como entrante. Y es muy fácil y rápido de hacer, así que si has ido a la playa y regresas con hambre, no tendrás que esperar casi nada para comer.

Ingredientes: para 4 – 5 personas

1 Piña natural grande con sus hojas verdes – partida en cuatro o cinco trozos a lo largo, incluyendo las hojas.
8 -10 lonchas de jamón serrano

Hacer un corte a cada trozo de piña para separar lo comestible de la piel, sin tirar ésta. Hacer unos cortes a la parte comestible y separar un poco unos trozos de otros, colocar encima de cada trozo de piel.
Poner encima las lonchas de jamón.

Nota: También se puede hacer con melón.

¿ Sabias que...? las nueces

Las nueces son muy nutritivas, contienen vitaminas, sales minerales y son muy ricas en glúcidos y proteínas. En cambio, están privadas de agua y azúcar.
De difícil digestión, las nueces secas son más digeribles que las frescas.
Aptas para un buen aparato digestivo. Aconsejables para los estudiantes, para los que realizan esfuerzos mentales, a los deportistas.

Calorías: 602 cada 100 g sin cáscaras
Proteínas: 14 g
Lípidos: Hidratos de carbono: 4 g
Fibra: 5’2 g
Colesterol: 0 mg
Ácidos grasos saturados: 6’43 g
Ácidos grasos mono-insaturados: 9’19 g
Ácidos grasos poli-insaturados: 40’2 g
Calcio: 77 mg
Hierro: 2’3 mg
Magnesio: 140 mg
Cinc: 2’1 mg
Sodio. 3 mg
Potasio: 690 mg
Vitamina B1: 0’3 mg
Vitamina B2: 0’12 mg
Vitamina B3: 3’5 mg
Vitamina B6: 0’73 mg
Vitamina E: 0’8 mg
Cobre: 2250 mcg
Níquel: 130 mcg
Leucina: 1226 g
Cistina: 349 g

Nota: Recomendable, comer para postre del mediodía 5 nueces. Contienen buenos antioxidantes.

Ensaladilla rusa

Ahora que ya está aquí el verano ( hemisferio norte) os sugiero esta ensaladilla muy refrescante.

Ingredientes: para cuatro personas

8 patatas grandes
4 zanahorias
400 g de judías verdes ( pueden ser congeladas)
200 g de guisantes verdes ( pueden ser congelados)
4 huevos hervidos
2 latas de atún en aceite de oliva
Aceitunas rellenas de anchoa
Aceitunas negras
2 tomates
5 pepinillos en vinagre ( optativo)
Alcaparras (optativo)
2 L de agua
1 cucharada de sal
1 huevo
300 ml de aceite de oliva

Poner el agua y la sal en una olla grande al fuego. Pelar y limpiar las patatas. Cortarlas a cuadritos pequeños. Reservar
Pelar y limpiar las zanahorias. Cortarlas a cuadritos pequeños. Reservar.
Arreglar las judías verdes y cortarlas pequeñas. Lo mismo con los guisantes. Reservar

Cuando el agua de la olla hierva, echar las patatas y las zanahorias. Dejar hervir unos 15 minutos. Agregar las judías verdes y los guisantes. Dejar hervir unos 10 minutos más. Sacar todo y ponerlo en un colador grande. Dejar enfriar y poner en una bandeja grande.

Mientras, pelar los huevos hervidos. Cortar dos a cuadritos y echar en la bandeja. Abrir las latas de atún, escurrir el aceite y reservarlo. Echar el atún en la bandeja junto a los demás ingredientes. Cortar los pepinillos muy pequeños y agregar junto a todo lo demás.

Hacer una mayonesa casera: Poner un huevo crudo en el vaso de la batidora. Introducir el brazo de la batidora y cubrir la parte de abajo, de las cuchillas, de aceite y sin mover para nada el brazo, poner en marcha unos segundos, ir echando aceite poco a poco, mientras se va batiendo y emulsionando la mayonesa. Cuando ya esté espesa, echar un poco de sal y el zumo de medio limón. Seguir batiendo y echando más aceite poco a poco, hasta tener la cantidad suficiente de mayonesa.

Poner la mitad de la mayonesa junto a los demás ingredientes de la bandeja y mover todo hasta que quede mezclado.
Poner el resto de mayonesa por encima y esparcir.
Adornar con los otros huevos hervidos cortados en lonchas finas, las aceitunas, los tomates, alcaparras, etc. Y poner en el frigorífico hasta la hora de comer.

Nota: Se puede usar el aceite de oliva del atún para la mayonesa.
Se pueden poner otros ingredientes al gusto o variarlos.

Albondigas - Mallorca

Estas albóndigas también se pueden hacer con carne de cerdo o de ternera y también con pavo, además de los otros ingredientes.

Ingredientes: para cuatro personas

500 g. De pechuga de pollo o pavo picada
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo picados
1 huevo
5 brotes de “moreduix” o mejorana picada
sal al gusto
pimienta negra al gusto
100 g. De harina para rebozar
Aceite para freir

Con thermomix: Cortar en trozos grandes todos los ingredientes y echarlos en el vaso. Programar 15 segundos a velocidad 3 y medio.

Manual: Poner en un bol, la carne picada, la cebolla picada, el ajo picado, el huevo, el moreduix o mejorana, la sal y la pimienta y remover todo hasta que se mezcle bien y quede como una masa.

Calentar el aceite. Poner la harina en un plato. Con una cuchara ir cogiendo masa del preparado y ponerlo en la harina para rebozarlo. Darle forma redonda y echar en el aceite caliente. Repetir hasta terminar con toda la preparación. Vigilar e ir moviendo las albóndigas para que se doren por todas partes. Sacar y reservar calientes.

Nota: Con estas albóndigas se puede hacer una “greixonera” ( otro día pondré la receta). También se les puede dar forma cuadrada y acompañar con ensalada…etc. Usando la imaginación se encuentran diferentes maneras de presentarlas.

Pimientos asados - Baleares

Los pimientos asados o “escalibada” me encantan y ahora que el verano ya está prácticamente aquí, es el momento de prepararlos. Como se comen fríos, se pueden llevar de picnic o tener la cena preparada de antemano.

Ingredientes: para dos personas

4 pimientos grandes rojos
2 berenjenas ( opcional)
2 tomates (opcional)
2 dientes de ajo crudo picadito ( opcional)
Aceite de oliva
Sal

Limpiar los vegetales y secarlos. Ponerlos en la asadora manual o eléctrica e ir asando por todos los lados. ( la piel tiene que quedar casi quemada). Dejar enfriar.

Pelar los pimientos y berenjenas y tomates si ha optado por ellos. Hacer tiritas y colocar en un bol. Añadir el aceite, la sal y el ajo, si se ha optado por él. Remover y guardar en la nevera hasta el momento de consumirlos.

Nota: Se comen con pan, mejor integral. Van muy bien contra el estreñimiento.

Tarta de manzana sin azucar

Ahí va una tarta sencilla, fácil de hacer y que gusta a quién la prueba. Esta masa sirve para hacer otras tartas, de peras, fresas y nata montada, con crema pastelera y fruta etc.

Ingredientes: para un molde de 30 ctms. De diámetro

4 manzanas medianas
250 cl. De nata líquida
Canela en polvo

Para la base:

100 g. De mantequilla sin derretir
4 yemas de huevo
150 g. De harina ( puede ser integral)
Medio sobre de levadura en polvo
Un dedal de edulcorante líquido (o 125 g. De azúcar para quién no la quiera Light)

Engrasar el molde con un poco de mantequilla. Espolvorear con un poco de harina. Reservar

Encender el horno eléctrico a 170 grados.

Pelar las manzanas y cortarlas en gajos sin pepitas. Reservar.

Con Thermomix:
Echar en el vaso las yemas de huevo, la mantequilla y el edulcorante (o azúcar) Programar 10 segundos, velocidad 3.
Añadir la harina y la levadura. 15 segundos, velocidad 2.
Sacar del vaso y extender sobre el molde ayudándose de una cuchara que se mojará en agua fría cada vez que empiece a pegarse la masa a la cuchara.

Colocar los gajos de manzana encima y alrededor de la masa. Echar la nata líquida ( sin montar) sobre las manzanas y espolvorear de canela por encima. Meter al horno unos 50 minutos.

Para los que no tienen el fabuloso robot de cocina thermomix:

Poner en un bol las yemas de huevo, la mantequilla y el edulcorante ( o azúcar) amasar con las manos hasta que la mantequilla se haya reblandecido. Añadir la harina y la levadura. Seguir amasando hasta que la masa haya absorbido toda la harina. Seguir igual todo lo demás.

Nota: La mantequilla es mucho mejor para la salud que la margarina, vale la pena pagar un poco más y a cambio obtenemos más salud o no la perdemos que es lo mismo.

A mi nuera le gusta tanto el robot de cocina thermomix que se ha hecho monitora-delegada para Mallorca para que otros-as puedan tener y disfrutar también de sus magníficas prestaciones.

Pan integral con semillas de lino

El pan se puede hacer añadiendo diferentes ingredientes, éste es con semillas de lino trituradas, ( la semilla de lino es la fuente vegetal más rica que se conoce de ácidos grasos omega-3)

Ingredientes: para un pan grande o dos medianos

300 g. De harina integral
300 g. De harina normal o de fuerza
25 g. De semillas de lino trituradas
1 pellizco de sal
1 pellizco de azúcar, preferiblemente moreno
1 sobre y medio de levadura de panadería
375 l. De agua

Encender el horno a 170 grados

Éste lo he hecho con el robot de cocina Thermomix

Poner el agua, la sal y el azúcar en el vaso de thermomix . Programar 2 minutos- temperatura 40 y velocidad 2.

Añadir las harinas, las semillas de lino y la levadura. Programar 2 minutos – velocidad espiga. Mirar por el bocal, si la masa no se pega a los lados, es que está bien y si se pega, hay que añadir un poco más de harina. En cambio si la masa no se hace y se ve harina suelta, es que necesita un poco más de agua. La masa tiene que quedar manejable.
Con la experiencia se aprende y te das cuenta enseguida de si falta harina o agua.

Espolvorear harina en un molde y poner la masa en él. ( se puede formar el pan de varias maneras: Redondo grande o alargado. Dos redondos o alargados. O barritas individuales etc.) Hacer unos cortes por encima. Dejar en un lugar sin corriente de aire, tapado con un trapo limpio hasta que doble su volumen.

Meter en el horno. Si es un sólo pan, 1 hora, si son más pequeños, menos tiempo, ir vigilando…

Nota: Los ingredientes pueden variar: trozos de nueces, semillas de sésamo, semillas de avena chafadas, semillas de centeno chafadas, salvado de trigo, de avena, harina de soja, romero, tomates secos, quesos, etc.

¿Sabias que...? Los albaricoques

Empieza la temporada de albaricoques (en España) . Es un fruta muy nutritiva, que contiene sobre todo vitaminas energéticas y, en gran porcentaje, provitamina A (caroteno); por esta propiedad son beneficiosos para la vista.

Los albaricoques son aconsejables para los adolescentes, los que efectúan labores intelectuales, los deportistas. Desaconsejable para los que sufren de colitis, del hígado y de reumatismo.

Combaten obesidad, anemia y náuseas.
Deben comerse maduros.

Calorías: 35 cada 100 g. Aprovechables.
Hidratos de carbono: 10 por 100 g. Comestible
Fibra: 2,1 g. Por 100 g.
Proteínas: 0,8 por 100 g.

Nota: Me encantan los albaricoques frescos también los secos y en mermelada. La puedes hacer muy fácil: 1 kg. De albaricoque (sin hueso) y 800 g de azúcar. Limpia y parte los albaricoques, sácale los huesos y ponlos en una olla con el azúcar. Déjalo reposar toda la noche.
Hierve los albaricoques con el azúcar durante 15 minutos. Deja reposar hasta el día siguiente. Vuelve a cocer la mermelada otros 15 minutos. ¡Y ya está

Paella - España

La deliciosa paella se puede hacer de muchas maneras. De carne y pescado, ( la más famosa) sólo de pescado o de carne sola, con los otros ingredientes que la acompañan, por supuesto.
Esta es la de sólo pescado ( paella ciega, porque no tiene ni huesos ni espinas y se puede comer con los ojos cerrados)

Ingredientes: para cuatro personas y para una paellera de 40 cmts. De diámetro

40 Gambas peladas ( pueden ser congeladas)
300 grs. De pescado blanco ( merluza, rape, etc)
200 grs. de calamar en rodajas
1 Lata de atún en aceite de oliva
450 grs. De arroz normal ( no grano largo)
1 Cebolla mediana, limpia y troceada
3 Tomates medianos, pelados y a trozos
5 Dientes de ajo, pelados y triturados
200 grs. De champiñones, limpios y laminados
100 grs. de guisantes verdes ( pueden ser congelados)
100 grs. De judías verdes ( pueden ser congeladas)
1 Manojito de perejil, limpio y troceado
2 Pimientos rojos, tostados, pelados y en lonchas ( pueden ser de lata)
100 dl. De aceite de oliva
Sal al gusto
Azafrán natural
1 litro y medio de agua

Poner el agua y la sal en una olla y llevar a ebullición. Poner el pescado limpio, los guisantes y judías verdes y dejar hervir 10 minutos. Reservar caliente.

Hacer un picadillo con 3 ajos y el perejil. Reservar.

Descongelar las gambas si se ha optado por ellas. Limpiar y trocear todas las verduras. Poner el aceite en la paellera y ésta al fuego. Echar las gambas y saltear. Sacar y reservar.
En el mismo aceite, sofreir el calamar, la cebolla y el ajo restante, añadir el tomate, remover, incorporar el atún y los champiñones, remover y sacar de la paellera. Reservar.

Echar el arroz en la paellera con un poco más de aceite, darle unas vueltas y añadir todo el sofrito, parte del caldo con las verduras, el pescado y el azafrán, remover, ir echando caldo poco a poco y a partir de ahora no volver a remover el arroz.

Así como se vaya absorbiendo el caldo ir echando un poco más y sacudir la paellera con un zig-zag a menudo para que no se pegue el arroz.

Cuando el arroz esté al dente, colocar las gambas, el picadillo de ajo y perejil y las tiras de pimiento rojo por encima, sacudir la paellera y apagar el fuego.

Tapar la paellera con trapos limpios de cocina y dejar reposar 5 minutos.


Nota: La paella queda más exótica si las gambas están sin pelar, en cambio es más incómodo para comer.

Granada ( pastel de berenjena - Mallorca

Ahora que llega el tiempo de berenjenas, irá bien tener recetas para cocinar. Se pueden hacer de muchas maneras, ésta es sólo una de ellas. Es una receta antigua que me enseñó mi madre.

Ingredientes: para un molde de 30x15 ctms. – 6 personas

5 Berenjenas
2 Cebollas medianas
5 huevos
150 L. De leche
Aceite de oliva
Sal
Un poco de canela o nuez moscada
Un poco de pimienta
Galleta de Inca picada o pan rayado
Queso rayado (optativo)

Encender el horno, si es eléctrico a 170 grados

Limpiar las berenjenas y cortarlas a cuadritos. Poner sal y esperar 1 hora más o menos ( para que se vaya el amargor). Limpiar bajo el grifo y dejar secar.
Cortar las cebollas a cuadritos pequeños, reservar.

Poner en una sartén grande las berenjenas cortadas con un poco de aceite y rehogar. A medio hacer, se añaden las cebollas y la sal, se sigue rehogando y removiendo hasta que ya estén hechas. Retirar del fuego y poner en un bol grande. Dejar enfriar un poco.
Añadir los huevos batidos, la canela o nuez moscada, la pimienta, la leche y remover.
Engrasar el molde. Echar el preparado en él. Esparcir la galleta picada por encima o el queso rayado y colocar dentro del horno, 1 hora más o menos. ( Se puede cocer al baño maria)

Nota: Se puede comer caliente o frío, acompañado de patatas fritas o al vapor y una ensalada.

Pudin de tapioca - Brasil

Esta receta con su foto, me la ha mandado mi buena amiga Pepita desde Brasil. Hace poco que nos vimos en Mallorca y le pedí que me mandara alguna receta, y aquí está. Muchas gracias por compartir con todos, esta deliciosa receta.

INGREDIENTES;


1 Bol (americano) lleno de tapioca
1 vaso de leche de coco
100 Grs. De coco rayado o 1 coco fresco, pelado, sin piel y rallado
1 Bote de leche condensada
4 Huevos enteros
1 Litro de leche entera
3 Cucharadas soperas de azúcar


CARAMELIZAR un molde grande.

Para el caramelo puede ponerse en el mismo molde; azúcar, un poquito de agua y unas gotas de vinagre, mover sin parar. Cuando este dorado, retire del fuego y esparza el caramelo, dejando enfriar, antes de poner el preparado.


MODO DE HACER


Poner 1 litro de leche en una olla y hervir. Retirar del fuego, tan pronto hierva. Se pone 1 bol de tapioca en la olla fuera del fuego, siempre removiendo hasta que espese.
Cuando esté espeso, removiendo siempre, poner la leche de coco, el coco (o el sobre de coco rallado), el bote de leche condensada, el azúcar y 1 huevo cada vez, hasta poner los 4, continuar removiendo .
En seguida, ponemos el preparado en el molde previamente caramelizado, y al baño maría, en el horno con fuego fuerte, por unos 40 minutos o un poco más, hasta que se dore por arriba, dependiendo del horno. Para retirar es necesario dejar enfriar. Poner en la nevera y servir fresco. Consumir preferentemente en cuatro días.

Buen provecho.....

Gambas al ajillo - España

Este es un entrante riquísimo y muy fácil de hacer.

Ingredientes: para dos personas

24 gambas peladas
4 dientes de ajo, pelados y triturados
1 pimiento picante pequeño, cortado a trocitos ( opcional)
50 ml. De aceite de oliva
Sal al gusto

Poner el aceite en una sartén o cazuelita de barro y encender el fuego, calentar, echar los ajos y el pimiento picante, remover hasta que casi se doren. Echar enseguida las gambas y la sal. Darle unas vueltas durante unos 3-4 minutos y ya está.

Nota: Las gambas es mejor si son frescas. También pueden utilizarse las congeladas pero hay que descongelarlas y secarlas bien para que no aguen el aceite.

Bizcocho con yogur

He aquí un bizcocho muy fácil de hacer y muy bueno para los desayunos o la merienda de la tarde con un té o café con leche.
Vale la pena dedicar un poco de tiempo para hacer nuestros dulces en vez de comprar la bolleria hecha pues contienen grasas saturadas y son muy perjudiciales para la salud.

Ingredientes: 1 bizcocho de 25 cmts. de diámetro

4 Huevos ( mejor biológicos)
1 Yogurt natural
1 yogurt de aceite de oliva ( el envase vacío del yogurt sirve de medida)
4 yogurts de harina
4 yogurts de azúcar ( puede ser blanco o moreno)
1 Limón rayado
1 sobre de levadura en polvo

Encender el horno ( si es eléctrico a 170 grados)

Batir en un bol grande los huevos. Añadir el yogurt y remover. Añadir el aceite y remover.
Agregar el azúcar, remover 2 – 3 minutos. Añadir las harinas, el limón rayado y la levadura. Seguir removiendo todo junto hasta que no haya grumos. Tiene que quedar como una crema espesita.

Untar un molde con mantequilla. Echar un poco de harina y agitar para que se esparza. Volcar dentro el preparado y meter al horno unos 45 minutos. Probar con un pincho si el bizcocho ya está hecho ( pinchar en el centro) y si sale limpio, es que ya está.

Nota: Cuando el bizcocho está dentro del horno y mientras está “ subiendo” no hay que abrir la puerta del horno pues la masa se bajaría y no quedaría esponjoso.

¿ Sabias que...El Gingko Biloba

Es un árbol con 250 millones de años de antigüedad cuyas hojas poseen un extraordinario poder curativo.

Considerado un árbol sagrado porque favorece la longevidad, el gingko biloba, una de las especies más antiguas que habitan sobre la tierra, es uno de los mejores aliados para mantener el cerebro y la mente en plena forma, incluso en edades avanzadas.

Dado que es un efectivo vasodilatador, está indicado en los casos de varices, úlceras varicosas y como terapia preventiva de las afecciones vasculares de la diabetes.

Potencia la microcirculación, tanto a nivel cerebral como a nivel periférico.

Como tópico favorece el tratamiento de la piel seca, pues estimula la secreción sebácea.

Se prescribe en los tratamientos de insuficiencia vascular senil, artereoesclerosis y sus síntomas, ( vértigo, pérdida de memoria o alteraciones del equilibrio).

Algunos facultativos lo aconsejan preventivamente para las embolias cerebrales y la enfermedad de Alzheimer.

En Japón se receta para tratar diversos trastornos específicamente femeninos, como el síndrome premenstrual, la infertilidad, las deficiencias en la lactancia y la menopausia

La medicina china tradicional prescribe gingko para enfermedades como el asma, la tos, las inflamaciones alérgicas agudas o los problemas auditivos.
Sus hojas secas preservan el ritmo y la energía del músculo cardíaco a la vez que sirven para combatir la diarrea.

¿ Quién debería tomarlo?
Cualquier persona con problemas de memoria, confusión o desorientación, cambios de personalidad o cualquier otro síntoma que haga sospechar que no todo funciona óptimamente en el cerebro; no importa la edad.
Esta planta es particularmente efectiva para la microcirculación, tanto a nivel cerebral como periférico. Por este motivo resulta tan eficaz en casos de pérdida de memoria o para favorecer la claridad mental y el rendimiento intelectual.

Uno de los atributos más notables del extracto de gingko biloba es su propiedad antioxidante y reductora de los radicales libres, como la vitamina A, el betacaroteno, las vitaminas C y E o el selenio.

Aplicaciones básicas del gingko biloba:
Insuficiencia vascular cerebral. Demencia, depresión, impotencia, disfunciones del oído interno, ( vértigo, tinnitus), esclerosis múltiple, neuralgia y neuropatía, insuficiencia vascular periférica, síndrome premenstrual, retinopatía ( degeneración macular, retinopatía diabética, etc. ) fragilidad vascular, eficaz sobre el sistema inmunitario.

¿ Cómo actúa?
En primer lugar, es un potente antioxidante que protege a las células de los efectos perjudiciales de la oxidación, como la pérdida de neuronas y la obstrucción de los vasos sanguíneos cerebrales, coronarios y de las extremidades. Su acción antiinflamatoria, a la vez que optimiza la circulación, es útil para diversas actividades corporales y sin duda tiene un efecto importante en la actividad cerebral.

Principios activos:
Contiene glucósidos flavonoides ( rutósido, quercetol,kenferol,isorramnetol), lactonas terpénicas ( ginkgólidos A, B y M y bilobálido), leucoantocianósidos. Polifenoles sobre todo de tipo bioflavonas ( bilobetol, ginkgetol, etc.)

¿ Cómo tomarlo?

Uso interno: En infusión: preparar añadiendo 1 cucharadita de planta troceada por cada vaso de agua hirviendo y deja reposar 3-5 minutos. Tomar 2 tazas al día.
También se puede tomar en extracto y en comprimidos.

Uso externo: En compresas: preparar una infusión con unas 10 cucharaditas de gingko troceado por cada medio litro de agua hirviendo y dejar reposar 3-4 minutos. Sumergir en esta infusión tibia las compresas y aplicarlas en brazos y piernas para aliviar problemas circulatorios.

Baños de manos y pies: preparar una infusión con 10 cucharaditas de gingko por cada medio litro de agua, dejar reposar 3-4 minutos y darse baños de pies o manos, 1 ó 2 veces al día. Ayuda a mejorar la circulación.

Para más seguridad, consultar al médico

Fideos con gambas - China

Ésta es una receta sencilla con fideos, gambas y verduras y le dan al plato un sabor estupendo.

Ingredientes: para cuatro personas

32 Gambas peladas
1 Cebolla cortada a cuadritos
4 Dientes de ajo triturados
300 grs. De champiñones cortados en lonchas
4 Zanahorias cortada en juliana
2 Calabacines cortados en cuadritos
1 Brote de bróculi ( opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
1 vasito de vino jerez
1 cucharadita de curry
500 grs. De fideos
2 litros de agua
Sal

Limpiar y cortar todas las verduras. Reservar. Poner el agua en una olla al fuego, añadir una cucharada rasa de sal y llevar a ebullición. Echar los fideos y remover de vez en cuando para que no se peguen. Cuando estén al dente, sacar del agua colándolos. Reservar.

En un wok o una sartén grande poner el aceite y calentar, fuego fuerte. Echar las gambas, saltear, echar el jerez y la salsa de soja y remover unos minutos. Sacar y reservar. En el mismo aceite echar la cebolla, ajos, zanahorias y bróculi. Saltear, remover y sacar y reservar.

En el mismo aceite, añadir los calabacines, saltear 2-3 minutos, añadir los champiñones, saltear 2 minutos más. Añadir las demás verduras ya rehogadas, añadir el curry y sal al gusto.

Poner los fideos dentro de las verduras y remover todo para que se mezcle bien y todo tome sabor de todo.

Nota: Si lo prefiere, las gambas se pueden cambiar por pechuga de pollo cortada en lonchitas o ternera o pescado. También las verduras se pueden cambiar por otras.

Leche Preparada

Cuando el calor aprieta, ¡ que bien sienta un vaso de leche preparada fresquita!

Ingredientes: para 1 litro de leche

1 litro de leche semidesnatada
Azúcar al gusto o sacarina líquida
1 Palito de canela
1 limón ( sus pieles)

Poner la leche en una olla y colocarla encima del fuego. Poner dentro de la leche las pieles del limón, el azúcar o sacarina y la canela en rama a trocitos. Dejar hervir unos 5 minutos.

Retirar del fuego y colar. Reservar en una jarra y ésta dentro de la nevera ( frigorífico)


Nota: La leche se puede cambiar por leche entera o desnatada. Con esta preparación se puede hacer helado o granizado.

Gracias a todos los visitantes

Muchas gracias a todos-as los que visitáis mi blog y que con vuestros halagos me animáis a seguir con más fuerza. Me gustaría que me indicárais que tipo de recetas os interesan más. ¿ Vegetarianas? ¿ Postres?

Os anticipo que voy a incluir recetas para diabéticos y la tabla de los carbohidratos. Y ahora que llega el verano ( en Europa) incluiré recetas de ensaladas y helados...

Me encanta poder compartir con todos vosotros mi blog, que gracias a internet podemos contactarnos no importa donde estéis, ¡ es fantástico !

Pato a la naranja - Francia

El pato a la naranja me gusta mucho y ésta es una receta simplificada, más fácil y rápida de hacer.

Ingredientes: para 2 personas

2 Pechugas de pato joven
1 Cebolla mediana
3 naranjas grandes
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de maizena ( harina fina de maiz)

Limpiar la pechugas de pato y salpimentar, reservar. Exprimir 2 naranjas y reservar el zumo. Cortar la piel de la otra naranja muy fina, ( no tiene que quedar nada blanco) y cortarla en juliana fina. Poner una ollita al fuego con agua y cuando hierva añadir las pieles de naranja, dejar que se hagan unos minutos, sacar las pieles y reservar.

Limpiar la cebolla y cortarla a cuadritos, reservar.
Poner en un vaso un poco del zumo de naranja y la maizena, remover y reservar.

En una sartén poner un poco de aceite y cuando esté caliente poner las pechugas con la piel hacia abajo, dejar que se dore y darle la vuelta. Cuando las pechugas estén doradas por ambos lados, incorporar el vino blanco, dejar que se evapore. Echar la cebolla cortada y cuando ya esté tierna, retirar las pechugas en un plato y echar el zumo de naranja a la cebolla, dejar que hierva unos minutos.

Echar el zumo de naranja con la maizena disuelta y darle unas vueltas hasta que espese.

Cortar las pechugas de pato a 3 centímetros cada trozo y emplatar, poner las pieles de naranja reservadas de adorno.

Nota: Se puede añadir trozos de piña, pasas, ciruelas etc.

COUSCOUS - Marruecos

La cocina árabe me fascina, con sus especias, colores, sabores y olores…¿será porque estuvieron en Mallorca durante muchos años?

Ingredientes: para 2 ó 3 personas

4 Muslos de pollo
1 cebolla mediana
3 tomates medianos
4 patatas medianas
2 zanahorias
100 grs. De calabaza ( optativo)
1 calabacín mediano
2 tallos de apio ( optativo)
100 grs. De judías verdes
200 grs. De garbanzos hervidos
2 ramas de hierbabuena ( optativo)
Una pizca de azafrán en polvo
Una cucharadita de Ras El Hanout ( especia marroquí)
Una pizca de pimienta ( optativo)
Dos tacitas de las de café de sémola de trigo ( couscous)
Aceite de oliva
Sal
1 litro y medio de agua

Limpiar el pollo, ponerlo dentro de una olla con un poco de aceite y al fuego. Dejar que se dore por ambos lados.
Mientras pelar las verduras, limpiarlas y cortarlas.

Cuando el pollo esté doradito, echar la cebolla y sofreir, añadir el tomate, seguir con el sofrito un poco más. Añadir el agua, la sal y dejar hervir 15 minutos. Añadir las zanahorias, las patatas, y el apio, dejar hervir 15 minutos. Añadir la calabaza, el calabacín, las judías verdes, los garbanzos, las especias y la hierbabuena, dejar hervir 15 minutos más.

Para la sémola de trigo, seguir las instrucciones del paquete.

Nota: En vez de pollo se puede cambiar por cordero o mezclar ambas carnes. Con carne de cordero sale más sabroso y con pollo más suave.

Arroz con leche ( dulce) España

Ahí vá una receta dulce para los golosos. A mi marido le gusta mucho.

Arroz con leche

Ingredientes: para 6 tarrinas medianas

1 l. De leche
100 grs. De arroz
Azucar al gusto
1 palito de canela
Piel de un limón
Canela en polvo ( para decorar)

Poner la leche, el azúcar, la canela en rama y la piel de limón en un cazo o una olla y ésta al fuego. Cuando hierva echar el arroz. Dejar que hierva hasta que el arroz esté blandito ( remover de vez en cuando para que no se pegue)

Apagar el fuego y quitar la piel de limón y la canela en rama. Repartir en las tarrinas y espolvorear con canela en polvo. Dejar enfriar.

Nota: Vigilar mientras hierve, que no se quede sin leche, si hace falta ir añadiendo un poco más ( tiene que quedar cremoso)

Salmon con guarnicion y salsa pimienta

El salmón es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, unas grasas especiales que tienen efectos beneficiosos sobre muchas funciones corporales.
El salmón de río es más nutritivo, pues el contenido de ácidos omega-3 es superior al del criado en piscifactoría.

Ingredientes: para dos personas

2 Rodajas de salmón fresco
2 patatas grandes
200 grs. Judías verdes
2 zanahorias
200 grs. Champiñones
3 ajos
sal
pimienta (optativo)
aceite de oliva

Para la salsa pimienta:

200 l. De nata
Un chorrito de Jerez o vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Pelar y limpiar las patatas. Cortarlas en rodajas de un centímetro de grosor. Limpiar las judías verdes y las zanahorias. Cortar en juliana.
Cocer todas las verduras ( menos los champiñones) preferiblemente al vapor, o hervirlas en agua sal. Reservar calientes.

Limpiar y cortar los champiñones y los ajos. Poner aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, echar los ajos triturados y darles unas vueltas. Añadir los champiñones y un poco de sal, rehogar. Reservar calientes.

Poner una plancha ( de asar ) o una sartén con un poco de aceite al fuego, cuando esté caliente, poner encima las rodajas de salmón. Salpimentar. Dejar que se hagan por ambos lados.

Mientras tanto, poner una ollita al fuego con un poco de aceite. Calentar y añadir el jerez o vino blanco. Añadir la nata, la sal y la pimienta. Dar un hervor.

Emplatar: Elegir el plato o bandeja que más le guste y distribuya todos los ingredientes menos la salsa. Poner ésta en una salsera para que cada uno se sirva al gusto.

Nota: Si la salsa queda muy ligera, añadir un poco de maizena diluida con un poco de leche y dar un hervor.

Tortitas vegetales

También a los niños les gustan mucho estas tortitas y son muy fáciles de hacer.

Ingredientes: para 15 – 20, tortitas

2 Manojos de espinacas
250 l. De leche entera
Galleta de Inca picada ( son unas galletas saladas)
1 huevo o 2 si son pequeños
Nuez Moscada ( al gusto)
Semillas de sésamo ( optativo)
Sal
Aceite de oliva

Limpiar las espinacas y darles un hervor. Sacar y escurrir. Ponerlas en un bol y picarlas. Cubrir las espinacas con la leche. Añadir el huevo batido previamente. Añadir la galleta picada, la nuez moscada, la sal y las semillas de sésamo. Remover todo. (tiene que quedar como una crema espesa) por esto si está muy clara seguir poniendo más galleta picada.

Poner aceite hasta cubrir el fondo en una sartén. Calentar. Ir echando cucharadas de la preparación en el aceite caliente, vigilar y dar la vuelta a las tortitas. Cuando estén doraditas, sacarlas de la sartén y ponerlas en un plato con papel de cocina para absorber la grasa. Repetir hasta terminar con la preparación.

Se puede acompañar con ensalada y patatas fritas.

Nota: Las espinacas se pueden cambiar por acelgas. También se puede cambiar las semillas, ( nueces, piñones, etc.)

¿ Sabias que..? El aceite de oliva

El mejor aceite de todos es el de oliva. Se compone básicamente de grasa monoinsaturada, que al parecer es mucho mejor para nuestros cuerpos que la grasa saturada. Por lo visto somos capaces de procesar el ácido oleico, el principal ácido graso del aceite de oliva, mejor que cualquier otro ácido graso, y es un hecho demostrado que los pueblos que utilizan en su cocina el aceite de oliva como principal grasa dietética, presentan porcentajes inferiores de enfermedades cardíacas y de cáncer .

El aceite de oliva es una grasa beneficiosa, omega-9, un ácido graso neutro.
El aceite de oliva ejerce un fuerte beneficio protector del cáncer de mama.

Los índices de cáncer de mama son un 50 por ciento más bajos en los países mediterráneos, donde se emplea aceite de oliva en las ensaladas y para cocinar que en EE.UU.

Los ácidos grasos omega-9 del aceite de oliva, neutralizan el efecto de estímulo del estrógeno. Y disminuyen el colesterol malo y aumentan el colesterol bueno.

El aceite de oliva también tiene potentes antioxidantes que contribuyen a reducir la carga oxidante.

100 gramos de aceite de oliva producen 930 calorías.

Contienen: el 3 por 100 de proteínas
39 por 100 de hidratos de carbono
8 por 100 de fibra bruta
1000 mg. por 100 de potasio
100 mg. por 100 de sodio
80 mg. por 100 de calcio
2 mg. por 100 de magnesio
8 mg. por 100 de hierro
190 U.I. de vitamina A por 100 g.

Hay que guardar el aceite en un lugar fresco o en el frigorífico si hiciera falta, para protegerlo de la luz, el calor y la oxidación

Escalduns de pollo - Mallorca

Esta receta me la dió Antonia, una buena amiga mia y magnífica cocinera.

Ingredientes: para dos personas

4 Muslos de pollo
1 Cebolla mediana
4 Dientes de ajos
Un puñadito de piñones
Un puñadito de pasas sin pepitas
Dos cucharadas de almendra picada
Un trozo de pan
Sal
Pimienta
Aceite
1 litro de caldo o agua
6 patatas medianas

Salpimentar el pollo. Sofreir un poco de pan y ajos en una olla con el aceite. Sacar de la sartén y reservar. En el mismo aceite, rehogar el pollo hasta que tenga color dorado. Sacar de la sartén y reservar.

En la misma olla, sofreir la cebolla, añadir piñones y pasas. Agregar un vasito de vino blanco, ( fuego fuerte) Añadir la carne y cubrir con el caldo o el agua y dejar hervir 30 minutos.

Añadir el majado de ajos, pan y almendras. Dejar hervir otros 20 minutos.
Freir las patatas cortadas a cuadritos y añadirlas al puchero. Dar un hervor.

Opcional: Judias verdes, guisanes, alcachofas, etc. A mí me gustan mucho las verduras y por esto a veces se las añado.

Nota: La carne se puede cambiar por pavo

Gato (dulce) - Mallorca

A nadie le amarga un dulce...y este está riquísimo...

Ingredientes: para un molde de 20 cmts. de diámetro

6 huevos, las claras separadas de las yemas
200grs. de azucar
200 grs. de almendra cruda picada
2 cucharadas de harina
Mantequilla para untar el molde
Azucar polvo

Encender el horno media hora antes - termostato 170 grados si es eléctrico

Untar el molde con la mantequilla.

En un bol grande poner las yemas, 200 grs. de azucar y mezclar bien. Añadir la almendra picada y las dos cucharadas de harina, mezclar bien.

En otro bol montar las claras a punto de nieve, mezclar todo junto de abajo hacia arriba con cuidado, verter en el molde y ponerlo dentro del horno (en la parte de arriba) unos 45 minutos. Mirar y pinchar con un palillo, si sale limpio, ya está cocido. Sacar del horno y dejar enfriar.

Ponerlo en un plato redondo con una blonda blanca ( optativo)

Con un colador espolvorear el azucar polvo encima del gató