Cabello de angel - confitura - Mallorca

Esta confitura se hace con un tipo de calabaza que llamamos de ángel. Tiene la piel jaspeada verde y blanca y dentro la pulpa tiene unos filamentos como hilos y unas pepitas grandes negras.
Esta confitura se usa principalmente para hacer unos dulces típicos de Mallorca: Robiols. Otro día os daré la receta. También se usa para rellenar la típica ensaimada mallorquina.
Pero también está muy buena como cualquier otra mermelada, con pan o galletas.

Ingredientes: para una calabaza del tamaño de un melón mediano

Una calabaza de ángel
1 kg de azúcar
1 limón ( la piel)
1 palo de canela o una cucharadita de molida

Limpiar la calabaza bajo el grifo de agua. Secar. Tirar la calabaza al suelo para que se parta. Ir cortando trozos, pelar y quitar las semillas. Cortar la pulpa a trocitos y ponerlos dentro de una olla grande. Al finalizar, añadir todo el azúcar por encima, la piel del limón y la canela. Reservar unas horas para que saque jugo.

Poner la olla al fuego. Dejar hervir, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Tiene que absorber casi todo el líquido y quedar de un color dorado.

Nota: Si no vamos a utilizarla pronto, se puede poner la confitura en botes de cierre herméticos y hervirlos media hora para que duren más tiempo y no se estropeen.

Cocido de garbanzos

Las legumbres tienen muchas proteínas y vitaminas. Sería bueno comer dos veces por semana.

Ingredientes: para cuatro personas


½ kg de garbanzos crudos o un bote de cocidos
8 patatas medianas peladas
1 col pequeña o media
4 huevos hervidos o
4 muslos de pollo o cualquier otra carne o pescado
1 ½ l de agua
Sal al gusto
Un picadito de ajo y perejil
Aceite de oliva

Poner los garbanzos en remojo la noche antes. Media hora antes de ponerlos al fuego, escurrir el agua de remojo y añadir un poco de bicarbonato, mezclar y dejar ½ hora.

Poner el agua en una olla grande, la sal y los garbanzos y ponerlos al fuego. Vigilar para que en el momento que empiece a hervir no salga el agua de la olla. Dejar hervir con la tapa de la olla un poco destapada hasta que los garbanzos estén tiernos.

En otra olla, poner agua, sal y llevar a ebullición. Añadir la carne si se ha optado por ella y si no poner las patatas. Dejar hervir unos 15 minutos, dependiendo de la clase de patatas ( unas se hacen antes que las otras). Cuando las patatas estén casi hechas añadir la col y dejar hervir unos 7 minutos más.

Si se ha optado por huevo, poner agua y los huevos en un cazo. Llevar a ebullición unos 5 minutos. Sacarlos del cazo y refrescarlos. Pelarlos.

Si se ha optado por pescado, cocerlo al vapor.

Se sirve todo en un plato grande o dos medianos. El picadito se sirve en un bol aparte para que cada uno se sirva a gusto. Se aliña con aceite de oliva y sal.

Nota: La misma receta sirve para judías blancas

Foiegras

Este paté se puede hacer en raciones individuales o en un solo molde. Va muy bien tener hecho para cenas, buffets o meriendas…

Ingredientes: para 6 raciones

450 g de ternera picada
100 g de jamón serrano
1 taza de pollo picado
1 copa de jerez
2 huevos
2 cucharadas de pan rallado muy fino
mantequilla y pan rallado: suficiente para untar el molde
sal y pimienta a gusto.

En un cuenco mezclar el jamón picado finamente, el pollo y la carne picada. Batir los huevos y agregar, junto con la copa de jerez y el pan rallado. Mover todo muy bien y agregar la pimienta y la sal al gusto.

Untar el molde o los moldes pequeños de mantequilla y espolvorear de pan rallado. Poner la mezcla dentro, cuidando que no quede aire entre las carnes.

Se pone en el horno al baño Maria. Es aconsejable cubrir el molde con papel de plata.
El tiempo de cocción es de dos horas.
Cuando está listo, sacar del horno y dejar enfriar. Luego, poner peso encima, para prensarlo y dejar así unas dos horas más.

Greixonera de albondigas - Mallorca

Greixonera es un recipiente de barro ancho y bajo que se puede poner directamente al fuego.

Ingredientes: para cuatro personas

8 patatas grandes
200 g de judías verdes ( pueden ser congelados)
100 de guisantes (pueden ser congelados)
1 cebolla mediana
3 tomates medianos
1 hoja de laurel
4 brotes de almoreduix (mejorana)
1’2 l de caldo de pollo o agua
Sal y pimienta al gusto

Para las albóndigas
500 g de carne picada de pollo o cerdo
1 cebolla mediana picada finamente
3 dientes de ajo picados
1 huevo batido
Sal y pimienta al gusto
4 brotes de almoraduix ( mejorana) picado muy fino

Juntar todo lo de las albóndigas en un cuenco y mezclar bien. Formar bolitas del tamaño de una nuez y pasarlas por harina y freír, cuidando de darles la vuelta para que se doren por todas partes. Sacar de la sartén y reservar.

Pelar, limpiar y cortar las patatas en cuadrados, reservar. Hacer un sofrito con la cebolla y los tomates en la greixonera u olla. Añadir el caldo o el agua. Dejar hervir unos 5 minutos. Con un colador recoger el sofrito del caldo y tirar. Añadir las patatas. Dejar hervir 15 minutos. Añadir las judías verdes, los guisantes, la hoja de laurel, el moraduix, la sal y la pimienta. Dejar hervir 10 minutos. Agregar las albóndigas y dejar hervir 5 minutos más.

Nota: Para quien le gusta lo dulce-salado, se puede añadir unas pasas o ciruelas

Raita de melocoton - India

Es un postre muy fácil de hacer y muy refrescante.

Ingredientes: para 4 personas

4 melocotones
2 cucharadas de azúcar o un poco de sacarina líquida
el zumo de 1 limón
600 g de yogur cremoso
2 cucharaditas de jengibre rallado ( opcional)
1 cucharada de miel (opcional)
5 cucharadas de crema de leche
½ cucharadita de jengibre molido o canela

Cortar los melocotones en cuadraditos. Mezclar los trozos de melocotón con el azúcar y 2 cucharadas de zumo de limón y dejar reposar unos minutos.

Mezclar el yogur con el resto del zumo de limón, la miel, el jengibre rallado y la crema de leche y mezclar.

Llenar con el preparado unos bols, espolvorear con el jengibre molido o canela.

Nota: En esta ocasión le he añadido unos granos de granada para darle más exotismo, gusto y color. Esta receta también se puede hacer con dos peras y dos melocotones.

Galletas de canela y almendras - Marruecos

Son unas galletas dulces muy fáciles de hacer, siempre va bien tener unas cuantas para las largas tardes de invierno, acompañadas de alguna infusión, té con menta, café con leche, etc.

Ingredientes: para unos 50 corazones, estrellas o medias lunas.

250 g de harina
125 g de mantequilla
70 g de almendras en polvo
125 g de azúcar
10 g de canela en polvo
1 huevo batido
la cáscara de 1 limón
1 yema de huevo para dorar

Disponer la harina en forma de volcán. Colocar en el centro la mantequilla casi fundida. Añadir las almendras, el azúcar, la canela y la cáscara de limón. Mezclar todo y luego incorporar el huevo batido. Trabajar rápidamente hasta obtener una pasta homogénea.
Si la pasta da la impresión de estar demasiado seca, añadir un poco de leche. Hacer una bola. Tapar y dejar reposar al fresco una media hora.

Enharinar ligeramente el mármol o mesa a trabajar. Extender la pasta con un rodillo y dejarla en un espesor de 1 cm , cortar con el molde deseado ( estrellas, corazones, medias lunas etc.) Depositar las galletas sobre una bandeja de horno engrasada. Pincelar con la yema de huevo y cocer en horno caliente unos 10 minutos ( antes de retirar la bandeja del horno, mirar si ya están un poco doradas)

Nota: Se pueden espolvorear con azúcar polvo

Tajine de cordero con pasas y almendras - Marruecos

Este plato también recibe el nombre de Tajine Mrouzia, que es el plato tradicional de la fiesta del cordero “Aid el Kébir”

Ingredientes: para 4 personas Preparación 20 minutos – Cocción: 1 hora 10 m

800 g de cordero cortado en trozos de 3-4 cm de lado
½ cucharada de Ras el Hanout
1 cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de azafrán en polvo
80 g de mantequilla o aceite de oliva
2 cebollas picadas muy finas
125 g de almendras peladas
200 g de pasas
120 g de miel
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de pimienta
Sal al gusto

Mezclar el Ras el Hanout, el jengibre, el azafrán y la pimienta con un poco de agua. Untar los trozos de carne con la mitad de esta mezcla y disponerlos en la cazuela o tajine. Salar y añadir la mantequilla o aceite, las cebollas y las almendras. Cubrir con agua, tapar y cocer a fuego medio durante 50 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua durante la cocción si fuera necesario.

Mientras tanto, limpiar las pasas, pasarlas por agua y ponerlas a macerar en la mezcla de especias restante.

Cuando la carne esté casi hecha, añadir la miel, las pasas y la canela. Cocer a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y adquiera una consistencia untosa.

Para montar el plato, poner la carne en primer lugar, cubrir con las almendras y las pasas y verter la salsa por encima.

Nota: Se pueden cambiar las pasas por ciruelas. Se puede servir acompañado de arroz basmati o cuscús.

HARIRA - Sopa - Marruecos

La Harira es una sopa espesa que se toma en las noches del Ramadán.

Ingredientes: para 4 personas Preparación: 30 minutos – Cocción: 1 hora

200 grs de carne de cordero cortada en trocitos ( pierna, espalda, etc)
80 grs de cebolla picada
5 cl de aceite de oliva
60 grs de apio en rama cortado fino
150 grs de lentejas
300 grs de tomates pelados
½ cucharadita de azafrán
un poco de jengibre
2 cucharadas soperas de cilandro fresco picado o perejil
100 grs de garbanzos cocidos
80 grs de arroz o fideos
el zumo de ½ limón
Sal y pimienta al gusto
1’5 l de agua tibia

Rehogar la carne dentro de una olla con el aceite. Cuando la carne esté dorada, añadir la cebolla y seguir rehogando hasta que la cebolla esté transparente. Sazonar y cubrir con 1’5 l de agua tibia.

A los 10 minutos de hervir, añadir el apio, las lentejas, los tomates, el azafrán, el jengibre y el cilandro o perejil. Dejar que cueza a fuego lento, unos veinte minutos.

Añadir los garbanzos y el arroz o fideos. Continuar la cocción a fuego lento hasta que todo esté hecho.

Cuando la sopa esté lista, añadirle el zumo de limón.

Nota: La cantidad de agua es variable en función del grado de consistencia deseado. Se sirve en tazones grandes.

BUÑUELOS de FORAT

Ahora es temporada de buñuelos y apetecen bien calentitos, junto con una taza de café con leche o con una infusión.
Además son muy fáciles de hacer y muy económicos.

Ingredientes para unos 22 -24 piezas

280 grs de patata hervida
140 grs de harina
1 sobre de levadura de panadería
Aceite de oliva para freír
2 cucharadas de agua tibia

En un cuenco, chafar las patatas hervidas. Añadir el agua, la levadura y la harina. Mezclar bien y dejar reposar tapado con un trapo de cocina en un lugar sin aires fríos hasta que la masa haya leudado “subido”.

Poner aceite en una sartén hasta un poco más de la mitad de ella y calentar. Poner agua fría en otro cuenco para ir mojando las manos para que la masa no se pegue a los dedos.

Mojar los dedos de la mano con el agua fría y coger con los dedos un poco de masa, del tamaño de una nuez. Hacer un agujero en la masa mientras está en la mano y soltar con cuidado y suavidad dentro del aceite caliente. Repetir hasta que la sartén esté llena. Dar la vuelta cuando empiecen a dorarse y cuando estén dorados por los dos lados, retirar y colocar en un plato con papel de cocina para que absorban la grasa.

Repetir hasta agotar la masa.
Echar azúcar por encima.

Nota: Comer enseguida crujientes y calentitos pues si se enfrían pierden el crujiente.

Badenjhun - salsa de berenjenas - Persia

A las salsas persas hay que cocerlas a fuego lento y no removerlas mucho pues se aplastan los ingredientes y pierden su forma. Contienen poca agua y añadir las especias al final de la cocción.

Estas recetas me las enseñaron dos de mis mejores amigas. Ellas son persas y les quiero mucho. Por lo tanto tengo un gran cariño a la cocina milenaria persa.

Ingredientes: para cuatro personas

½ kg de carne de ternera a trozos, o si se prefiere 8 muslos de pollo
6 berenjenas
1 cebolla grande
6 cucharadas de tomate frito o 1 bote de 250 gr de natural triturado
1 limoncito seco o 3 cucharadas de zumo de limón
50 cl de aceite de oliva
Sal al gusto
Una pizca de canela
4 vasos de agua

Lavar y cortar en lonchas largas de 1 cm las berenjenas. Ponerles sal y dejar que echen el agua amarga. Reservar.

Mientras en una olla al fuego, poner un poco de aceite, cuando esté caliente echar la carne y dorar. Añadir la cebolla cortada fina y rehogar hasta que la cebolla está transparente. Añadir el agua y la sal. Dejar que se haga a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Añadir el tomate, el limoncito o zumo de limón y la canela, dejar hervir unos minutos más.

Al mismo tiempo que se hace la salsa, lavar las berenjenas, secarlas y freírlas. Las escurrimos bien y las colocamos encima de la carne. Dejar hervir unos minutos más.

Para servir, poner las berenjenas en un bandeja y la carne con la salsa en otra. Se acompaña de arroz basmati.

Nota: A veces suelen añadir lentejas peladas que se añadirán cuando el agua que echamos a la carne ya hierva.

Polo ( arroz basmati ) al estilo persa

La fórmula persa de preparar el arroz, incluso el blanco es peculiar. Aparte del tipo de arroz empleado, la fórmula también es diferente, por esto el arroz queda suelto y seco.

Ingredientes: para cuatro personas

½ kg de arroz basmatí
1 cucharada de sal
1 ½ de agua
½ vaso de aceite de oliva o mantequilla
4 patatas medianas cortadas en rodajas de 1 cm para el tadik

Lavar bien el arroz dentro de un colador y éste bajo el grifo hasta que el agua salga sin almidón. Dejar el arroz en un bol con agua fría y un poco de sal durante dos horas más o menos. De esta forma quedará mas suelto.

Poner a hervir el agua con sal y cuando hierva echar el arroz remojado y escurrido. Remover de vez en cuando. Ir probando el arroz y cuando esté al dente, es decir cuando aún le falte un poco para estar bien cocido, escurrirlo en un colador y pasarlo por agua fría bajo el grifo.

Poner el aceite en el fondo de la misma olla. Colocar las rodajas de patata por todo el fondo. Echar el arroz sin apretar, en forma de pirámide y echar un poco de aceite por encima. Poner un trapo de cocina limpio a la tapa de la olla y taparla. Bajar el fuego al mínimo y dejar unos 35 - 40 minutos.

Servir el arroz en un plato grande y las patatas del “Tadik” en otro. Acompañar con alguna salsa o kebak.

Nota: Para adornar el arroz blanco, diluir un poco de azafrán en agua caliente, mezclar bien y verter sobre el arroz ya preparado y puesto en el plato.

Nan guerdui - dulce de nuez - Persia

En los postres persas se usan principalmente, nueces, pistachos, almendras, miel, agua de rosas, varias harinas, cardomomo, etc. Y helados tan variopintos como, helado de huevo, de cereza, de higos, etc.

Ingredientes: para unas 30 galletas

6 yemas de huevo
300 gr de nueces troceadas
6 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de vainilla

Poner en la bandeja del horno una capa de papel de pastelería, o engrasar la bandeja de mantequilla. Encender el horno a 170 grados.

Batir en un cuenco las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla, hasta que se ponga denso y blanco. Agregar las nueces y mezclar bien.

Con una cuchara poner sobre la bandeja una cantidad de la mezcla y dejar distancia entre una y otra pieza para que no se peguen al cocer. Poner la bandeja en el horno unos 10 -12 minutos más o menos.

Dejar enfriar un poco y pasar las galletas a una bandeja para servirlos.

Nota: Si se comen calientes están más crujientes. Se pueden acompañar de helado o crema pastelera.

En esta versión he añadido unas pasas y trigo.

Apfelkuchen a la mama - Tarta de manzana alemana

Esta es una receta que me ha dado mi nuera, es una receta de su abuela alemana. Es muy buena y fácil de hacer…

Ingredientes: Para un molde de 24 cmts. De diámetro

La masa:

250 gr de harina
125 de mantequilla
125 de azúcar o sacarina
1 huevo
½ sobre de levadura química

El relleno:

3 ó 4 manzanas cortadas en láminas finas
50 gr de pasas
Canela al gusto

Encender el horno a 170 grados.

Poner todos los ingredientes de la masa en un cuenco y mezclarlo todo con las manos. Untar el molde de mantequilla y colocar la masa dentro.

Poner la manzana fileteada por encima de la masa. Añadir las pasas y la canela y al horno, unos 40 minutos.

Nota: Si se quiere más jugosa se puede poner un poco de nata o mermelada por encima, pero ya no será la auténtica de la abuela de mi nuera.

Pan de ajo

Este pan recién horneado y crujiente va muy bien para acompañar una ensalada variada o un pan con tomate…y como tiene mucha fibra y además el ajo, es bueno para la salud.

Ingredientes: Para 4 panecillos o un pan mediano

300 g de harina integral
1 sobre de levadura de pan seca en sobre
3 dientes de ajo picado
3cucharadas de salvia fresca picada (opcional)
1 cucharada de miel ( optativo)
1 pizca de sal
175 ml de agua tibia

Encender el horno. Si es eléctrico a 170 grados.

Poner la harina en un bol. Agregar la levadura, la salvia, la sal, el ajo, la miel y el agua y formar una pasta.

Colocar la masa en un bol engrasado, cubrir con un trapo de cocina limpio y dejar fermentar en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen.

Volver a amasar unos minutos y dar la forma deseada, panecillos alargados o redondos, todo en un pan alargado o redondo, etc.

Cubrir el pan otra vez con el trapo y dejar leudar otros 30 minutos o hasta que se cuartee.

Colóquelo en una bandeja para horno, previamente espolvoreado de harina y meter al horno unos 25 – 30 minutos o hasta que esté dorado.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota: También se puede hacer el pan sin el ajo y sin la salvia y queda un pan normal. Y si se usa la imaginación se pueden poner semillas y especias al gusto.

Cuscus - Marruecos

La cocina árabe me fascina, con sus especias, colores, sabores y olores…¿será porque estuvieron en Mallorca durante muchos años?

Ingredientes: para 2 personas

4 Muslos de pollo o medio kilo de cordero cortado a cuadrados
1 cebolla mediana
3 tomates medianos
4 patatas medianas
2 zanahorias
100 grs. De calabaza ( optativo)
1 calabacín mediano
2 tallos de apio ( optativo)
100 grs. De judías verdes
200 grs. De garbanzos hervidos
2 ramas de hierbabuena ( optativo)
Una pizca de azafrán en polvo
Una cucharadita de Ras El Hanout ( especia marroquí)
Una pizca de pimienta ( optativo)
Dos tacitas de las de café de sémola de trigo ( couscous)
Aceite de oliva
Sal
1 litro y medio de agua

Limpiar el pollo, ponerlo dentro de una olla con un poco de aceite y al fuego. Dejar que se dore por ambos lados.
Mientras pelar las verduras, limpiarlas y cortarlas.

Cuando el pollo esté doradito, echar la cebolla y sofreir, añadir el tomate, seguir con el sofrito un poco más. Añadir el agua, la sal y dejar hervir 15 minutos. Añadir las zanahorias, las patatas, y el apio, dejar hervir 15 minutos. Añadir la calabaza, el calabacín, las judías verdes, los garbanzos, las especias y la hierbabuena, dejar hervir 15 minutos más.

Para la sémola de trigo, seguir las instrucciones del paquete.

Nota: En vez de pollo se puede cambiar por cordero o mezclar ambas carnes. Con carne de cordero sale más sabroso y con pollo más suave.

Buñuelos rellenos de frutos secos y agua de azahar-Marruecos

Estos buñuelos son muy parecidos a nuestros “buñols de vent”, de hecho la masa se hace igual, es una de tantas herencias que nos dejaron los árabes cuando estuvieron en España.

Ingredientes: para 6 personas

100 g de mantequilla
½ litro de agua
200 g de harina
4 huevos enteros batidos

½ litro de leche
4 yemas de huevo
120 g de azúcar o sacarina
60 g de harina
150 g de fruta confitada cortada a cuadritos (piel de limón, de naranja, dátiles, pasas, etc.) opcional
2 cucharadas de agua de azahar

Los buñuelos:

Mezclar el agua y la mantequilla y llevarlo a ebullición. Añadir la harina tamizada. Reducir a fuego lento y trabajar vigorosamente la pasta hasta que se despegue de la cacerola y esté bien seca.
Retirarla del fuego e incorporar progresivamente los huevos enteros batidos. Mezclar bien. Depositar en aceite caliente pequeñas bolas de pasta confeccionadas con la ayuda de una cuchara. Dejar que se hinchen y cocer hasta que las bolas estén doradas y crujientes. Escurrirlas y reservar.

El relleno:

Trabajar las yemas de huevo con el azúcar. Añadir la harina. Mezclar bien. Verter leche hirviendo. Ponerlo todo en la cazuela y llevarlo a ebullición, batiendo al mismo tiempo la preparación. Añadir la fruta confitada y el agua de azahar. Dejar enfriar.

Una vez enfriados los buñuelos, abrirlos por la mitad. Rellenarlos de crema pastelera. Espolvorear con azúcar en polvo.

Nota: En vez de freír los buñuelos, se pueden cocer en el horno, dentro de una bandeja engrasada, unos 10 minutos más o menos y así tienen menos grasa. Se puede variar el relleno, nata montada, confitura, sólo crema pastelera sin los frutos secos, etc. Y como la pasta no tiene azúcar, se pueden rellenar de algo salado, Mousse de salmón o cualquier pescado, paté, queso y lo que la creatividad dé de sí.

Te con menta - Marruecos

El té con menta es la “bebida nacional” en Marruecos. A cualquier parte que vayas, ya sean tiendas, casas, etc. Te invitan a tomarlo y es tan bueno y refrescante….ellos son así de hospitalarios.

Ingredientes: Para 1 litro de té

5 g de té verde
20 hojas de menta o hierba-buena
1 litro de agua (mejor embotellada)
100 g de azúcar

Poner el té, el azúcar y la menta en una tetera. Verter el agua hirviendo. Remover y dejar en infusión.

Nota: El azúcar es optativo o al gusto y si se prefiere se toma con sacarina.

Filetes de pechuga de pollo rebozados

Aunque es un plato muy conocido, lo pongo en el blog ( que es como escribirles un libro de cocina ) para que mis hijos lo puedan cocinar, de hecho el domingo pasado mi hijo mayor nos hizo la comida, muy buena por cierto y éste fue el plato que hizo.

Ingredientes: para cuatro personas

8 filetes de pechuga de pollo o pavo
8 patatas grandes
100 cl de aceite de oliva
Sal al gusto
2 huevos
100 g de galleta de Inca (salada) picada
Pimienta negra al gusto ( optativo)

Pelar y limpiar las patatas. Cortarlas a tiras un poco gruesas. Poner casi todo el aceite en una sartén ( mejor si ya tiene una especial para freír patatas), encender el fuego y dejar que el aceite se caliente. Echar las patatas ( freír en dos tandas si la sartén no es muy grande) poner sal al gusto. No removerlas hasta que se vean un poco doradas por la parte de abajo. Sacar y colocar en una bandeja.

En el momento en que haya puesto las patatas dentro de la sartén, batir los dos huevos, echar sal y pimienta al gusto y poner los filetes de pechuga dentro para que se empapen bien. En un plato aparte poner la galleta picada. Poner otra sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, ir echando los filetes que previamente pasaremos por la galleta picada. Dorar por las dos partes. Colocar junto a las patatas fritas.

Nota: Se puede acompañar de ensalada variada y una salsa de tomate o cualquier otra al gusto.

Lentejas con verduras

Las lentejas tienen muchas vitaminas y minerales, especialmente hierro.

Ingredientes: para cuatro personas

500 g de lentejas ( a mi me gustan más las pequeñas y se cuecen más rapido)
100 g de judías verdes tiernas
2 zanahorias cortadas a cuadritos
4 hojas de col blanca ( optativo) o unas hojas de espinacas o acelgas
5 ajos
1 cebolla mediana
3 tomates medianos
un ramito de apio, hierba-buena, moreduix y una hoja de laurel
Sal al gusto
50 cl de aceite de oliva
1300 cl de agua

Poner las lentejas a remojo unas cuantas horas antes. Poner el agua en una olla grande y al fuego. Agregar las lentejas, la sal, las zanahorias, el ramito de hierbas y los ajos. Dejar hervir unos 30 minutos. Ir mirando de vez en cuando y remover para que las lentejas no se peguen abajo en la olla.

En una sartén al fuego hacer un sofrito con el aceite, la cebolla y el tomate. Reservar. Cuando las lentejas estén casi hechas, incorporar la col ( si se ha optado por ella) y el sofrito pasándolo por un colador. Dejar hervir otros 8 minutos más o menos.

Nota: Si las lentejas se espesan demasiado, añadir un poco más de agua. Se pueden añadir más verduras al gusto.

Ensalada de esparragos y salsa de atun

Una ensalada muy fresca, fácil de hacer y con mucha fibra.

Ingredientes: para cuatro personas

1 Lata de espárragos de 400 g
1 Lata de alcachofas al natural ( opcional)
1 Lata de atún de 150 g
2 Filetes de anchoa
1 yogur natural sin azúcar
1 Cucharada de zumo de limón
1 Cucharada de alcaparras
1 manojo de albahaca fresca
1 pizca de pimienta blanca recién molida
Lechuga para acompañar ( opcional)

Dejar escurrir el atún y echarlo en el vaso de la batidora junto con los filetes de anchoa y hacer un puré muy fino.

Mezclar aparte el yogur, el zumo de limón y las alcaparras. Lavar la albahaca y secarla. Arrancar las hojas de la albahaca y picarla. Agregar a la salsa de yogur, remover, añadir la pimienta y el puré de atún, volver a remover y colocar en un bol.

Servir los espárragos en una fuente alargada, al igual que las alcachofas.

Nota: Para comer esta ensalada en verano, es mejor dejar la mayoría de ingredientes, incluyendo las latas, en la nevera hasta el momento de prepararla, así estará mas fresca.

Calabacines rellenos

Ahora es tiempo de calabacines pero en realidad los hay todo el año. Vale la pena aprovechar ahora que están más baratos.

Ingredientes: para cuatro personas

4 Calabacines medianos
2 Calabacines medianos
2 cebollas
5 dientes de ajo triturado
4 tomates grandes o una lata triturado al natural
400 g de carne picada de pollo o 2 latas de atún de 150 g al aceite de oliva
2 huevos
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto
1 ramito de “ moreduix” ( mejorana)
50 l. De aceite de oliva
1 sobrecito de queso Havarty rayado o galleta de Inca picada

Encender el horno, si es eléctrico, termostato 170 grados

Limpiar los calabacines. Cortar los cuatro calabacines por la mitad a lo largo y con la ayuda de una cucharita sacar la pulpa, reservarla en un bol y poner los 8 medios calabacines en una bandeja para horno untada de aceite de oliva.

Cortar los otros dos calabacines a cuadritos. Reservar. Pelar, limpiar y picar la cebolla. Reservar. Limpiar, pelar y cortar los tomates. Reservar.
En una sartén grande poner un poco de aceite y llevarla al fuego, cuando el aceite esté caliente, echar la carne picada y dorar. Añadir la cebolla y el ajo. Rehogar unos minutos, añadir los dos calabacines y la pulpa de los calabacines, remover y rehogar unos 8-10 minutos. Agregar los tomates, la sal, la pimienta, la nuez moscada y las hojas del moreduix ( mejorana), dejar cocer todo otros 8-9 minutos. Dejar enfriar un poco. Añadir los huevos batidos y mezclar.

Comprobar el gusto por si hay que añadir sal o más especias. Con una cuchara ir rellenando los medios calabacines. Esparcir el queso o la galleta picada por encima y llevar al horno durante una hora, más o menos.

Nota: Para los vegetarianos se puede cambiar la carne por el atún. En este caso echarlo junto con los huevos. O si lo prefiere no poner ni carne, ni atún, pues también están muy ricos. Acompañar con patatas fritas, salsa tomate, ensalada, etc.

Helado de platano

Es muy fácil de hacer y está riquísimo…

Ingredientes: para medio litro de helado ( 4 - 6 personas)

6 Plátanos maduros
1 limón ( su zumo)
3 Yemas de huevo
200 l. De nata sin montar
Azúcar al gusto o sacarina

Batir todo junto. Poner unas horas en la nevera. Ponerlo en la heladera unos 30 minutos, hasta que sea como una crema espesa. Colocar en un recipiente de plástico y al congelador.

Servir con unos canutillos o ensaimada, galletas, etc.

Nota: Este helado se puede hacer con casi cualquier fruta. El otro día lo hice con ciruelas y gustó mucho.
También se puede hacer sin azúcar, en su lugar poner unas gotas de sacarina líquida.

Tsatsiki - salsa de yogur y pepino

¡Es de lo más refrescante!...y fácil de hacer. Se sirve como guarnición de curries.

Ingredientes: 4 – 6 personas

½ litro de yogur natural
1 pepino
2 dientes de ajo picaditos
6 -7 hijas de menta o hierbabuena picada
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Pelar y quitar las pepitas del pepino. Cortar a cuadritos pequeños. Salar y macerar durante una hora.
Escurrirlo y añadir al yogur. Añadir el ajo, la menta, el aceite y la pimienta. Remover todo.

Servir muy fresco presentado en pequeños bols individuales.

Nota: Se puede utilizar dados de piña, mango, manzana o pera como alternativas del pepino.
En las comidas indias deberían servirse conservas, chutneys o encurtidos como toque extra de color, sabor y textura. Dulces para los platos picantes, fuertes para avivar los platos suaves y crujientes para los de textura fina.

Pakoras - India

Un entrante ideal.

Son unas tortitas de verduras muy gustosas y fáciles de hacer que nos llegan desde la India, país de los mil y un sabor.

Ingredientes: para 4 personas

1 Cebolla mediana
3 Dientes de ajo
1 Pimiento rojo mediano
8 hojas de Col ( repollo) parte blanca
1 Calabacín pequeño
100 g de harina integral
100 g de harina normal
Una cucharada de curry en polvo
50 ml de aceite de oliva
Sal al gusto
100 cl de agua
½ sobre de levadura en polvo

Limpiar y cortar la cebolla, los ajos, el pimiento, la col y el calabacín finamente. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, echar la cebolla, los ajos, el pimiento y el calabacín y rehogar unos minutos. Incorporar la col, rehogar dos minutos más, echar la sal y el curry, mezclar bien y apagar el fuego. Dejar enfriar un poco

Echar en un bol las harinas, un poco de sal, el curry, la levadura y el agua. Mezclar bien. ( tiene que quedar una masa suave) Añadir las verduras rehogadas y mezclar.

Poner aceite en otra sartén tapando el fondo y ponerla sobre el fuego. Cuando esté caliente ir echando cucharadas del preparado y formar unas tortitas, cuando estén doradas darle la vuelta y dorar el otro lado. Sacar y colocar en una bandeja con papel de cocina. Servir enseguida acompañadas de ensalada.

Nota: Se pueden variar las verduras al gusto o según la estación. Es mejor comerlas enseguida crujientes, si se dejan para más tarde pierden el crujiente.

Patatas y champiñones al curry - India

Un buen acompañante para carne, huevos, pakoras o tofu.

Ingredientes: para cuatro personas

8 Patatas medianas en rodajas
1 Cebolla grande en aros finos
300 g de champiñones en láminas finas
4 dientes de ajo machacados
4 vainas de cardomomo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de curry en polvo
Un trozo de canela en rama
½ Guindilla
Sal al gusto
Aceite de oliva

Calentar aceite en el wok o sartén a fuego medio-fuerte. Añadir las patatas y freir hasta que estén un poco doradas. Retirar de la sartén y reservar.

En el mismo aceite, agregar las vainas de cardomomo, la canela, la guindilla y las hojas de laurel, dejar crepitar unos segundos.

Incorporar la cebolla, ajos y saltear 4 ó 5 minutos, hasta que estén tiernos

Añadir los champiñones, rehogar unos minutos, agregar las patatas, la cúrcuma, el curry y mezclar bien. Bajar el fuego a medio, tapar el wok y dajar cocer unos 8 – 9 minutos, hasta que la patata esté tierna.

Nota: Se pueden servir acompañando las pakoras y queda un plato vegetariano muy completo y sabroso.

Helado de limon

Os animo a que hagáis vuestro propio helado, son fáciles de hacer, no tienen conservantes y saben muy bien.
El otro día tenía invitados y les hice este de limón, les gustó mucho ¡ no quedó nada!

Ingredientes: para 1 litro de helado ( 4 -6 personas)

6 yemas de huevo
1 taza de zumo de limón
2/3 de taza de azúcar extrafino
2 cucharaditas de ralladura de limón
100 g de nata sin montar


Batir las yemas de huevo en un cuenco resistente al calor y póngalo al baño María, sin dejar de batir hasta que quede una masa ligera y esponjosa .

Añada el azúcar, la ralladura y el zumo de limón y siga batiendo hasta que espese y adquiera un tono pálido. Retírelo del fuego y dejar enfriar un poco.

Incorporar la nata a la crema, mezclar bien y viértalo en una bandeja de metal para el congelador con una capacidad de 7 tazas y congélelo entre 3 y 4 horas o hasta que esté sólido.

Si tiene una heladora eléctrica, deje enfriar la crema en la nevera durante dos horas y después vierta la crema en el bol de la heladora y deje funcionar hasta que el helado esté cremoso. Poner el helado en un taper y éste al congelador.

Nota: Se puede adornar con tiras finas de limón y fresas o cualquier otra fruta al gusto. Se puede cambiar el limón por naranja.

Trempo (ensalada) Mallorca

Es la ensalada típica del verano mallorquín, la mayoría de las veces se come para cenar y también se lleva para picnic.

Ingredientes: para dos personas

8 tomates grandes de ensalada
2 pimientos verdes italianos
2 latas de atún en aceite o al natural
Aceitunas negras, rellenas o mallorquinas
Aceite
Sal

Limpiar los tomates y cortarlos a trozos finos y pequeños dentro de un bol.
Limpiar y cortar a cuadritos pequeños los pimientos.
Añadir a los tomates, el pimiento, el atún, las aceitunas, la sal y el aceite. Remover para mezclar y servir o dejar en la nevera hasta el momento de comer.

Nota: Acompañar de queso, jamón serrano y pan

Ensalada de arroz

Esta ensalada de arroz fría, se puede dejar hecha en la nevera antes de ir a la playa o a la piscina y al volver con hambre ya tendremos la comida a punto. También se puede llevar de picnic. Es una delicia poder comer envueltos de naturaleza.

Ingredientes: para cuatro personas

300 g de arroz normal
2 latas de maíz de 150 g cada una, más o menos
2 latas de atún en aceite de oliva de 200 g cada una
4 pimientos rojos grandes asados y cortados en tiras finas ( ver la receta en este blog)
1 lata de aceitunas negras
Sal al gusto
1 litro de agua

Cocer el arroz en una olla con el agua y sal. Escurrir y dejar enfriar.
Poner en un bol grande todos los ingredientes incluyendo el aceite del atún y remover para mezclar bien. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.

Nota: Se puede acompañar de mayonesa y ensalada verde.

Tumbet - Mallorca

Sigo con las verduras de verano. Hoy es un plato con patatas, pimientos, tomates, berenjenas…

Ingredientes: para cuatro personas

8 patatas grandes cortadas en rodajas
8 pimientos rojos cortados en trozos medianos
10 tomates medianos pelados y cortados a trozos
10 dientes de ajo
2 berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm
Aceite de oliva
Sal

Salar las rodajas de berenjena y dejarlas media hora para que echen el liquido amargo. Después pasarlas bajo el grifo de agua y secarlas. Enharinarlas y freírlas. Reservar.

Freír las patatas y cuando estén doradas colocarlas en una bandeja bastante grande para que quepa todo. Reservar.

Poner aceite en una sartén grande y ponerla sobre el fuego. Echar los ajos y dorarlos un poco. Incorporar los pimientos y freírlos unos 8 minutos. Añadir los tomates y dejar que cuezan unos 10 minutos. Salar.

Poner los pimientos con la salsa encima de las patatas y esparcir para que cubra todo. Colocar las berenjenas por encima.

Nota: Se acompaña de filetes de carne o pescado. Es un plato que se puede comer también frío, de hecho está mejor.

Gazpacho - Andalucia

La palabra gazpacho suena a verano, a fresco, a las verduras reinas del verano. Es muy refrescante y tiene muchas vitaminas.

Ingredientes: Para cuatro personas

4 Pepinos grandes
1 Cebolla grande
1 Pimiento rojo
2 Pimientos verdes medianos
2 Dientes de ajo
8 Tomates medianos
3 Tomates grandes
Sal al gusto
Aceite de oliva al gusto
Pimienta negra ( una pizca)
Vinagre ( una pizca)
Miga de pan, media rebanadita ( opcional)
Medio litro de agua fría

Pelar los pepinos. Cortar dos de ellos a trozos grandes y ponerlos dentro del vaso de la batidora. Cortar los otros dos a cuadritos pequeños y ponerlos en un cuenco. Reservar.

Pelar la cebolla. Cortarla por la mitad. Cortar una mitad a trozos grandes y ponerla dentro del vaso de la batidora. Cortar la otra mitad a cuadritos pequeños y ponerlos en otro cuenco. Reservar.

Limpiar y cortar el pimiento rojo. Cortarlo a trozos grandes y ponerlo dentro de la batidora.

Limpiar y cortar los pimientos verdes a cuadritos pequeños. Ponerlos en un cuenco. Reservar.

Pelar y cortar los ajos y ponerlos dentro de la batidora.

Pelar los 8 tomates, cortarlos a trozos grades y ponerlos dentro del vaso de la batidora.

Limpiar y cortar los 3 tomates a cuadritos pequeños. Ponerlos en otro cuenco. Reservar.

Batir todos los ingredientes del vaso de la batidora hasta quede una crema fina. Añadir el agua, la sal, el aceite, la pimienta, el vinagre y el pan si hemos decidido ponerlo. Batir un poco más para que se mezcle bien.

Pasar el gazpacho triturado a un cuenco grande y meterlo en la nevera. Meter también los otros cuencos con las verduras cortadas hasta el momento de servir.

Nota: Se come muy frío. Se puede poner unos cubitos de hielo si no ha refrescado suficiente en la nevera. También se puede hacer sólo el gazpacho triturado, sin el acompañamiento de las verduras cortadas a cuadritos.

Pate de berenjena

Es un paté muy bueno, de gusto fino y agradable. Una buena opción para los vegetarianos.

Ingredientes: para cuatro personas

4 berenjenas medianas
1 lata de atún en aceite de oliva de 200 g
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Un chorrito de aceite de oliva

Asar las berenjenas ( yo las aso en una asadora manual encima del fogón). También se pueden asar en el horno.

Pelar las berenjenas y ponerlas en el vaso de la batidora, añadir los demás ingredientes incluyendo el aceite del atún, y batir unos momentos. Sacar y poner dentro de un bol. Servir con pan.

Nota: Se pueden rellenar unos tomatitos y ponerlos en un plato con ensalada y seguro que su imaginación encontrará otras maneras de presentarlo.

Pollo a la cerveza

Otra de las muchas maneras en que se puede preparar el pollo.

Ingredientes: para cuatro personas

8 Muslos de pollo
1 cebolla mediana cortada a cuadritos
1 pimiento rojo cortado a cuadritos
100 g tomate natural triturado ( de bote)
40 g aceite de oliva
1 botellita de cerveza
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Curry al gusto

Poner el aceite en una olla y calentar. Incorporar el pollo y dorarlo, unos 10 minutos. Añadir la cebolla y el pimiento rojo y seguir rehogando unos 10 minutos. Añadir el tomate, darle unas vueltas y echar la cerveza, la sal, la pimienta y el curry. Dejar que cueza hasta que el pollo esté tierno.

Pasar la salsa resultante por la batidora.

Acompañar con patatas fritas o al vapor. También se puede acompañar con arroz blanco ( mejor si es Basmati)

Flan de queso

Para variar del tan famoso flan de huevos.

Ingredientes: para cuatro personas

2 tarrinas de queso Filadelfia (400 g )
500 g de leche
2 huevos
180 g de azúcar o un dedal de sacarina líquida
20 g azúcar vainillada ( opcional)
2 sobres de preparar cuajada

Para el caramelo:
100 g de azúcar
Unas gotas de limón
100 g de agua

Para el caramelo, poner el azúcar y el limón en una sartén antiadherente y al fuego, cuando se haya disuelto y haya tomado el color deseado, incorporar el agua y seguir removiendo hasta que esté a punto de caramelo. Reservar

Poner todos los ingredientes en un cazo grande y a fuego medio, remover bien para mezclar todo durante unos diez minutos.

Poner el caramelo en una flanera grande o individuales. Añadir la crema de queso, dejar enfriar un poco y meter en la nevera durante unas dos horas.

¡Ojo! Para los que no pueden comer azúcar no poner caramelo, ni azúcar

Nota: Se puede acompañar con nata montada, frutas variadas o un coulis (Salsa) de fruta

¿Sabias que...? Los tomates

Proceden de Perú. Pertenecen a la familia de las Solanáceas y hay muchas variedades.
El tomate fresco contiene tan abundante cantidad y variedad de vitaminas que pocos alimentos vegetales pueden comparársele, sobre todo en cuanto a las vitaminas A, B, C y E.

El contenido en minerales está a la altura de la mayoría de las hortalizas y tubérculos, pero cuenta además con elementos rara vez presentes en éstas, como son: radium, hierro, cobre, boro, níquel y cobalto.

El tomate posee grandes condiciones preventivas, lo que resulta muy importante para el tratamiento vitamínico en los trastornos del desarrollo, enfermedades de la dentición, evita la pobreza de sangre y falta de resistencia contra las infecciones. Son renovadores de la sangre y es bueno para el tratamiento de la gota y enfermedades de los riñones y vías circulatorias.

Son laxantes y antiartríticos.

100 g de tomate contienen:

Kalorías – 18
Proteínas – 1
Lípidos – 0,3
Hidratos de Carbono – 3
Fibra – 1,5
Calcio – 11 mg
Hierro – 0,6 mg
Yodo – 7 mcg
Magnesio – 10 mg
Cinc – 0,22 mg
Sodio – 3 mg
Potasio – 290 mg
Vitamina A -207 mcg
Vitamina B9 – 28 mcg
Vitamina C – 26 mg
Vitamina E -1.2 mg

Nota: Hay que aprovechar comer tomates ahora que es temporada alta. Son tan refrescantes y versátiles…

Coleslaw - especialidad norteamericana

Este primer y segundo plato más el postre, es el menú que dí en radio Pollensa el 17 de julio

Una interesante ensalada, refrescante y con muchas vitaminas.

Ingredientes: para cuatro personas

1 col blanca de unos 500 g
300 g de zanahorias
50 g de pasas pequeñas o nueces troceadas
½ cucharadita de mostaza semifuerte
4 cucharadas de aceite de oliva
una pizca de sal y pimienta negra
100 ml de nata líquida
1 yogur natural
azúcar al gusto ( optativo)
( se puede sustituir la nata y el yogur por mayonesa)

Limpiar las hojas de col. Retirar el tronco y cortar en tiras muy finas. Poner en un bol grande.
Pelar las zanahorias y rallarlas. Añadir junto a la col. Lavar las pasas con agua caliente y escurrir. Trocear las nueces y poner junto a la col.
Batir bien la mostaza, el aceite, la nata, el yogur. La sal, pimienta y el azúcar si se ha optado por él.

Mezclar todo muy bien y reservar durante una hora en la nevera.

Nota: Esta ensalada se consume como acompañamiento a los asados. Se puede guardar en recipientes herméticos para picnics veraniegos y es un detalle de buen gusto en cualquier buffet o cena fría.

Pescado y verduras salteadas al wok - China

Cocinar con el wok ( sartén china) es muy fácil, rápido y con el salteado se conservan mejor las vitaminas.

Ingredientes: para 4 personas

400 g de lenguado u otro pescado blanco
250 g de gambas, mejor peladas
4 cucharadas de zumo de limón
2 tallos de apio
2 calabacines medianos
1 pimiento rojo
4 cebollas tiernas o una cebolla
100 g de setas chiitake o champiñones
5 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jerez
1 cucharada de maizena
1 cucharada de curry
1 pizca de jengibre molido
3 cucharadas de salsa de soja
100 ml de caldo de pescado ( opcional)

Cortar el pescado en trozos. Sazonar con sal y pimienta junto con las gambas y añada el zumo de limón.

Lavar las verduras. Cortarlas en rodajas, tiras o dados.

Calentar el aceite en el wok a fuego vivo. Saltear el pescado y las gambas 3 minutos. Retirarlos del wok y reservarlos al calor.

Añadir las verduras al wok y saltear de 6 a 8 minutos, hasta que estén al dente. Verter el jerez por encima.

Meclar la maizena con las especias, añadir la salsa de soja y el caldo y mezcle bien. Verter la mezcla sobre las verduras y dejar hervir 3 minutos.
Mezcle el pescado y las gambas con las verduras y caliente el conjunto.

Nota: Puede cambiar las verduras por otras, según la estación. Se puede acompañar de un arroz blanco o unos tallarines.

Mousse de yogur

Este es un postre refrescante, muy rápido y fácil de hacer. No se necesita cocer por lo que va muy bien para el verano.

Ingredientes: para 4 personas

3 yogures naturales
200 g de nata líquida
1 dedal de sacarina líquida o 6 cucharadas de azúcar
1 limón

Batir la nata bien fría con la sacarina o el azúcar hasta que esté montada. Lavar, secar el limón, rallarlo y exprimir el zumo.

Añadir el zumo de limón, la ralladura del mismo, y los yogures a la nata. Remover hasta conseguir una crema homogénea.

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Nota: Se puede acompañar de mermelada Light al gusto y unos bizcochos también light.

Coca de verdura ( pimientos asados) Mallorca

Las cocas de verdura mallorquinas siempre van bien en cualquier buffet, picnic, cena, piscolabis, etc.

Ingredientes: para un molde de 40 x 30 cmts. ( más o menos)

Para la masa:

250 g de harina normal
50 dl de aceite de oliva
80 dl de agua
1 sobre de levadura de panadería
1 pellizco de sal ( optativo)
1 pellizco de azúcar (optativo)

Para el relleno:

6 ó 7 pimientos rojos grandes asados
5 dientes de ajo
1 manojo de perejil
Sal
Aceite de oliva

Encender el horno, si es eléctrico a 170 grados

Poner en un bol todos los ingredientes de la masa y mezclar hasta que quede una pasta suave ( ni muy blanda ni muy dura). Los que tenéis el robot de cocina, seguir las indicaciones del libro.

Rociar el molde con un poco de aceite y esparcirlo por toda la bandeja. Poner la masa encima y con las manos estirar la masa y cubrir todo el molde. Dejar reposar hasta que leude.

Mientras, pelar los pimientos rojos asados ( ver la receta pimientos asados) y hacer lonchas finas. Poner en un bol. Pelar y cortar los ajos a cuadritos y añadirlos a los pimientos. Limpiar y cortar el perejil pequeñito y añadirlo a los pimientos. Poner sal al gusto.

Colocar el preparado de pimientos encima de la masa, rociar de aceite y meterlo en el horno unos 50 minutos. Una vez fuera del horno volver a rociar de aceite, cortar a cuadraditos y….buen provecho.

Nota: Se puede comer caliente o fría.

Tallarines al queso - Italia

Hoy lunes hemos presentado en radio Pollensa: 107.9 FM un primer plato: tallarines al queso. Un segundo plato: pimientos rellenos y un postre: manzana a la canela, las recetas van seguidas en el mismo orden.

A casi todo el mundo le gusta la pasta y se puede hacer de tantas maneras…ésta es con una salsa de queso y finas hierbas, ¡ que aproveche!

Ingredientes: para cuatro personas

500 g de tallarines
1 litro y medio de agua con sal
2 cebollas medianas en juliana
200 g de champiñones troceados
200 ml de nata líquida
100 ml de leche
200 g de queso de fundir
Un manojito de albahaca picada
Un manojito de hierba buena picada
50 g de piñones o nueces o almendras picadas
Aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Poner el agua y sal en una olla grande, hervir. Echar los tallarines y sacar cuando estén al dente dentro de un colador, enfriar con agua bajo el grifo y reservar.

Mientras el agua de los tallarines está calentándose ir haciendo la salsa:
Poner un poco de aceite en otra olla, echar la cebolla y rehogar, agregar los champiñones y rehogar. Añadir la leche, la nata, el queso, las hierbas, la pimienta y los piñones, dejar hervir hasta que el queso se haya fundido.

Agregar los tallarines a la salsa y remover hasta que se hayan empapado de salsa.

Nota: Servir enseguida, no dejar enfriar pues el queso se solidifica.

Pimientos rellenos

Los vegetales rellenos son muy versátiles pues se pueden rellenar de distintos ingredientes y se pueden comer fríos o calientes por lo tanto sirven también para picnic o cena al aire libre.

Ingredientes: para cuatro personas

4 pimientos rojos medianos
2 calabacines medianos
2 cebollas medianas
400 g de pechuga de pollo picada o 2 latas de atún
2 ajos grandes
100 g de queso rayado para gratinar
2 huevos enteros
4 ramitas de moreduix (mejorana)
Pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto
Sal al gusto
50 ml de aceite de oliva

Encender el horno eléctrico a 170 grados y sólo la parte de abajo ( no el grill)

Limpiar y secar los pimientos. Partir por la mitad a lo largo y vaciar de pepitas. Reservar dentro de una bandeja para horno, untada de aceite.

Limpiar y trocear pequeñito los calabacines, las cebollas y los ajos. Reservar.

Poner una sartén grande al fuego con un poco de aceite y calentar, agregar la carne picada y cocer unos 8 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadir la cebolla y los ajos, remover y cocer unos cinco minutos. Añadir el calabacín, el moreduix, la nuez moscada y pimienta y cocer todo junto hasta que esté tierno, retirar de la sartén y ponerlo en un bol grande, dejar enfriar un poco.

Echar los huevos batidos y remover todo. Con una cuchara rellenar los medios pimientos. Poner una capa de queso encima y cocer al horno durante unos 50 minutos.

Nota: Se puede acompañar de una salsa de tomate y patatas fritas, o una ensalada.
El relleno puede variar, la carne puede ser de cerdo, cordero, etc. También se puede cambiar la carne por atún.

Manzana con canela

Es muy fácil y rápido de hacer además de delicioso.

Ingredientes: para cuatro personas

2 Manzanas grandes
50 g de azúcar o sacarina
Canela al gusto
Un chorrito de aceite de oliva
Zumo de 1 limón

Limpiar las manzanas y secarlas. Cortar las manzanas en aros de un centímetro de grosor y quitarles el corazón. Rociar con zumo de limón.

Poner el aceite en una sartén y calentar. Agregar los aros de manzana y dorar por ambas partes, sacar y reservar.

Poner el azúcar en la misma sartén y hacer caramelo líquido ( cuando el azúcar tome color marrón, añadir una tacita de agua y dejar hervir hasta que se derrita todo el caramelo) en este momento añadir los aros de manzana dentro del caramelo, espolvorear de canela y servir.

Nota: Se puede comer frío o caliente. Si se quiere un plato más completo y vistoso, adornar con nata montada.
Si quiere puede cambiar la manzana por aros de piña, de pera, plátano, etc.

Sopas mallorquinas

Este es un plato típico mallorquín.

Ingredientes: para cuatro personas

300 g de carne magra o costillas de cerdo, en trozos
1 cebolla mediana
2 tomates medianos
1 col (repollo) mediana
100 g de guisantes verdes ( pueden ser congelados)
200 g de judías verdes ( pueden ser congeladas)
300 g de sopas de pan ( lonchas muy finas de pan mallorquín)
1 litro de agua
Sal al gusto
1 cucharadita de cuatro especias ( pimienta, jamaica, clavo, canela)
50 ml de aceite de oliva

Poner el aceite en una olla y calentar. Echar la carne y rehogar durante 5 minutos. Incorporar la cebolla cortada en juliana, rehogar unos minutos. Echar los tomates troceados, rehogar unos minutos más. Echar el agua, la sal y las especias, dejar hasta que hierva.
Cuando hierva, añadir los guisantes, las judías y la col y dejar unos 15 minutos o hasta que la verdura esté hecha, ( no muy hecha).

Colocar las sopas de pan en otra olla e ir echando las verduras y carne encima de ellas hasta terminar las verduras. Ir echando el caldo poco a poco, hasta que las sopas estén empapadas ( ni secas ni caldosas).
Regar las sopas con un poco de aceite de oliva y servir.

Nota: También se pueden hacer sin carne aunque no están tan sabrosas.

Yemas, sin huevo

Estas yemas no llevan yemas de huevo, en su lugar hay zanahorias…y están riquísimas.
La receta y las yemas de la foto me la dio mi buena amiga Antonia.

Ingredientes: para unas 50 yemas

300 g de zanahorias hervidas, escurridas y chafadas
300 g de coco rayado
300 g de azúcar blanco
50 cestitas de papel

Poner las zanahorias en un bol, añadir el azúcar y el coco ( guardar un poco para adornar) y mezclar bien.

Con una cuchara coger masa y con las manos formar bolas. Pasar las bolas por el coco que habíamos reservado y colocar dentro de las cestitas.
Guardar en la nevera.

Piña con jamon

La piña es muy versátil, se puede comer como postre al natural, en dulces, helados, sorbetes, en acompañamiento de platos de comida, o primer plato.
Ahora que por estas latitudes hace calor, va muy bien como entrante. Y es muy fácil y rápido de hacer, así que si has ido a la playa y regresas con hambre, no tendrás que esperar casi nada para comer.

Ingredientes: para 4 – 5 personas

1 Piña natural grande con sus hojas verdes – partida en cuatro o cinco trozos a lo largo, incluyendo las hojas.
8 -10 lonchas de jamón serrano

Hacer un corte a cada trozo de piña para separar lo comestible de la piel, sin tirar ésta. Hacer unos cortes a la parte comestible y separar un poco unos trozos de otros, colocar encima de cada trozo de piel.
Poner encima las lonchas de jamón.

Nota: También se puede hacer con melón.

¿ Sabias que...? las nueces

Las nueces son muy nutritivas, contienen vitaminas, sales minerales y son muy ricas en glúcidos y proteínas. En cambio, están privadas de agua y azúcar.
De difícil digestión, las nueces secas son más digeribles que las frescas.
Aptas para un buen aparato digestivo. Aconsejables para los estudiantes, para los que realizan esfuerzos mentales, a los deportistas.

Calorías: 602 cada 100 g sin cáscaras
Proteínas: 14 g
Lípidos: Hidratos de carbono: 4 g
Fibra: 5’2 g
Colesterol: 0 mg
Ácidos grasos saturados: 6’43 g
Ácidos grasos mono-insaturados: 9’19 g
Ácidos grasos poli-insaturados: 40’2 g
Calcio: 77 mg
Hierro: 2’3 mg
Magnesio: 140 mg
Cinc: 2’1 mg
Sodio. 3 mg
Potasio: 690 mg
Vitamina B1: 0’3 mg
Vitamina B2: 0’12 mg
Vitamina B3: 3’5 mg
Vitamina B6: 0’73 mg
Vitamina E: 0’8 mg
Cobre: 2250 mcg
Níquel: 130 mcg
Leucina: 1226 g
Cistina: 349 g

Nota: Recomendable, comer para postre del mediodía 5 nueces. Contienen buenos antioxidantes.

Ensaladilla rusa

Ahora que ya está aquí el verano ( hemisferio norte) os sugiero esta ensaladilla muy refrescante.

Ingredientes: para cuatro personas

8 patatas grandes
4 zanahorias
400 g de judías verdes ( pueden ser congeladas)
200 g de guisantes verdes ( pueden ser congelados)
4 huevos hervidos
2 latas de atún en aceite de oliva
Aceitunas rellenas de anchoa
Aceitunas negras
2 tomates
5 pepinillos en vinagre ( optativo)
Alcaparras (optativo)
2 L de agua
1 cucharada de sal
1 huevo
300 ml de aceite de oliva

Poner el agua y la sal en una olla grande al fuego. Pelar y limpiar las patatas. Cortarlas a cuadritos pequeños. Reservar
Pelar y limpiar las zanahorias. Cortarlas a cuadritos pequeños. Reservar.
Arreglar las judías verdes y cortarlas pequeñas. Lo mismo con los guisantes. Reservar

Cuando el agua de la olla hierva, echar las patatas y las zanahorias. Dejar hervir unos 15 minutos. Agregar las judías verdes y los guisantes. Dejar hervir unos 10 minutos más. Sacar todo y ponerlo en un colador grande. Dejar enfriar y poner en una bandeja grande.

Mientras, pelar los huevos hervidos. Cortar dos a cuadritos y echar en la bandeja. Abrir las latas de atún, escurrir el aceite y reservarlo. Echar el atún en la bandeja junto a los demás ingredientes. Cortar los pepinillos muy pequeños y agregar junto a todo lo demás.

Hacer una mayonesa casera: Poner un huevo crudo en el vaso de la batidora. Introducir el brazo de la batidora y cubrir la parte de abajo, de las cuchillas, de aceite y sin mover para nada el brazo, poner en marcha unos segundos, ir echando aceite poco a poco, mientras se va batiendo y emulsionando la mayonesa. Cuando ya esté espesa, echar un poco de sal y el zumo de medio limón. Seguir batiendo y echando más aceite poco a poco, hasta tener la cantidad suficiente de mayonesa.

Poner la mitad de la mayonesa junto a los demás ingredientes de la bandeja y mover todo hasta que quede mezclado.
Poner el resto de mayonesa por encima y esparcir.
Adornar con los otros huevos hervidos cortados en lonchas finas, las aceitunas, los tomates, alcaparras, etc. Y poner en el frigorífico hasta la hora de comer.

Nota: Se puede usar el aceite de oliva del atún para la mayonesa.
Se pueden poner otros ingredientes al gusto o variarlos.

Albondigas - Mallorca

Estas albóndigas también se pueden hacer con carne de cerdo o de ternera y también con pavo, además de los otros ingredientes.

Ingredientes: para cuatro personas

500 g. De pechuga de pollo o pavo picada
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo picados
1 huevo
5 brotes de “moreduix” o mejorana picada
sal al gusto
pimienta negra al gusto
100 g. De harina para rebozar
Aceite para freir

Con thermomix: Cortar en trozos grandes todos los ingredientes y echarlos en el vaso. Programar 15 segundos a velocidad 3 y medio.

Manual: Poner en un bol, la carne picada, la cebolla picada, el ajo picado, el huevo, el moreduix o mejorana, la sal y la pimienta y remover todo hasta que se mezcle bien y quede como una masa.

Calentar el aceite. Poner la harina en un plato. Con una cuchara ir cogiendo masa del preparado y ponerlo en la harina para rebozarlo. Darle forma redonda y echar en el aceite caliente. Repetir hasta terminar con toda la preparación. Vigilar e ir moviendo las albóndigas para que se doren por todas partes. Sacar y reservar calientes.

Nota: Con estas albóndigas se puede hacer una “greixonera” ( otro día pondré la receta). También se les puede dar forma cuadrada y acompañar con ensalada…etc. Usando la imaginación se encuentran diferentes maneras de presentarlas.

Pimientos asados - Baleares

Los pimientos asados o “escalibada” me encantan y ahora que el verano ya está prácticamente aquí, es el momento de prepararlos. Como se comen fríos, se pueden llevar de picnic o tener la cena preparada de antemano.

Ingredientes: para dos personas

4 pimientos grandes rojos
2 berenjenas ( opcional)
2 tomates (opcional)
2 dientes de ajo crudo picadito ( opcional)
Aceite de oliva
Sal

Limpiar los vegetales y secarlos. Ponerlos en la asadora manual o eléctrica e ir asando por todos los lados. ( la piel tiene que quedar casi quemada). Dejar enfriar.

Pelar los pimientos y berenjenas y tomates si ha optado por ellos. Hacer tiritas y colocar en un bol. Añadir el aceite, la sal y el ajo, si se ha optado por él. Remover y guardar en la nevera hasta el momento de consumirlos.

Nota: Se comen con pan, mejor integral. Van muy bien contra el estreñimiento.

Tarta de manzana sin azucar

Ahí va una tarta sencilla, fácil de hacer y que gusta a quién la prueba. Esta masa sirve para hacer otras tartas, de peras, fresas y nata montada, con crema pastelera y fruta etc.

Ingredientes: para un molde de 30 ctms. De diámetro

4 manzanas medianas
250 cl. De nata líquida
Canela en polvo

Para la base:

100 g. De mantequilla sin derretir
4 yemas de huevo
150 g. De harina ( puede ser integral)
Medio sobre de levadura en polvo
Un dedal de edulcorante líquido (o 125 g. De azúcar para quién no la quiera Light)

Engrasar el molde con un poco de mantequilla. Espolvorear con un poco de harina. Reservar

Encender el horno eléctrico a 170 grados.

Pelar las manzanas y cortarlas en gajos sin pepitas. Reservar.

Con Thermomix:
Echar en el vaso las yemas de huevo, la mantequilla y el edulcorante (o azúcar) Programar 10 segundos, velocidad 3.
Añadir la harina y la levadura. 15 segundos, velocidad 2.
Sacar del vaso y extender sobre el molde ayudándose de una cuchara que se mojará en agua fría cada vez que empiece a pegarse la masa a la cuchara.

Colocar los gajos de manzana encima y alrededor de la masa. Echar la nata líquida ( sin montar) sobre las manzanas y espolvorear de canela por encima. Meter al horno unos 50 minutos.

Para los que no tienen el fabuloso robot de cocina thermomix:

Poner en un bol las yemas de huevo, la mantequilla y el edulcorante ( o azúcar) amasar con las manos hasta que la mantequilla se haya reblandecido. Añadir la harina y la levadura. Seguir amasando hasta que la masa haya absorbido toda la harina. Seguir igual todo lo demás.

Nota: La mantequilla es mucho mejor para la salud que la margarina, vale la pena pagar un poco más y a cambio obtenemos más salud o no la perdemos que es lo mismo.

A mi nuera le gusta tanto el robot de cocina thermomix que se ha hecho monitora-delegada para Mallorca para que otros-as puedan tener y disfrutar también de sus magníficas prestaciones.

Pan integral con semillas de lino

El pan se puede hacer añadiendo diferentes ingredientes, éste es con semillas de lino trituradas, ( la semilla de lino es la fuente vegetal más rica que se conoce de ácidos grasos omega-3)

Ingredientes: para un pan grande o dos medianos

300 g. De harina integral
300 g. De harina normal o de fuerza
25 g. De semillas de lino trituradas
1 pellizco de sal
1 pellizco de azúcar, preferiblemente moreno
1 sobre y medio de levadura de panadería
375 l. De agua

Encender el horno a 170 grados

Éste lo he hecho con el robot de cocina Thermomix

Poner el agua, la sal y el azúcar en el vaso de thermomix . Programar 2 minutos- temperatura 40 y velocidad 2.

Añadir las harinas, las semillas de lino y la levadura. Programar 2 minutos – velocidad espiga. Mirar por el bocal, si la masa no se pega a los lados, es que está bien y si se pega, hay que añadir un poco más de harina. En cambio si la masa no se hace y se ve harina suelta, es que necesita un poco más de agua. La masa tiene que quedar manejable.
Con la experiencia se aprende y te das cuenta enseguida de si falta harina o agua.

Espolvorear harina en un molde y poner la masa en él. ( se puede formar el pan de varias maneras: Redondo grande o alargado. Dos redondos o alargados. O barritas individuales etc.) Hacer unos cortes por encima. Dejar en un lugar sin corriente de aire, tapado con un trapo limpio hasta que doble su volumen.

Meter en el horno. Si es un sólo pan, 1 hora, si son más pequeños, menos tiempo, ir vigilando…

Nota: Los ingredientes pueden variar: trozos de nueces, semillas de sésamo, semillas de avena chafadas, semillas de centeno chafadas, salvado de trigo, de avena, harina de soja, romero, tomates secos, quesos, etc.

¿Sabias que...? Los albaricoques

Empieza la temporada de albaricoques (en España) . Es un fruta muy nutritiva, que contiene sobre todo vitaminas energéticas y, en gran porcentaje, provitamina A (caroteno); por esta propiedad son beneficiosos para la vista.

Los albaricoques son aconsejables para los adolescentes, los que efectúan labores intelectuales, los deportistas. Desaconsejable para los que sufren de colitis, del hígado y de reumatismo.

Combaten obesidad, anemia y náuseas.
Deben comerse maduros.

Calorías: 35 cada 100 g. Aprovechables.
Hidratos de carbono: 10 por 100 g. Comestible
Fibra: 2,1 g. Por 100 g.
Proteínas: 0,8 por 100 g.

Nota: Me encantan los albaricoques frescos también los secos y en mermelada. La puedes hacer muy fácil: 1 kg. De albaricoque (sin hueso) y 800 g de azúcar. Limpia y parte los albaricoques, sácale los huesos y ponlos en una olla con el azúcar. Déjalo reposar toda la noche.
Hierve los albaricoques con el azúcar durante 15 minutos. Deja reposar hasta el día siguiente. Vuelve a cocer la mermelada otros 15 minutos. ¡Y ya está